Горох коровий вігна: склад, калорійність, користь, рецепти

Чому квасоля вігну називають горохом? Склад і корисні властивості рослини. Чи є протипоказання для вживання в їжу, особливості приготування страв і рецепти.

Вігна — це однорічна квіткова рослина з сімейства Бобових. В даний час описано 15 підвидів. Існує ще кілька назв вигны — коров’ячий горох, вігна китайська, китайська спаржа, китайська лобія, спаржева квасоля… В Центральній і Західній Африці, Північному Кавказі та в Бразилії її висаджують як кормову культуру, а в США спаржева лобія є однією із складових національної кухні. «Вершники Джон» — страва з вигны, в Новий рік грає ту ж роль, що і індичка на різдво. Залежно від сорту і виду рослини стручки можуть мати різну форму і забарвлення. Коров’ячий горох використовують у сільськогосподарських, декоративних, кулінарних та медичних цілях.

Склад і калорійність вигны

Вігна за складом відрізняється від рослин свого виду.

Калорійність коров’ячого гороху на 100 г — 44 ккал, з них:

• Білки — 3.3 г;
• Жири — 0.3 г;
• Вуглеводи — 9.5 м;
• Зола — 0,9 г;
• Вода — 86 р.

Для порівняння — звичайні боби на 100 г мають 54 ккал.

Вітаміни на 100 г продукту:

• Вітамін PP (ниациновый еквівалент) — 1,2 мг;
• Вітамін C (аскорбінова кислота) — 33 мг;
• Вітамін B9 (фолієва кислота) — 53 мкг;
• Вітамін B6 (піридоксин) — 0,173 мг;
• Вітамін B5 (пантотенова кислота) — 0,945 мг;
• Вітамін B2 (рибофлавін) — 0,14 мг;
• Вітамін B1 (тіамін) — 0,15 мг;
• Вітамін A (ретиноловый еквівалент) — 80 мкг.

Макроелементи на 100 г:

• Фосфор — 65 мг;
• Калій — 215 мг;
• Натрій — 4 мг;
• Магній — 58 мг;
• Кальцій — 65 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Селен — 0,9 мкг;
• Марганець — 0,308 мг;
• Мідь — 100 мкг;
• Цинк — 0,34 мг;
• Залізо — 100 мкг.

У складі коров’ячого гороху досить корисних речовин, що надають цілющу дію на організм, але особливо він цінується за збалансований комплекс калій+натрій. Завдяки цьому комплексу вігна має виражену сечогінну дію та усуває набряки.

При вживанні в їжу коров’ячого гороху вігна користь його полягає у впливі на організм наступних нутрієнтів:

1. Фолієвої кислоти — регулює активність вироблення ферментів, регенерацію тканин, зростання нових клітин і швидкість хімічних процесів.
2. Вітаміну С — активатора імунної системи.
3. Вітаміну А — активного антиоксиданту, стимулятора метаболічних процесів.
4. Кальцію — будівельного матеріалу для кісткової тканини, він зменшує вироблення гістаміну, підвищує імунний статус.
5. Міді — елемент активно бере участь у ферментативних реакціях, виконуючи роль каталізатора. Відповідає за вироблення макрофагів, стан шкіри і волосся. Ізолює вільні радикали, стимулює їх виведення з організму. При одночасному надходженні в організм з аскорбіновою кислотою має протимікробну і протизапальну дію.
6. Заліза — прискорює очищення печінки, бере участь в окисно-відновних процесах, виконує транспортну функцію по доставці кисню в усі органічні структури, стимулює вироблення еритроцитів і забезпечує всмоктування вітамінного комплексу, який у коров’ячому горосі представлений відразу декількома елементами.

Страви з цієї рослини включають в раціон для тих, що худнуть: якщо вживати їх 2 рази в день при лікуванні ожиріння, з організму швидко вдається вигнати надлишки рідини.

Корисні властивості вигны

Коров’ячий горох вігна викликав інтерес у кулінарів завдяки ніжному смаку і багатим вітамінним складом: завдяки високому вмісту нутрієнтів можна швидко відновити резерв поживних речовин, необхідних для нормальної життєдіяльності.

