Мафіни з вишнею: секрети приготування

Чарівні маленькі порційні кексики з будь-якою начинкою, виявилися вельми улюблені не тільки дітьми, а й дорослими. Розглянемо чим же заслужили таку любов мафіни з вишнею.

Мафіни — чарівні кекси, які підкуповують невеликим розміром і красивим зовнішнім виглядом. Мініатюрна випічка мило виглядає, при цьому легко і просто готується з доступних звичайних інгредієнтів. Найчастіше зустрічаються рецепти на сметані, яка є практично в кожному холодильнику.

На відміну від звичних кексів, мафіни начиняють різними доповненнями, причому як солодкими, так і навпаки поживними солоними. Приміром, досить актуальні маленькі і акуратні кексики з ковбасою, шинкою, сиром, зеленню. Ну а «солодкі» мафіни можна видати скоєно будь-які. Сьогодні у нас рецепт з вишнею.

Мафіни з вишнею — секрети приготування

Смачні мафіни які часто купують в кондитерських відділах, можна приготувати вдома самостійно. Для цього слід знати деякі тонкощі приготування, щоб мініатюрна випічка не тільки мило вигладила, але і вийшла дуже смачною.

• В основному тісто замішують на сметані. Цей продукт використовується з жирністю не менше 20%. З дієтичної сметани повітряне, легке тісто не вийде. Також з не меншим успіхом застосовують кефір, кисле молоко, молоко. Легкі низькокалорійні мафіни готують на сирному тісті з вівсяними пластівцями.
• Яйця досить розмішати вінчиком, в міцну піну збивати їх не потрібно.
• Борошно завжди змішується з сипучими інгредієнтами (розпушувачем, какао) і тільки потім з’єднується з рідкою масою.
• Порошковий пекарський розпушувач змішують з борошном, а сода гаситься кислотою і додається в тісто в кінці замішування, якщо інше не передбачено рецептом.
• Масло, не обов’язковий продукт. Хоча воно робить випічку м’якше і перешкоджає зачерствению. Його використовують рослинне або вершкове.
• Сухі і рідкі складові завжди окремо змішуються, і тільки потім з’єднуються разом. Саме це і є «родзинкою» мафінів.
• Випікають мафіни в спеціальних металевих або силіконових формочках, які заповнюють тістом до 2/3 об’єму. Якщо паперові формочки, то їх з готових виробів не знімають.
• Верх мафінів прикрашають глазур’ю, покривають мастикою, поливають шоколадом та ін.
• Для посилення смаку в мафіни додають ваніль, какао, цедру і інші ароматні добавки.
• Вишня для мафінів може бути свіжою, сушеної або замороженої. Останню попередньо розморожують. Ягоди використовують цілісні або нарізані шматочками, кладуть у тісто при замісі або розкладають по формах.
• Мафіни ставлять виключно в гарячу духовку. На випічку йде не більш півгодини. Час випікання залежить від розміру порційних формочок.
• З форм дістають готову випічку тільки після охолодження.

Мафіни з вишнею: класичний рецепт

Вишневі мафіни дуже схожі з кексами, але вони значно ніжніше і містять менше жиру. Така випічка не залишить нікого байдужими, а приготувати її дуже просто навіть не досвідченої господині.

• Калорійність на 100 г — 297 ккал.
• Кількість порцій — 10 шт.
• Час приготування — 40 хвилин

Інгредієнти:

• Борошно — 150 г
• Яйця — 3 шт.
• Цукор — 100 г
• Розпушувач — 0,5 ч. л.
• Масло вершкове — 125 г
• Вишня — 175 г
• Молоко — 2 ст. л.
• Ванільний цукор — 1 пакетик

Покрокове приготування:

1. Масло кімнатної температури з’єднайте з цукром і збийте міксером до білого.
2. Вбийте яйця, влийте молоко і продовжуйте збивати продукти.
3. Борошно з’єднайте з розпушувачем і через дрібне сито просіяти до рідких компонентів. Збийте міксером.
4. Вишні покладіть в друшляк, щоб стік зайвий сік, після введіть в тісто і акуратно вмішайте.
5. Формочки змастіть маслом і столовою ложкою викладіть тісто. Стежте, щоб у кожному кексике були вишеньки.
6. Духовку нагрійте до 180°С і відправте випікатися мафіни на півгодини на середньому рівні жаровні.

Мафіни з замороженої вишнею

Коли за вікном кружляє сніг мете заметіль і дме вітер, випікати маффіни з вишнями і тоді відразу стане тепліше і затишніше. Для цього в літній сезон заготовте ягоди запас, щоб протягом року можна було їх використовувати для різноманітної випічки.

Інгредієнти:

• Борошно — 200 г
• Розпушувач — 2 ч. л.
• Цукор — 0,75 г
• Яйця — 1 шт.
• Молоко — 175 мл.
• Вершкове масло — 125 г
• Вишня — 175 г

Покрокове приготування:

1. Борошно з розпушувачем просіяти в миску.
2. Вершкове масло розтопіть і остудіть до кімнатної температури.
3. З’єднайте його з яйцями і молоком. Перемішайте.
4. Рідкі інгредієнти з’єднайте з сухими інгредієнтами і вимісіть до однорідної маси.
5. Вишню розморозьте природним шляхом, покладіть в сито і залиште на півгодини, щоб стік сік. Його не виливайте, а використовуйте для просочення випічки, варіння компоту або інших цілей.
6. Ягоди притрусіть борошном і додайте в тісто.
7. Перемішайте і рівномірно розподілити тісто по силіконовим або залізним формах змащених маслом.
8. Духовку нагріти до 190 градусів і відправляйте випікатися кекси на 25 хвилин.

Мафіни з свіжої вишнею

Зі свіжою вишнею піч десерти простіше всього. Це самий класичний і простий спосіб приготування мафінів, який з упевненістю можна вважати найбільш універсальним.

Інгредієнти:

• Борошно — 380-400 м
• Цукор — 1 ст.
• Розпушувач — 1 ч. л.
• Сода — 0,5 ч. л.
• Мелена кориця — 1 ч. л.
• Сіль — щіпка
• Яйця — 3 шт.
• Вершкове масло (розтоплене) — 3 ст. л.
• Сметана — 1,5 ст.
• Ванільний екстракт — 1 ст. л.
• Вишні без кісточок — 1 ст.

Покрокове приготування:

1. Борошно з розпушувачем, содою, сіллю і корицею просіяти через дрібне сито, перемішайте і відставте в сторону.
2. В іншу миску влийте яйця, насипте цукор, додайте розтоплене масло, сметану і ванільний екстракт. Все добре збийте міксером.
3. В борошняну суміш додати рідку основу і швидко замісіть тісто.
4. Вишні помийте, видаліть кісточки і акуратно вмішайте в тісто.
5. Формочки змастіть маслом і розкладіть по ним тісто.
6. Розігрійте духовку до 175°С і випікайте мафіни 20-30 хвилин, залежно від розміру форм.
7. Готові маффіни остудіть у формах, потім вийміть і прикрасити цукровою пудрою.

Відео-рецепти: