Часник молодий зелений: склад, калорійність, користь, рецепти

Опис рослини часник молодий зелений. З чого він складається і якими корисними властивостями володіє. Чи є протипоказання для людини і якої шкоди він може завдати при зловживанні. Кулінарні рецепти з молодим часником.

Часник молодий зелений — це багаторічна рослина із сімейства Амарилісових, роду Цибулевих. Його наукова назва — Allium sativum. Батьківщиною вважається гірський регіон Центральної Азії. Овоч культивується в США, Аргентині, Індії, Афганістані, Пакистані, Таджикистані, країнах Європи, Єгипті, М’янмі, Туркменії. Цибулина утворює в пазухах від 10 до 50 зубчиків. Вони можуть бути білого кольору, фіолетового та жовтого. Вегетативний спосіб розмноження. Сульфідні сполуки, які містяться в рослині, в процесі метаболізму перетворюються в аліл метил сульфід, що і зумовлює неприємний запах із рота. Широке поширення часнику викликано його антисептичною дією на організм і здатністю протистояти авітамінозу.

Склад і калорійність молодого зеленого часнику

Ароматичні і смакові особливості овоча обумовлені її багатим складом. У рослині містяться біологічні активні сполуки, вітаміни, мікроелементи і органічні сульфіди тиоэфиры.

Калорійність часнику молодого зеленого становить 149 ккал на 100 г їстівної частини, з них:

• Жири — 0,5 г;
• Харчові волокна — 2,1 г;
• Білки — 6,36 м;
• Вуглеводи — 33,06 г;
• Зола — 1,5 м;
• Вода — 58,58 р.

Вітаміни на 100 г:

• Бета Каротин — 0,005 мг;
• Лютеїн + Зеаксантин — 16 мкг;
• Вітамін В1 — 0,2 мг;
• Вітамін В2 — 0,11 мг;
• Вітамін В4 — 23,2 мг;
• Вітамін В5 — 0,596 мг;
• Вітамін В6 — 1,235 мг;
• Вітамін В9 — 3 мкг;
• Вітамін C — 31,2 мг;
• Вітамін Е, ТЕ — 0,08 мг;
• Вітамін До — 1,7 мкг;
• Вітамін РР, НЕП — 0,7 мг.

Засвоювані вуглеводи на 100 м (моно – і дисахариди) — 1 р.

Замінні амінокислоти на 100 г:

• Аланін — 0,132 г;
• Аспарагінова кислота — 0,489 г;
• Гліцин — 0,2 г;
• Глутамінова кислота — 0,805 г;
• Пролін — 0,1 г;
• Серин — 0,19 г;
• Тирозин — 0,081 г;
• Цистеїн — 0,065 р.

Незамінні амінокислоти на 100 г:

• Валін — 0,291 г;
• Аргінін — 0,634 г;
• Лейцин — 0,308 г;
• Гістидин — 0,113 г;
• Ізолейцин — 0,217 г;
• Лізин — 0,273 г;
• Фенілаланін — 0,183 г;
• Триптофан — 0,066 г;
• Метіонін — 0,076 г;
• Треонін — 0,157 р.
• Макроелементи на 100 г:
• Калій – 401 мг;
• Фосфор – 153 мг;
• Кальцій – 181 мг;
• Натрій – 17 мг;
• Магній – 25 мг.

Завдяки таким сполук мікроелементів, часник володіє своїми корисними властивостями і особливим присмаком:

1. Залізо міститься в гемоглобіні, підтримує життєдіяльність клітин, нормалізує роботу щитовидної залози, прискорює метаболізм кисню.
2. Марганець — бере активну участь в утворенні і зміцнення сполучної тканини, включений в склад ферментів, які відповідають за обмінні процеси амінокислот і катехоламінів, дозволяє синтезувати холестерин і нуклеотиди.
3. Мідь міститься у ферментах, які мають окисно-відновної функцією і прискорюють засвоєння білків і жирів. Забезпечує організм достатньою кількістю кисню.
4. Селен — самостійний елемент противоокислювальної системи захисту організму, бере участь в імуномодулюючій процесі і регулює роботу тиреоїдних гормонів.
5. Цинк — дозволяє формувати кісткові тканини, сприяє всмоктуванню вітамінів групи А, прискорює регенеруючі процеси, покращує стан нігтів і волосся, позитивно впливає на роботу нейронів центральної нервової системи.

