Чорний кмин: склад, калорійність чорнушки посівної, рецепти страв

Опис, склад і калорійність чорного кмину. Користь і шкода плодів рослини для організму. Кулінарні рецепти, розкривають всі ноти прянощі. Цікаві факти про фаворитки французьких монархів і простих господинь.

Чорнушка посівна (чорний кмин) — це однорічна рослина родини Жовтецевих. Вирощується по всьому світу у кулінарних та медичних цілях. Навряд чи ви знайдете ще одну спецію, що має таку кількість найменувань. Чорнушка посівна — це наукова назва, а в різних регіонах культивації її називають римським коріандром, калінджі, сейданой, нигеллой. Батьківщиною спеції вважається Середземномор’я і Південно-Західна Азія. Крім цих регіонів, сьогодні вирощується на Балканському півострові, Кавказі і в Криму. Висота рослини — від 10 до 40 сантиметрів, стебло прямої, гіллясте. Квітки миловидні, білі і блакитні. Цвіте воно з травня по липень, плоди дозрівають в кінці літа. Саме вони найбільш цінні в рослині. Насіння чорнушки використовують в кулінарії для приготування супів, перших і других страв, м’яса, риби, випічки, солінь.

Склад і калорійність чорного кмину

Ця спеція багата вітамінами, макро – і мікроелементами, завдяки яким є справжньою знахідкою для тих, хто віддає перевагу здорову їжу і відповідально ставиться до стану свого організму.

Калорійність чорнушки посівної — 333 ккал на 100 г продукту, з них:

Білки — 19,8 г;
Жири — 14,6 г;
Вуглеводи — 11,9 р.

У насінні чорного кмину виявлено більше 100 хімічних компонентів. В них міститься жирне (35-40%) і ефірну олію (0,46-1,5%).

Серед мікро – і макроелементів найбільше натрію, калію, кальцію, магнію і заліза. Багата чорнушка вітамінами А, С, В4, В6, РР, К, фолієвої кислоти і токоферолом. З кислот в насінні присутні лінолева, олеїнова, пальмітинова, ейкозеновая, стеаринова, альфа-ліноленова, міристинова, пальмиталициновая, арахіновая.

Є тут такі сполуки, як флавоноїди (кверцетин, кемпферол), клітковина, стероїди (кампестерін, стигмастерин, fi-спинастерин), кумарини, алкалоїди, хінони (тімохінон), тритерпенові сапоніни і дубильні речовини.

Найбільша кількість корисних компонентів знаходиться в насінні рослини, а саме:

Алкалоїди. Відповідають за повноцінну роботу вилочкової залози. Вона в свою чергу допомагає головному щита організму, імунної системи, відбивати небезпечні атаки зовнішніх подразників на наше здоров’я.
Нігеллон. Підтримує нормальне функціонування дихальної системи.
Тімохінон. Справляється з недугами ШЛУНКОВО-кишкового тракту.
Олеїнова кислота. Допомагає виробленню певних гормонів.
Нигедаза. Є життєво необхідним ферментом для розщеплення рослинних і тваринних жирів.

Корисні властивості чорнушки посівної

Не помилимося, якщо скажемо, що чорнушка — це справжня знахідка для гурмана. Її пряний смак дуже тонко відтіняє багато страви, надаючи їм вишукану нотку, завершуючи гастрономічний ансамбль. Але гурмани цінують ця рослина не тільки смакові якості, але і за той неймовірний ефект, який чинить на організм людини регулярне вживання в їжу плодів чорнушки посівної.

Балуючи себе стравами з цією пряністю, ви отримаєте таку користь:

