Корінь катрана: користь, шкоду, як приготувати, які рецепти

Опис рослини катран приморський. Якими смаковими якостями має корінь. Його хімічний склад, користь і шкоду для організму людини. Як їдять пряність, рецепти страв з нею. Цікаві факти про кращу альтернативу хрону.

Катран приморський (Crambe maritima) — це багаторічна рослина, у дикому виді зустрічається у Атлантичного океану, а також на узбережжях Балтійського і Чорного моря, на Кавказі. Повсюдно культивується в Азії, Північній Америці та Африці, Європі, на піщаних грунтах або за умови мульчування. Особливо любить солончаки, так як відноситься до рослин-галофитам, здатним переносити високу засолення грунту. Стебло пряме, розгалужене, до 1,2 м у висоту. Листя м’ясисті, зелені з сіруватим відтінком. Квітки великі і дуже ароматні, зібрані в суцвіття китицями. Плоди представлені насіння в стручках. Корінь товстий, біло-коричневий. Розмножується рослина насінням і кореневими відростками. Цвіте з середини до кінця весни, запилюється комахами, насіння визрівають до середини і кінця літа. Використовується в кулінарії. Листя добре підходять для салату, молоді стебла готують як гаряче блюдо, а коріння застосовують як прянощі, замінюючи їм хрін.

Склад кореня катрана

Даний продукт — це справжнє джерело життєво необхідних речовин. Розглянемо детальніше зміст у ньому корисних компонентів:

• Калій. Є основою внутрішньоклітинного метаболізму. Регулює серцеві скорочення, взаємодія речовин і відповідає за водно-електролітний баланс. Калій допомагає здійснювати обмін імпульсами між нейронами, що є основою нормального функціонування нервової системи.
• Кальцій. Звичайно, головне його завдання — зробити міцними наші кістки і зуби. Але не менш важливою є його здатність активізувати вироблення безлічі ферментів, брати участь у кровотворенні, допомагати організму протистояти інфекціям і токсинів. Бере участь у природному блокаді вироблення гістаміну.
• Залізо. Без нього неможливий коректний хід такого процесу кровотворення, як синтез гемоглобіну. Допомагає в обмін кисню, збагачуючи їм еритроцити. Також бере участь у підтримці імунної системи, утворення енергії, регенерації тканин і росту організму.
• Магній. За даними дослідників, майже 90% людей постійно відчуває брак магнію. Страви з даним продуктом допоможуть не стати частиною сумної статистики, адже недолік магнію — це проблеми з функціонуванням нирок, серця, нервової системи, непрохідністю жовчних шляхів.
• Фосфор. Корисні властивості для організму він набуває завдяки сполук, у які вступає в тілі людини. Зокрема, дуже важлива для здоров’я фосфорна кислота. Вона допомагає в синтезі ферментів, обміні жирів, виробництві і розпад вуглеводів, що сприяє енергетичного обміну. Солі фосфору входять до складу тканин мозку і кістяка.

Саме в мікро – і макроелементів і полягає основна користь кореня катрана. Однак не можна недооцінювати вітаміни та інші корисні речовини, що містяться в ньому:

1. Вітамін С. Є одним з найбільш потужних антиоксидантів, вибудовуючи цей бар’єр на шляху до організму інфекцій, вірусів і бактерій. Покращує регенерацію тканин, бере участь у процесах кровотворення.
2. Вітаміни групи В. Беруть участь у всіх важливих процесах в організмі, є основою фізичного та психоемоційного здоров’я людини. Дефіцит групи легко розпізнається за тьмяним волоссю і поганим нігтям, проблем зі сном і травленням, дратівливості.
3. Пектин. Допомагає очистити всі системи і органи від шкідливих речовин і сполук. Виводить токсини, пестициди, холестерин, шкідливі кислоти. Нормалізує обмін речовин. Обволікає стінки шлунка, не даючи шкідливим речовинам вражати органи ШКТ.
4. Інулін. Виводить важкі метали. Речовина стимулює ріст кісткової тканини завдяки поліпшеному механізму засвоєння кальцію. Підтримує імунітет, благотворно впливає на стан нирок.
5. Фітонциди. Це речовини, які виділяють деякі рослини і завдяки яким відбувається придушення зростання хвороботворних бактерій. У великій концентрації фітонциди призводять до загибелі небезпечних збудників захворювань.