До складу часнику молодого зеленого входить аскорбінова кислота, що дозволяє протистояти запальних процесів в організмі і фруктоза, що швидко засвоюється стінками ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Особливі поєднання макроелементів, амінокислот дозволяють регулювати кислотний і водний баланс в організмі, нормалізувати тиск, брати участь у скороченні м’язів, виводити шлаки і токсини, розщеплювати глюкозу.

Корисні властивості часнику молодого зеленого

Включення часнику в раціон харчування дозволяє регулювати й поліпшувати багато процесів в організмі. Фітонциди, які містяться в ефірних оліях рослини, обумовлюють його гострий запах і смак. Вони відносяться до числа природних антибіотиків, що дозволяють боротися з мікроорганізмами та інфекціями.

Користь часнику молодого зеленого та продуктів, які його додають, викликана великою кількістю корисних речовин і сполук:

• Очищення кровоносних судин і артерій. Бляшки і тромби, які утворюються на стінках, вибиваються з допомогою активних макроелементів, амінокислот. Процеси кровообігу нормалізуються. Профілактика хвороби Альцгеймера, артеріальної гіпертензії та атеросклерозу. В результаті реакції алліцина з еритроцитами, напруга стінок кровоносних судин стає менше.
• Зниження відсотка цукру в крові. Наявність фруктози особливо важливо для діабетиків.
• Запобігання інсультів та інфарктів. Овоч регулює артеріальний тиск, викликає його зниження.
• Профілактика онкологічних захворювань. Компоненти, які містяться в молодому часнику, запобігають розвитку ракових пухлин.
• Омолоджуючі процеси. У зв’язку з вмістом селену в часнику обмін між клітинами регулюється. Стан шкіри поліпшується: вона приходить в тонус, стає еластичною і ніжною.
• Зміцнення імунної системи. В організмі пригнічується розвиток вірусів, грибків, запальних процесів і хвороботворних бактерій завдяки вмісту біологічно активних речовин, аллицину і фітонцидам.
• Нормалізація роботи шлунково-кишкового тракту. З-за наявності вітамінів і мінералів процеси травлення прискорюються, слизові оболонки зміцнюються, розвивається сприятлива мікрофлора. Діяльність печінки і нирок регулюється.
• Антиоксидантну дію. Нормалізується окислення органічних сполук.
• Прискорення загоюють процесів. Компоненти часнику впливають на згортання крові, знезаражують рани.
• Поліпшення пам’яті. Завдяки прискореній мікроциркуляції крові мозок отримує необхідну кількість кисню.

Крім цього, рослина використовується як судинорозширювальний засіб і дозволяє знімати зайве навантаження на серце. Часник часто включають в дієтичне харчування. Також зазначається його сприятливий вплив на чоловічу потенцію.

Шкоди та протипоказання до застосування молодого зеленого часнику

Незважаючи на високий відсоток вмісту корисних компонентів у часнику, необхідно знати міру у вживанні продуктів, в яких він присутній. Часте включення рослини в раціон харчування може спровокувати неприємні симптоми.

Наслідки зловживання часником молодим зеленим:

1. Порушує мікрофлору кишечника — може негативно позначитися на слизовій оболонці і викликати її роздратування. Токсичні елементи порушують хімічні процеси обміну.
2. Метеоризм і порушення стільця — є ймовірність надмірного скупчення газів, що спричинить за собою больові відчуття і термінові позиви. Як ускладнення може навіть виникнути внутрішня кровотеча.
3. Неприємний запах з порожнини рота — викликано великим вмістом алліцина в часнику. Більш того, якщо потерти п’яти зубчиками рослини, то через якийсь час почнуть видавати гострий запах і зап’ястя.
4. Зайва вага — продукт в кілька разів підсилює апетит.
5. Прискорене сечовипускання — з-за підвищеного тонусу сечового міхура і прискорених обмінних процесів, кількість позивів зростає.
6. Роздратування дихальної системи — викликане гострим смаком і неприємним запахом.

