Тонке тісто, хрустка скоринка і аромат яблучного штруделя навряд чи залишать когось байдужим. Ми вибрали для тебе п’ять кращих рецептів домашнього штруделя з яблуками.
Яблучний штрудель з родзинками і корицею
Інгредієнти
- яблоки700 р
- изюм100 р
- тісто слоеное500 р
- цукор коричневый2 ст. л.
- масло сливочное20 р
- корица1 ч. л.
- миндаль100 р.
Для начинки яблука вимити, розрізати на четвертинки, видалити серцевину і порізати тонкими часточками. У сковороді розтопити масло, покласти яблука, цукор, влити бренді і тушкувати на середньому вогні до випаровування всієї рідини. Змішати яблука з ошпаренным родзинками, меленим мигдалем і корицею. Викласти начинку на тісто.
Тісто злегка розкачати в одному напрямку прямокутну форму.
Присипати меленими сухарями, залишаючи тісто не присипаним по краях (1 см).
Викласти в підготовлену начинку і акуратно згорнути в рулет, краї защипати.
Викласти штрудель на деко, застелений пекарської папером, змастити розтопленим вершковим маслом або водою і поставити в розігріту до 200-210 градусів духовку. Випікати 30-40 хвилин.
Готовий штрудель ще раз змастити вершковим маслом і посипати цукровою пудрою.
Іноді так хочеться побалувати себе чимось смачненьким. Якщо ти любителька вишуканою і духмяної випічки, пропонуємо тобі приготувати приголомшливий яблучний штрудель з родзинками і корицею, смак якого ще довго залишиться у твоїй пам’яті.
Віденський штрудель з яблуками та родзинками
Традиційний австрійський штрудель з витяжного тіста з яблуками, хлібними крихтами і родзинками.
Інгредієнти
- Для тіста:
- соль1/4 ч. л.
- рослинна масло30 р
- вода200 мл
- мука300 р
- Для першої начинки:
- вершкове масло100 р
- хлібні крошки100 р
- Для другої начинки:
- изюм1/2 склянки
- ром або апельсиновий сок4 ст. л.
- невеликі яблоки6-8 шт.
- сахар150 р
- лимонна цедра1-2 ч. л.
- лимонний сок4 ст. л.
- мелена корица1/4 ч. л.
- розтоплене масло1/2 склянки
- цукрова пудрадля прикраси
Приготувати тісто. Просіяти борошно у велику миску. Додати сіль, влити воду і масло. Перемішати ложкою. Замісити гладке і трохи липке тісто. Якщо знадобиться трохи більше борошна, потрібно додавати 1 чайній ложці за раз. Сформувати тісто в кулю, змастити невеликою кількістю масла і поставити назад в миску. Накрити плівкою і дати постояти протягом 1 години при кімнатній температурі.
Приготувати першу начинку. Нагріти масло в сковороді до утворення піни; додати хлібні крихти. Смажити їх, постійно помішуючи, до золотистого кольору. Остудити.
Приготувати другу начинку. Замочити родзинки в ромі (або в апельсиновому соку). Очистити яблука, нарізати їх на дрібні шматочки. Додати цукор, лимонний сік, лимонну цедру, родзинки і корицю, добре перемішати.
Розкачати тісто на посипаній борошном дошці в пласт 23 на 33 див. Злегка присипати борошном чистий рушник, покласти його на тісто, потім перевернути разом з тестом. Руками обережно розтягувати тісто, поки воно не починає виглядати напівпрозорим. Зрізати товсті краю, якщо потрібно, змастити розтопленим маслом.
Розподілити крихти на 2/3 поверхні тіста. Розподілити яблука (сік потрібно злити) на що залишилася 1/3 тіста. Згорнути в рулет. Використовуючи рушник, перекласти струдель на деко, застелений пергаментним папером, швом донизу. Змастити розтопленим маслом.
Випікати при температурі 200 ° С протягом 20 хвилин, а потім при 175 °С ще 40-60 хвилин. Вийняти з духовки, змастити розтопленим вершковим маслом і посипати цукровою пудрою. Перекласти на блюдо.
Готовий штрудель розрізати на шматки і подавати разом з морозивом або збитими вершками.
Традиційний австрійський штрудель з витяжного тіста з яблуками, хлібними крихтами і родзинками.
Рулет з сиром і яблуками
Солодкий штрудель з сирно-яблучною начинкою до сімейного чаювання.
Інгредієнти
- Для тіста:
- мука250 р
- рослинна масло6 ст. л.
- сахар1 ст. л.
- сольщепотка
- вода100 мл
- Для начинки:
- творог200 р
- зелені яблоки2 шт.
- сахар3-4 ст. л.
- ванільний сахар1 ст. л.
- корицапо смаком
- Для змащування і посипання:
- цукрова пудра
- яєчний жовток
- вода
Борошно перемішати з рослинним маслом і водою, додати цукор і сіль. Замісити еластичне тісто і дати постояти, поки готується начинка.
