Водяний шпинат: користь, шкоду, як їдять ипомею, рецепти

Користь, шкоду, склад і калорійність водяного шпинату. Інформація про те, як їдять цей вид іпомеї, де вона росте, як виглядає. Рецепти для приготування смачних страв. Цікаві факти про рослину.

Водяний шпинат (іпомея водяна) — це однорічна або багаторічна рослина з роду Іпомея і сімейства Вьюнковые. Ipomoea aquatica має округлий, гладкий стебло, рясну кореневу систему, як, приміром, у зеленого цибулі, і великі листки довгастої форми довжиною до 16 див. Батьківщиною його є тропіки американського континенту, де воно зустрічається на висоті понад 1500 м над рівнем моря в основному поблизу водойм. Популярно це рослина і в Таїланді, і в Китаї, а також у ряді інших азіатських країн. В їжу зазвичай вживають листя і стебла, злегка хрусткі і соковиті, нагадують за смаком звичайний шпинат. Іпомея водяна росте як самостійно, в диких умовах, так і культивується. Вона хороша і в сирому, і в обсмаженому, і в маринованому вигляді.

Склад і калорійність водяного шпинату

Цю зелень не можна назвати дуже багатою на вітаміни, яких тут всього три види, а ось мінеральних речовин тут дещо більше.

Калорійність іпомеї водяній на 100 м становить 19 ккал, з них:

• Жири — 0.2 г;
• Вуглеводи — 3.1 м;
• Білки — 2.6 м;
• Харчові волокна — 2.1 р.

Вітаміни на 100 г:

• C, аскорбінова кислота — 55 мг;
• B6, адермин — 0.1 мг.

Мікро – та макроелементи на 100 г:

• Натрій — 113 мг;
• Калій — 312 мг;
• Кальцій — 77 мг;
• Залізо — 1.7 мг;
• Магній — 71 мг.

Корисні властивості водяної шпинату

Вміст у рослині заліза, магнію та інших мінеральних речовин обумовлює його позитивний вплив на імунну, кровотворну, ендокринну, травну систему. Цей вид зелені є ефективним абсорбентом і антиоксидантом, служить в якості очищаючого і протизапальний засіб. Користь водяного шпинату особливо відзначена гастроентерологами, отоларингологи і проктологами.

Він діє таким чином:

1. Знижує рівень глюкози в крові. У хворих на цукровий діабет він стабілізується природним чином, що вже є хорошим результатом. Але такий корисний продукт в основному для людей, які страждають від захворювання другого типу з порушенням толерантності до цукру.
2. Усуває анемію. Цьому сприяє вміст у листках і стеблах рослини заліза та аскорбінової кислоти, яка покращує його засвоєння. В результаті проходить апатія, сонливість, запаморочення, мігрень, стає більше життєвих сил і підвищується настрій.
3. Зміцнює кістки. Такий ефект забезпечує кальцій, якого в складі цілком достатньо для мінімізації захворювань суглобів — артрозу, артриту, остеопорозу. Завдяки цьому вони не болять, і людина може продовжувати вести активний спосіб життя навіть у солідному віці. Тому особливу увагу на водяній шпинат слід звернути літнім людям, які переступили 60-річний рубіж.
4. Робить зуби міцніше. І знову це заслуга кальцію, кількість якого, нагадаємо, в ипомее водяний дуже велике. Воно навіть покриває значну частину добової потреби організму. Це добре впливає на профілактику карієсу і пов’язаних з ним ускладнень — періодонтиту, пульпіту, гінгівіту і інших стоматологічних захворювань.
5. Нормалізує роботу серця. Робити це водяному шпинату дозволяє наявність у складі магнію і калію, вони відновлюють ритм цього органу, зміцнюють його м’язи і таким чином сприяють нормальному кровопостачанню тіла. Внаслідок цього ймовірність інфаркту, інсульту, аритмії, ішемії та інших кардіологічних патологій стає істотно нижче.
6. Регенерує шкіру. Цей процес успішно протікає під впливом все того ж калію і заліза, які необхідні для поновлення дерми. Саме тому така зелень буде незамінна для людей, які недавно перенесли які-небудь дерматологічні захворювання або мають шкірні дефекти у вигляді опіків, прищів, вугрів, пігментних плям і т. п.
7. Очищає організм. Такий вид іпомеї заявив про себе як про засіб, м’яко виводить з кишечника шлаки, забивають його і не дають каловим масам виходити назовні в повному обсязі. Таким чином вона сприяє усуненню запорів і, як наслідок, профілактики можливого ентероколіту, виразки цього органу та його синдрому подразнення. Величезну роль ця зелень грає і в запобіганні новоутворень, оскільки токсини підвищують ризик їх зростання.
8. Піклується про нігтях. Таке діяння пов’язане з вмістом кальцію в листках і стеблах рослини, що не дає їм ламатися, покриватися білими плямами і розшаровуватися. Саме з цієї причини ипомею водяну насамперед оцінять ті, хто бажає зробити гарний, акуратний манікюр.
9. Знижує рівень холестерину. Про це варто задуматися абсолютно всім, хто вживає смажену їжу, особливо м’ясо, сало, яйця. З роками обсяг цієї речовини в судинах настільки збільшується, що воно може просто закривати просвіт в судинах, а водяний шпинат якраз і не дає цього робити, розчиняючи подібні бляшки.

