Пропоную вашій увазі цікавий варіант «Київського торта». Автор цього рецепту «Акилежна», подякуємо їй за чудовий рецепт!
Київський торт -самий улюблений торт у моїй родині. Ніжний !Повітряний! Хрусткий! Тане в роті!
Інгредієнти для пісочного тіста:
- 2 жовтки
- 180 гр цукру
- 150 гр вершкового масла, маргарину
- 1 ст. ложка горілки або ром
- 1 пачка розпушувача
- 400 гр борошна-500 гр все залежить від вашої борошна
- 1-2 ст. ложки сметани
Для безе:
- 4 білка (Для свого торта я взяла 6 білків)
- 1 ст рубаних волоських горіхів або лісові горішки
- 1 ст. ложка картопляного крохмалю (не обов’язково)
- 200 гр цукру.(300 гр)
Крем:
- 500 мл. молока
- 4 ст. л. борошна
- 1 ст. ложка крохмалю
- 150 гр цукру
- 1 п. ванільного цукру
- 300-350 гр масла(масло можна зменшити)
- 100 гр.білого шоколаду (можна без шоколаду)
Приготування:
1. Приготувати безе з зазначених продуктів.
2. У збиті білки додати порубані волоські горіхи.
3. Акуратно перемішати щоб білки не осіли.
Додам від себе. Духовка в мене електрична, терморегулятор температуру виставляє цифри від 1 до 10. Для безе виставляю на цифрі 4 і сушу безе 2-2.5 години. Пробувала на 5 безе випікається швидше , колір виходить кремовий. Правда, на смакових якостях не відображається. Мені більше сподобалося сушити на 4 безе просушується ідеально.
Безешки можна сушити цілим коржем або викладати кондитерським мішечком.
Пісочні коржі:
1. Холодне вершкове масло перетерти з просіяним борошном і розпушувачем.
2. Жовтки розтерти з цукром і горілкою.
3 З’єднати борошно з жовтками і замісити сметаною.
Тісто має бути м’яке і качалкою розгортати.
4. Якщо вийшло рідині ніж треба ,додати борошна ,акуратно щоб не вийшло дуже жорстким .
5. Тісто поділити на два коржі і випікати до золотистого кольору при температурі 200 ГР.7-10 хвилин.
Орієнтуйтеся по своїй духовці.
6. Випечені коржі акуратно перекласти з дека на піднос так як тісто дуже крихке і ламке.
Розмір моєї форми 22 х 30 див.
Якщо спекти торт у формі побільше 28х34(для гостей) безе випікаю з 6-8 яєць.
Коржі остигають ,можна варити заварний крем.
Крем представляє із себе суміш заварного ванільного крему і вершкового масла .
Отже, потрібно зварити заварний крем.
1. 250 гр молока, поставити на вогонь, щоб закипіло
2. 250 гр молока збити з борошном (мука повинна бути хорошої якості ,щоб крем вийшов хорошої консистенції)а не разползающийся і ввести в кипляче молоко,
3. Безперервно розмішуючи, довести крем до кипіння.
4. Готовність крему видно за кольором і щільності — він стає прозорішою і по консистенції нагадує однорідне пюре .
5. Готовий крем зняти з вогню і ретельно збити віночком — що б не залишилося жодних грудок.
За бажанням додати білий шоколад.
Готовий заварний крем перекласти в миску, притиснути до поверхні крему харчову плівку — щільно, без повітряного зазору, щоб не утворилася скоринка і залишити остигати до кімнатної температури або в холодильник .
6. Збити м’яке масло з цукровою пудрою і ванільним цукром в пишну масу. За бажанням додати 1 ст. ложку рому.
7. Остиглу (ХОЛОДНУ)!!!!!заварную кашку збити міксером і з’єднати з олійно масою.
8. Збити міксером до пишної маси .
Крем повинен вийти щільним стоячим і повітряним .
А не рідким !
Збірка торта:
1. Пісочний корж намазати готовим кремом зверху безешный корж або безешки (можна злегка покришити щоб помістилося більше безешек між пісковими коржами)
+крем +пісочний корж.
2. Боки торта прикрасити кремом шматочками безе ,крихтами пісочних коржів і мигдальною стружкою.
Дуже багато всього тут написано,насправді торт робиться дуже легко.
Якщо готувати його поетапно.
Наприклад заздалегідь можна і за тиждень насушити безешки (зберігати в поліетиленовому мішечку, щоб повітря не потрапляло)
На наступний день спекти пісочні коржі.
Третій день зварити крем і зібрати торт.
Випробувавши торт на наступний день хочу додати ,що печу торт вже більше двадцяти років,і в цей раз в коржі додала не горілку а ром,мені сподобалося більше,коржі залишаються сухими і хрусткими.
Приємного апетиту!
