Як приготувати соус грибиш?
Якщо ви любите приправляти свої кулінарні шедеври підливами, вам просто необхідно дізнатися, як приготувати соус грибиш — універсальну заправку для других страв. Один з головних інгредієнтів соусу — курячі яйця. У залежності від типу їх обробки розрізняють два види заливки: соус, в якому яйця відварюють до отримання м’якого жовтка, заливка з яєць, відварених круто і потім нарізані на дрібні шматочки.
Кухареві на замітку! Щоб отримати першокласні яйця некруто, слід варити їх на середньому вогні протягом 4 хвилин. За цей час білок повністю затвердіє (навіть у зоні зіткнення з жовтком), а жовток залишиться рідким.
Покроковий рецепт соусу грибиш першого типу:
- Спочатку замаринуйте цибулю-шалот. Почистіть дві невеликі цибулини і наріжте їх як можна дрібніше. Залийте цибулю вишневим оцтом (2 ст. л.) і залиште для розм’якшення на деякий час.
- Відваріть 2 курячих яйця всмятку. Важливо, щоб у готових яйцях жовток залишався рідким. І відразу ж залийте їх холодною водою, щоб краще очищалися від шкірки.
- Очищені яйця роздушіть як можна сильніше виделкою, а потім змішайте з 1 ст. л. діжонської гірчиці і дрібкою солі.
- Почніть збивати яйця, поступово вливаючи в них оливкова олія (1 ст.). Зупиняйте блендер, коли соус придбає гладку консистенцію і збільшиться в об’ємі.
- Соус практично готовий, залишилося додати в нього заготовлений маринований цибулю і 2 ст. л. нарізаних каперсів (бутони квіткового рослини). Якщо необхідно, додайте в соус ще солі.
Описаний варіант грибиша за смаком і способом приготування віддалено нагадує майонез. Другий варіант соусу має більш оригінальний смак, хоча і готується практично з тих же інгредієнтів, що і перший. Для приготування грибиша по другому способу слід ретельно підібрати оливкова олія — воно повинно бути максимально ароматним.
Покроковий рецепт грибиша другого типу:
- Змішаємо шалот нарізану не з оцтом, а з лимонним соком (2 головки цибулі і 2 ст. л. лимонного соку).
- Відставте тарілку з цибулею на деякий час в сторону і займіться яйцями. Відваріть 2 курячих яйця круто. Відокремте білки від жовтків і розітріть жовтки з 1 ч. л. гірчиці.
- В окремій тарілці змішайте різні приправки: цедру половини лимона, 1 ст. л. рубаних каперсів, 2 ст. л. дрібно нарізаної петрушки і стільки ж зеленого лука. Ретельно перемішайте інгредієнти і додати до них дрібно нарізані корнішони (3-4 шт.) і 2/3 ст. оливкової олії. Отриману масу збийте з допомогою віночка.
- Наріжте великими шматками білки і додайте їх до зеленої суміші. Сюди ж додайте вже оброблені жовтки і цибулю-шалот.
- Готовий соус трохи посоліть і ретельно збийте до отримання однорідної маси.