Протипоказання і шкоду водяного шпинату

Так як цей вид іпомеї все-таки відноситься до категорії зелені, то шкода водяній шпинат може завдати при вживанні на порожній шлунок — перед цим бажано щось з’їсти чи випити. В ідеалі, його слід поєднувати з якими-небудь іншими продуктами, оскільки в чистому вигляді він може підвищити кислотність в шлунку.

Цей продукт необхідно з обережністю включати в свій раціон в наступних випадках:

• Алергія на вітамін С. Таке явище зустрічається суцільно й поруч, і розпізнати його можна по виникненню на тілі червоної висипки після вживання листя і стебел цієї рослини.
• Порушення згортання крові. Це особливо часто виявляється у людей, які страждають від тромбофлебіту і варикозного розширення вен. Певна кількість з них має вроджену схильність до такої патології.
• Подагра. Настороженість у цьому випадку слід дотримуватися тому, що будь-яка зелень зазвичай збільшує кількість осідаючого в суглобах солі. Це може привести до появи сильних болів в колінах, ліктях, на плечах.
• Виразка шлунка. До складу водяного шпинату входить клітковина, дратує стінки цього органу при такому захворюванні. На неї організм може гостро відреагувати болями в животі, нудотою, кольками, а в особливо важких випадках — навіть відкриттям внутрішньої кровотечі.

Оскільки водяний шпинат є зеленню, яка може спровокувати алергію, то його слід обмежити вживання вагітним, жінкам у період лактації та маленьким дітям.

Як їдять шпинат водяний

Таку зелень вживають як в сирому вигляді, так і в приготованому. Її їдять смаженої, тушкованої на пару, маринованої, відварений. Цей вид іпомеї поєднують з різними соусами, заправляють часником і гострим перцем. Не менш смачними виходять композиції з морепродуктами, рибою, різними фруктами, наприклад, з авокадо і ківі.

Основним гарніром для водяного шпинату є відварений рис. Також його можна вживати з вермішеллю, спагеті, картоплею. Активно практикується додавання стебел і листя рослини в супи для додання їм солодкого присмаку і оригінального вигляду. Дуже часто в азіатській кухні він використовується для включення до складу омлету.

Рецепти страв з водяним шпинатом

Для вживання в чистому вигляді стебла і іноді листя рослини варять у підсоленій киплячій воді, обсмажують або тримають на пару протягом 2-3 хвилин. Після температурної обробки вони стають більш м’якими, зберігаючи при цьому всі свої корисні властивості. Зрозуміти, що готовий шпинат, можна по зміні вихідного зеленого кольору на яскраво-смарагдовий. Щоб підкреслити його незвичайний смак, до нього додають різні рибні соуси і часник.

Наведемо цікаві рецепти з водяним шпинатом:

