ТОП-4 рецепта лагмана, як приготувати

ТОП-4 рецепта лагмана. Як правильно підібрати м’ясо і якими овочами можна урізноманітнити страву? Деякі секрети приготування.

Відео-рецепти лагмана

Лагман — дуже популярне блюдо в країнах Середньої Азії. У Китаї, Киргизії і Казахстані вважається національним. З часом його популярність поширилася на захід. Складно сказати однозначно, до якого виду воно належить — до перших чи других страв, адже кількість бульйону може варіюватися залежно від рецептури. Так, він може стати ароматним супом або ситним другим блюдом. У будь-якому випадку лагман — це гармонійне поєднання овочів з м’ясом і власноруч приготовленою локшиною, яка є родзинкою цього зразка середньосхідній кухні.

Особливості готування лагмана

Існує величезна кількість рецептів цієї страви. Це зумовлено великою різноманітністю використовуваних в приготуванні продуктів. Основними інгредієнтами є: м’ясо, овочі, спеції і локшина.

Особливості використовуваних продуктів:

• М’ясо. У класичному рецепті лагмана застосовується баранина, але також дуже поширений і варіант з яловичиною. Частина туші тварини може бути будь-яка, головне — м’ясо повинно бути свіжим, молодим і соковитим. Маленька хитрість: для більш насиченого смаку м’ясо повинно містити невеликий прошарок сала. Як правило, приготований в домашніх умовах лагман — дуже калорійне блюдо. Але якщо використовувати в рецепті замість баранини дієтичне м’ясо, наприклад, кролятіну або індичатину, то цим блюдом зможуть поласувати і ті, хто стежить за своєю фігурою.
• Овочі. Склад овочів в залежності від сезону також може бути різним. Обов’язково повинні бути присутніми цибулю і моркву, помідори або томатна паста. В деяких варіантах додають також картопля, гарбуз, квасоля, горох, часник, ріпу, баклажани.
• Локшина. Приготування домашньої локшини багатьма вважається найбільш відповідальною частиною всього процесу. На батьківщині страви її виготовленням завжди займалися чоловіки, перетворюючи це дійство в даний подання. В залежності від виду лагмана макаронне виріб може бути приготоване по-різному. В одному випадку витягають з скатанного в довгі джгутики тесту; в другому — нарізають смужками із тонко розкачаного шару. Напівфабрикат для приготування локшини також може бути різним, але найчастіше для суміші використовується простий набір продуктів — борошно, звичайна вода і трохи солі. Нерідко додають курячі яйця (ціле або тільки жовток), молоко, зрідка — оцет.
• Смакові добавки. У процесі приготування даного страви також широко використовуються спеції і приправи. Це можуть бути і традиційні — сіль і цукор, чорний і червоний перець, а також менш поширені — шафран, кмин, аніс. Професіонали застосовують так званий лазжан. Він володіє неймовірно цікавим ароматом і здатний перетворити будь-яку страву. По суті, це суміш декількох перців з часником. Всі інгредієнти перемішують, заливають сильно розігрітим маслом і доводять до однорідної маси. Багато кухарі люблять додавати кріп, зіру, петрушку, базилік, розмарин, кінзу.

Важливим нюансом в приготуванні лагмана є його поетапність. Вона полягає в тому, що м’ясна частина з овочами готується окремо від локшини. Потім це все з’єднується і разом подається до столу.

При приготуванні м’ясної заправки бажано використовувати казанок або звичайну каструлю, але з товстим дном.

ТОП-4 рецепта лагмана

Лагман є не тільки смачним, але і досить ситним блюдом. Саме тому він заслужив велику популярність не тільки у себе на батьківщині, але й далеко за її межами. Подорожуючи по різних країнах, класичний рецепт зазнав безліч змін і удосконалень. Він придбав прихильників як серед любителів традиційної східної кухні, так і серед тих, хто віддає перевагу страви, які можна приготувати у себе вдома, не володіючи спеціальними кулінарними навичками. Розглянемо докладно, як приготувати лагман.

