Вареники або випічка, це не тільки тісто. Не менш важливо якісно приготувати начинку. Розповідаю, як смачно і правильно приготувати капустяну начинку.
Напевно багато хто з нас пам’ятають смак вареників з капустою, які ми вживали в дівоцтво. Сьогодні на їх зміну прийшла новомодна сучасна кулінарія і випічка, яка складає гідну конкуренцію виробам радянського минулого. Пропоную згадати це ласощі і наліпити смачні варенички. Рецепт тесту ви зможете знайти на сторінках сайту. Для вас представлений великий вибір різних варіантів. Класичними і самими простими вважаються вареники, виготовлені на тесті води і борошна. Але можна взяти рецепт тесту на кефірі. Але в цьому огляді ви дізнаєтеся, як смачно підготувати капусту для начинки. Адже, якщо вона буде не в нормі, то вареники вийдуть не такими смачними. Виходить капуста ніжною, смачною, не перевареної, не пережареної, красивою. І після варіння вареників не втрачає своїх якостей, не перетворюється в кашу і має такий же приємний колір.
Знаючи цей рецепт, у вас вийдуть вареники з капустою на рівні наших предків. Досвідчені кулінари радять не брати для начинки зіпсовані або несвіжі качани капусти. Овоч має бути свіжим, соковитим, щойно з прилавка, тоді вийдуть насправді смачні вареники. Якщо ви не поскупіться, то капустяна начинка перевершить всі очікування. Також справедливості заради зазначу, що таку начинку можна застосовувати не тільки вареники, але й для пирогів, пиріжків, рулетів та іншої випічки.
- Калорійність на 100 г — 47 ккал.
- Кількість порцій — близько 300 г
- Час приготування — 50 хвилин
Інгредієнти:
- Білокачанна капуста — 1 маленький качан
- Рослинне масло — для смаження
- Чорний мелений перець — велика щіпка
- Будь-яка зелень і спеції — за смаком
- Сіль — 1,5 ч. л.
Покрокове приготування капустяної начинки для вареників, рецепт з фото:
1. З качана зніміть верхні листки, т. к. вони зазвичай брудні. Після промийте під проточною водою і обсушити паперовою серветкою. Нашаткуйте тонкою соломкою. Чим тонше нарізана капуста буде, тим ніжніше вона буде начинки. Тому намагайтеся її різати як можна дрібніше.
2. У сковороду налийте олію і добре розігрійте.
3. Покладіть в сковороду нашатковану капусту. Спочатку здасться, що її дуже багато, що буквально випадає зі сковороди, але в процесі смаження вона зменшиться в 2-3 рази.
4. Увімкніть середній нагрів капусту і смажте, час від часу помішуючи.
5. Періодично пробуйте її на смак. Коли відчуєте, що вона наближається до готовності, стає м’яка і ніжна, приправте її сіллю з меленим перцем. Влийте буквально 50-75 мл питної води, перемішайте і протушкувати під закритою кришкою. За бажанням замість води можна додати томатну пасту. Доведіть її до готовності. Після чого повністю остудіть перед використанням для начинки.
