Марула: склад, калорійність, користь, рецепти

Опис фрукта марула. Цілющі речовини, що містяться в плодах. Корисні властивості для організму, обережності і протипоказання. Рецепти з марулой.

Марула — це дводомне дерево середнього розміру, росте в лісових угіддях Південної Африки, Суда-Сахелианской частині Західної Африки і Мадагаскару. Воно має масивною і широкою кроною із строкатим корою, зростаючи у висоту до 18 метрів. Історичне поширення цього виду по всій території нинішньої зростання відбулося завдяки міграцій племені банту, які брали плоди і насіння рослин з собою, до нових земель. Жирафи, носороги і слони харчуються плодами марули, а також корою і гілками дерева, завдаючи тим самим чималий збиток.

Склад і калорійність марули

Плоди рослини дозрівають в період з грудня по березень, мають світло-жовту шкірку, з білою м’якоттю всередині. Остання настільки багата вітаміном З, що містить його приблизно у вісім разів більше, ніж звичайний апельсин. На смак фрукти соковиті і терпкі, з інтенсивним і незвичайним ароматом. Всередині знаходиться кісточка, розміром з волоський горіх, яку можна вживати в їжу. Насіння мають пряним смаком, можуть поїдати сирими, смаженими або перероблені в борошно.

Калорійність марули становить 48 ккал на 100 г, з них:

• Білки — 28,3 г;
• Жири — 5,3 м;
• Вуглеводи — 3,7 м;
• Харчові волокна — 2,9 м;
• Вода — 4.0 мл;
• Зола — 3,8 р.

Макро – та мікроелементи на 100 г:

• Кальцій — 118 мг;
• Магній — 462 мг;
• Залізо — 4,87 мг;
• Натрій — 3,81 мг;
• Калій — 601 мг;
• Мідь — 2,81 мг;
• Цинк — 5,19 мг;
• Фосфор — 808 мг.

Вітаміни на 100 г:

• Тіамін — 0,42 мкг;
• Рибофлавін — 0,12 мкг;
• Нікотинова кислота — 0,72 мкг.

Корисні властивості марули

Практично всі частини дерева використовуються місцевим населенням Африки, закордонних покупців приваблює в основному масло і м’якоть плоду. З марули роблять солодощі та алкогольні напої, з кісточок вичавлюють масло, кору застосовують у лікувальних цілях, а з шкірки фрукта виготовляють замінник кави. Плоди відрізняє високий вміст вітаміну С, антиоксидантів і мікроелементів, які визначають його харчові гідності. Серед них:

1. Зміцнення імунітету. Достатній рівень вітамінів і речовин, які організм людини не виробляє самостійно, покращує виробництво імунних агентів. Останні більш активно захищають тканини і органи від діяльності збудників різних хвороб.
2. Антиоксидантну дію. Практично всі фрукти і овочі, завдяки своєму складу, володіють великою кількістю сполук, що знижують окисне пошкодження клітин тіла. Саме це дозволяє антиоксидантам протистояти утворенню ракових клітин, а також продовжує природну молодість, засновану на здоровому функціонуванні наявних тканин.
3. Поліпшення роботи ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Клітковина марули не тільки вбирає в себе жири, прискорює перетравлювання їжі та її просування по стравоходу, а також сприяє зв’язуванню відпрацьованих і шкідливих для організму речовин з їх подальшим виведенням. Якщо ви маєте проблеми в роботі шлунково-кишкового тракту, то обов’язково повинні ввести в свій раціон більше фруктів, овочів і зелені.
4. Підтримка тургору клітин. Природна волога, яка присутня в плодах марули, природним чином передасться вашим клітинам при споживанні свіжих плодів. Насичення тканин водою позитивно позначиться як на їх функціонуванні, так і на зовнішньому вигляді покривів. Шкіра добре зволожена як зовні, так і зсередини, тривалий час виглядає молодо і сяючо.
5. Замінник тваринного білка. Незважаючи на те, що в маруле присутні не всі амінокислоти, які характерні для тканин тварин, рівень білка в ній досить великий, у порівнянні з іншими фруктами. Завдяки цьому плід здатний стати цінним елементом вегетаріанської дієти або раціону, спрямованого на зниження ваги, без втрати м’язової маси.
6. Постачання тканин киснем. Враховуючи присутність заліза у фрукті, марула покращує оксигенацію організму, насичуючи його киснем, для зв’язування якого і потрібен розглянутий елемент. Посилене постачання киснем, у свою чергу, покращує роботу всіх органів і тканин, в тому числі і мозку.
7. Зміцнення кісток. Фосфор у складі марули відповідає за ріст, розвиток і міцність кісток в будь-якому віці. Тому фрукт корисний як дорослим, так і дітям, включаючи літніх людей, особливо схильних до проблем з опорно-руховим апаратом.
8. Потенція і чоловіче здоров’я. Не секрет, що місцеві жителі готують з марули різні напої, що підвищують, за їх переконанням, потенцію і статевий потяг. Цьому є і наукове підтвердження, що полягає в присутності цинку у фрукті. Останній відповідає за синтез чоловічих гормонів і здорове функціонування простати, а також метаболізм вітаміну Е та гормону росту.
9. Проти діабету і холестерину. Марула комплексно впливає на організм, знижуючи рівень холестерину і цукру в крові. Завдяки цьому її рекомендують у невеликих дозах приймати діабетикам і людям, що піклуються про своє здоров’я.

Користь марули не обмежується м’якоттю плодів. Окремої згадки заслуговує масло, що міститься в кісточках і добувається з них. Воно багате ненасиченої олеїнової омега-9 кислотою, яка глибоко живить шкіру при нанесенні, утримуючи в ній корисні речовини. Крім того, вона поліпшує засвоєння жиророзчинних вітамінів. Вважається, що масло марули приблизно в 10 разів стабільніше оливкової, отже зберігається набагато довше, зберігаючи при цьому свої цілющі властивості. Африканські жінки здавна використовують даний тип масла під час косметичних процедур, у тому числі для проведення масажу.

Шкоди та протипоказання марули

В якості харчового продукту і косметичного засобу марула досить безпечна і гіпоалергенна. При її вживанні слід дотримуватися стандартні заходи, якщо ви страждаєте яким-небудь видом непереносимості.

Наслідок зловживання марулой — розлад шлунка. Велика кількість клітковини у фрукті здатне спровокувати здуття, метеоризм, болі в області живота, розлад та інші аналогічні симптоми.

Абсолютні протипоказання до маруле:

• Алергічні реакції. Хоч і рідко, фрукт здатний викликати симптоми непереносимості, особливо якщо ви вже страждаєте алергією на які-небудь фрукти.
• Вживання при прийомі ліків. Реакція активних речовин марули на ті чи інші хімічні сполуки вивчена недостатньо. На всяк випадок краще уникати екзотичних фруктів під час серйозного лікування або порадитися з медичним працівником.

За непідтвердженими, але часто розповсюджуються в Африці історій, при поїданні великої кількості плодів марули можливо сп’яніння. Причина полягає в тому, що перестиглі плоди дерева вже частково «бродять», викликаючи у тварин і людей реакцію, аналогічну прийому звеселяючих напоїв. Навряд чи цю особливість можна віднести до серйозних протипоказань марули, так як для досягнення відчутного ефекту потрібно з’їсти дуже багато несмачних перебродили фруктів.

Рецепти страв з марулой

Найчастіше фрукт вживають сирим або у складі солодощів і випічки. Африканські країни, культивуючи марулу, випускають знаменитий фірмовий лікер «Амарула», заснований на її плодах.

Рецепти з марулой:

1. Коктейль з марулой. Напій легко приготувати за пару хвилин, якщо під рукою знайдуться такі інгредієнти: 40 мл ванільною горілки, 40 мл вершкового лікеру «Амарула», 40 мл жирних вершків, часточка марули для прикраси і аромату. Змішуємо інгредієнти в шейкері, додаємо лід і отримуємо 2 порції екзотичного святкового коктейлю.
2. Пиво з марули. Традиційне застосування марули в африканських селах, розташованих по сусідству з плантаціями — зброджування фруктів і вживання отриманого напою. Готується він таким чином: кілограм стиглих плодів ретельно миємо і зрізаємо шкірку, вичавлюючи сік у ємність. Туди ж додаємо решту м’якоть, наливаємо воду в такій кількості, щоб вона злегка покрила фруктову масу. Тепер просто накриваємо каструлю кришкою і залишаємо бродити на 2-4 дні. Цукор можна додавати за бажанням, без нього готовий продукт буде помітно кислим.
3. Джем з марули. Вимийте 500 г стиглих плодів марули, видаліть з них шкірку і зваріть до м’якості. Протріть через сито, засипте цукор з пропорції 1:2. Доведіть до кипіння, дайте поваритися 1-2 хвилини, вимикайте і розкладайте по банкам. Зберігайте в холодильнику.
4. Морозиво з марули. Цей продукт можна використовувати не тільки як самостійне блюдо, але і в якості смачною, освіжаючої добавки до інших десертів. Для 8 порцій нам знадобиться: 1,5 кг свіжих фруктів марули, 500 мг цукру, трохи води, сік одного лимона для джему, а також 150 г цукру, 200 г молока, 200 г вершків, 4 яєчних жовтки, 1 чайна ложка ванілі для морозива. З марули готуємо джем за наведеним вище рецептом, разом з цукром додаючи лимонний сік. Для морозива збийте цукор і яйця разом, поки вони не стануть легкими і пінистими. Додайте молоко, вершки, ваніль, добре розмішайте. З’єднайте з фруктовою масою і залийте вміст в мороженицю або розподіліть за формами, відправивши їх застигати в морозильній камері.
5. Еклери з начинкою з марули. Цей рецепт з марулой досить об’ємний по кількості інгредієнтів і витраченому часу, але результат перевершить всі очікування. Для еклерів беремо: 360 мл холодної води, 120 мл молока, 250 г несолоного масла, 4 чайні ложки касторової цукру, 2 щіпки солі, 250 г борошна, 6 яєць, 2 яєчних жовтка. Для заварного крему: 110 г касторової цукру, 50 г просіяного борошна, 3 яєчних жовтка, 1 яйце, 500 мл молока, половина стручка ванілі, 150 мл вершків, 50 мл лікеру «Амарула». Для глазурі: 100 г тростинного цукру, 1 столова ложка свіжих вершків, трохи нарізаних фісташок або кокосових пластівців для прикраси.
   Для приготування тіста: розігріваємо духовку до 200°C, викладаємо форми папером або змащуємо маслом. В окремій ємності об’єднуємо масло, воду, молоко, цукор і сіль, доводячи суміш до кипіння і добре розмішуючи. Прибираємо з вогню, поступово вводячи борошно. Добре розминаємо тісто, поки воно не стане гладким. Вводимо яйця розмішуємо ще раз. Використовуючи кондитерський мішок, формуємо з нього еклери на аркушах для випікання. Залишаємо в духовці 20 хвилин, після чого зменшуємо вогонь до 180°С і випікаємо ще 15-20 хвилин або до золотистого кольору. Тепер вийміть еклери з печі, надріжте один кінець, щоб випустити гаряче повітря. Дайте десертів повністю охолонути.
   За цей час приготуємо заварний крем з наступною методикою: розрізати стручок ванілі і розмішайте його в молоці, довівши рідину до кипіння на середньому вогні. Помістіть яєчні жовтки і яйця, що залишилися у велику миску. Додайте касторовый цукор, збийте разом до білого кольору і «пухнастою» текстури. Всипте борошно і добийтеся однорідності. Коли молоко почне кипіти, влийте в нього яєчну суміш. Тримайте на вогні 4-5 хвилин, постійно помішуючи. Дайте охолонути, накривши плівкою. Додайте лікер з марули і добре збийте крем міксером.
   Наповнюйте еклери кремом, використовуючи кондитерський мішок. Для прикраси змішайте цукрову пудру і вершки до утворення щільної глазурі, після нанесіть її на тістечка. Посипте фісташками або кокосовими пластівцями.
6. Панна Котта з лікером з марули. Для 15 невеликих десертів нам знадобляться: 900 мл свіжих вершків, 500 мл лікеру з марули, цукор за смаком, 16 р желатинового порошку, 100 г темного шоколаду. Доведіть половину вершків до кипіння, всипати в них желатин. Додайте лікер з марули і дайте складу охолодитися. Збийте іншу половину вершків, внесіть желатинову суміш і цукор.
   Розкладіть по формах і охолодіть, щоб панна котта застигла. Розтопити шоколад у мікрохвильовій печі, нанесіть на кондитерську папір, щоб отримати абстрактної форми «пластівці» для прикраси страви. Після застигання видаліть і сервірують з готовим блюдом.