Класичний рецепт готування лагмана

Класичний лагман — найбільш простий варіант без надмірностей. Він по праву є основою для різних інтерпретацій даного середньоазіатського страви.

• Калорійність на 100 г — 99 ккал.
• Кількість порцій — 6-8 шт.
• Час приготування — 2 години

Інгредієнти:

• Борошно (пшенична, гречана або їх суміш) — 400 г
• Яєчні жовтки — 3 шт.
• Молоко — 1/2 ст.
• Баранина — 700 г (для заправки)
• Цибуля ріпчаста — 2 шт. (для заправки)
• Паприка — 1 шт. (для заправки)
• Картопля — 5 шт. (для заправки)
• Томати — 4 шт. (для заправки)
• Вода — 2 ст. (для заправки)
• Морква — 3 шт. (для заправки)
• Рослинна олія — 4 ст. л. (для заправки)
• Базилік, кінза, кріп, петрушка — по 2 гілочки (для заправки)
• Сіль, цукор, чорний мелений перець — за смаком (для заправки)
• Лавровий лист – 1-2 шт. (для заправки)

Покрокове приготування лагмана за класичним рецептом:

1. Просіваємо борошно. Поетапно додаємо в неї жовтки і свіже молоко. Замішуємо тісто. Вимішувати слід ретельно протягом щонайменше 15 хвилин.
2. Коли тісто стає досить крутим, накриваємо його рушником і ставимо в холодильник мінімум на 2 години. У цей час можна відволіктися на приготування м’яса і овочів.
3. Дістаємо тісто з холодильника, тонко розкочуємо. Слід домогтися товщини не більше 4 мм. Отриманий пласт рівненько нарізаємо довгими вузькими смужками. Для найбільшої подібності і за бажанням ці смужки потім можна трохи потягнути за обидва кінці, щоб подовжити і згладити краї.
4. Опускаємо приготовані смужки в каструлю з киплячою водою. Час варіння локшини — близько 10 хвилин. По завершенні процесу воду зливаємо, а в локшину додаємо масло.
5. Очищені овочі — цибулю, моркву і паприку — нарізаємо соломкою.
6. У розігрітий казан наливаємо олію, через 1 хвилину кидаємо цибулю, обсмажуємо до моменту появи золотистого кольору. Потім додаємо моркву, доводимо її до м’якості, додаємо паприку. Готуємо на середньому вогні, обов’язково регулярно помішуючи.
7. Розрізаємо м’ясо барана на невеликі кубики. Товщина повинна бути не більше 2 див. Додаємо його до овочів. Засмажуємо до коричнюватої скоринки.
8. Після додавання томатів тушкуємо близько 5-ти хвилин, вливаємо воду з сіллю і спеціями. Накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь і залишаємо варитися приблизно на 15 хвилин.
9. Очищений картопля подрібнюємо і також відправляємо в посуд для гасіння.
10. Незадовго до готовності приправляємо м’ясну заправку посіченою зеленню і лавровим листом. Даємо настоятися якийсь час на столі.
11. В піали накладаємо готову локшину і додаємо ароматну заправку з м’яса і овочів.

Лагман дієтичний

Згідно даним рецептом лагман готується трохи інакше. Відміну від класичного варіанту полягає в заміні баранини дієтичним м’ясом і в тому, що в кінці всі складові страви доготавливаются спільно. Тривалість приготування значна, але результат того вартий — сильний приємний аромат, насичений смак при щодо невисокою калорійністю.

Інгредієнти для локшини:

• Суміш гречаного і пшеничного борошна — 300 г
• Курячі яйця — 2 шт.
• Вода — 100 мл
• Оливкова олія для пластичності
• Індиче м’ясо — 1 кг (для заправки)
• Гарбуз — 200 г (для заправки)
• Червона квасоля, попередньо відварена або консервована — 1 ст. (для заправки)
• Томати — 4 шт. (для заправки)
• Морква — 2 шт. (для заправки)
• Цибуля ріпчаста — 2 шт. (для заправки)
• Цибуля-порей — 1 шт. (для заправки)
• Червоний болгарський перець — 1 шт. (для заправки)
• Перець чилі свіжий — 1 шт. (для заправки)
• Зелень — 2-4 гілочки (для заправки)
• Спеції, оливкова олія — за смаком (для заправки)

Покрокове приготування дієтичного лагмана:

1. М’ясо індички ретельно миємо й нарізаємо кубиками середнього розміру. Товщина шматка не повинна бути більше 3 див. Викладаємо в казанок на розігріте оливкове масло. Обсмажуємо до придбання м’ясом білуватого відтінку.
2. Чистимо овочі. З томатів знімаємо шкірку і нарізаємо кубиками. Подрібнюємо цибулю і цибулю-порей. Поміщаємо в посудину, в якій готується м’ясо, добре перемішуємо і обсмажуємо протягом 5-10 хвилин.
3. Трьом моркву на крупній тертці. Нарізаємо невеликими смужками болгарський перець і перець чилі. Гарбуз нарізаємо невеликими шматочками. Відправляємо в казан. Час смаження — 5 хвилин.
4. Додаємо дрібно посічену зелень, воду. Зменшуємо вогонь. Тушкуємо близько 45 хвилин.
5. В цей час до борошна або з борошняної суміші додаємо яйця і воду, замішуємо круте тісто. Трохи пізніше додаємо трохи олії. Розкачуємо борошняну масу в тонкий пласт товщиною 3-4 мм, і нарізаємо на рівні смужки шириною не більше 6 мм. Залишаємо на деякий час для підсушування.
6. За 8-10 хвилин до закінчення гасіння м’ясної заправки в казанок викладаємо сиру локшину і квасоля, додаємо спеції, лавровий лист. Страва вариться до готовності локшини.

Лагман по-узбецьки або Курячий кубик

Відмінною особливістю цього рецепту є спосіб нарізки продуктів. Тут все нарізається кубиками або квадратиками, крім зелені, звичайно. Крім цього, в якості м’ясної складової використовується більш економне і звичне у нашій країні куряче філе. Родзинка цієї страви — застосування зеленої редьки.

Інгредієнти:

• Борошно — 4 ст.
• Вода мінеральна — 1 ст.
• Яйце — 1 шт.
• Сіль — 0,5 ч. л.
• Рослинна олія — 4 ст. л.
• Куряче філе — 0,5 кг (для заправки)
• Картопля — 3 шт. (для заправки)
• Зелена редька — 1 шт. (для заправки)
• Помідори — 3 шт. (для заправки)
• Болгарський перець — 1 шт. (для заправки)
• Цибуля — 2 шт. (для заправки)
• Морква великого розміру — 1 шт. (для заправки)
• Часник — 1 зубок (для заправки)
• Спеції, приправи, зелень, рослинна олія (для заправки)

Покрокове приготування лагмана по-узбецьки:

1. Починаємо приготування з овочів, промиваємо і чистимо їх. Ставимо казан на вогонь і наливаємо олію. Ріжемо цибулю і моркву. Спочатку припускаємо цибулю окремо, потім разом з морквою. Нарізаний у формі квадратиків болгарський перець і кубики зеленої редьки викладаємо в казанок. Дрібно нарізаємо часник і відправляємо до інших овочів.
2. Куряче філе нарізаємо кубиками розміром приблизно 3 см, переміщаємо до жарящимся овочів і обсмажуємо протягом декількох хвилин. Потім додаємо сіль, чорний і червоний мелений перець, за бажанням можна додати також базилік, орегано, коріандр.
3. В цей час готуємо картоплю і томати. З помідорів знімаємо шкірку, обдавши їх перед цим поперемінно гарячою і холодною водою. Нарізаємо кубиками і відправляємо в казан до апетитно пахне курочці.
4. Для отримання лагмана, як супу, необхідно додати близько 1 л води, якщо ж є бажання отримати другу страву — тоді трохи менше. Накриваємо кришкою. Далі кулінарне диво буде готуватися вже без нашого безпосереднього втручання. Тушкувати до готовності картоплі, тобто приблизно 20 хвилин.
5. Локшину можна взяти готову, спеціальну лагманную або яєчну. Можна також приготувати її самостійно. Наливаємо в ємність холодну мінеральну воду, додаємо яйце, сіль і рослинне масло. Ретельно все перемішуємо. Поступово додаємо і вмішуємо просіяне борошно. Коли маса стане досить густий, перекладаємо її на стіл і продовжуємо вимішування. У результаті тісто має бути крутим. Накриваємо харчовою плівкою і залишаємо на деякий час у холодильнику (1.5-2 години). Після цього розгортаємо в тонкий пласт, розрізаємо на тонкі рівні смужки. Локшину скручуємо в джгутики і розтягуємо руками. Відварюємо в киплячій підсоленій воді до готовності.
6. Відкидаємо на друшляк, промиваємо і накладаємо в порційні тарілки. Зверху викладаємо м’ясну заправку і кидаємо жменю дрібно посіченою зеленню. Ця страва є цілком самодостатнім, додаткового гарніру не потрібно.

Лагман зі свининою

Цей рецепт відмінно підійде тим, хто любить висококалорійну їжу. Наявність прошарку в свинині додасть велику соковитість. Використання приправ наситить лагман ароматами і допоможе створити унікальний кулінарний шедевр. Страва готується з різноманітними овочами, які значним чином доповнюють смак. Будьте впевнені, що ніхто не залишиться байдужим.

Інгредієнти:

• Свинина — 700 г
• Редька зелена — 1 великий або 2 маленьких
• Картопля — 4 шт.
• Томати — 3 шт.
• Баклажани — 1 шт.
• Цибуля — 1 шт.
• Морква — 1 шт.
• Свіжий перець чилі — 1 стручок
• Гострий кетчуп — 2 ст. л.
• Часник — 3 зубчики
• Рослинна олія
• Приправи та спеції — за смаком
• Свіжа зелень
• Готова яєчна локшина

Покрокове приготування лагмана зі свининою:

1. Нарізаємо м’ясо. Попередньо прогріваємо казанок і масло в ньому. Свинину обсмажуємо на великому вогні до формування коричневої скоринки. Цей процес не повинен займати багато часу.
2. Цибулю нарізаємо півкільцями, моркву соломкою, перець чилі і часник подрібнюємо. Додаємо до м’яса. Через кілька хвилин всипаємо смакові добавки — сіль, перець, аніс, зіру, кінзу (за смаковими перевагами). Сюди ж йде і гострий кетчуп.
3. Томати ошпарюємо окропом, а потім холодною водою, знімаємо шкірку і за допомогою гострого ножа нарізаємо кубиками. Їх додаємо в казан. Хвилин через 10 вливаємо гарячу воду і залишаємо для гасіння. М’ясо має бути м’яким, але не до кінця готовим.
4. Окремо готуємо картоплю, редьку і баклажани — чистимо і нарізаємо кубиками середньої величини, обсмажуємо в окремій сковороді до ніжної скоринки. Додаємо до м’яса і проварюємо близько 10 хвилин. Потім всипаємо частина порізаної зелені, накриваємо і даємо потушиться ще деякий час. Вимикаємо вогонь і даємо настоятися м’ясо-овочевий заправці.
5. Відварюємо готову яєчну локшину в солоній киплячій воді.

Готовий лагман подається наступним чином: в спеціальну піалу (або глибоку тарілку) викладається спочатку локшина, а поверх неї наливається м’ясна заправка, яка повинна повністю покривати її. Зверху страву прикрашають зеленню петрушки. Приємного апетиту!

Відео-рецепти лагмана

З наведених вище рецептів можна зрозуміти, що варіантів готування лагмана існує дуже велика кількість. Ви можете вибрати той чи інший сорт м’яса, прибрати або додати якісь овочі, урізноманітнити спеції. Навіть локшину ви можете зробити самі або купити готову. Незмінним у приготуванні цієї страви завжди повинно бути поєднання смажене з овочами і смаковими добавками м’яса, бульйону і локшини.