 

Корисні властивості кореня катрана

Не дивно, що така кількість макро – і мікроелементів, вітамінів і корисних речовин чинить позитивний вплив на організм. Гурмани відзначають, що катран приморський набагато смачніше хрону, з яким його часто порівнюють, а медики додають, що він ще й значно корисніше.

Регулярне вживання в їжу прянощі вирішує наступні оздоровчі завдання:

 

• Підтримка нервової системи. Здорова нервова система — це запорука правильного функціонування всіх органів. Недарма кажуть, що всі хвороби — від нервів. Продукт допоможе впоратися із зайвою роздратованістю, вирішити проблеми сну, поліпшити концентрацію уваги і пам’ять, подолати мігрені.
• Зміцнення мускулатури. Слабкі м’язи давно перестали бути проблемою тільки літніх людей. Низька фізична активність офісних співробітників різного віку призводить до того, що знижується м’язовий тонус, а це в свою чергу надає велике навантаження на суглоби. Ароматний продукт допоможе підтримувати м’язи, запобігаючи їх в’ялість.
• Протистояння алергій. Часто при використанні медичних препаратів лікарі для профілактики призначають протигістамінні засоби. Гістамін — це речовина, з-за якого виникають всі алергічні реакції. Як вже було сказано вище, речовини, що знаходяться в корені катрана, комплексно блокують вироблення гістаміну, тим самим захищаючи нас від лікарських, харчових, побутових та сезонних алергій. Але це не виключає можливості алергії на якийсь з речовин самого кореня.
• Поліпшення роботи серцевого м’яза. Відбувається поліпшення забезпечення міокарда киснем, нормалізація серцевого ритму та артеріального тиску. Це допомагає в профілактиці інфаркту, аритмії, ішемічної хвороби серця, гіпертонії.
• Профілактика анемії. Вироблення гемоглобіну в потрібній кількості допомагає уникнути анемії, що є профілактикою запаморочення і непритомності, низького артеріального тиску, прискореного серцебиття, утруднене дихання. Також нормалізується здатність крові згортатися, що дуже важливо при ранах різної складності, від яких ніхто з нас не застрахований. Погана згортання може бути особливо небезпечною при серйозних травмах і ДТП.
• Підняття імунітету. Мабуть, це одна з найважливіших особливостей природних компонентів. Звичайно, існує безліч медичних препаратів, здатних впоратися з цим завданням, але навіщо навантажувати себе хімією, якщо можна отримувати користь разом з гастрономічним задоволенням.
• Виведення шкідливих речовин. Загальна очищення організму, благотворно впливає на всі системи та органи. Це допомагає нормалізувати обмін речовин, запустити опірність інфекцій і вірусів, хвороботворним бактеріям.
• Зниження ваги. Це додатковий бонус, одержуваний при хорошому метаболізмі. Відбувається засвоєння корисних компонентів продуктів та виведення непотрібних організму речовин. Зниження ваги виходить не різким, а поступовим, що зменшує навантаження на серцевий м’яз.
• Омолодження організму. Внутрішнє омолодження організму призводить і до зовнішніх поліпшень. Розгладжуються зморшки, волосся стає більш густим і блискучим, а нігті міцними.
• Боротьба з хворобами ясен. Завдяки обезораживающему ефекту відбувається лікування хвороб порожнини рота. Особливо корисна пряність для ясен, вона зміцнює їх та усуває кровоточивість.

 

Шкоди та протипоказання до кореня катрана

Незважаючи на величезне різноманіття позитивних якостей, сучасній медицині відомий і шкоду кореня катрана. Передусім він стосується індивідуальній непереносимості продукту. Таке зустрічається, тому потрібно вкрай обережно вживати в їжу прянощі тим, хто страждає харчовими алергіями.

Також не варто активно використовувати в кулінарії рослина наступним категоріям людей:

 

1. Дітям. Як відомо, у дітвори не сформувалася травна система. Їм може не вистачити ферментів на переробку продукту. У кращому випадку він покине організм не перевареним, в гіршому — викликає подразнення стравоходу, шлунка і кишечника.
2. Вагітним. Корінь катрана може спровокувати загострення хронічних захворювань. Жінкам в положенні можна приймати лише зрідка цей продукт, якщо вони були добре з ним знайомі до вагітності і часто вживали в їжу. Якщо ж це продукт для вас новий або не часто вживається, краще не ризикувати.
3. Годуючим груддю. Це може спровокувати нездужання у малюка. При великому надходженні компонентів кореня катрана в материнське молоко рослина здатне навіть викликати у новонароджених внутрішня кровотеча.
4. Мають хвороби ШКТ. Особливо це стосується тих, хто страждає від колітів, гастритів і виразкової хвороби. Навіть якщо істотної шкоди продукт не принесе, неприємні відчуття у вигляді печії вас чекають практично гарантовано.

