Крес-салат: користь, рецепти, шкоду

Опис корисної культури крес-салат. Калорійність і хімічний склад. Який оздоровлюючий ефект на організм надає цю рослину, всім його можна їсти. Використання продукту в кулінарії — рецепти смачних і корисних страв.

Крес-салат або блощичник посівної (лат. Lepidium sativum) — це овочева рослина з сімейства Капустяні. Батьківщина культури — Близькосхідний регіон, а точніше Іран. В Єгипті, Ефіопії і деяких регіонах Азії росте в дикому вигляді. Рослина має дуже цікавий зовнішній вигляд: дуже тонкі білі стеблинки ростуть впритул один до одного і увінчані невеликими темно-зеленими симпатичними листочками. Втім, колір листя визначається сортом, найчастіше саме вони темно-зелені, але можуть зустрічатися сорти різних відтінків і навіть білого та фіолетового кольорів. В харчових і лікарських цілях крес-салат застосовували ще в Стародавній Греції, Єгипті та Римі. Сьогодні культура отримала широке поширення в кулінарії, не тільки на Близькому Сході, але і в Азії, Америці та Європі. Російські дачники також нерідко вирощують цю рослину. Воно дуже просте, але при цьому має відмінні смакові якості і багатий корисними компонентами складу. Головним чином використовується у свіжому вигляді, особливо часто застосовується для створення яскравих смакових ноток в прісних салатах, але також використовується в якості приправи для перших і других страв. Сам по собі смак рослини нагадує хрін: він досить гіркий і гострий, однак при грамотному підборі супутніх інгредієнтів виходить дуже смачне блюдо.

Склад і калорійність крес-салату

Це не сама низькокалорійна салатна культура, однак все-таки цей продукт не відрізняється високою калорійністю і може сміливо використовуватися навіть в дієтичному раціоні.

Калорійність крес-салату становить 32 ккал на 100 грам, з них:

• Білки — 2,6 м;
• Жири — 0,7 м;
• Вуглеводи — 4,4 м;
• Вода — 89,4 р;
• Харчові волокна — 1,1 м;
• Зола — 1,8 р.

Зверніть увагу на низький відсоток жиру: такі цифри повністю позбавляють сумнівів використання салату навіть в меню самих строгих дієт. Треба, однак, зазначити, що низький відсоток жиру — не головне достоїнство складу продукту. В крес-салаті міститься безліч різних корисних компонентів.

Макроелементи на 100 г:

• Калій — 606 мг;
• Кальцій — 81 мг;
• Магній — 38 мг;
• Натрій — 14 мг;
• Фосфор — 76 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо — 1,3 мг;
• Марганець — 0,553 мг;
• Мідь — 170 мкг;
• Селен — 0,9 мкг;
• Цинк — 0,23 мг.

Також у складі присутні насичені жирні кислоти — 0,023 г на 100 грам продукту, засвоювані вуглеводи у вигляді моно – і дисахаридів — 4,4 г на 100 грам.

Корисні властивості крес-салату

Цілющі властивості крес-салату цінували ще в стародавніх цивілізаціях — Єгипті, Греції, Римі. Сам Гіппократ описував корисні властивості культури, називаючи серед них зміцнення імунітету і очищення крові. Сьогодні ж вона широко застосовується в нетрадиційній медицині для лікування тих чи інших захворювань у Близькосхідному регіоні. В Африці навіть вирощують спеціальні сорти крес-салату, які збагачені маслами. Ці олії виділяють з продукту і на їх основі створюють різні лікарські препарати.

Втім, варто сказати, що і при регулярному вживанні крес-салату в якості продукту харчування, а не лікарського засобу, можна розраховувати на потужний оздоровчий ефект.

