Проростки гороху: користь і шкода, рецепти, як проростити горох

Чи може продукт присутні в дієтичному раціоні? Які корисні компоненти містить, кому пророщений горох краще не їсти? Цікаві рецепти.

Проростки гороху — це пророщені насіння трав’янистої рослини з сімейства Бобові, однієї з найбільш стародавніх культур, фрагменти плодів якої неодноразово виявлялися археологами в печерах бронзового і кам’яного століття. В Індії і Китаї в давнину горох вважався символом багатства і родючості, а от у Греції його, навпаки, називали «їжею бідняків». І, тим не менш, це не завадило йому в Середні Століття завоювати Європу, а трохи пізніше стати улюбленою бобової культурою в Англії, Америці та Росії. У цей момент рослина вирощується практично у всіх країнах світу, а варіації його застосування в кулінарії воістину безмежні. У цій статті мова піде про проростках гороху — найкориснішою «реінкарнації» культури.

Склад і калорійність проростків гороху

Проростки гороху — продукт низької калорійності, в ньому міститься багато білка, складних вуглеводів і мало жирів. З цієї причини це справжня знахідка для людей, які дотримуються дієтичного харчування.

Калорійність проростків гороху — 124 ккал, з них:

• Білки — 8,80 г;
• Жири — 0,68 г;
• Вуглеводи — 27,11 г;
• Вода — 62,27 г;
• Зола — 1,14 р.

Важливо також відзначити, що пророщений горох, на відміну від «сплячого» насіння — легкозасвоювана їжа. Ця особливість пояснюється тим фактом, що спочатку в бобовом зерні містяться інгібітори ферментів, які при попаданні в організм людини можуть шкідливо діяти на ШКТ, але коли насіння проростає, інгібітори ферментів руйнуються, а тому травна система приймає їх без проблем.

Крім того, у складі проростків гороху присутня безліч вітамінів і мінералів.

Макроелементи на 100 г:

• Калій — 381 мг;
• Кальцій — 36 мг;
• Магній — 56 мг;
• Натрій — 20 мг;
• Фосфор — 165 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо — 2,3 мг;
• Марганець — 0,4 мг;
• Мідь — 0,3 мг;
• Селен — 0,6 мкг;
• Цинк — 1,1 мг.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін В1 — 0,2 мг;
• Вітамін В2 — 0,2 мг;
• Вітамін В5 — 1,0 мг;
• Вітамін В6 — 0,3 мг;
• Вітамін В9 — 144 мкг;
• Вітамін С — 10,4 мг.

Треба сказати, що пророщений горох — це знахідка не тільки для дієтичного, але і для вегетаріанського раціону, завдяки збалансованому складу БЖУ і багатому вмісту вітамінів і мінералів.

Корисні властивості паростків гороху

Про користь гороху знали ще в давнину, сам Гіппократ оцінив цю культуру гідно і з допомогою різних «препаратів», виготовлених на основі смачних бобів, лікував недокрів’я, хвороби серцево-судинної системи і ожиріння.

Користь проростків гороху, втім, виходить за межі лікування суто зазначених захворювань, їх унікальних склад забезпечує безліч цілющих ефектів, головні з них:

1. Профілактика серцево-судинних захворювань. Пророщений горох здатний знижувати рівень холестерину в крові, що в свою чергу покращує провідність судин і зменшує ймовірність розвитку тромбозів, атеросклерозу і, як наслідок, інфаркту, інсульту та інших гострих серцевих станів. Також проростки здатні нормалізувати артеріальний тиск.
2. Регуляція роботи травної системи. Продукт надає благотворний ефект на шлунково-кишковий тракт, запобігаючи харчові розлади, особливо запори. Він також прискорює обмін речовин, а це надзвичайно важливо для людей, які прагнуть схуднути.
3. Профілактика цукрового діабету. Проростки гороху повинні бути присутніми в раціоні людей зі схильністю до цукрового діабету. Також вони допомагають регулювати рівень цукру в крові і вже хворим сім недугою.
4. Висока поживна цінність. Проростки добре насичують, але при цьому не навантажують зайвими калоріями. Рослинний білок, що міститься в продукті, допомагає швидко відновити енергетичний баланс, а складні вуглеводи надовго заряджають. Це означає, що продукт є ідеальною їжею для спортсменів. Коктейлі з проростками гороху — найкраща їжа перед інтенсивним тренуванням.
5. Протидія шкідливим речовинам. Пророщений горох добре очищає організм і допомагає печінці вивести навіть важкі метали та інші вреднейшие речовини. Крім того, він володіє антиканцерогенною ефект і захищає від впливу радіоактивних речовин.
6. Підвищення лібідо. Проростки надають позитивний ефект на чоловічу статеву систему, вони стимулюють статевий потяг і попереджають розвиток простатиту та інших чоловічих хвороб.
7. Антиоксидантний ефект. У продукті містяться антиоксиданти — речовини, які чинять активний опір надлишкового рівню вільних радикалів, що знижує ймовірність розвитку пухлинних процесів (у тому числі злоякісного характеру) і попереджає раннє старіння. Особливо благотворно антиоксидантний ефект проростків позначається на стані шкіри.
8. Сечогінний ефект. Очищувальний вплив робить продукт на нирки. За рахунок сечогінного ефекту він допомагає навіть виводити дрібні камені і пісок з нирок. Крім того, регулярне вживання проростків — хороша профілактика набряклості і хвороб сечостатевої системи.
9. Поліпшення мозкової активності. Проростки гороху містять у великій кількості вітаміни групи В, що позитивно позначається на нервовій системі в цілому, а також покращує активність мозку і зміцнює пам’ять.

