Немає кращої закуски, ніж мариновані грибочки, а восени, в сезон опеньків, просто гріх не закатати на зиму кілька баночок!
Опеньки — дуже смачні і поживні гриби, які можна солити і маринувати, і смажити і сушити на супи. В маринованому вигляді вони особливо апетитні і гарні на смак. Приготовані за цим рецептом опеньки в міру солоні, трохи пряні. Особливість саме цього рецепту в тому, що маринад, в якому готуються гриби, солодкуватий, дуже смачний. Вони мають щільну текстуру, не розповзаються. Для заготівлі краще звичайно взяти міцні молоденькі опеньки. Якщо ви купуєте опеньки на ринку, то звертайтеся тільки до перевірених продавцям, щоб бути впевненим, що серед корисних грибів не сховалися несправжні опеньки. Якщо ж ви самі пішли по гриби, заручитися допомогою знає грибника, який допоможе вам напевно відрізнити їстівний гриб від отруйного.
- Калорійність на 100 г — 23 ккал.
- Кількість порцій — 1 банку
- Час приготування — 20 хвилин
Інгредієнти:
- Опеньки — 3 кг
- Вода — 1 л
- Оцет 9 % — 120 мл
- Сіль — 4 ч. л.
- Цукор — 5 ст. л.
- Перець чорний горошком — 5 шт.
- Перець запашний — 5 шт.
- Лавровий лист — 2 шт.
- Гвоздика — 3 шт.
- Паличка кориці — 2 шт. (за бажанням)
Покрокове приготування маринованих опеньків на зиму
Тривалий час займе підготовка грибів: їх треба перебрати, почистити, відрізавши край ніжок, промити під проточною водою кілька разів. Замочувати опеньки не потрібно.
Підготовлені очищені опеньки проваріть протягом 15-20 хвилин у підсоленій воді (1 ст. л. кухонної солі на 1 літр води), знімайте піну, що утворюється при кипінні.
Приготуйте маринад. У киплячу воду всипте сіль.
Додайте потрібну кількість цукру.
Киньте лавровий лист, перець горошком, зірочки гвоздики, за бажанням палички кориці і сухі ароматні трави. Коли маринад прокипить, влийте оцет і проваріть хвилину.
Додайте опеньки в маринад і проваріть ще 15 хвилин. Потім розкладіть в стерильні банки і закупорьте. Переверніть догори дном.
Дайте маринованою грибів повністю охолонути протягом доби і сховайте в комору на зберігання.
Смачні мариновані опеньки на зиму в солодкуватому маринаді готові. Можете подати їх як до святкового столу, так і під час звичайного сімейного вечері — в будь-якій компанії ця закуска піде на ура!
