Бамія: склад, калорійність, користь, рецепти

Що собою являє екзотична рослина бамія. Корисні властивості і хімічний склад окры, рецепти страв та особливості приготування. Цікаві факти про теплолюбному овоче.

Бамія — це однорічна рослина з сімейства Мальвових з роду Абельмош. Має не тільки безліч «народних» назв — дамські пальчики, боня, бомбьез, гомбо і окра, але і дві ботанічні класифікації — esculentus Abelmoschus або Hibiscus. Траву вирощують як овочеву культуру в Африці, в Південній Америці та на території Азії. У Росії вона також росте, але тільки в південних районах — в Краснодарському краї і в Ставропіллі. У кулінарії використовують молоді стручки бамії і насіння — з останніх варять напій, за смаком схожий на каву.

Склад і калорійність бамії

Низьку калорійність продукту оцінили дієтологи ще в ХІХ столітті. Антон Павлович Чехов, виконуючи свої професійні обов’язки, рекомендував використовувати цю рослину в раціоні пацієнтів з ожирінням і вагітним жінкам.

Калорійність бамії на 100 м становить 33 ккал, з них:

• Білки — 1.9 м;
• Жири — 0.2 г;
• Вуглеводи — 7.5 м;
• Харчові волокна — 3.2 м;
• Вода — 87.3 г;

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін А, РЕ — 36 мкг;
• Альфа Каротин — 27 мкг;
• Бета Каротин — 0.416 мг;
• Вітамін В1, тіамін — 0.02 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін — 0.06 мг;
• Вітамін В4, холін — 12.03 г;
• Вітамін В5, пантотенова кислота — 0.245 мг;
• Вітамін В6 піридоксин — 0.212 мг;
• Вітамін В9, фолати — 60 мкг;
• Вітамін с, аскорбінова кислота — 23 мг;
• Вітамін Е, альфа токоферол, ПЕ — 0.27 мг;
• Гамма-Токоферол — 0.16 мг;
• Вітамін РР, НЕП — 1 мг;
• Вітамін До, філохінон — 31.3 мкг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K — 299 мг;
• Кальцій, Ca — 82 мг;
• Магній Mg — 57 мг;
• Натрій Na — 6 мг;
• Фосфор, Ph — 61 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо, Fe — 0.62 мг;
• Марганець, Mn — 0.788 мг;
• Мідь, Cu — 109 мкг;
• Селен Se — 0.7 мкг;
• Цинк, Zn — 0.58 мг.

Засвоювані вуглеводи на 100 г:

• Крохмаль і декстрини — 0.34 г;
• Моно – і дисахариди — 1.48 г;
• Глюкоза (декстроза) — 0.32 г;
• Сахароза — 0.6 г;
• Фруктоза — 0.57 р.

Також до складу бамії входять замінні і незамінні амінокислоти, стироли, насичені, мононенасичені і поліненасичені жирні кислоти, але в такому мінімальному кількості, що дія на організм надають тільки в комплексі.

При вживанні продукту в сирому вигляді основний вплив на стан здоров’я впливають такі речовини:

1. Вітамін А — підвищує імунітет, стабілізує вироблення природного колагену і еластину, стимулює функцію репродукції.
2. Вітамін С — це речовина бере участь в окисно-відновних процесах, нормалізує засвоєння заліза, підвищує пружність капілярних стінок, збільшує захисні властивості організму.
3. Вітамін В9 — нормалізує метаболічні процеси з участю амінокислот і нуклеїнових речовин.
4. Вітамін До — завдяки цьому нутриенту підтримується нормальна згортання крові.
5. Калій — внутрішньоклітинний іон, беручи участь у метаболічних процесах, стабілізує серцеві скорочення і роботу судинної системи, нормалізує кислотний та водно-електролітний баланс.
6. Мідь — бере участь у ферментативних реакціях в якості каталізатора.

У насінні рослини міститься масло, яке з доброчинного дії і смаковими якостями нагадує оливкову. В стручках велику кількість слизових речовин і органічних кислот.

Корисні властивості бамії

Бамія є не тільки харчової культурою, але й використовується як лікарська рослина. Найбільш виражено його корисні властивості проявляються при вживанні в сирому вигляді, але також вони зберігаються і після грамотної кулінарної обробки.