1. Пад Пак Бунге. Для приготування цієї страви ретельно помийте 20-25 стебел, відокремлених від листя, та добре висушіть їх на тканини, щоб вода скла. Потім видаліть всі жорсткі частини і розділіть кожен з них на 3-4 невеликі, приблизно однакові за розміром частки. Далі помийте, обсушіть, очистіть від насіння і подрібнити на м’ясорубці перець чилі (1 шт.). Потім розігрійте сковороду-вок, налийте в неї будь-яке рослинне масло і завантажте підготовлену зелень. Потім додайте в неї устричний соус (1 ст. л.) і подрібнений часник (2 зубчики). Потримайте цю суміш на слабкому вогні 2-3 хвилини без кришки і стільки ж — накритою нею. Далі вимкніть блюдо, дайте йому «дійти», на що знадобиться ще близько 10 хвилин, і подавайте з відвареною довгим рисом, заправленим вершковим маслом.
2. Смажена зелень. В першу чергу промийте водяній шпинат (1 кг), видалите зіпсовані, жовті листя і обсушіть його на відрозі марлі, складеному вдвічі. Після того як з нього стече вся вода, разом зі стеблами порубаєте все це як можна дрібніше ножем з гострим великим лезом. Далі розжарте сковороду-вок з високими стінками, влийте в неї сыродавленное масло кунжуту (1-2 ст. л.) і всипте його насіння (3 ч. л.). Смажте їх так довго, скільки буде потрібно для набуття ними золотистого, але не коричневого кольору. Якщо ж передержите їх, зерна стануть гіркими і жорсткими. Коли вони будуть готові, додайте до них мелений коріандр (2 ч. л.) і потримайте їх ще 10 хвилин на слабкому вогні. Потім все це перемішайте і всипте в вок заздалегідь подрібнений шпинат. Він може і не поміститися в повному обсязі, тоді додавайте його в міру зменшення кількості суміші в результаті смаження. Далі пасеруйте її, не накриваючи кришкою, протягом 5-10 хвилин, до готовності, помішуючи весь цей час. Вимкніть плиту після потемніння зелені та отримання темно-золотистого відтінку. Потім дайте їй постояти 2-3 хвилини під кришкою. Останній штрих — додайте в готову масу подрібнений часник 5 зубчиків), соєвий соус (3 ст. л.) і сіль за смаком. Подавайте до столу як салат.
3. Морепродукти з овочами. Порубаєте помиті і очищені креветки (250 г), білий цибулю (2 шт) та кільця кальмарів (150 г). Все це складіть в чашу мультиварки, в яку попередньо потрібно налити рослинне масло (3-5 ст. л.). Далі посипте інгредієнти куркумою (2-3 щіпки) і готуйте їх, не закриваючи, в режимі «Смаження» протягом 5 хвилин, періодично помішуючи. Паралельно займіться водяним шпинатом, якого потрібно 200 р. Помийте його, відокремте листя від стебел, порубаєте останні не дуже дрібно і додати до морепродуктів з овочами. Далі викладіть сюди ж консервовану кукурудзу (50 г), пюре з авокадо (1 шт.), нарізану кільцями солодкий перець (1 шт.) і безпосередньо саму зелень. Потім влийте овочевий бульйон (30 мл), рослинна олія (30 мл), устричний соус (30 мл) і посипте суміш сушеним кайенским перцем (1-2 щіпки). Потім добре посоліть, перемішайте і тушкуйте протягом 30 хвилин.
4. Суп. Очистіть від шкірки батат (1 шт. невеликих розмірів) і наріжте його кубиками. Потім подрібніть цибулю-порей (1-2 шт.) і обсмажте в олії. Потім з’єднаєте все це, залийте водою (1 л), посоліть, поперчіть за смаком, посипте куркумою і корицею (по 2 щіпки) і поставте на плиту. Далі помийте, обсушіть і порубаєте стебла іпомеї водяний (150 г). Після того як суп буде майже готовий, за 2-3 хвилини додайте шпинат, попередньо обсмажену. Потім збийте його блендером в пюре і всипте білі сухарики (100 г).

Цікаві факти про водяній шпинат

Водяний шпинат має «побратима» з однойменною назвою, ипомею, тільки, на відміну від нього, цей вид рослини успішно культивується і далеко від води. Зовні вони також відрізняються формою листя, у азіатського виду ті витягнуті, довгі, а у «конкурента» — більш округлі.

В період цвітіння на ипомее водяній з’являються красиві квіти, які можуть бути блідо-фіолетовими, синіми, білими. Зазвичай по центру вони більш темні або світлі. Їх кількість невелика — від 2 до 5 на одному кущі. Крім них, рослина має плоди у вигляді невеликих коробочок з мініатюрними насінням всередині.

Пік зростання іпомеї водяній припадає на літо, а цвітіння — на початок липня-кінець жовтня, але збирають її вже з червня по вересень. Їстівними у неї вважаються тільки листя і стебла, але корені можуть використовуватися в лікувальних цілях. І те, і інше зберігають у холодильнику, при цьому термін придатності зелені не дуже великий, без води вона може зіпсуватися буквально за 2-3 дні. Для його продовження зірвані пучки можна поставити в рідину.

Відмінно налагоджено вирощування водяного шпинату в Південно-Східній Азії, де з 1 гектара землі вдається отримати до 113 тонн зелені, але в Росії він мало поширений.

Іноді цю рослину називають «квіткою ранкової зорі», це пов’язано з тим, що його суцвіття розкриваються рано-вранці, коли інші представники флори ще «сплять». Вони чутливі до сонця і більше люблять вологу, тому в післяобідній період зазвичай вже закриваються.

Насіння цієї рослини у свій час користувалися полярністю в індіанців, які вчиняли з ними магічні ритуали, правда, тоді іпомея ще не мала такої назви. Але після розкриття смакових якостей і користі цього виду зелені вона стала широко застосовуватися і в кулінарії.

Дивіться відео про водній шпинат:

Враховуючи те, як їдять водяній шпинат, а він вживається, нагадаємо, і в маринованому, і в сирому, і у вареному, і в смаженому вигляді, не варто дивуватися тому, що цей інгредієнт буде на кухні дуже до речі. З його допомогою можна трохи «прикрасити» щоденні страви і зробити їх більш оригінальними і апетитними. Для Росії, України та інших країн Європи більше звичний звичайний шпинат, але і водяний поступово займає своє місце в холодильнику завдяки цікавому смаку, своєї величезну користь для здоров’я і простоті приготування.