Генипа американська: користь, шкоду, як їдять джагуа, рецепти страв

Що собою являє генипа американська і за що її цінують. Корисні властивості і шкоди при вживанні. Як їдять джагуа місцеві жителі, які страви можна готувати. Як вирощують і використовують субтропічне рослина.

Генипа американська (лат. Genipa americana) — це рослина з однойменними плодами з сімейства Маренових. Інші назви — джагуа, генипап. Швидкоростуча дерево через 3-4 роки досягає висоти 5-6 м, а в подальшому доростає до 12 м. Крона конічна, великі шкірясті листя овальної форми, загострені до черешка. Квіти великі, дуже запашні, з пряним запахом, колір від пінно-кремового до блідо-жовтого, горловина дзвоника помаранчева. Суцвіття зібрані в грона від 4 до 12 квіток. Плід за формою овальний, в довжину досягає 15 см, в діаметрі до 10 див. Шкірка тонка, шорстка, жовто-коричнева. М’якоть біла, з жовтими насінням, темнеющими при дозріванні. Неїстівні насіння зібрані у центрі ягоди. Смак джагуа описують як суміш свіжої перезрілої айви і сушених яблук. Аромат перезревшего плоду нагадує заграв лікер з чорносливу. Ареал поширення рослини досить широкий — від Мексики до Аргентини і по всіх островах Карибського басейну. У цих же країнах дерево вирощують як технічну і харчову культуру.

Склад і калорійність генипы американської

Якщо дотримуєтеся дієти для схуднення, вводити в раціон джагуа не варто.

Калорійність генипы американської — 113 ккал на 100 г, з них:

• Білки — 5,2 м;
• Жири — 0,3 г;
• Вуглеводи — 25,7 г;
• Зола — 1,2 м;
• Вода — 58,2 р
• Харчова клітковина — 9,4 р.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін B1 — 0,04 мг;
• Вітамін B2 — 0,04 мг;
• Ніацин — 0,50 мг;
• Вітамін С — 33,0 мг.

Мінеральні речовини на 100 г:

• Кальцій — 40,0 мг;
• Фосфор — 58,0 мг;
• Залізо — 3,6 мг.

Амінокислоти у складі генипы американської на 100 г:

• Лізин — 316 мг;
• Метіонін — 178 мг;
• Треонін — 219 мг;
• Триптофан — 57 мг.

З органічних кислот в джагуа найбільше яблучної, яка має протизапальну дію, нормалізує теплообмін в організмі, підвищує тонус судин і лимфопротоков.

Американські індіанці не проводили дослідження м’якоті плодів, але оскільки помітили користь генипы американської при використанні в їжу, активно застосовували її при лікуванні багатьох захворювань.

Корисні властивості джагуа

Знахарі використовували в лікувальних цілях не тільки м’якоть джагуа, але і неїстівні насіння і листя рослини. З допомогою соку недостиглих плодів намагалися лікувати сифіліс, який занесли іспанські конкістадори. Незважаючи на те, що хвороба усунути не виходило, симптоми вдавалося приглушити.

Користь генипы для організму:

1. Виявляє потогінну дію і знижує температуру;
2. Очищає печінку і допомагає відновитися після інтоксикацій;
3. Використовується для лікування механічної жовтяниці;
4. Чинить виражену м’яку сечогінну та проносну дію;
5. Прискорює перистальтику, знімає спазми кишечника, стимулює його очищення від застарілих шлаків;
6. Сік генипы нормалізує рівень цукру в крові, його використовують в ліках для підтримки організму при діабеті 2 ступеня;
7. Підвищує імунний статус організму, стимулює захисні сили, допомагає боротися з вірусною активністю в сезон епідемій і прискорює одужання;
8. Надає антипаразитарний дію і використовується як протиглисний засіб.

При загостренні хронічного фарингіту чи тонзиліту радять потримати м’якоть трохи недозрелой генипы у роті. На цій стадії у плодів більш виражена бактерицидна дія.

Шкоди та протипоказання до вживання джагуа

Шкода генипы американської проявляється, якщо поквапитися і зірвати недозрілий плід. Від незрілої м’якоті в роті з’являється гостре печіння. Таким чином можна отримати хімічний опік слизової оболонки.

Симптоми подразнення: почервоніння, набряклість, дрібні бульбашки, надалі викликають ерозійні пошкодження і розвиток стоматиту. Поразка може поширитися на слизову стравоходу і шлунку.