Користь бамії для організму:

• Профілактика і лікування шлунково-кишкових захворювань.
• М’яке проносне дію, підвищення активності лактобактерій, що заселяють кишечник. При атонії кишечника вживання окры стимулює перистальтику.
• Відновлення сил після виснажливих фізичних навантажень і важких захворювань.
• Зменшення частоти нападів при бронхіальній астмі.
• Підвищення лібідо у чоловіків, репродуктивної функції і відновлення потенції.
• Нормалізація рівня глюкози в крові за рахунок стимуляції вироблення інсуліну.
• Попереджає малігнізацію на клітинному рівні, стримує розвиток раку товстої кишки і молочних залоз. Зупиняє розвиток катаракти і цукрового діабету, так як окра має антиокисдантным дією.
• Допомагає уникнути депресії, так як комплексний вплив хімічного складу сприяє виробленню серотоніну.
• Зміцнює стінки судин, використовується для профілактики атеросклерозу.

Слід окремо зупинитися на користь окры при вагітності — в овочевій культурі високий вміст вітаміну В9, фолатів, при їх нестачі нервова трубка плода формується з вродженими аномаліями.

Енергетична цінність окры настільки мала, що при її вживанні жировий прошарок не формується. Тому страва з цим інгредієнтом можна сміливо вводити в раціон тих, що худнуть, щоб заглушити постійне відчуття голоду. Саме це відчуття і викликає харчові зриви. Бамія допомагає підтримувати стабільну вагу.

Шкоди та протипоказання до вживання бамії

До вживання бамії протипоказання відсутні — цей продукт дуже рідко викликає алергічні реакції.

А ось приготування окры може заподіяти людині шкоди — спровокувати роздратування шкірних покривів. Поверхня стручків покрита дрібними волосками, які містять алергени. Вони чинить дію на шкіру, як кропива, тобто обпалюють. Симптоми опіку: сильний свербіж, гіперемія, поява дрібних червоних вузликів або пухирів. Якщо чистити овочі в рукавичках, пошкоджень кисті рук вдасться уникнути.

У великих стручків окры є ще одна особливість — їх м’якоть стає пекучою на смак, подразнює слизову порожнини рота, а в подальшому — травного тракту. Тому великі стручки рекомендується піддавати тепловій обробці — це усуває пекучість, а в сирому вигляді вживати тільки молоді плоди.

Рецепти страв з бамією

Бамію можна тушкувати, смажити, варити, заготовляти на зиму з допомогою консервації або заморожування. З стручків виходить дуже смачний гарнір до м’яса або риби. За смаком екзотична окра поєднується з традиційними продуктами.

Рецепти з бамії:

1. Заморожування на зиму. Щоб заготовити бамію на зиму, краще всього її заморозити. Для цього кожен стручок на хвилину опускають в киплячу воду, потім видаляють шкірку разом з волосками, що покривають поверхню, опускають у холодну воду і просушують. Кожен стручок розрізають уздовж на 2 частини, складають у целофанові пакети і прибирають в морозильну камеру швидкої заморозки. Надалі при приготуванні страв використовують ті ж рецепти, що і для сирих овочів.
2. Теплий салат. Бекон нарізають квадратиками, обсмажують на оливковій олії до золотистого кольору. В цю сковороду додають шматочки молодого стручка окры, постійно помішуючи, обсмажують ще одну хвилину. Бекон з бамією перекладають на блюдо, в якому будуть подавати салат, ще трохи додають масла, заправляють винним оцтом, меленим чорним і білим перцем, підсолюють. Зверху прикрашають листям салату і петрушкою. Зелень краще рвати руками. Якщо планується подавати салат в окремих тарілках, їх бажано підігріти.
3. Вершковий гарнір. Стручки бамії готують до теплової обробки наступним чином: миють, акуратно зчищають волосинки, щоб не пошкодити шкірку, обрізають кінчики. За технологією процес схожий на підготовку огірків до засолюванні. Потім стручки бамії — 350-400 г — опускають в окріп і варять 3 хвилини. Цибулю нарізають півкільцями, шинку — 100 р — кубиками. Інгредієнти доводять до готовності в такому порядку: цибулю обсмажують до прозорості в сковороді з глибокими бортами, додавши вершкове масло. Потім в сковороду викладають бекон, кілька — 6-8 листочків шавлії — приправляють соком лимона, сіллю і перцем. За 1 хвилину до готовності, коли інгредієнти на сковороді придбають приємний гоструватий смак, тобто вже окремо їх відчути буде неможливо, в блюдо викладають шматочки бамії і сиру пармезан, а також збиті вершки — близько половини склянки. Протушивают 1 хвилину, знімають з вогню і відразу ж розкладають по тарілках. Кожну порцію можна посипати зеленню.
4. Овочевий салат. В цьому блюді бамію маринують, при цьому вона не тільки зберігає всі свої корисні властивості, але й набуває нові якості, її хімічний склад збагачується нутрієнтами з компонентів маринаду. З 200 г винограду видавлюють сік, перець чилі дрібно рубають, попередньо очистивши від перетинок і видаливши всі зерна. Бамію нарізають кільцями, заливають маринадом і ставлять на 3 дні в холодильник. Всі продукти для салату можна взяти в однакових кількостях або збільшити вміст того чи іншого компонента по своєму смаку. Листя пекінської капусти без грубого черешка розривають на кілька частин руками, додають зерна молочного качана кукурудзи або консервований продукт, нарізану кружальцями моркву і скибочками — болгарський перець. Ще один компонент — стебло селери, його також нарізають скибочками, попередньо очистивши. Всі інгредієнти, включаючи і бамію, з’єднують, заправляють оливковою олією, свіжим виноградним соком або маринадом, в якому маринували бамію, солять.
5. Смажена бамія. Найвдалішою знахідкою кулінарів вважають смажену у фритюрі бамію. Щоб її приготувати, великі стручки окры промивають, нарізають на кілька частин. Для виготовлення кляру збивають яйця, додають трохи борошна, часниковий порошок або роздавлений часник, суміш перців. У ще одній ємності змішують перетертий пармезан з панірувальними сухарями. Шматочки бамії занурюють спочатку в миску з кляром, потім в сирно-сухарную суміш і обсмажують на розпеченій сковороді на соняшниковій олії. Після утворення рум’яної скоринки бамію викладають на паперовий рушник, щоб вбралося зайве масло.
6. Запіканка. Основні інгредієнти — бамія і помідори в однаковій кількості, наприклад, по 200 г, шматок хліба, склянку молока. Для додання смаку: сіль, чебрець, суміш перців, 2 столові ложки борошна, олії — вершкове і рослинне. Бамію варять в киплячій воді 2 хвилини, а потім викладають і дають охолонути. Помідори нарізають часточками, у бамії відрізають кінчики і розрізають на часточки, кришать хліб. Помідори, бамію і хлібні крихти змішують з нарізаною чебрецем і викладають у форму для запікання — краще силіконову, її змащують соняшниковою олією. Соус для запіканки готують на сковороді — борошно з’єднують з молоком і обсмажують, поки не з’явиться красивий золотистий колір, молять і перчать. Заливають заправкою запіканку і ставлять форму в духовку, розігріту до 180 градусів, на 45 хвилин. Поверхня готової запіканки покривається приємною скоринкою, а соус повністю загусають.
7. Напій з насіння бамії. Стигле насіння витягують з стручка, обсмажують на сухій сковороді, потім мелють на кавомолці. Напій варять так само, як кава.

При варінні бамії виділяється слиз. Вона покращує смак супів і пюре, але при смаженні і гасінні краще уникати такого доповнення. Зробити це просто: достатньо в сковороду додати трохи свіжовичавленого томатного або лимонного соку.

Цікаві факти про бамії

Антон Павлович Чехов, чудовий російський письменник і лікар за освітою, не тільки рекомендував вживати бамію пацієнтам, але з успіхом вирощував рослина на своїй присадибній ділянці, намагаючись вивести морозостійкі сорти.

Режисери Голлівуду успішно рекламують рослина. В одному з популярних для любителів фантастики кінофільмів — «Интерстеллар» — бамія залишилася єдиним рослиною, яке залишилося на землі. Всі інші харчові культури вимерли.

В іншому фільмі — «Білл, герой Галактики, на планеті зомбі-вампірів» — астронавт потрапляє на космічний корабель, у якому всі члени екіпажу харчуються тільки бамією.

У Стародавніх Греції та Єгипті її відвар використовували не стільки в харчових, скільки в косметичних цілях. Знатні дами зміцнювали з його допомогою волосся і лікувати вугровий висип. Рецепт косметичного засобу дуже простий: стручки виварюють так, щоб отримати максимальну кількість слизу. Цю масу наносять на волосся і на обличчя.

Що приготувати з бамії — дивіться на відео:

У національних кухнях південні народи з’єднують бамію з рисом, кукурудзою, з курячим м’ясом і рибою. Чому б не спробувати поєднати екзотичні плоди чи з картоплею, зеленим горошком? Може бути, нове блюдо за смаком затьмарить вже відомі кулінарні шедеври.