Горохові проростки активно використовуються в народній медицині і по сей день, тільки спектр їх застосування значно розширився, на основі продукту виготовляються «препарати» для лікування найрізноманітніших хвороб. Проте найчастіше цей інгредієнт можна зустріти в рецептах проти хвороб нирок і шкірних захворювань.

Протипоказання і шкоду проростків гороху

Виняткова користь проростків, втім, не є привід їх у величезних кількостях щодня. Цей продукт, як і всі інші, має певні особливості, що накладає обмеження на його присутність в раціоні — тобто між користю та шкодою проростків гороху тонка грань.

У першу чергу варто сказати про те, що такою їжею, як проростки, не тільки горохові, зловживати не можна. Дуже важливо дотримуватися норми вживання — на перших порах 1-2 ч. л. в день буде достатньо. Поступово кількість можна збільшувати і за 2-3 місяці довести норму до максимальної дози — 70 грам, при її перевищенні може спостерігатися неприємна симптоматика того чи іншого характеру.

Норми споживання проростків гороху представлені в таблиці:

Часовий період	Норми споживання в день
Перша порція	1 ч. л.
Через тиждень регулярного споживання	1 ст. л.
Через місяць	30 г
Через 2-3 місяці	70 г

Зрозуміло, з особливою обережністю потрібно вводити продукт в раціон алергікам, дітям, вагітним та годуючим матерям, а також літнім людям. Крім того, цим «крихким» категоріям населення дуже важливо стежити за нормою споживання навіть при присутності продукту в раціоні вже протягом тривалого часу.

Строгих протипоказань у проростків гороху немає, проте якщо ви маєте ті чи інші важкі захворювання, особливо травної системи, рекомендуємо вам проконсультуватися з лікарем, перш ніж ввести їх в раціон.

Як проростити горох?

Пророщування гороху — процедура проста, з якою впорається, мабуть, кожен. Ось чому ми настійно рекомендуємо виконувати її самостійно, а не купувати готові проростки в магазині. Справа в тому, що вони не терплять неправильного зберігання і мають малий термін придатності.

Отже, як проростити горох в домашніх умовах:

1. Перебираємо боби і ретельно промиваємо 2-3 рази.
2. Заливаємо зерна чистою водою (вона повинна перевищувати кількість гороху мінімум в 1,5 рази) кімнатної температури, прикриваємо нещільно кришкою для проникнення повітря.
3. Через 10-12 годин зливаємо воду, ретельно промиваємо боби, розкладаємо на вологою бавовняною тканини або марлі, складеної в декілька шарів.
4. Наступні 3 дні стежимо за тим, щоб горох не був сухим. При необхідності скроплюємо водою з пульверизатора.
5. На 3-4 день повинні з’явитися перші паростки.

Зберігати проростки потрібно в холодильнику в щільно закритому контейнері і не більше 5 днів. Перед вживанням боби слід ретельно промивати, а ще краще обдавати окропом.

Рецепти страв з проростками гороху

Проростки гороху можна використовувати в кулінарії самим різним чином — їх можна додавати в салати і вітамінні смузі після нетривалої обробки в окропі, можна гасити разом з овочевими та м’ясні рагу, можна додавати в суп, перемелювати в борошно і робити різні вегетаріанські пасти, начинки для пирогів… загалом, кулінарні маніпуляції з горохом обмежуються лише вашою фантазією.

