Білоруський зелений борщ з куркою традиційно доповнюється ситним бульйоном з курячих крилець і стегнової частини. Аромат додають відварені овочі і пряні коріння. Сполучені з бульйоном овочі отримують приємний відтінок у доповнення до своїх власних ароматним лініях.
Пташині напівфабрикати повинні мати достатньо м’яса, яке буде надавати бульйону основний аромат. Вимоги до м’ясного інгредієнту полягають у свіжості і соковитості. М’якоть гаситься з луком і спеціями, щоб витягти особливо сильний аромат.
Борщ зелений з куркою
Інгредієнти:
Розглянемо традиційний зелений борщ з куркою, рецепт якого прийшов з Білорусії:
- курка ― 0,50 кг;
- пів склянки рису;
- пучок зелені;
- картопля ― 4 штуки;
- шпинат ― 0,15 кг;
- цибулина ріпчаста;
- яйце куряче ― дві штуки;
- щавель ― 0,20 кг;
- пучок цибулі зеленої;
- борошна ― столова ложка.
Увага! Вимоги щодо кількості води розрізняються за джерелами, варто спиратися на середнє значення за класичним кулінарним вимогам в два з половиною літра.
Борщ зелений з куркою: покроковий рецепт
Приготувати зелений борщ куркою дуже просто.
- Протягом півгодини виварюється м’ясо з цільної цибулиною. Для досягнення прозорого золотистого кольору не варто доводити кипіння води до сильного ключа.
- Очищений картопля розпускають на середні кубики.
- Щавель зі шпинатом промити, зробити мікс з нарізаної зелені.
- Зелень і свіжі пагони цибулі так само подрібнюються після промивання.
- Рис змочити деякою кількістю води, бажано з допомогою дрібнопористий сотейника.
- Розділити бульйон і м’якоть курки. Прибрати всі зайві деталі. Вкласти рис, зелень цибулі. Прокип’ятити до п’ятнадцяти хвилин. Засипати картоплю.
- В прогрітому олії довести до готовності шпинат і щавель. Об’єднати з бульйоном.
- В окрему тару відібрати півсклянки бульйону без зелені або картоплі. Вбити яєчну масу, збити до стану однорідності. Акуратно з’єднати з загальною масою, прикрасити зеленню і додати спеції.
Традиційна подача такого борщу до столу супроводжується часниковими пампушками та свіжими пучками зелені. Домогтися смачного аромату можна, замінивши рослинні олії вершковими. Житні сухарі також відмінно йдуть на додаток страви, гарантовано підійде салат із свіжих томатів і огірків з білим цибулею.
