У нас на столі смачна і ароматна буженина з телятини. Звучить апетитно, виходить ніжно, а приготувати у себе вдома не складає ніяких труднощів. Необхідно тільки мати гарний шматочок телятини і перевірений покроковий рецепт з фото. Відео-рецепт.
Традиційно буженину готують зі свинини, вона сама соковита і жирна. Але сьогодні зробимо її з м’якоті телятини в духовці в рукаві. Весь секрет смачної закуски полягає в маринаді. М’ясо для буженини бажано довго маринувати, можна навіть всю ніч. Тоді воно вийде особливо соковитим і м’яким. В якості маринаду підійдуть будь-які продукти: соєвий соус, червоне вино, оливкова олія, гірчиця, яблучний або винний оцет… Набір спецій також необмежений. Це може бути розмарин, базилік, коріандр, мускатний горіх, імбир, хмелі-сунелі, паприка та ін Подібне поєднання продуктів додасть м’ясу божественний ніжний смак. Як бачите, до неї підходять маринади і різні соуси, від чого м’ясо буде мати різний смак.
За бажанням телятину можна нашпигувати салом, чорносливом, морквою та ін. інгредієнтами. Але ось обов’язковим продуктом для шпиговки у всіх рецептах повинен бути часник. Він додає особливу пікантність. Буженина готується з телятини просто і швидко. З домашньою ковбаскою не зрівняється ніяка магазинна ковбаса. Шматок запеченого м’яса смачний як в холодному вигляді на шматочку тосту, також і в гарячому вигляді — зі свіжим овочевим салатом, тушкованими овочами або будь-яким іншим гарніром.
- Калорійність на 100 г — 160 ккал.
- Кількість порцій — 800 г
- Час приготування — 15 хвилин активної роботи, 45 хвилин для запікання, плюс час для маринування від 1 години до діб
Інгредієнти:
- Телятина — 1 кг
- Чорний мелений перець — щіпка
- Гірчиця — 0,5 ч. л.
- Спеції, прянощі і трави — за смаком
- Часник — 4-6 зубчиків
- Сіль — 0,5 ч. л. або за смаком
- Соєвий соус — 2 ст. л.
Покрокове приготування буженини з телятини, рецепт з фото:
1. У невеликій глибокої мисочці змішайте соєвий соус, гірчицю, сіль, чорний мелений перець і всі улюблені прянощі зі спеціями. За бажанням в маринад можна додати трохи майонезу або червоного сухого вина. Тоді м’ясо буде ще ніжніше і м’якше.
2. Добре перемішайте соус, щоб всі пряності зі спеціями з’єдналися в однорідну суміш.
3. Зубчики часнику очистіть від лушпиння, промийте, висушіть і розрізати на 2-3 частини.
4. Телятину промийте, зріжте плівку з жилами і зайвий жир, якщо його дуже багато. В іншому випадку, якщо шматок м’яса пісний, то нашпигуйте його салом, щоб він в готовому вигляді став м’якше і соковитіше. У телятині ножем зробіть глибокі надрізи, які заповніть шматочками часнику.
5. Обмажте м’ясо маринадом і залиште маринуватися мінімум на 1 годину при кімнатній температурі. Якщо будете його тримати ніч, то прикрийте харчовою плівкою і відправте в холодильник.
6. Обв’яжіть м’ясо нитками (кулінарними або швейними), щоб надати шматку циліндричну красиву рівну форму.
7. Покладіть м’ясо в рукав для запікання.
8. Відправте його в нагріту духовку до 180 градусів на 45 хвилин. Якщо хочете, щоб м’ясо мало рум’яну скоринку, то за 10 хвилин до готовності розкрийте рукав.
Готову буженину з телятини сервіруйте до столу в гарячому вигляді з будь-яким гарніром. Витоплений сік не виливайте, їм смачно заправляти салати або полити картопляне пюре. Якщо готуєте буженину для нарізки, то остудіть її до кімнатної температури і відправте в холодильник до повного охолодження. Потім зніміть нитки, наріжте м’ясо тонкими скибочками і сервірують на тарілці у вигляді нарізки.