Давайте розберемо кілька цікавих варіантів використання в рецептах проростків гороху:

• Суп з проростками. Нарізаємо кубиками ріпчасту цибулю (1 штука), відправляємо пассероваться в сковороду з невеликою кількістю рослинної олії. Тим часом доводимо до кипіння воду, кладемо в неї нарізану кубиками картоплю (2 штуки), рис (30 грам), проростки (150 грам). Коли рис стане м’яким, кладемо в каструлю цибулю. Через 5 хвилин додаємо кмин (2 чайних ложки), сухий кріп і петрушку (по жменьці), чорний перець і сіль (за смаком). Вимикаємо вогонь, наливаємо в суп свіжовичавлений апельсиновий сік (200 мл) і їмо.
• Пюре з пророщеного гороху. Пророщений горох (200 грам) кидаємо у киплячу воду і туди ж відправляємо цибуля (1 штука), нарізану крупно. Варимо проростки 2-3 хвилини і знімаємо з вогню, перекладаємо їх в блендер разом з цибулею, додаємо сіль і вершкове масло за смаком. Збиваємо горох в пюре, за необхідності додаємо воду, в якій він варився. Вийшло пюре за смаком буде не сильно відрізнятися від звичайного картопляного, проте воно значно корисніше. Подавати краще всього зі свіжою зеленню.
• Фітнес-салат. Нарізаємо дрібними кубиками редис (5-7 штук), огірок (2 штуки), перекладаємо в салатник. Туди ж відправляємо проростки гороху (50 грам) і крупно порізаний сир фета (60 грам). Готуємо заправку: змішуємо сік половини апельсина, оливкова олія (30 мл), гірчицю (1/2 чайної ложки), бальзамічний оцет (1 чайна ложка), сіль і перець за смаком. Заправляємо салат, ретельно перемішуємо. Через 20-30 хвилин можна їсти.
• Теплий салат з проростками гороху. Пророщений горох (100 грам) заливаємо окропом і залишаємо на 10 хвилин. Нарізаємо кубиками болгарський перець (1 штука), помідор (1 штука), червоний лук (1 штука), перекладаємо в салатник. Туди ж додаємо проростки. Заправляємо салат соєвим соусом і оливковою олією за смаком, відразу ж їмо. Він відмінно поєднується з курячим м’ясом, приготованим на грилі.
• Хумус. Відправляємо в блендер проростки (300 грам), крупно нарізані цукіні (150 грам), часник (2 зубчики), лимонний сік (2 столові ложки), оливкова олія (2 столових ложки), збиваємо в пасту. Додаємо морську сіль (1 чайна ложка), кунжут (1 столова ложка) і нарізану петрушку (2 столові ложки), знову збиваємо. Їмо пасту зі свіжими овочами і лавашем.

Як бачите, проростки прекрасно вписуються в щоденний раціон, оскільки вони легко комбінуються з самими звичайними стравами, роблячи в той же час їх смак більш оригінальним.

Цікаві факти про гороха

У XVII столітті особливу популярність придбала мода їсти свіжий зелений горошок — незрілі боби відразу після збору. Особливо обожнювали «страва» в Англії і Франції, жителі цих країн навіть жартували, що зелений горошок для них — це і мода, і божевілля.

В Японії та Китаї висушений горох, обсмажений в спеціях, їдять як своєрідний снек.

Знаменитий біолог Грегор Мендель саме в експериментах з горохом відкрив фундаментальні закони передачі спадкових ознак від батьківських організмів до нащадків.

Гороховий крохмаль використовується для виробництва биопластмасс.

Горох в Росії знали і любили з давніх часів, цей факт доводить приказка «Це було за царя Гороха», що означає — дуже давно. Пов’язане з цією культурою і безліч інших стійких виразів «Блазень гороховий», «Як об стінку горох» і т. д.

Покарання «поставити на горох» було придумано в Англії спеціально для виховання старанності в дітях.

У давнину горох часто використовувався в обрядовій практиці, вважалося, що він сприяє плодючості худоби, врожаю і в цілому успіхів у господарстві.

Дивіться відео про проростках насіння гороху:

Проростки гороху — корисний, поживний і легкий у засвоєнні продукт. У ньому міститься безліч корисних речовин, які допомагають попереджати і лікувати серйозні захворювання. Продукт практично не має протипоказань і відкриває простір для величезної кількості кулінарних експериментів.