 

Як їдять корінь катрана

Досвідчені господині з повагою ставляться до катрану, вибираючи тільки міцні товсті корінці білого кольору з сіруватим відтінком. Перевага віддається щільним коріння, без темних плям або слідів пошкодження.

Коріння рослини вживають у їжу з другого року вирощування. Тоді вони досягають 4-7 см в діаметрі, 30-60 см в довжину і ваги більше 1 кг. До третього року зустрічаються коріння довжиною до 1 метра, вага одного плоду може становити до 3,5 кг.

Сфери застосування продукту в кулінарії досить великі. Його використовують в якості пряної добавка в маринади, соління, консерви, для приготування бульйонів і других страв. Але частіше всього використовують як основний інгредієнт соусів до м’яса, птиці, риби, ковбасних виробів.

Основне застосування кореня катрана таке: його чистять від шкірки, натирають на дрібній тертці, а вже в такому вигляді додають в більшість страв.

Зберігати тертий продукт не рекомендується, він втрачає аромат і стає не таким корисним. Тому коріння рослини тримайте в холодильнику або льосі (пересипавши піском, як морква), а натирайте безпосередньо перед додаванням в їжу.

Рецепти страв з коренем катрана

Найчастіше пряність знаходить застосування в соусах. Ось декілька найбільш популярних рецептів з коренем катрана:

• Білий соус. Для приготування ідеального білого соусу до риби потрібно взяти 1 склянку нежирної сметани і з’єднати його з 2 яєчними жовтками. Далі необхідно поставити його на вогонь і, постійно помішуючи (щоб сметана не згорнулася), ввести 0,5 склянки тертого на дрібній тертці кореня катрана. Уварити соус потрібно до густої консистенції, потім зняти з вогню і додати по 1 чайній ложці лимонного соку і цукру, а також підсолити за смаком. Подавати гарячим.
• Пікантний соус. Якщо ви в пошуках рецепту прекрасного соусу до телятини, то ви його знайшли. Змішайте 3 столові ложки свіжої або замороженої малини з 1 столовою ложкою меленого кореня катрана і 1 чайною ложкою соєвого соусу. Подрібніть інгредієнти в блендері і процідіть від кісточок. Подавайте охолодженим.
• Ароматний соус. Для птиці чудово підійде такий варіант. На дрібній тертці натріть два кислих яблука (найкращий варіант — сорт Семеренко). Додайте 0,5 склянки катрана, 1 столову ложку вершків або сметани, 1 чайну ложку оцту, сіль і цукор за смаком. Соус перетріть через дрібне сито, рясно здобріть їм птицю.
• Гострий соус. А ось для буженини, бекону або сала неперевершеним буде наступна композиція. До 0,5 склянки тертого коріння нашого запашного рослини додайте 3 зубчики пропущеного через прес часнику, щіпку меленого чорного перчика і 2-3 столові ложки будь-якого овочевого бульйону. Добре перетріть інгредієнти, подавайте не проціджуючи.

Так як їдять корінь катрана не тільки в соусах, але і в основних блюдах, пропонуємо вам познайомитися з наступними цікавими рецептами:

1. Легкий овочевий суп. Його пряний аромат припаде до смаку цінителям нетривіальних перших страв. У глибоку каструлю середніх розмірів налийте 3 літри води. Покладіть в неї очищені овочі — 1 морквину, 1 цибулину, 1 корінь пастернаку, 1 корінь катрана. Дайте закипіти, зменшіть вогонь і варіть близько години. Потім видаліть овочі, а в бульйон додайте по 150 г нарізаної кубиками картоплі, зеленого горошку і стручкової зеленої квасолі, щіпку солі, доведіть до кипіння, варіть 5-7 хвилин. Потім додайте розрізані на суцвіття по 200 г брокколі і цвітної капусти, 1 середній порізаний брусочками солодкий перець, дрібно нарубаний зубчик часнику, проваріть ще 5 хвилин. Спасеруйте на оливковій олії 1 дрібну цибулину і 2 стебла селери, додайте в суп, дайте закипіти і відразу ж вимкніть. Подавайте зі свіжою зеленню і грінками на вершковому маслі.
2. Пряна свинина. У цій страві вона виходить дуже м’якою і ароматною. Розігрійте в глибокій сковороді 50 мл рослинного масла. Відправте до нього по дрібці каррі, коріандру, куркуми, паприки, сушеного базиліка, суміші перців і тертого кореня катрана. Через пару хвилин викладаємо до спецій 500 г нарізаної шматочками середнього розміру м’якоті свинини. Додаємо нарізану півкільцями велику цибулину і дрібно нарізаного 2 зубчики часнику. Коли м’ясо підрум’яниться, залийте його наполовину бульйоном, тушкуйте до готовності. Перед подачею посипте дрібно рубаною зеленню за смаком.
3. Цитрусова птах. Ніжна курочка з цитрусовим ароматом сподобається навіть самим вибагливим гурманам. Візьміть тушку курки промийте під проточною водою зовні і всередині. Підсушіть паперовими рушниками. Видавіть сік двох лимонів. Додайте до нього 2 столові ложки рослинної олії, по 1 чайній ложці солі і перцю, 1 столову ложку тертого кореня катрана, пару гілочок розмарину, 2 зубчики пропущеного через прес часнику. Змішайте маринад і натріть їм курку всередині і зовні. Перекладіть птицю в глибоку сковороду або спеціальну ємність. Запікайте в розігрітій до 220°С духовці 1-1,5 години (залежно від розміру) до утворення золотистої скоринки. Періодично поливайте курку соком, що виділився.
4. Запечена риба. Ця страва сподобається любителям запеченої цілком риби. Найкраще підійде дзеркальний короп. Він легко чиститься, а м’ясо у нього ніжне і соковите. Помийте рибину, випатрайте її, просушіть паперовими рушниками. Якщо плануєте запікати з головою — видаліть зябра. Посоліть і поперчіть всередині і зовні, збризніть лимоном. Велику цибулину наріжте півкільцями, змішайте з 1 чайною ложкою тертого кореня катрана і начиніть сумішшю черевце риби. Ще 1 чайною ложкою катрана натріть рибу зверху. Загорніть у фольгу, випікайте в розігрітій до 180°С духовці 25-30 хвилин. Розгорніть, змастіть рослинним маслом і дайте утворитися рум’яної скоринки.
5. Закусочний салат. Даний рецепт являє собою варіацію широко відомої «Морквини по-корейськи». Візьміть 1 кг соковитою солодкої моркви. Від того, наскільки вдалий сорт ви виберете, залежатиме смак страви. Добре промийте, очистіть, натріть на спеціальній тертці. Якщо такої у вас немає, краще нарізати моркву тонкими брусочками, ніж натерти на звичайній крупній тертці. Посипте 1 столовою ложкою цукру, 1 чайною ложкою солі, 2 столовими ложками 9% оцту, щіпка червоного перцю і 50 г тертого кореня катрана. Перемішуйте закуску протягом пари хвилин. Нагрійте на водяній бані 50 мл рослинного масла, полийте їм салат, добре перемішайте і додайте 4-5 пропущені через прес зубчиків часнику, знову перемішайте. Дайте настоятися при кімнатній температурі ніч і пригощайтеся. Залишок зберігайте в холодильнику. При подачі додайте кінзу або насіння кунжуту.

 

Цікаві факти про катрані

Катран приморський відноситься до сімейства Капустяних, через що його часто називають морською капустою. Проте він абсолютно не має нічого спільного з ламинарией.

Корінь рослини активно використовується в народній медицині. Перш за все, його застосовують як альтернативу горчичникам. Також він допомагає при вірусах і бактеріальних інфекціях, підвищує апетит, покращує травлення, допомагає загоювати рани.

Втім, свою головну роль він все-таки грає на кухні. І це відбувається вже не одне століття. У XIX столітті англійські монархи вживали в їжу і листя, і коріння катрана. Кулінари августійших осіб відварювали їх у підсоленій воді і бланшировали в маслі.

Як приготувати корінь катрана — вирішувати вам, але зробити це треба обов’язково. Якщо ви любитель хрону, ви неодмінно оціните смакові якості цього продукту, а позитивний оздоровчий ефект не змусить себе довго чекати. Корисне може бути смачним, і корінь катрана блискуче це доводить.