Рецепт малосольних огірків з часником і зеленню
Безсумнівно, що у кожного кухаря є свій фірмовий рецепт з приготування малосольних огірків. І в якому лише виконанні він не готується. З найбільш популярних можна виділити:
- соління в банках,
- огірочки в каструлі,
- малосольні огірки в пакет,
- в дерев’яних бочках і т. д.
І для кожного з способів є свої варіанти приготування розсолів, в якому ці самі огірки проходять процес соління.
Крім класичних варіантів приготування, нерідко багато господині додають до складу яблука, помідори та інші фрукти і овочі, що сприяє любо поліпшенню або погіршенню смаку готового продукту. Так само дуже часто трапляються рецепти, в яких рекомендується додати до складу всілякі екзотичні приправи і спеції. Може бути і виходить смачно (не пробував), але сьогодні ми не будемо «винаходити велосипед» і зробимо все дуже просто і легко.
За винятком того самого інгредієнта, про який я говорив вище. Ознайомившись зі складом ви напевно вже здогадалися, що мова йде про базиліці. Раніше я ніколи не використовував його для цієї мети і, хочу сказати, що даремно. Він вносить неповторний аромат, який робить закуску ще смачніше. Його, звичайно ж додавати не обов’язково і ви можете просто прибрати його зі списку. Але моя вам порада — обов’язково спробуйте і ви залишитеся задоволені.
Приготування:
1. У добре промиті проточною водою огірків обрізаємо хвостики. Нарізаємо на однакового розміру брусочки. У мене були огірки середнього розміру, тому я їх розрізав на 4 частини вздовж та на 2 частини поперек.
2. За цим рецептом можна застосовувати звичайний пакет, але я трохи спростив і використовував пластиковий контейнер, в якому зберігають продукти. Він дуже зручний тим, що в ньому легко перемішувати інгредієнти, просто закривши кришкою. До того ж вона герметична, що теж має свої плюси.
Як ви помітили, огірків у мене багато і тому я використав 2 контейнера, заповнюючи їх огірками наполовину. Ви ж можете зменшити кількість інгредієнтів на свій розсуд.
3. Тепер нарізані огірки присипаємо сіллю. Закрийте контейнер кришкою і трясемо вміст, щоб сіль рівномірно розподілилася по кожному брусочку. Ви ж, у свою чергу, можете збільшити кількість солі або навпаки зменшити, виходячи зі своїх смакових переваг.
4. Наступним кроком буде додавання чорного меленого перцю. На фото нижче видно, що огірки вже почали виділяти сік завдяки солі.
5. Слідом за чорним перцем, додаємо червоний мелений. Спочатку я не хотів його використовувати і навіть на фото з інгредієнтами він відсутній. Але в останній момент вирішив, що його гостриночка і аромат припадуть як не можна до речі.
Повторюємо процедуру з перемішуванням — закриваємо кришку і трясемо, як і у випадку з сіллю.
6. Тим часом, поки огірки просочуються сіллю і перцем і виділяють сік, ми можемо зайнятися очищенням та подрібненням часнику.
На мій погляд багато часнику не буває і тому його так багато в нашому рецепті. Так само часник можна пропустити через спеціальний прес, але по мені подрібнення ножем здається кращим варіантом.
До речі, робити це краще в рукавичках, бо запах часнику дуже добре в’їдається в шкіру рук, і від нього важко позбутися.
7. Відправляємо часник до огірків порівну розділивши його на 2 частини. Половину в один контейнер, половину в інший. Накриваємо кришкою і залишаємо.
8. Настав час зелені. Кулінари в малосольні огірки додають тільки кріп або тільки петрушку. Я не заморочуюсь — додаю і те і те. До того ж у нас на ринку вони продаються разом в одному пучку.
9. Попередньо промиту і дрібно нашатковану зелень кропу і петрушки відправляємо до майбутньої закуски.
10. Переходимо до заключного інгредієнту — базиліку. Як я вже говорив, вам використовувати його не обов’язково, якщо вам не подобається цей продукт. Я в цілях експерименту нарізав листочки не зовсім мілко, але і не крупно. Взяв 1/2 пучка — вийшло рівно наполовину менше, ніж кропу з петрушкою.
11. Додаємо базилік до огірків з зеленню, накриваємо кришкою і ретельно трясемо з боку в бік.
Тільки будь ласка без фанатизму, щоб огірки не перетворилися на кашу і зберегли свій зовнішній вигляд.
12. Відправляємо заготовку в холодильник на 10-12 годин в закритому вигляді. Ось і вага процес приготування.