Давайте розберемо основні корисні ефекти рослини:

1. Зміцнення імунітету. У складі крес-салату міститься безліч вітамінів і мінералів, у великій кількості присутній вітамін С. Завдяки цьому рослина надає зміцнюючу дію на організм і сприяє підвищенню його опірності різним хворобам. Крім того, продукт є відмінною профілактикою авітамінозу.
2. Сприятливий вплив на серцево-судинну систему. В першу чергу воно поширюється на гіпертоніків — рослина допомагає нормалізувати тиск. Також крес-салат в цілому сприятливо впливає на роботу серця і зміцнює судини. Крім того, він допомагає очищати судини від холестерину, ліпідів і токсинів, що є відмінною профілактикою судинних захворювань.
3. Сечогінний ефект. Крес-салат не дає рідини застоюватися в організмі, що є відмінною профілактикою набряклості. Крім того, знижується навантаження на жовчний міхур і нирки, що перешкоджає розвитку хвороб цих органів.
4. Профілактика і лікування запальних процесів різного характеру. Продукт володіє протизапальним ефектом, він працює як натуральний антибіотик широкого спектра і допомагає боротися з розвитком різних запалень.
5. Поліпшення стану ендокринної системи. Ще одне важливе корисне властивість крес-салату — сприятливий вплив на ендокринну систему. Він нормалізує гормони щитовидної залози, що важливо не тільки для зазначеної системи, але і для здоров’я всього організму.
6. Профілактика і лікування хвороб крові. Як ми вже говорили вище, сам Гіппократ вважав крес-салат відмінним засобом для очищення крові. Сучасні наукові експерименти це підтверджують. Рослина дійсно благотворно впливає на склад крові, виступає в ролі відмінного засобу профілактики і лікування анемії. Крім того, в ньому виявлені речовини, які допомагають зберегти структуру кров’яних клітин, що в свою чергу є відмінною профілактикою раку крові.
7. Антиоксидантний ефект. Втім, варто сказати, що при регулярному вживанні рослини знижується ймовірність розвитку не тільки раку крові, але і інших видів онкології. В більшості своїй злоякісна пухлина стає наслідком надмірного рівня вільних радикалів в організмі. Крес-салат містить багато антиоксидантів, які сприяють нормалізації рівня вільних радикалів, тим самим знижуючи ймовірність раку. До речі, також антиоксиданти бережуть організм від раннього старіння.
8. Профілактика і лікування очних хвороб. Відзначається також сприятливий вплив рослини на зір. Вважається, що регулярне вживання крес-салату не тільки захищає від вікової втрати зору, але і попереджає навіть такі серйозні очні недуги, як катаракта.
9. Сприятливий вплив на нервову систему. Важливе вплив робить продукт на нервову систему, стимулює діяльність мозку, поліпшує пам’ять, знімає симптоми хронічної втоми, допомагає завжди залишатися в гарному настрої, справлятися зі стресом і перешкоджає розвитку депресії. При регулярному вживанні рослини можна вилікувати безсоння, викликану психологічними проблемами.
10. Стимулювання статевого потягу. Рослина в цілому надає тонізуючий ефект на організм, що позначається і на статевому потязі. Крім того, цей продукт благотворно впливає на органи репродуктивної системи, допомагаючи попереджати і лікувати різні її захворювання. Особливо ефективний крес-салат в лікуванні простатиту.
11. Нормалізація роботи травної системи. За рахунок вмісту клітковини продукт позитивно впливає на роботу ШЛУНКОВО — їжа перетравлюється швидше і ефективніше, токсини і шлаки не застоюються в кишечнику. Крім того, крес-салат повертає здоровий апетит, якщо проблеми з них викликані тими чи іншими психологічними розладами. Також він бореться з кишковими розладами, допомагає позбавлятися від кишкових паразитів.

Загалом, як бачите, користь крес-салату просто величезна — він надає всебічний оздоровлюючий ефект на організм. Особливо важливий він як продукт харчування для дієтичного раціону і не тільки з причини низької калорійності, але і у вигляді очищаючого ефекту — рослина виводить з організму токсини і зайву рідину, а це дуже важливі аспекти у справі боротьби із зайвою вагою.