Цікаві факти про маруле

Археологи підтверджують, що марула використовувалася в Африці 10 000 років тому і перетерпіла мінімальні еволюційні зміни. Надзвичайно міцна і стійка коренева система рослини здатна збирати і накопичувати величезну кількість води під час сезону дощів. Це дозволяє маруле виживати при пекучому сонці в періоди тривалої посухи, виростаючи в самих негостинних куточках континенту, наприклад, там, де річна кількість опадів досягає всього 250 мм. в рік.

Латинська назва «Sclerocarya» походить від давньогрецьких слів, що позначають твердий горіх всередині плоду марули. При цьому дерево відноситься до сімейства Anacardiaceae, загальним для манго, кешью, фісташок і сумаха. На місцевих наріччях дерево і плід носять більш 20 різних, не схожих один з іншому найменувань. Більш-менш відомі синоніми звучать як «дерево слонів», «желейна слива», «котячий шип» і так далі.

З точністю можна сказати, що дерево марули є найбільш корисною рослиною в посушливих регіонах, фаворитом серед людей і тварин. Оскільки воно культивується тисячі років, існує безліч африканських легенд, що оточують даний екземпляр флори.

Наприклад, у Свазіленді, в період з лютого по березень (тобто в момент дозрівання плодів) у королівській резиденції правителя країни проводиться щорічний фестиваль марули. Королю і королеві-матері вручають пиво з марули, приготоване за різними рецептами від найвідоміших сімей, так як вважається, що це «плід, що підходить для королів». Тільки після цього інші мешканці можуть починати пити пиво з марули. У деяких районах це супроводжується складним ритуалом між жінками, приглядывающими за випивкою, і чоловіками, танцями і піснями, пропонують розділити частування.

Фрукти марули мають велику соціально-економічну важливість для Африканських держав, так як займають значну частку серед експортних товарів. Для продажу плоди збираються членами сільських громад, на землі яких ростуть дерева, складаючи практично єдине джерело доходу протягом 2-3 місяців.

Плоди марули відрізняються незвичайним смаком і ароматом. Але крім цього, кора дерева використовується для лікування дизентерії, а також в якості ліків проти малярії. Сік рослини застосовується для знезараження та знеболювання. Зелене листя приймають від печії, а з допомогою олії доглядають за шкірою. Інше традиційне лікарський засіб з марули являє собою суміш подрібнених фруктів, листя і кори разом з холодною водою. Африканські жінки використовують марулу, щоб позбутися слідів вагітності і народження, розтяжок та інших дефектів шкіри.

М’яка деревина марули застосовується у виробництві меблів та музичних інструментів. Барвники, що видобуваються з кори, дозволяють отримати червоний і коричневий відтінки.

Дивіться відео про маруле:

Марула — екзотичний фрукт, багатий живильними речовинами і корисний для здоров’я. Вітаміни і мікроелементи зосереджені не тільки в його м’якоті, але і у вмісті кісточки, надають позитивний вплив на здоров’я кісток, шкіри і м’язів. Масло марули є важливим косметичним продуктом, що експортуються в багато країн світу. Отримується методом холодного пресування, воно містить максимум антиоксидантів, що оберігають від пересушування, дії ультрафіолету і передчасного старіння. З шкірки фруктів витягають понад 27 різних ароматизаторів, які знаходять своє застосування в ароматерапії, а також гомеопатичних ліках.