З обережністю слід вводити новий продукт в раціон вагітних і маленьких дітей, оскільки реакцію організму передбачити неможливо. З незнайомими продуктами краще не експериментувати.

Ніяких інших протипоказань до вживання джагуа не виявлено.

Як їдять генипу американську

Стиглі плоди можна вживати в сирому вигляді. При бажанні шкірку можна акуратно зняти і зачерпувати м’якоть ложечкою. Але, щоб не втратити смачного соку, бажано дізнатися про те, як їдять генипу американську місцеві жителі.

Вони трохи надривають тонку шкірку і висмоктують желеподібне вміст. Насіння і шкірку викидають. Якщо насіння потрапляють в рот, їх обов’язково спльовують.

Якщо після «інтелігентного» поїдання за допомогою десертної ложки захочеться спробувати плід повторно, то варто освоїти досвід аборигенів.

Рецепти страв з джагуа

У більшості випадків туристам доводиться стикатися з м’якоттю плодів в прохолодних напоях. Вуличні торговці Пуерто-Ріко продають концентрат з м’якоті джагуа для втамування спраги. Вони просто нарізають перестиглі фрукти, видаляючи кісточки, і засипають цукром в ємності. Виділився сік розводять газованою водою, змішують з льодом і в такому вигляді пропонують. Популярні рецепти з генипой американської — це десерти. Із стиглих плодів роблять лимонад, варять варення, виготовляють морозиво, щербет і желе.

Блюда з плодами джагуа:

• Морозиво. Пропорції води і цукру розраховані на 4 великих плода. З перезрілих фруктів знімають шкірку і розрізають на частини, ретельно видаляючи кісточки, щоб вони не потрапили в готовий продукт. Варять сироп з склянки цукру і 1 / 3 склянки води. Складають шматочки м’якоті в чашу блендера, заливають сиропом, перебивають до повної однорідності. Якщо вийшло занадто солодко, закисляють лимонним соком за смаком. Розкладають пюре по формочках і прибирають в морозильну камеру на 2-3 години, постійно перемішуючи, щоб не отримати шматок льоду. Після застигання розкладають по креманкам. При подачі можна додати будь сироп або рідкий шоколад.
• Щербет. Видавлюють сік з свіжих апельсинів, трохи менше склянки. На основі апельсинового соку варять сироп, розчиняючи в ньому 1 склянку тростинного цукру. Варити потрібно стільки, щоб сироп почав густіти. М’якоть очищених плодів джагуа збивають блендером в кашку. У чашу наливають апельсиновий сироп і всипають чайну ложку кориці. Збивають солодку масу повторно, так, щоб усе збільшилося в обсязі, викладають в морозилку для охолодження у високому контейнері. Це необхідна умова, так як щербет треба збивати блендером кожні 40 хвилин до готовності. Охолоджується десерт протягом 3-4 годин. Перед подачею збивають повторно, щоб отримати легку структуру. Кожну порцію посипають тертим гірким шоколадом або наливають по ложці кавового лікеру.
• Варення з ромом. Не слід варити варення в промисловому масштабі, так як зберігати десерт можна тільки в холодильнику. Як загусник краще використовувати «Желфикс». Близько 1 кг м’якоті джагуа перебивають з допомогою блендера в пюре. «Желфикс» змішують з половиною склянки цукру, додають до фруктового пюре, всі ставлять на повільний вогонь нагріватися. Як тільки соковита маса доходить до кипіння, всипають ще 400 г цукру і залишають на вогні, постійно помішуючи, приблизно на годину. Перед самим завершенням роботи в каструлю висипають близько чайної ложки кориці і доводять до інтенсивного кип’ятіння. При появі пухирів ємність знімають з вогню, вливають 30 мл рому і все ретельно перемішують. Коли варення стане однорідним, його розкладають по маленьких баночках, щільно закривають кришками і ставлять остигати під ковдру в перевернутому вигляді. Охолоджені до кімнатної температури баночки відразу ж прибирають в холодильник.

З харчових волокон джагуа виготовляють пектин, який в подальшому використовують для застигання желе і лимонаду.

Напої з генипы американської

М’якоть перезревшего джагуа зберігається недовго, починає бродити, тому місцеві жителі часто виготовляють з неї наливки.