Також овоч може завдати шкоди людям, які страждають епілепсією. При безконтрольному вживанні він здатний викликати напад. Більш того, прискорене сечовипускання може спровокувати вимивання кальцію з кісток.

Абсолютні протипоказання до часнику молодому зеленому:

• Вагітність і період лактації — смакові якості молока можуть зіпсуватися, з’явиться неприємний запах.
• Желчнокаменное захворювання — робота нирок вибивається з нормального ритму.
• Виразка і гастрит — слизова оболонка піддається ризику, порушується мікрофлора кишечника.
• Гострий гломерулонефрит — клубочки нирок уражаються і виникають порушення їх будови.
• Геморой — може виникнути внутрішня кровотеча і, отже, сильні болі.

Рекомендується проконсультуватися з кваліфікованим фахівцем, щоб визначити, чи не викличе продукт, що містить часник, алергічну реакцію.

Рецепти страв з молодим зеленим часником

Наявність часнику в страві обумовлює його унікальний смак, пікантний аромат, а головне — приносить користь організму. Рослина багата клітковиною, амінокислотами, молекулярними сполуками і антиоксидантами. Його смак гармонійно доповнює птицю, свинину, рибу, хлібобулочні вироби і є частим компонентом соусів і салатів.

Існують наступні рецепти для часнику молодого зеленого:

• Спагетті з часником. Спершу часник миють і чистять від верхньої шкірки, а головку розбирають на зубчики. Зелені стрілки нарізають невеликими шматочками. Потім нагрівають у каструлі рослинне масло і додають до нього інгредієнти, перераховані вище. Далі це солять і перчать за смаком. Гріють на невеликому вогні протягом 8-12 хвилин. Потім в окремій ємності варять спагетті. За кілька хвилин до готовності часнику пасту переміщують до нього ще на 10 хвилин. Інгредієнти необхідно весь час помішувати, щоб нічого не підгоріло і просочилося соком. Готове блюдо подається теплим.
• Баранячі реберця з часником. Зелену цибулю і петрушку миють, дрібно нарізають. Гвоздику і чорний перець слід потовкти у ступці. Потім інгредієнти змішують в одній ємності, солять і додають рослинну олію. Баранячі реберця миють, вирізують жир і кладуть в приготований маринад. Все це ставлять у тепле місце на 40-50 хвилин. Далі зубчики молодого часнику миють, розрізають навпіл, додають до нього сіль і прянощі. Замариновані реберця перекладають у форму для запікання і ставлять в духовку на 15-20 хвилин при температурі 230 градусів. Потім до м’яса додають часник і готувати ще близько 10 хвилин. Страву посипають зеленню і подають гарячим.
• Картопляна тортілья. Кабачки, молодий часник і картоплю чистять і нарізають тонкими кільцями. На розігріту і промаслений сковороду кладуть кабачки і прожарюють до золотистої скоринки. Після цього окремо смажать картоплю, посипають його часником і готують близько 5-7 хвилин, регулярно помішуючи. Потім ємності збивають яйця, додають сіль, перець, листя чебрецю, а потім заливають овочі. Гріється це на маленькому вогні 10 хвилин. Блюдо викладають на тарілку і нарізають порціями.
• Італійський соус. Жменю маслин слід злегка придавити ножем, видалити з них кісточки, а м’якоть порізати. Зелень миють і подрібнюють. Молодий часник чистять від шкірки і пропускають через прес. Потім сковорідку промаслівают і гріють на середньому вогні. На неї викладають анчоуси з часником і готують близько трьох хвилин. Після цього вогонь можна трохи збільшити і додати помідори з вином. Інгредієнти доводяться до кипіння. Далі висипають маслини і половину зелені, солять, перчать за смаком і готують близько 8-12 хвилин. Потім висипають залишилася петрушку і ще 2 хвилини гріють. Соус можна подавати як гарячим, так і холодним.
• Курка в часниково-базиліковим соусом. За допомогою терки подрібнюють цедру лимона. Листя базиліка дрібно нарізають. Молодий часник чистять і тиснуть в ступі разом з прянощами і сіллю до консистенції кашки. До цієї пасти додають цедру, базилік і 100 г станув вершкового масла. Потім від цілої курки злегка відокремлюють шкіру, але не знімають повністю. Під нею необхідно розподілити готовий соус, а всередину самої тушки покласти ще шматочок вершкового масла для соковитості. Зверху змащують м’ясо оливковою олією. Ніжки курки бажано зв’язати кулінарною ниткою — таким чином птах буде виглядати акуратніше. У розігріту до 200 градусів духовку ставлять тушку на 1 годину 15-20 хвилин. Блюдо виходить соковитим і з золотистою скоринкою.
• Соус айолі. 4 очищених зубчика часнику кладуть в блендер, заливають однією столовою ложкою оливкової олії і лимонного соку. Потім додають 2 сирих яєчних жовтки, солять і перчать за смаком. Після цього інгредієнти збиваються разом. Готовий соус подається до м’ясних і рибних страв.
• Томатний суп. Кілограм помідорів опускають в окріп на 15-20 секунд, потім відразу обдають холодною водою. Томати очищають від шкірки, ріжуть навпіл і виймають насіння. М’якоть поміщають в блендер, до неї додають 2 столові ложки винного оцту і оливкового масла, посипають подрібненим мускатним горіхом, пропускають через прес 2-3 зубчики часнику, солять і перчать за смаком. Потім інгредієнти збивають до однорідного стану і поміщають в прохолодне місце.
• Соус з фенхелю. Качан фенхелю миють і дрібно нарізають його м’якоть. Зубчик часнику пропускають через прес. У глибокій сковорідці розтоплюють 50 грам вершкового масла і кладуть фенхель. Обсмажують близько 5-7 хвилин і постійно помішують. 100 мл напівсолодкого вермуту вливають у бульйон, додають подрібнений часник і доводять до кипіння. За смаком слід посолити і поперчити. В окремій ємності збивають вершки з жовтком і вливають в сковорідку. Вогонь зменшують, інгредієнти помішують до тих пір, поки соус не загусне. Потім знімають з вогню і посипають нарізаними листям фенхелю. Страва подається до столу гарячим.