Також до корисних властивостей спаржевої квасолі відносяться:

• М’яку послаблюючу дію, стимулює прискорення обмінних процесів — горох рекомендують вводити в раціон при захворюваннях кишечника і травного тракту при схильності до запорів.
• Обволікаюча дія — крохмаль у складі дозволяє вживати продукт при виразковій хворобі або ерозивно пошкодженні шлунка або дванадцятипалої кишки в анамнезі.
• Зміцнення м’язів і підвищення їх тонусу зробило цей продукт одним з основних в раціоні американських бодібілдерів — в складі велику кількість білка.
• Видаляє надлишок рідини з організму завдяки наявності збалансованого комплексу калій-натрій.
• Надає очищаючу дію на печінку, допомагає вивести з неї накопичені токсини.
• Стимулює розчинення сечової солі, що накопичується в суглобах і нирках.
• Знижує кислотність. При гастритах з підвищеною кислотністю в денне меню радять не тільки вводити страви з вигны, але і вживати пюре, приготовлене з відварних насіння.
• Нормалізує рівень цукру в крові завдяки високому кількості у складі особливої кислоти — аргініну. Її дія аналогічно природному інсуліну.
• Знижує артеріальний тиск.

Корисна дія надає не тільки спаржева квасоля в стравах, але і чай, заварений з стручків. Після виснажливих хвороб цей напій допоможе швидко відновитися, стимулює роботу кровотворної системи, збільшує вироблення червоних кров’яних тілець, еритроцитів.

Теоретики медицини з Китаю і США, вивчаючи властивості вигны, з’ясували, що перевагу потрібно віддавати сортам з чорними бобами. Вони мають дуже рідке біологічне властивість — у них не накопичуються важкі метали і надлишки добрив.

Шкоди та протипоказання до вживання вигны

До введення в раціон коров’ячого гороху вигны протипоказання відсутні — зелені лопатки гороху після кулінарної обробки можна давати дітям по досягненню 1,5 року. У малюків молодшого віку травна система працює недостатньо стабільно, обмінні процеси прискорені, тому їжу, прискорює метаболізм, давати нераціонально.

Потрібно ще раз підкреслити: в їжу можна вживати спаржеву лобию тільки після теплової обробки. Є сирі боби як молодий зелений горошок можна ні в якому разі! Вони отруйні, токсини знищуються тільки після нагрівання.

На коров’ячий горох може виявитися індивідуальна непереносимість — в цьому випадку ніяка кулінарна обробка не допоможе, від введення в раціон продукту доведеться відмовитися.

Рецепти страв з вигной

В Південній і Північній Америці страви з коров’ячого гороху їдять на сніданок, вечеря і обід готувати їх просто, поживна цінність, як у всіх бобових, висока. Оскільки врожайність культури велика, то нею зацікавилися і в Китаї і тепер інтенсивно вирощують. Половину врожаю звичайно заморожують, щоб використовувати круглий рік.

Перед заморожуванням боби слід обов’язково прокип’ятити, щоб знищити токсини.

Рецепти з коров’ячого гороху вигны:

1. Заготівля на зиму. Для заготівлі потрібно зібрати недозрілі лопатки. Розсіл роблять наступним чином: в одному літрі води розчиняють 20 г кухонної солі і 1 столову ложку звичайного 9% оцту. Перець в горошку за смаком — можна використовувати запашний горошок, чорний і білий. Вігну бланшують в окропі — закип’ятити воду краще в тазу, потім опускають в нього металевий друшляк зі стручками. Щоб вивести токсини, досить кип’ятити 5 хвилин. Потім друшляк виймають, дають воді стекти, розкладають коров’ячий горох по стерилізованим банкам, заливають киплячим розсолом і закочують кришками.
2. Сирний салат з вигной. Якщо сирі боби, їх потрібно до приготування салату прокип’ятити протягом 5 хвилин і залишити остигати на ситі, щоб зцідити надлишок рідини. Можна під час варіння трохи підсолити. Близько 20 штук помідор сорту черрі ріжуть навпіл, змішують з 600 г вигны і 60 г дрібно нарізаним сиром фета — можна замінити будь-яким м’яким сиром. Сир найкраще нарізати тонкими пластинками. Заправка салату: оливкова олія — 3-5 столових ложок, яблучний оцет — 1-3 столових ложки, будь-які спеції в сухому вигляді, за смаком. Рубану зелень краще не додавати — це змінить смак досить делікатного страви.
3. Американський сніданок — вігна смажена. Квасоля потрібна в стручках — 400 р. Стручки ріжуть на шматочки довжиною 5-6 см і варять 5 хвилин, потім відкидають на друшляк. Часник (пару зубчиків) і арахіс (2 столові ложки) подрібнюють, нарізають кільцями стручок чилі. Якщо хочеться зробити блюдо погостріше, насіння залишають. Дрібно нарізають стручок зеленого лука. На рослинному маслі обсмажують часник, додають столову ложку соєвого соусу і стручки квасолі, обсмажують 1-1,5 хвилини, додають перець, арахіс, зелений лук. Як тільки з’явиться апетитний пряний запах, в ту ж сковороду викладають нарізану цибулю — близько 60 р. Ще одна хвилина — і американський сніданок готовий.
4. Гаряче. Блюдо дуже просте. Вігна — 500 г цукіні — 250 р, інші овочі по 1 штуці, дрібна яєчна локшина — 200 р. Овочі чистять, миють, вігну кип’ятять — для цієї страви досить 2 хвилин. Нарізають рівними шматочками свіжий огірок і цукіні, смужками болгарський перець, вігну — шматочками по 6 див. Локшину відварюють до готовності, підсолювати не потрібно. Обсмажують на сковороді в рослинному маслі овочеву нарізку — протягом 10 хвилин, потім, не знімаючи з вогню, вливають соєвий соус. Вогонь роблять зовсім маленький, додають локшину, закривають кришкою і витримують 2-3 хвилини — протушивают і солять. Подають у гарячому вигляді, присипавши кунжутом.
5. Омлет з вигной. Основні інгредієнти: квасоля в стручках і свіжий щавель — 200 г, яйця — 6 штук, твердий сир — 70 р. Всі інші компоненти страви беруть по 1 штуці. Цибулину нарізають красивими півкільцями — не дуже тонкими, щоб не розвалилися, великий м’ясистий помідор і шматок хліба перетворюють на рівні кубики, сир натирають. Вігну проварюють 5 хвилин, дають воді стекти, охолоджують, нарізують скибочками завдовжки 4-6 див. Розігрівають сковороду, наливають в неї соняшникове масло, обсмажують по черзі інгредієнти. Спочатку цибулю, потім хліб, далі квасоля, розбивають яйця, помідори, а через 3-4 хвилини щавель. На цьому етапі вводять спеції — сіль, сухі спеції за смаком, все перемішують. Як тільки щавель потемніє, посипають вміст тертим сиром, закривають кришкою і чекають, коли сир розплавиться. Перед подачею в кожну тарілку додають посічену петрушку і кріп.
6. Вігна з куркою по-китайськи. Страва смачна, але, перед тим як його починають готувати, слід запастися терпінням. Інгредієнтів безліч — тільки для маринаду доведеться змішувати з половиною склянки червоного вина, 2 столові ложки гарячої води, половину чайної ложки солі і кукурудзяного крохмалю, половину столової цукру, трохи кунжутного масла, за смаком білого перцю і соду, зовсім трохи. Заздалегідь варто зварити курячий бульйон — половину склянки. Куряче філе сире (0,5 кг) нарізають смужками і ставлять маринувати на 2 години в холодильнику. Бажано, щоб маринад повністю вбрався. Коли філе промаринується, його обсмажують кілька хвилин на сильному вогні, потім викладають у друшляк, стікаючий сік збирають. Вігну і зелену цибулю нарізають шматочками 5-7 см, перець чилі ріжуть по діагоналі. Замочують шкірку 2 мандарин — вона повинна бути дуже м’якою, подрібнюють невеликий корінь імбиру і 3 зубчики часнику. Обсмажують на розпеченій сковороді вігну, знімають, дають охолонути. На цю ж сковороду додають масло, обсмажують чилі, імбир, часник, додають вігну. Вливають бульйон, а коли закипить, додають розведений крохмаль. Далі в сковороду викладають м’ясо і зелений цибулю, доводять до готовності і масло кунжуту. Страву подають гарячою.

Перед тим як покласти вігну в салати або страви з швидкою тепловою обробкою, її потрібно обов’язково відварити, в якому б вигляді її не використовували — у лопатках-стручках або бобах. Якщо цим процесом знехтувати, можна отруїтися.

Цікаві факти про вигне

Коров’ячий горох вігна насправді не горох, а квасоля, хоча належить до загального сімейства Бобових. Цікаво, що в дикому вигляді рослина можна зустріти тільки в Центральній і Південній Америці, у всіх інших областях це однорічна рослина вирощують штучно.

В даний час селекціонери вивели понад 230 сортів культури — з довгими і короткими стручками, кучерявими вусиками, зростаючу у формі кущів. Існують сорти з вираженими стручками для використання в їжу і з великими бобами. На відміну від стручків інших бобових, лопатки вигны не мають пергаментного шару, тому їх структура дуже ніжна.

Основні спаржеві овочеві сорти, які вирощують для вживання в їжу — Макаретти, Графиня, Масляна. Вони підходять для висівання в середній смузі. Більшість сортів висаджують на сільгоспугіддях — токсини у свіжих стручках для тварин небезпеки не представляють.

Дивіться відео про горосі вінга: