Покрокове приготування солоної ікри річкової риби гарячим способом
1. Засолювання ікри річкової риби передбачає кілька відповідальних кроків. Але в першу чергу потрібно опрацювати вихідну сировину. Воно повинно бути свіжим — краще використовувати ікру з свіжозловленої риби. Чим жирніша риба і чим крупніше ікринки, тим смачніше буде готове блюдо. Ретельно промиваємо ікру і найбільш доречним способом видаляємо зовнішню плівку. У деяких випадках можна використовувати ложку, просто выскабливая ікринки, або протерти продукт через сито або друшляк. Також можна пропустити икорную масу через м’ясорубку, нещільно закрутивши ніж, так ікра вийде назовні, а плівка намотається всередині.
2. Перед тим як засолити ікру річкової риби гарячим способом, потрібно приготувати спеціальний розсіл. Для цього нагріваємо воду до кипіння в емальованому каструлі, розводимо в ній сіль. Далі додаємо лавровий лист, а також запашний і чорний перець горошком. Примітно, що лавр не тільки додасть особливий аромат, але і поповнить корисні властивості готового продукту, т. к. під час нетривалої варіння віддає в розсіл вітаміни і мінерали. Проварюємо 5 хвилин і видаляємо всі прянощі.
3. Далі всипаємо икорную масу в розсіл і, згідно з рецептом засолювання ікри річкової риби гарячим способом, при постійному помішуванні проварюємо 4-7 хвилин. За цей час з поверхні води треба видаляти сміття та зайву пінку. Обробка окропом вбиває велику кількість паразитів, роблячи продукт більш безпечним для вживання в їжу.
4. По закінченні цього процесу ікра змінює колір, стаючи більш світлим. У цей момент потрібно вимкнути вогонь, накрити каструлю кришкою і залишити на 20 хвилин.
5. Далі на сито кладемо марлю в кілька шарів. Сюди ж висипаємо підготовлену ікру. В протягом 10-20 хвилин вода поступово стече. Щоб прискорити цей процес, можна помішувати масу ложкою.
6. Даний рецепт засолки ікри річкової риби гарячим способом не передбачає введення будь-яких консервантів, тому її відразу можна поміщати в контейнер під кришку і ставити в холодильник. Термін зберігання такої заготовки — не більше 1 місяця. Щоб продовжити термін придатності, можна закатати продукт в скляну баночку, попередньо її простерилізований. Накладати необхідно так, щоб під кришкою залишалася невелика повітряна подушка.
7. Рецепт, який описує, як засолити ікру річкової риби гарячим способом, досить простий і практичний. Такий продукт можна подавати як до повсякденного столу, так і до святкового. Він добре поєднується не тільки з грінками з білого хліба, його також можна додавати в якості начинки до млинців з вершковим маслом або використовувати в салатах.
Дивіться також відео-рецепти:
1. Як засолити ікру в домашніх умовах
2. Засолювання ікри — простий спосіб