Тісто розділити на дві частини і кожну тонко розкачати. Викласти половину яблучно-сирної начинки рівномірно по всій поверхні розкатаного тіста. Акуратно загорнути тісто з начинкою в рулет. Рулет змастити збитим жовтком з водою. Викласти на застелений пергаментним папером і змащений маслом деко. Повторити з іншим шаром тіста.
Відправити штрудель в розігріту до 170 градусів духовку на півгодини. Потім збільшити температуру до 200 градусів і випікати до золотистого кольору. Готового рулету дати охолонути і посипати цукровою пудрою.Очищені яблука нарізати на невеликі шматочки, перемішати з размятым сиром, прянощами і цукром.
Рецепт домашнього штруделя з листкового тіста з фруктами, маком і безе.
Штрудель з листкового тіста з яблуками
Штруделі чудово поєднуються з морозивом та солодкими соусами. Їх можна доповнити чашкою чаю, кави або глінтвейну.
Інгредієнти
- листкове дріжджове тесто400 р
- яблоки2 шт.
- изюм50 р
- сахарпо смаком
- корицапо смаком
- цукрова пудрадля посипання
Листкове тісто розморозити і розкачати в тонкий пласт.
Яблука очистити від серцевини і насіння, нарізати кубиками.
Ізюм залити теплою водою і залишити на 15 хвилин. Промити і обсушити.
Викласти яблука на тісто, залишивши вільний простір країв. Посипати родзинками, цукром і корицею. Згорнути в рулет.
Випікати в розігрітій до 200 градусів духовці до золотистого кольору.
Остудити і посипати цукровою пудрою.
Яблучний штрудель з ванільним соусом
Віденський штрудель з яблуками, родзинками і горіхами чудово поєднується з ванільним соусом.
Інгредієнти
- молоко для теста150 мл
- борошно для теста250 мл (!)
- яйце для теста1 шт.
- рослинна олія для теста2 ст. л.
- біле вино для теста1/2 ст. л.
- сіль для тестапо смаком
- мигдаль для начинки50 р
- масло для начинки100 р
- панірувальні сухарі для начинки60 р
- цукор для начинки150 р
- лимон для начинки1 шт.
- яблука для начинки800 р
- кальвадос для начинки40 мл
- темний ром для начинки40 мл
- родзинки для начинки50 р
- мелена кориця для начинки1/2 ч. л.
- цукрова пудрадля посипання
- ваніль для соуса1 стручок
- молоко для соуса250 мл
- збиті вершки для соуса250 мл
- яєчні жовтки для соуса6 шт.
- цукрова пудра для соуса80 р
З борошна, яєць, масла, білого вина, дрібки солі і теплого молока замісити гладке, пружне тісто. Сформувати кулю, змастити маслом, накрити і залишити на 2 години в теплому місці.
Мигдаль обсмажити до золотистого кольору. В окремій сковороді розтопити 50 г вершкового масла. Додати 50 г панірувальних сухарів і цукор. Тримати на середньому вогні до золотистого кольору.
Яблука очистити від шкірки, видалити серцевину і нарізати тонкими скибочками. До них додати лимонний сік, цукор, що залишився, кальвадос, ром, родзинки, корицю і мигдаль.
Розтопити масло (50 г) і відставити у бік. Кухонний рушник збризнути водою, а потім присипати борошном; викласти на нього тісто. Спочатку розкачувати качалкою, присипаючи борошном (борошна пара пучок, пара рухів качалкою, потім — руками). Взяти тісто в руки і тягнути зовнішньою стороною долонь. Повернути тісто на рушник і підтягнути товсті краю від центру в сторони, зайве обрізати. Тісто має бути тонко раскатано в пласт, так, щоб було видно малюнок на рушник. Змастити тісто розтопленим маслом по краях.
Присипати сумішшю з панірувальними сухарями, відступивши 5 см від країв. Викласти яблучну начинку. Загорнути краї тіста до центру. За допомогою кухонного рушника згорнути штрудель. Перекласти швом вниз на папір для випічки, змастити розтопленим вершковим маслом. Випікати при 200 градусах близько 30 хвилин. Готовий штрудель посипати цукровою пудрою.
Розрізати стручок ванілі і выскрести насіння, довести до кипіння з молоком, вершками і самим стручком. Видалити стручок ванілі. Яєчні жовтки збити з цукром до кремоподібної консистенції, продовжуючи збивати, поступово влити гаряче молоко. Поставити суміш на водяну баню (не кип’ятити!). Тримати, помішуючи, поки суміш не загусне. Соус процідити через сито.
Яблучний штрудель подавати гарячим або холодним з ванільним соусом.
Штруделі чудово поєднуються з морозивом та солодкими соусами. Їх можна доповнити чашкою чаю, кави або глінтвейну.