Молодий часник користується широкою популярністю в угорської, іспанської, грецької, югославської, російської та італійської кухні. Крім зубчиків, у їжу вживають стрілки рослини. Їх гасять, смажать, маринують, солять і квасять.

Цікаві факти про часник молодому зеленому

Оскільки після часнику виходить неприємний запах з порожнини рота, існує спосіб, як з ним боротися. Досить з’їсти пучок петрушки або кропу, щоб перебити його. Також добре допомагає кориця, розведена з водою, або стакан молока.

Часнику в давнину приписували магічні властивості. Чехи вважали, що якщо рослина помістити на покрівлі будинку, то воно вбереже житло від пошкоджень. Також вірили в властивість овоча проганяти нечисту силу. Серби, наприклад, натирали себе зубчиками, щоб не привертати уваги відьом, а чехи вішали часник над дверима. У слов’янській міфології він був потужним оберегом проти вампірів. Болгари схилялися перед ним, вважали божественним, а ось північні народи вважали, що ця рослина диявола. Згідно з українським повір’ям, зубчики овоча — зуби чаклунки, які є гріх і небезпечно.

Древні індійці називали часник джангидой і стверджували, що це універсальний засіб проти хвороб та злих сил. Його носили на мотузочці, як амулет.

Часник належить до найдавнішим рослинам у світі, які почали культивувати. Його стали додавати в їжу близько семи тисяч років тому.

У медицині часник почав використовувати давньогрецький лікар і філософ Гіппократ. Він тоді ще зрозумів, що рослина зміцнює імунну систему.

Кухня Японії не використовує часник в стравах. Там рослину застосовують переважно в лікувальних цілях.

Місто Чикаго з індіанської мови перекладається як «дикий часник». А у престижному ресторані Сан-Франциско «Garlic» на відвідувачів витрачають близько тонни рослини в місяць. Також у них в асортименті є ексклюзивне блюдо — морозиво з часником.

У Китаї часником лікують людей, які страждають болями в грудній клітці і нападами стенокардії.

Що приготувати з молодим часником — дивіться на відео:

Широке поширення часнику молодого зеленого можна пояснити його корисними властивостями і універсальністю, оскільки існує великий асортимент страв, у які він включений.