Рецепти спиртних напоїв з генипы американської:

1. Наливка з м’якоті. Очищену м’якоть без кісточок (шкірку можна залишити) ущільнюють у скляній ємності, засипають цукром і залишають бродити протягом 3-5 днів. Горлечко слід закрити простий тканиною, щоб у нього не залітали численні комахи. Як тільки почне відчуватися характерний запах браги і з’явиться піна, на шийку ємності надягають медичну рукавичку, проколів 1 палець голкою. Як тільки вона здується, напій слід процідити. П’ють охолодженим.
2. Вино з джагуа. Незважаючи на солодкість плодів, цукор необхідно використовувати, щоб уникнути закисання і прискорити бродіння. Спочатку шматочки м’якоті без кісточок заливають кип’яченою водою, з розрахунку 1 кг на 4 л води, залишають на 4 дні, перемішуючи. Потім рідину проціджують, всипають в неї 1,5 кг цукру, додають 2 столові ложки лимонного соку, закваску з родзинок. Рідина ставлять визрівати, надівши на горловину ємкості рукавичку з проколоті пальцем. Після того як вона здується, вино можна пити.

В якості прянощів для напоїв використовують корицю, мускатний горіх, товчені плоди ріжкового дерева.

Цікаві факти про американську генипу

При вирощуванні на плантаціях джагуа надають форму кущів і не дозволяють зрости більш ніж 3-4 м щоб було легше знімати урожай. На плодоносінні штучне формування крони не відображається.

Генипа широко використовується в косметичній промисловості — з неї виготовляють фарбу для шкіри і волосся, яка дуже затребувана з моменту появи моди на татуювання.

Щоб плід можна було спробувати, він повинен дозріти, а для цього необхідно, щоб він провисів на дереві 10 місяців. З-за цього аборигенам майже не вдається поласувати соковитою м’якоттю. Першими стиглі фрукти знаходять птахи і звірі, які їх із задоволенням вживають в їжу. Незрілі плоди використовуються в якості наживки при риболовлі.

Міцна червонувато-коричнева деревина застосовується для виготовлення побутових дрібниць — наприклад, посуду або ручок для різних інструментів, меблів. Раніше індіанці робили з генипы списи і стріли.

Відвар з кори дерева є сильним проносним засобом.

Сік майже дозрілих плодів володіє дуже важливою властивістю: він рятував місцевих жителів від сомика-паразита кандіру, який зустрічається тільки в Амазонці. Невеликі рибки, вкриті дрібними гострими шипами, часто запливають в природні отвори людини, який в оголеному вигляді купається або переправляється через річку. Оскільки в індіанців одягу не було, то єдиним порятунком від болісної болю було лікування соком. Його заливали в отвори, куди проникали паразити. Риби миттєво помирали, і їх легко було видалити. Мінус «терапевтичного втручання» — печіння та свербіж після знищення.

З соку недостиглих плодів індіанці виготовляли чорну фарбу. Навіть назва дереву дали, взявши з мови індіанців тупі-гуарані слово «генипап» — темна пляма. Окислюючись на повітрі, прозорий сік стає синювато-чорним.

Зараз через інтернет можна придбати гель «Джагуа». Існують салони, де з допомогою цієї фарби роблять тимчасові татуювання. Без досвіду працювати з цією речовиною важко. Гель сохне протягом години, поступово темніє, однак неточності видалити майже неможливо. Фарба покриває тіло як плівка, і якщо шматочок зачепити, всю картину доведеться переробляти.

Зате барвник більш стійкий, ніж хна, і тримається на тілі до 3 тижнів. Засіб гіпоалергенний. Алергічні реакції виникають тільки при індивідуальній непереносимості тропічних фруктів.

Ті, хто пробував мармелад «Фруктове щастя», що виготовляється багатьма кондитерськими фабриками Росії, повинен знати, що сині квадратики пофарбовані за допомогою екстракту генипы американської. Натуральний рослинний барвник в кондитерській промисловості витісняє фарбу з чорнила каракатиці.

Дивіться відео про генипу американську:

Незважаючи на те, що генипа американська не примхлива, переносить заморозки до 0°С і може до тижня обходитися без поливу, виростити на підвіконні її неможливо. Рослина, висаджена в зимових садах, плодів не дає. Тому шанс познайомитися зі смаком джагуа випадає тільки тим, хто подорожує по Південній Америці. Всім іншим доведеться задовольнятися описом фрукта.