Використання препаратів» на основі крес-салату в народній медицині — популярна практика. Застосовуються вони для лікування самих різних захворювань, але особливо він рекомендується як протизастудний засіб. По-перше, у вигляді протизапального ефекту, а, по-друге, оскільки продукт надає сприятливий ефект на органи дихальної системи.

Протипоказання і шкоду крес-салату

Тим не менш, незважаючи на такий широкий спектр корисних властивостей, попередньо не ознайомившись з потенційною шкодою крес-салату, можна вводити його в свій раціон. На жаль, як і будь-який інший продукт, ця рослина має ряд протипоказань.

До складу салату входить велика кількість різних біологічно активних речовин, які не зашкодять здорового організму, але можуть викликати неоднозначну реакцію у разі наявності тієї чи іншої хвороби.

Кому ж не можна їсти крес-салат? Людям, що страждають важкими захворюваннями ШКТ і мають проблеми з сечостатевої системою. Також варто відзначити, що він може завдати шкоди при важких випадках гіпертонії, відрізняються екстремально високим тиском.
З особливою обережністю слід вводити продукт в раціон алергікам, так як індивідуальна непереносимість компонентів крес-салату — досить поширене явище. Проявляється алергія у різних захворюваннях і висипаннях.

Через високу ймовірність алергії продукт не рекомендується їсти вагітним і годуючим жінкам. Додати в салат для дитини — теж не найкраща ідея.

Крім того, дуже важливо розглянути питання розумних доз вживання салату. Переїдати його не варто навіть абсолютно здоровим людям. Якщо додавати рослина страви регулярно і в чималих кількостях, це може негативно позначитися на здоров’я травної системи, в той момент, коли помірні дози, навпаки, благотворно впливають на ШКТ. Якщо ж переїсти салат одноразово, неприємна симптоматика також не змусить себе чекати, вона проявиться, найімовірніше, головного болю і безсоння.

Зверніть увагу! Якщо ви маєте серйозні проблеми зі здоров’ям, не зазначені вище, перед введенням крес-салату в раціон порадьтеся з лікарем.

Рецепти страв з крес-салатом

На початку статті ми говорили про те, що головним чином рослина їдять у свіжому вигляді — в такому вигляді воно може стати частиною різних легких салатів або ж корисною «добавкою» до будь-якого бутерброду. Втім, цим використання в рецептах крес-салату не обмежується. Нерідко продукт застосовують для приготування гарячих страв — супів, овочевих рагу, страв з м’яса і риби. Чудово доповнює він омлети і інші страви з яєць. Загалом, рослині знаходиться дійсно широке застосування в кулінарії.

Втім, починати краще з перевірених рецептів, пропонуємо вам приготувати одну з цих страв з корисним салатом:

1. Каліфорнійський салат. Відваріть кіноа (4 столові ложки) в підсоленій воді, охолодіть. Манго (1 штука), авокадо (1 штука), яблуко (1 штука), огірок (100 грам) наріжте невеликими кубиками. Креветки (16 штук) очистіть від панцирів, м’ясо краба (120 грам) розберіть на волокна. Змішайте оливкова олія (2 столові ложки) з лимонним соком (3 столові ложки). Викладіть всі підготовлені інгредієнти в салатник, додайте крес-салат (20 грам), м’яту (10 грам), посоліть і поперчіть за смаком, влити заправку.
2. Зелений суп з крес-салату і шпинату. Наріжте крупно селера (2 стебла), морква (100 грам), цибулю (1 штука). Обсмажте овочі у великій кількості рослинного масла (100 мл). Додайте нарізані печериці (50 грам), через 5 хвилин томати (100 грам). Ще через пару хвилин влийте овочевий бульйон або воду (1 літр), покладіть чебрець (1 гілочка), лавровий лист (1 штука), доведіть суп до кипіння і варіть 7 хвилин. На окремій сковороді трохи шпинат припустіть (200 грам) і крес-салат (100 грам), додайте до супу. Зніміть з вогню, посоліть, поперчіть за смаком, трохи охолодіть і збийте блендером. Подавайте суп з сухариками і сметаною або соєвим майонезом.
3. Тушкована баранина. Томати черрі (6 штук) проткніть в 4-6 місцях зубочисткою і залийте злегка підігрітим оливковим маслом (70-80 мл). Додайте в масло часник (1 зубчик), чебрець і розмарин (по 1 гілочці). Залиште томати в маринаді на 2-3 години. У сотейнику обсмажте дрібно нарізаний лук (100 грам), морква (100 грам), селера (100 грам). Покладіть томатну пасту (20 грам) і влийте біле сухе вино (200 мл). Через пару хвилин влийте овочевий бульйон або воду (1 літр), покладіть головку часнику, зі зрізаною верхівкою, нарізаний перець чилі (1 штука), чебрець і розмарин (по 2 гілочки), а також перець горошком (щіпку) і лавровий лист (1 штука). Обсмажте на сильному вогні на окремій сковороді баранячу гомілку (1 штука) з усіх сторін на оливковій олії (40 мл), перекладіть в жароміцну форму, залийте отриманим в сотейнику соусом і поставте в духовку, розігріту до 180 градусів, на півтори години. Коли баранина буде готова, перекладіть її на окрему тарілку, соус процідіть і трохи стушкуйте, щоб він загус. Залийте соусом баранину, подавайте блюдо з маринованими помідорами, крес-салатом (70 грам) і соусом песто (зробити його самим можна пробивши в блендері оливкова олія і базилік в пропорції 2:1, можна за смаком додати часник).
4. Рулет з омлету. Збийте яйця (4 штуки) з цукром (1 чайна ложка), сіллю за смаком і кукурудзяним борошном (1 чайна ложка). Розігрійте рослинне масло в сковороді (1 столова ложка). Розділіть суміш на чотири частини, з кожної приготуйте блін. Приготуйте начинку: змішати відварений рис (100 грам), болгарський перець (половинка), нарізаний смужками, дрібно рубаний зелений лук (20 грам), крес-салат (50 грам), а також лосось (80 грам), нарізаний кубиками. Покладіть по четвертинці начинки на кожен омлет, скрутіть в рулет.

Ось такі різноманітні страви можна готувати з крес-салату, і це, варто зазначити, лише мала дещиця всіх кулінарних фантазій, для яких корисна зелень відкриває простір. Застосування крес-салату в кулінарії не обмежена — у Китаї з нього готують навіть десерти.

Цікаві факти про крес-салат

Його неважко виростити, культура не вибаглива, проте любить прохолоду, найкраще росте при температурі близько 8-11 градусів. Якщо вона стає вище 15 градусів, салат починає цвісти і втрачає смакові якості, ось чому вдома виростити його не так вже й легко. Рослина вважається скоростиглих, урожай готовий вже через 2 тижні після посадки.

Для вирощування крес-салату не потрібна… грунт — його можна посадити у вологу вату і отримати чудові сходи.

Масло, що виділяється з рослини, використовують не тільки в лікарських цілях, але і в косметології. Воно особливо добре усуває різні недосконалості шкіри, запалення, алергічні реакції і т. д.

У Стародавньому Єгипті салат вважали потужним афродизіаком, страви з нього чоловіка обов’язково їли перед відповідальними побаченнями.

У Франції найбільше люблять сорт салату ламбион, він відрізняється особливо яскравим пряним смаком.

У Північно-Східній Африці культура використовується як корм для худоби — биків, верблюдів, коней.

В нашій країні можна зустріти крес-салат в здичавілому вигляді, іноді в досить екзотичних місцях — уздовж трас і на звалищах.

Дивіться відео про крес-салат:

Незалежно від того, з чим їдять крес-салат, страва виходить не тільки оригінальніше і смачніше, але й у багато разів збільшується його корисність. Це справді унікальний продукт. Втім, дуже важливо, перш ніж його пробувати, ознайомитися з протипоказаннями, оскільки, як і у будь-якого іншого продукту, вони в нього є.