Пироги — завжди смачно і ситно. Варіацій їх приготування безліч. У даному матеріалі ми розповімо, цікаві та перевірені рецепти рибних листкових пирогів, а також поділимося секретами їх приготування.
Напевно багато хто думають, що розповісти про пиріг c рибою з листкового тіста скоєно нічого. Тісто розкотив, загорнув рибу і запік. Ось і вся складність. Однак рибні пироги займають почесне місце на російському столі. Це національне блюдо, яке дійшло до нас з глибини століть. Рибний пиріг — не просто ситне страву, але й чудова прикраса святкового і повсякденного столу. Ну, і звичайно, кожен рецепт має свою родзинку і секрет. Враховуючи тонкощі описані нижче ви швидко впораєтеся з цією задачею. Виріб вийде гарним, бездоганно виглядати і мати неповторний рибний смак. Вам напевно позаздрять наймайстерніші господині.
Листковий пиріг з рибою — секрети кухаря
- Якщо риба сира, то вона повинна бути не водянистою.
- Також підійде морожена риба та рибні консерви.
- Розморожувати рибу слід при кімнатній температурі.
- Консервовану рибу краще брати сайру, горбушу, скумбрія або іншу з малою кількістю кісток. Не підійдуть консерви в томаті, краще купувати рибу у власному соку або в маслі.
- Пиріг буде смачніше, якщо на рибу покласти шар овочевого гарніру.
- В якості овочевої начинки можна використовувати цибулю, моркву, помідори, картопля, яйця, сир, крупи.
- Верх пирога не трісне, а шви не розклеїтися, якщо зверху зробити кілька маленьких дірочок, через які буде виходити пар від киплячої начинки.
- Краї листкового тіста легше скріпити, якщо їх змочити водою, молоком або свіжим яйцем.
- Готовий пиріг після приготування не потрібно довго тримати на залізному листі. Він швидко стане вологим і придбає неприємний металевий смак.
- Якщо при запіканні занадто швидко рум’яниться скоринка, прикрийте пиріг мокрим пергаментным листом.
- Якщо пиріг підгорає, поставте під нього ємність з водою.
- Готовий пиріг прилип до дека, потримайте його кілька хвилин над парою і він легко відстане від нього.
- Листкове тісто можна використовувати готове магазинне. Воно продається двох видів: дріжджове і звичайне.
- З дріжджового тіста випічка вийде пышней, із звичайного тіста м’якуш вийде більш щільний, але розсипчастий.
- Пироги бувають відкриті або закриті.
- Випікають їх у духовці при 170-200 градусах або в мультиварці при відповідному режимі.
Листковий пиріг з рибою і картоплею
Рецепт листкового пирога з рибою і картоплею — готується швидко і просто. Виходить він з соковитою і ароматною начинкою в ніжному і хрусткому тесті.
- Калорійність на 100 г — 223 ккал.
- Кількість порцій — 1 пиріг
- Час приготування — 1 година 10 хвилин
Інгредієнти:
- Листково-дріжджове тісто — 500 г
- Картопля — 400 г
- Сіль — 0,5 ч. л. або за смаком
- Рибне філе (будь-яке) — 200 г
- Чорний мелений перець — щіпка
- Ріпчаста цибуля — 150 г
Покрокове приготування листкового пирога з рибою і картоплею:
- Цибулю очистіть, помийте і наріжте півкільцями.
- Рибу помийте, обсушити паперовою серветкою і наріжте середніми шматочками.
- Картоплю почистіть, помийте і наріжте тонкими кружечками по 2-3 мм.
- Тісто розморозьте при кімнатній температурі, розкачайте і перенесіть на деко.
- Відступивши від країв 6-7 см і рівним шаром викладіть на тісто картоплю. Посоліть і поперчіть.
- На бульби викладіть цибулю і рибу.
- Залишилися краї розріжте смужками по 3 см
- Переплетіть ці смужки, прикриваючи начинку, щоб вийшла плетінка.
- Змастіть пиріг молоком або маслом і відправте випікатися в нагріту духовку до 180 градусів на 45 хвилин.
Пиріг з рибою з листкового тіста
Рецептів листкових пирогів безліч, але особливою популярністю користуються вироби з червоною рибою. Така гаряча закуска підійде не тільки для повсякденного трапези, але й святкового столу.
Інгредієнти:
- Листкове тісто — 500 г
- Ріпчаста цибуля — 1 шт.
- Філе сьомги — 300 г
- Борошно — 1 ч. л.
- Масло рослинне — 2 ст. л.
- Чорний мелений перець — щіпка
- Сіль — 0,5 ч. л. або за смаком
Покрокове приготування пирога з рибою з листкового тіста:
- Рибу помийте і обсушіть від зайвої води. Посоліть і поперчіть. Покладіть в сковороду з розігрітим маслом і обсмажте з двох сторін по 1 хвилині. Зніміть зі сковороди, остудіть і наріжте середніми шматочками.
- Ріпчасту цибулю очистіть і дрібно наріжте. Пасеруйте його до рум’яного кольору в тій же сковороді, де смажили рибу. Додайте борошно, перемішайте і продовжуйте смажити 1 хвилину.
- З’єднайте рибу з цибулею.
- Розморожене листкове тісто розкачайте і викладіть його на деко.
- На нього нанести начинку і прикрийте її другим пластом розкатаного тіста. Гарненько скріпіть краю пирога і змастіть його яєчком або маслом.
- Нагрійте духовку до 200 градусів і відправте форму на 25-30 хвилин.
- Готовий пиріг накрийте рушником і залиште на 5-10 хвилин.
Пиріг з червоною рибою з листкового тіста
У передсвятковій метушні всі господині піклуються про складання меню. Пиріг з червоною рибою з листкового тіста стане чудовою прикрасою урочистого столу, а своїм смаком здивує всіх гостей.
Інгредієнти:
- Листково-дріжджове тісто — 500 г
- Філе форелі — 400 г
- Яйця — 4 шт.
- Сіль — 0,5 ч. л.
- Перець — щіпка
- Лимон — 0,5 шт.
Покрокове приготування пирога з червоною рибою з листкового тіста:
- Яйця попередньо відваріть до крутий консистенції. Помістіть їх в холодну воду і охолодіть. Очистіть і наріжте дрібними кубиками.
- Форель помийте, обсушити паперовою серветкою і наріжте шматочками, як яйця. Приправити рибу сіллю, меленим перцем і перемішайте.
- Листкове тісто витримайте при кімнатній температурі до повного відтавання.
- Розкачайте його розкачайте і викладіть на лист, змащений маслом.
- На пласт тіста укладіть форель і збризніть її лимонним соком. Зверху викладіть відварені яйця.
- Прикрийте пиріг другий розкатаної пластиною тіста і прищепите краю. Зверху зробіть кілька дірочок для виходу пари.
- Надішліть пиріг в нагріту до 180 градусів духовку на 25-30 хвилин.
Відео-рецепти:
