Грушеве повидло: рецепти, як зварити, користь, шкоду

Склад грушевого повидла, його корисні властивості і протипоказання до вживання. Як їдять і чи можна приготувати його в домашніх умовах? Прості рецепти страв з використанням продукту.

Грушеве повидло — це солодке варення підвищеної густоти. Деякі види продукту можна різати ножем, як хліб. Ласощі їдять в чистому вигляді або додають у випічку і десерти. Воно багате на вуглеводи та вітаміни, тому сприятливо впливає на організм людини. Регулярне вживання продукту у великих дозах може спровокувати швидке збільшення маси тіла.

Склад і калорійність грушевого повидла

У традиційний склад грушевого повидла входять фрукти та цукор. Існують рецепти з додаванням всіляких прянощів: кориці, ваніліну і т. д.

Груші для приготування ласощів на підприємствах обирають переважно переспілі і некондиційні (з гнилизною, несиметричної форми тощо). У таких фруктах міститься найбільша кількість солодощі і соку.

Сучасні виробники не завжди дотримуються державних стандартів при виготовленні фруктового повидла. Часто до грушам і цукру додають загусники, стабілізатори смаку і навіть ароматизатори. Випадки використання барвників і різних смакових добавок не виключені. Тому фахівці рекомендують купувати повидло тільки у перевірених компаній з бездоганною репутацією.

Зверніть увагу! Якщо ви бачите на прилавку магазину продукт із занадто яскравим кольором, обов’язково ознайомтеся з його складом.

Калорійність грушевого повидла на 100 м становить 215 ккал, з них:

• Білки — 0,1 г;
• Жири — 0,1 г;
• Вуглеводи — 56,8 г;
• Харчові волокна — 0 г;
• Зола — 0,42 м;
• Вода — 0,3 р.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін А — 0,003 мг;
• Вітамін РР — 0,0466 мг;
• Вітамін Н — 0,03 мкг;
• Вітамін В1 — 0,006 мг;
• Вітамін В2 — 0.01 мг;
• Вітамін В5 — 0,02 мг;
• Вітамін В6 — 0,009 мг;
• Вітамін В9 — 0,6 мкг;
• Вітамін С — 0,7 мг;
• Вітамін Е — 0,1 мг.

Мінеральні речовини на 100 г:

• Рубідій (Rb) — 15,4 мкг;
• Нікель (Ni) — 6 мкг;
• Кобальт (Co) — 3,5 мкг;
• Кремній (Si) — 2,1 мг;
• Ванадій (V) — 1,8 мкг;
• Бор (B) — 45,5 мкг;
• Молібден (Mo) — 1,8 мкг;
• Фтор (F) — 3,5 мкг;
• Марганець (Mn) — 0,0228 мг;
• Мідь (Cu) — 42 мг;
• Йод (I) — 0,4 мкг;
• Цинк (Zn) — 0,0665 мг;
• Залізо (Fe) — 1 мг;
• Сірка (S) — 2,1 мг;
• Хлор (Cl) — 0,4 мг;
• Фосфор (P) — 5,4 мг;
• Калій (K) — 57 мг;
• Натрій (Na) — 5,5 мг;
• Магній (Mg) — 4,1 мг;
• Кальцій (Ca) — 7,7 мг.

На замітку! У чайній ложці вміщується 12 г повидла, а в їдальні — 36 р.

Корисні властивості грушевого повидла

Груші входять до числа фруктів найбільш корисних для здоров’я людини. Але при тривалій термічній обробці вони втрачають більшу частину своїх вітамінів. В джемі залишається близько 30% нутрієнтів, в порівнянні зі свіжими грушами.

При цьому свіжі плоди у великих обсягах не рекомендовані до вживання старим і дітям. У даної категорії споживачів навіть після поїдання декількох фруктів може спостерігатися діарея і важкість у животі. А ось у вигляді повидла груші легше перетравлюються і засвоюються. Тому фахівці не ставлять вікових обмежень на вживання такого виду варення.

Користь грушевого повидла виражається у таких властивостях продукту:

1. Покращує обмін речовин. У грушах міститься велика кількість вітамінів, які беруть участь в обмінних процесах організму, прийнято вважати, що щоденний прийом ложки варення сприяє оптимізації засвоєння їжі.
2. Виводить з організму зайві солі і токсини. Груші мають помірну сечогінну дію і в деяких випадках прописуються людям з каменями в нирках.
3. Омолоджує шкіру. Для цього в грушах міститься маса корисних мікроелементів, що запобігають передчасне старіння шкіри, роблячи їх пружними і еластичними.
4. Оптимізує роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту і швидко дарує організму відчуття ситості. Більше 60% маси повидла становить клітковина, вона сприяє поліпшенню травлення, є досить ситної, при цьому не відкладається в організмі у вигляді жирових відкладень.
5. Підвищує імунітет. У продукті містяться пектини і різні кислоти, здатні боротися з інфекціями і мікробами.

Цікаво! У давні часи В народній медицині повидло з груш виконувало роль жарознижуючий засіб і ліки проти застуди.

Протипоказання і шкоду грушевого повидла

Груші вважаються алергенним продуктом, тому людям з індивідуальною непереносимістю цього фрукта слід утриматися від вживання повидла.

У деяких випадках вживання грушевого ласощі може спровокувати дисбактеріоз.

Продукт містить багато цукру, а значить, негативно позначається на фігурі і стані зубної емалі, сприяє підвищенню рівня глюкози в крові і не рекомендований до вживання діабетикам.

У той же час шкоду грушевого повидла є неоднозначним і відносним. Самі груші вважаються дуже корисними для людини і допомагають нормалізувати рівень цукру в крові. Тому, якщо готове повидло не містить в собі цукровий пісок, воно може бути рекомендовано до вживання діабетикам.

Деякі господині роблять повидло в домашніх умовах і додають в нього цукор, а мед. Таке фруктове ласощі вважається більш корисним. Готувати його слід за особливим рецептом, адже якщо закип’ятити грушеву масу з медом, всі корисні речовини випаруються з продукту бджільництва.

 

Як приготувати грушеве повидло?

Існує маса рецептів цієї солодощі. Приготувати повидло грушеве на зиму можна навіть в мультиварці. Для цього краще вибирати злегка підгнилі і переспілі плоди груші — як говорилося раніше, такі фрукти містять в собі найбільшу кількість природного цукру і роблять повидло солодким і ароматним.

Деякі господині вважають за краще не надто туге повидло, по консистенції схоже з варенням. Густина продукту залежить від тривалості його варіння. Якщо хочете, щоб він був максимально густим, варіть кілька годин.

Представляємо вашій увазі декілька традиційних і найбільш простих рецептів грушевого повидла на зиму:

• Класичний рецепт. Підготуйте груші: для цього виберіть 2,5 кг стиглих фруктів, вимийте плоди, виріжте з них насінні коробки і місця з гниллю. Знімати шкірку необов’язково. Подрібніть фрукти з допомогою блендера або м’ясорубки. Змішайте отриману масу з 1 кг цукру і доведіть її до кипіння. Прикрутіть вогонь і тушкуйте повидло протягом години-півтора. Періодично помішуйте продукт, щоб не пригорів. Час приготування ласощів може змінюватись в залежності від соковитості фруктів і вимог до густоті готового продукту.
• Густе повидло зі спеціями. Підготуйте і подрібніть 1 кг груш, як описано в попередньому рецепті. З’єднайте пюре з 0,5 кг цукрового піску. Варіть фруктову масу на помірному вогні, поки не отримаєте бажану консистенцію повидла. В основному на це йде від 1 до 2 годин. За 20 хвилин до закінчення варіння додайте до фруктів 1/4 ч. л. лимонної кислоти і щіпку ваніліну. Повидло готове до закочування!
• Повидло в мультиварці. Наріжте на середні шматочки 2 кг помитих груш. Пропустіть через м’ясорубку апельсинову кірку (досить шкірки 1 або 2 плодів). Перекладіть отримані інгредієнти в чашу мультиварки. Посипте їх цукром (2 мультистакана) і додати 5 г лимонної кислоти. Увімкніть режим «Гасіння» і, помішуючи, варіть повидло 2 години.

Господині на замітку! Зручний спосіб стерилізації банок для закачування повидла: вимийте тару в содовому розчині, залийте в кожну банку по 150 мл води і пропарте посуд у мікрохвильовій печі протягом 5-7 хвилин.

Рецепти страв з грушевим повидлом

Грушеве повидло можна їсти, порізавши його на шматочки і запиваючи чаєм, або намазувати на хліб. Але варто додати кілька ложок цього ласощі в випічку, і виходить кулінарний шедевр!

ТОП-3 рецепти з використанням грушевого повидла:

1. Слойки. Для приготування ласощів знадобиться 0,5 кг листкового тіста. Щоб полегшити собі завдання, можна придбати готове тісто у магазині в замороженому вигляді. Розморозьте тісто і наріжте його на смужки — кожен лист слід розділити на 3 поздовжніх частини. Кожну смужку трохи розкачати і розрізати на 3 частини. Отримані прямокутники начиніть повидлом і сформуйте з них компактні прямокутники. Змастіть їх збитим жовтком. Зверху кожної слойки зробіть 3-4 надрізу. Це необхідно для того, щоб під час запікання сік, що виділяється з повидла, виходив через надрізи на верхівки виробів. Завдяки цьому слойки не підгорять знизу і придбають рум’яну верхівку. Випікайте десерт не довше 18 хвилин. Приємного апетиту!
2. Насипний пиріг з грушевим повидлом. Розімніть 250 р вершкового маргарину і з’єднайте його з 2 ст. борошна. Вбийте в тісто 2 курячих яйця і додайте 1 ст. цукру. Приправте все 1/2 ч. л. соди, щіпка ваніліну і солі. Ретельно перемішайте отриману масу і замісити з неї тісто. Розділіть отримане тісто на 3 рівні частини. Дві з них знову з’єднайте, сформуйте з тіста корж і викладіть його в форму для запікання. Поверх тіста розподіліть 1 ст. повидла і нарізану кубиками половинку лимона. Завдяки лимону пиріг вийде з кислинкою і оригінальним ароматом. Решту тіста з’єднайте з 1 ст. борошна і розітріть до появи крихти. Крихтою посипте пиріг і поставте запікатися в духовку на 40 хвилин.
3. Рулет. Збийте 1 яйце 120 г цукру до появи піни і збільшення маси в об’ємі приблизно в 3 рази. Додайте до яєць 125 г борошна, 1 ч. л. соди, погашеної оцтом, і замісіть тісто. Не дивуйтеся, що воно рідкісне і липне до рук — це передбачено рецептом. Змастіть форму для запікання олією і вилийте на неї тісто. Для цих цілей можна використовувати пергаментний папір. Випікайте в розігрітій духовці близько 20 хвилин. Коли бісквіт підрум’яниться і пропечеться, промажте його повидлом і скрутіть в рулет. Головне, не передержите корж в духовці, інакше він не завернется в потрібну форму. Прикрасити готовий рулет можна топпінгом, натертим шоколадом і не тільки.

Корисна порада! Перевіряйте готовність бісквіта з допомогою сірника. Проткніть нею корж — якщо тісто готове, сірник залишиться сухою.

Цікаві факти про грушевому повидлах

ТОП-3 цікаві факти про грушевому джемі:

• Його прийнято називати бурштином у банці з-за його теплого, яскраво-помаранчевого кольору і однорідної маси.
• Повидло, закатане в скляну банку, зберігається довше (2 роки), ніж у залізній тарі (1 рік). Зберігати продукт краще в сухому приміщенні при плюсовій температурі (не вище 25°С).
• Коли і де були складені перші рецепти грушевого повидла, невідомо. Фахівці стверджують, що його назва походить від польського слова «powidla». Поляки робили повидло з плодів, зібраних з землі. Найчастіше це були не груші, яблука. Трохи зіпсовані фрукти ретельно мили, очищали від гнилі і томили на вогні не менше трьох діб. У повидло не додавали цукровий пісок або мед, воно і без того було дуже солодким. Ласощі могло зберігатися в глиняному посуді протягом декількох років!

Фруктове повидло — це джерело вітамінів і мінералів. Його можна вживати в їжу як дорослим, так і дітям. Продукт, виготовлений на домашній кухні, найбільш корисний, особливо якщо в ньому міститься мінімальна кількість цукрового піску. Дізнатися про те, як зварити грушеве повидло, можна практично з будь-якого кулінарного журналу.