М’ясні биточки — соковите і смачне блюдо. Але якщо не знати тонкощі їх приготування, то вийде страва пересушеним. Дізнаємося секрети і рецепт приготування цієї страви.
Основний компонент м’ясних биточків — м’ясний фарш. Так повелося, що в останні роки господині не обтяжують себе приготуванням фаршу, а набувають його в супермаркетах. Але такий продукт не дуже гарний, тому його рекомендувати для страви не можу. По-перше, під виглядом фаршу часто продається залежане м’ясо. По-друге, коли купуєш м’якоть або шийну частину видно співвідношення м’яса і сала. А в покупної фарш працівники м’ясних відділів спеціально кладуть багато сала. По-третє, в якості домашнього фаршу завжди впевнений. Тому краще купуйте свіже м’ясо і крутите фарш самостійно.
Додатковими продуктами для биточків служить картопля, цибуля, сир, гриби, манка, морква, рис та інші продукти. Саме додаткові компоненти і є головна відмінність биточків від котлет. Їх використовують або у вигляді начинки, або додають у фарш. До речі крупи, картоплю та інші добавки можна використовувати від залишків вечері, ніж отримати смачне і ситне страву. М’ясо для биточків можна використовувати будь: птицю, кролятину, свинину, телятину, баранину і т. д. Також сюди підходять субпродукти, як мозок, серце, печінка…
Готувати биточки бажано на чавунній сковороді або з антипригарним покриттям, або підійде сотейник. Вони можуть бути тільки обсмажені або після обжарювання тушковані в густому соусі. Крім того, для більшої користі страви биточки можна запекти в духовій камері.
- Калорійність на 100 г — 240 ккал.
- Кількість порцій — 15 шт.
- Час приготування — 30 хвилин
Інгредієнти:
- Свинина — 500 г
- Ріпчаста цибуля — 2 шт.
- Кумін — 1 ч. л. (не обов’язково)
- Яйця — 1 шт.
- Мелені сухарі — 3 ст. л.
- Сіль — 0,5 ч. л. або за смаком
- Чорний мелений перець — щіпка
- Рослинна рафінована олія — для смаження
Покрокове приготування м’ясних биточків з меленими сухарями:
1. М’ясо помийте, зріжте плівку з зайвим жиром і обсушити паперовою серветкою. Цибулини очистити і вимити. Продукти наріжте, щоб вони помістилися в шийку м’ясорубки.
2. Встановіть м’ясорубку з середньою насадкою і перекрутіть м’ясо.
3. Слідом пропустіть через ґрати цибулю.
4. Насипте до продуктів мелені сухарі. Їх можете купити або перемолоти самостійно. Для цього залишки хліба висушіть і подрібніть за допомогою кавомолки, м’ясорубки та кухонного комбайна.
5. Додайте у фарш яйце, сіль, мелений перець і приправи. Спеції можете класти скоєно будь-які, які вам більше подобаються.
6. Вимісіть тісто руками і відбийте його про стільницю. Для цього піднімайте його і з силою кидайте назад. Так котлетки будуть ніжніше і м’якше.
7. Сформуйте прямокутні биточки. Хоча форма може бути інша: кругла, овальна і т. д.
8. Сковороду поставте на плиту, влийте рослинне масло і нагрійте. Викладіть биточки, щоб вони не стикалися один з одним і встановіть середній вогонь.
9. Обсмажте їх з одного боку до золотистого кольору і лопаткою переверніть їх на іншу, де доведіть їх до такої консистенції. Сервіруйте до столу биточки в гарячому вигляді з будь-яким гарніром.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати котлетки «Пальчики».
