Аглі: користь, шкоду, як їдять, рецепти

Опис гібридного сорту, калорійність фрукта і вплив на організм. Коли не можна вводити в раціон. Як їдять аглі, рецепти страв і напоїв. Цікаве про штучно виведеному цитрусе.

Аглі (Ugly fruit, Jamaican Tangelo, uniq fruit) — це гібрид апельсина, грейпфрута і мандарина, створений штучно. Існують види, отримані в результаті схрещування помело, лимона і мандарина. Дерево невисоке для тропіків — 5-15 м, крону формують штучно, щоб полегшити збирання врожаю. Листки гладенькі, темно-зелені, довгасті, з гострими кінчиками, покриті восковим нальотом. Шкірка плоду неприваблива на вигляд, товста, горбиста, зеленувато-біла, вкрита зеленими і білястими плямами в незрілому стані, помаранчевими і коричневими — у стиглому. Місцеві жителі називають плоди «вугілля фрукт». За формою цитрус являє собою щось середнє між апельсином, грейпфрутом і грушею. Зате смак солодкий, м’якоть соковита, і насіння майже відсутні. Розміри плодів — від 10 до 15 см в діаметрі. Смак схожий на суміш цитрусових, але в роті залишається післясмак крохмалю. Мала батьківщина рослини — Ямайка. Селекція поза ареалу виявилася невдалою.

Склад і калорійність аглі

Фрукт підходить для будь низькокалорійної дієти.

Калорійність аглі — 36,9 ккал на 100 г, з них:

• Вуглеводи — 9 м;
• Білки — 0,82 г;
• Харчові волокна — 1,64 м;
• Вода — 72,95 р.

Кількість нутрієнтів залежить від умов вирощування і типу щепи. Склад хімічних сполук приблизно такий же, як в цитрусових, з яких створено гібридний сорт.

Із вітамінів у складі аглі міститься аскорбінова кислота — 34,43 мг на 100 р.

Макроелементи представлені кальцієм — 16,39 мг на 100 р.

Найбільш виражену дію на людський організм надають такі речовини в складі аглі:

1. Аскорбінова кислота бере участь в окисно-відновних процесах, сприяє підвищенню імунітету, бере участь у процесах кровотворення, стимулює вироблення еритроцитів, червоних кров’яних тілець.
2. Кальцій — основний компонент кісткової тканини, регулює проникність мембран клітин, нормалізує нервово-м’язову провідність.
3. Рутин підвищує міцність стінок капілярів, знижує артеріальний тиск, регулює обмінні процеси — відтік рідини з організму.
4. Біофлавоноїди нормалізують згортання крові, що зупиняють вікові зміни, запобігають розвиток новоутворень.
5. Кверцетин стимулює регенераційні властивості тканин, бере участь у виробленні еластину і колагену.
6. Фуранокумаріни попереджають малігнізація, але зменшують всмоктуваність багатьох медичних препаратів і поживних речовин з їжі.
7. Пектин має антиоксидантну дію, усуває інтоксикацію.
8. Кумарин попереджає розвиток онкологічних процесів в травній системі, зокрема у відділі товстого кишечника.
9. Терпени стимулюють чутливі рецептори слизової оболонки, що вистилає дихальні органи.
10. Феноликовая амінокислота передає нервові імпульси, нормалізує артеріальний тиск.

Також в складі гібридного фрукта присутні фітонциди, спирти і органічні кислоти — лимонна, винна, яблучна та інші.

Корисні властивості аглі

Порівняно з цитрусовими, на основі яких отримали гібридний сорт, протимікробну дію у нього трохи нижче.

Користь аглі:

• Сприяє розчиненню конкрементів, накопичених у жовчному міхурі, нирках та суглобах;
• Чинить антиоксидантну дію, ізолює вільні радикали, що курсують в крові та в кишечнику, прискорює виведення їх з організму;
• Покращує стан травного тракту, стимулює регенераційні властивості слизової оболонки органів травлення при ерозивних і виразкових ушкодженнях;
• Стимулює вироблення білих кров’яних клітин, лейкоцитів, і попереджає розвиток в організмі окислювальних процесів;
• Купірує викиди гістамінів, зменшує симптоми алергічних реакцій;
• Нормалізує артеріальний тиск;
• Зменшує секрецію гормонів у травному тракті, чим полегшує перебіг діареї;
• Захищає серцево-судинну систему, знижує навантаження на серце;
• Знижує ймовірність малігнізації, попереджає розвиток пухлин;
• Зменшує рівень холестерину в складі крові та покращує розчинення холестеринових відкладень, які вже накопичилися.

Фрукт нормалізує рівень цукру в крові, стабілізує стан при діабеті II типу. Дослідження по впливу м’якоті цитруса на діабет проводилися в Китаї в 1996 році.

Аглі є кращим доповненням до низькокалорійній дієті. При вживанні фруктів блокується почуття апетиту і з організму виводяться надлишки рідини і застарілі шлаки. У дієту можна вводити цитрусові і сік з них.

Протипоказання і шкоду аглі

Як і всі цитрусові, аглі є вираженим алергеном. Однак потрібно зазначити, що при алергії виключно на грейпфрути, мандарини або апельсини, що його можна вживати без побоювань. Якщо ж алергічні реакції виникають на всі цитруси в загальному, то від гібридного сорту слід відмовитися.

Немає шкоди від аглі при вживанні під час вагітності або лактації; якщо до цього у жінок не було негативних органічних проявів на цитрусові, можна знайомитися з новим продуктом.

Дітям можна вводити в раціон сік, починаючи з першого року життя, так як за рахунок високого вмісту крохмалю агресивний вплив на організм знижено.

Як їдять аглі

Ті, хто вже стикався з цитрусами або одягають, уявляють, як є фрукт-гібрид. Однак місцеві жителі, крім традиційного очищення і ділення на часточки, пропонують і інші способи.

Як їдять аглі:

• Плід чисто миють, розрізають на 2 половинки, зачерпують м’якоть ложкою.
• Щоб було смачніше, фрукти в розрізі сприскують хересом або бренді.
• Розділений на часточки аглі очищають від волокон, змішують з йогуртом і мюслі.

Товста шкірка легко відходить від м’ясистих плодів.

Смачний і корисний сніданок покращує настрій і поповнює запас енергії на весь день.

Рецепти страв з аглі

Перед приготуванням цитруса слід переконатися, що він не зіпсований. На колір плоду звертати увагу не треба — він зелений. При купівлі слід переконатися, що шкірка щільна, не подсохшая. Якщо натиснути на шкірку пальцем, запах посилюється.

Перевіряють, чи не почав підгнивати плід, таким способом: натискають пальцем на темні цятки, якщо він входить всередину, плоди не набувають.

Рецепти з аглі різних страв:

1. Фруктовий салат. Інгредієнти: 2 аркуша кучерявого цикорію, половина склянки консервованої золотистої квасолі, 1 качанчик радіккіо (італійського цикорію), 2 плоду аглі. Цитрус розділяють на часточки і нарізають навпіл, радіккіо шаткують, розривають салатні листя руками. Всі інгредієнти змішують. Заправляють сумішшю оливкової олії, білого вина, товченого часнику і меленого чорного перцю.
2. Стир-фрай. Щоб приготувати страву, потрібно заздалегідь дістати 3 великих миски — 1 керамічну і 2 емальовані, а також 1 невелику миску, емальований. У керамічну ємність всипають 700 г очищених великих креветок, сіль, половину чайної ложки, і кукурудзяний крохмаль, 1 столову ложку. В окрему миску вичавлюють сік 2 великих аглі, додають по 3 столові ложки рисового оцту, кетчупу і меду, чайну ложку кунжутного масла. Соус перемішують. 2 плоду аглі очищають і нарізають тонкими кружальцями. Великі емальовані ємності заповнюють водою: одну для варіння, другу — крижаний. Стручковий горох, 250 г, чистять, обрізаючи кінці, варять, а потім відразу всипають в крижану воду. До готовності варити не треба, достатньо довести до м’якості. Остиглий горох відкидають на друшляк і дають стекти воді. Розігрівають сковороду, вливають олію, смажать креветки, поки вони не придбають красивий золотистий колір. Креветки викладають на тарілку, а в маслі на сковороді обсмажують столову ложку дрібно нарізаних перців чилі. Додають до них 3 товчених часникового зубчики і столову ложку тертого свіжого імбирного кореня. Виливають соус аглі і тушкують, поки він не загусне. На це звичайно потрібно 2-3 хвилини. В густий соус знову викладають креветки, промешівают, всипають горох, щіпку рубленого зеленого цибулі і дрібні шматочки аглі. Як тільки вміст сковороди прогріється, вимикають. Гарнір до стир-фраю — рис. Перед подаванням страву посипають насінням кунжуту.
3. Мармелад. Змішують у ємності 2 нарізаних аглі і 350 г цукру, столову ложку цедри фрукта. Варять, поки сироп не почне густіти. Коли структура стане однорідною і густий, можна вимикати. Перед тим як зняти з вогню, додають нарізані шматочки фрукта, розмішують і прибирають охолоджувати. За рахунок високої кількості пектину у складі агар-агар або желатин не додають.
4. Чізкейк. Пачку сухого печива, 250 г, подрібнюють в крихту і змішують її з 100 г розтопленого вершкового масла. Форму для випічки застеляють пергаментом, змазують соняшниковою олією, викладають печиво шаром і випікає в духовці при температурі 200°С 10 хвилин, поки не вийде корж. Натирають цедру з одного аглі, з двох вичавлюють сік. Один поки відкладають у бік. Змішують 650 сиру рікотта з 150 г цукру і 2 столовими ложками кукурудзяного крохмалю. Обережно вбивають яйця, додаючи по одному, 4 штуки. Потім вливають 150 мл вершків 30%, 2 столові ложки апельсинового соку, столову ложку лікеру з яких-небудь цитрусів, всипають столову ложку цедри. Вливають заливання у форму, поміщають в духовку з температурою 120°С, випікають, поки заливка не придбає консистенцію желе. Після запікання прибирають в холодильник і залишають на 6-8 годин. Потім варять соус: залишок соку змішують з цедрою, додають розведений крохмаль, трохи лікеру. Кип’ятять 2 хвилини на вогні, перемішують. Прикрашають чізкейк часточками аглі, шоколаду і поливають соусом.

При складанні салатів слід дотримуватися рекомендацій щодо поєднання смаків. Нарізку цитруса додають до листових салатів, полуниці, до блакитного сиру, манго, ананасу, винограду, мигдалю або арахісу. Можна використовувати як доповнення до соусу для баранини, свинини, смаженої качки або індички.

З соковитого фрукта можна готувати такі напої:

• Простий лимонад. Це найпростіший напій, сік змішують з мінеральною газованою водою. Цукру додавати не потрібно, плід досить солодкий.
• Освіжаючий лимонад. Розчиняють половину склянки цукру в половині склянки води, варять сироп — кип’ятять приблизно 3 хвилини. Сироп змішують зі свіжим соком аглі — 1 склянкою, вливають 1 л мінеральної крижаної води, перемішують, додають лід.
• Пунш. Видавлюють сік з 4 плодів аглі. Змішують в емальованій каструлі з 8 столовими ложками темного рому і 2 столовими ложками меду. Нагрівають на повільному вогні, поки мед повністю не розчиниться. До кипіння не доводять. Коли мед розчинився повністю, все ретельно розмішують і всипають корицю. Випивають, поки пунш не охолов.
• Коктейль. Нарізають аглі і банан шматочками. Всі разом перебивають в блендері, вливають 70 г ананасового соку, 2 столові ложки молока і меду. Замість банана в коктейль можна вводити манго або полуницю. Напій вживають свіжим, зберігати його не можна.

При кімнатній температурі фрукти зберігати можна, але не довго. До 5 днів поза холодильника і до 2 тижнів на полиці в холодильнику. При більш тривалому зберіганні з’являється виражена гіркоту.

Цікаві факти про аглі

Спроби виростити аглі поза Ямайки успіхом не увінчалися. Секрет підщепи фермери не розкривають нікому.

Фрукти експортують до США і деякі європейські країни з листопада по квітень і з липня по вересень. Тропічний клімат дозволяє збирати 2 врожаї на рік. Експорт почався в 1930 році. Товарний знак — пов’язку з паперу — надягають на кожен цитрус.

Заздалегідь вгадати смак плоду, який купують на ринку Ямайки, неможливо. Якщо в гібридному сорті використовували помело, відчувається солодкість, грейпфрут — гірчинка. За кольором шкірки вгадати сорт можуть тільки селекціонери. Експортують традиційні гібридні сорти з грейпфрута, апельсина й мандарина.

Дивіться відео про аглі:

Назва «аглі» або «вугілля» походить від англійського «потворний» — «ugly». Дійсно, зовні фрукти виглядають непривабливо — горбисті, плямисті, нерівної форми. Але не варто відмовлятися від покупки. Під товстою шкіркою знаходиться солодка соковита м’якоть. Твердження, що зовнішність оманлива, вірно не тільки по відношенню до людей.