Вирішила поділитися з вами нашим сімейним рецептом. Правда, мама називала його пирогом з рибою. Але по суті це все таки риба в тісті.
Моя мама родом з Вологодської області. Саме там, на Півночі Росії, жодне свято не обходилося без таких пирогів. У той час на святкових столах не було
Олів’є і котлет, тільки великий самовар і різні пироги: з капустою і яйцями, м’ясом, ягодами, сиром і рибою.
Для цього пирога потрібна жирна риба, мама розповідала, що вони запікали таку рибу як сиг і нельма.
На Україні таку рибу я не зустрічала, а найпоширеніша і доступна жирна риба — скумбрія.
Інгредієнти:
Для тіста (порція розрахована на 5 осіб):
- 400 гр. теплої кип’яченої(!) води
- 100 гр. сметани
- 50 гр. свіжих дріжджів
- 1 ч. л. солі
- 2-3 ст. л. цукру
- 2-3 ст. л. раст. масла
- приблизно 1 кг борошна
Приготування
Замісити м’яке тісто і залишити підходити на годину-півтора (щоб збільшилось вдвічі).
Рибу почистити (всього знадобиться 2 великі скумбрії), розпотрошити, видалити голову, плавники, хвіст. Порізати на шматочки шириною 3-4 см. Посолити, поперчити, полити раст. олією і залишити маринуватися поки підходить тісто.
Тісто розділити на 5 частин. Скачати кульки і кожен распластать в корж товщиною 1-1,5 см.. Робіть це руками. Мама завжди говорила, що прісне тісто любить качалку, а дріжджове — руки.
Корж дуже щедро змастити раст. маслом (крім краю), щоб риба не прилипла.
На половину коржа покласти 3 шматочки риби
Накрити другою половиною і защипнути краю.
Сформувати всі інші пироги.
Поставити в нагріту до 200-220 гр. духовку. Випікати 30-40 хвилин, поки тісто не зарум’яниться.
Готові пиріжки змастити вершковим маслом, накрити рушником і залишити хвилин на 10, щоб отмякли.
Потім розрізати пиріг за місцем з’єднання.
Розкрити пиріг.
Акуратно дістати на тарілку рибу, а тісто порізати на шматочки.
Просочене рибою тісто, буквально тане в роті, краю і низ його дуже хрусткі, воно з’їдається швидше риби…
Риба дуже соковита і смачна.
Сподіваюся мій рецепт доведеться вам до смаку! Приємного апетиту!
