Якщо ви збираєтеся пекти торт Наполеон, еклери, профітролі або трубочки, то вам обов’язково слід знати рецепт приготування заварного крему. Оскільки ці десерти без нього ніяк не обійдуться.
Заварний крем — згадка дитинства, коли мама змащувала рум’яні і хрусткі коржі або заповнювала еклери, а залишки від крему давали відскрібати зі стінок каструльки і злизувати з віночка. Ех, як це було давно, і як же це було смачно. Сьогоднішня сучасна кулінарія придумала безліч різноманітних рецептів заварного крему. Але у кожної господині він існує свій, улюблений і фірмовий. Я ж сьогодні пропоную простий і перевірений роками рецепт заварного крему для Наполеона, трубочок, еклерів, медоносів і млинців.
При всьому розмаїтті однією з найважливішою заготовки в кондитерській справі, заварного крему, до складу всіх рецептур неодмінно входять такі інгредієнти: молоко, яйця, цукор, борошно і вершкове масло. Далі йдуть всілякі заміни і добавки. Наприклад, замість молока використовують вершки, борошна — крохмаль, вершкового масла — жирні вершки, яєць — тільки одні жовтки. Добавками служать какао-порошок, ванілін, розчинна кава і т. д. Ну і справедливості заради, слід сказати, що зустрічаються рецептури заварного крему без яєць, тільки на борошні або крохмалі.
Ще важливо в приготуванні крему мати терпіння. Оскільки вариться він виключно на слабкому вогні, але не на самому мінімальному, а ближче до середнього режиму. При цьому його постійно помішують, щоб крем не пригорів до дна каструлі.
- Калорійність на 100 г — 122 ккал.
- Кількість порцій — приблизно 0,5 л
- Час приготування: 1 годину
Інгредієнти:
- Молоко — 300 мл
- Пшеничне борошно — 1 ст. л.
- Яйця — 1 шт.
- Цукор — 50 г
- Вершкове масло — 20 г
Покрокове приготування заварного крему:
1. Для приготування заварного крему візьміть ківш або сотейник невеликого діаметру. Найзручніше, щоб посуд був з ручкою, щоб було легше тримати, і з товстим дном, воно забезпечить рівномірний і поступовий прогрів.
У посуд налийте молоко і нагрійте його до кімнатної температури, щоб можна було тримати палець. Сильніше не нагрівайте, інакше яйця відразу зваряться, як тільки потраплять у рідину.
2. У мисці змішайте яйця, цукор і борошно.
3. Добре перемішайте міксером продукти. Консистенція маси буде чимось схожа на бісквітне тісто.
4. Після в каструлю з теплим молоком тонкою цівкою вливайте яєчну масу, при цьому вміст постійно перемішуючи віночком, щоб яйця не згорнулися.
5. Поставте каструлю на плиту, увімкніть повільний вогонь і уваривайте продукти, безупинно розмішуючи віночком або ложкою, щоб маса не пригоріла і не прилипла до стінок і дну.
6. Як тільки побачите на поверхні поява перших два-три великі бульбашки та бульбашки, відразу забирайте каструлю з плити, інакше буде відчуватися борошнистий присмак. Після кладіть в крем вершкове масло і продовжуйте заважати продукти, щоб воно повністю розплавилося. Заважайте крем ще 5-7 хвилин, оскільки продукти ще гарячі, і від власного нагріву будуть продовжувати готуватися. Щоб зупинити процес приготування, можете каструлю помістити в ємність з холодною водою.
7. Готовий крем трохи охолодіть і можете наносити крем. У гарячому вигляді він дуже рідкий і може розтікатися і випливати з торта, а коли за міру охолодження стає більш густішим. Якщо ви залишите його на наступний день, то прикрийте харчовою плівкою, щоб не утворилася щільна кірочка. Крім того, з такого крему можна зробити морозиво. Для цього його слід збити міксером, перекласти в контейнер і відправити у морозильну камеру.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати заварний класичний крем.