Лікування хвороб ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Олія насіння чорнушки, яке часто додають у випічку, прекрасний протизапальний засіб. Воно допомагає загоїти рани при гастродуоденіті та виразковому ураженні шлунка і дванадцятипалої кишки, впоратися з рефлюксом, нормалізувати кислотність.
Поліпшення самопочуття у діабетиків. Вживання насіння чорнушки замість перцю здатне нормалізувати роботу підшлункової залози, що робить даний продукт вкрай корисним для діабетиків. Також він перешкоджає всмоктуванню в кишечнику глюкози, бореться з такими серйозними наслідками цукрового діабету, як нейропатія та остеопороз.
Позбавлення від паразитів. Гельмінти та інші паразити бояться спецію, як вогню.
Нейтралізація ускладнень після укусів отруйних комах. Безумовно, надавати кваліфіковану допомогу при укусах отруйних змій і комах повинні медики. Але після проведення специфічної терапії (застосування сироватки і протиалергічних препаратів) слід відбудовний період, під час якого і актуальна чорнушка. Страви з неї знімуть біль і свербіж у місцях укусів, а також зменшать набряки на місцях уражень.
Поліпшення стану шкіри. Прянощі — прекрасний засіб боротьби з «висячими бородавками», папилломами. Допомагає впоратися з вуграми, демадекозом, акне та іншими дефектами шкіри.
Безопераційне лікування сечокам’яної хвороби і каменів у нирках. Регулярне використання насіння рослини в їжу допомагає в дробленні і виведення невеликих каменів з нирок і сечового міхура, що дає можливість уникнути операції.
Зниження артеріального тиску, профілактика інсультів і тромбозів. Допомагає гіпертонікам нормалізувати артеріальний тиск, очищає судини від холестеринових бляшок. Приємне доповнення до цього — профілактика інсультів та тромбоутворення.
Блокування розвитку ракових клітин. У цьому допоможе такий компонент насіння, як тімохінон. Особливо ефективний він у профілактиці новоутворень підшлункової залози.
Поліпшення лактації. Годуючі мами для збільшення кількості молока часто вдаються до різних методів, в тому числі і до використання хімії. Робити це зовсім не обов’язково. Чай з насіння чорнушки, прийнятий за 15-20 хвилин до годування малюка, допоможе поліпшити секрецію і значно збільшити кількість молока. Він володіє приємним смаком, використовується не тільки як лікувальний засіб, але і в першу чергу як приємний напій.
Профілактика сп’яніння. Цією цікавою особливістю також відомо олія насіння. Якщо прийняти перед застіллям столову ложку продукту в чистому вигляді, він утворює в шлунку специфічну плівку, що запобігає пряме потрапляння алкоголю в кров. Деякі проробляють цей прийом з будь-яким іншим рослинним маслом, але це не так ефективно, як застосування олії чорнушки.

Дивіться також Довиалис кафрський: користь і шкода, як їдять кафрскую сливу, рецепти

Шкоди та протипоказання до чорного кмину

Використання чорного кмину в невеликій кількості в гастрономії і в рекомендованих дозах у медичних цілях не може завдати здоров’ю ніякої шкоди. Проте є групи людей, яким краще утриматися від знайомства з даною рослиною:

Вагітні. Насіння чорного кмину здатні викликати скорочення матки, що може стати причиною гіпертонусу і навіть спровокувати передчасні пологи. А ось відразу після них за умови, що дитина знаходиться на штучному вигодовуванні, здатність чорнушки викликати скорочення матки надасть позитивний оздоровчий ефект.
Мають у сечовому міхурі і нирках великі камені. Як ми вже відзначали вище, вживання чорнушки сприяє дробленню і виведенню дрібних каменів із сечового міхура і нирок. А от якщо в хід рушить великий камінь, який рослина не змогло роздрібнити, це може призвести до сумних наслідків.
Хворі недугами ШЛУНКОВО-кишкового тракту в стадії загострення. Один і той самий продукт в різних варіаціях і здатний допомогти і нашкодити. Олія насіння лікує, а от якщо в гастрономічних цілях зловжити меленим насінням чорнушки, можна отримати серйозне подразнення слизової та ускладнити перебіг хвороб ШКТ.
Страждають від низького тиску. Широко відома здатність даної спеції знижувати тиск. Гіпотонікам застосовувати пряність вкрай не рекомендується.

Більшість спецій і приправ протипоказано дітям до 12 років. А от чорний кмин можна додавати в їжу вже з трирічного віку. Безумовно, в обмежених кількостях, але якщо є необхідність урізноманітнити нудний і несмачне блюдо — робіть це, не побоюючись нашкодити малюкові.

Рецепти страв з чорнушкою посівної

Чорний кмин в кулінарії використовують в декількох варіаціях. Найпростіший спосіб — додавати насіння в страви. Якщо хочете зробити смак більш ароматним і насиченим, варто перемолоти плоди або розтовкти в ступці. Для цього господині використовують електричні або механічні кавомолки, ступки з дерева або каменю. Мелену спецію, як і багато інші прянощі, зберігають у герметично закривається непрозорою посуді, уникаючи високих температур і підвищеної вологості.

Дивіться також Гарбуз люфа: склад, калорійність, користь, рецепти

Крім насіння, в кулінарії використовуються квітки чорнушки. Їх господині заварюють у вигляді чаю. Аромат у такого напою просто незрівнянний — пряний, підбадьорливий, затишний. Прекрасний засіб для зігрівання холодними осінніми та зимовими вечорами. Залийте окропом 1 столову ложку квіток, дайте настоятися, додайте за смаком цукор, мед, варення.

Чорний кмин додасть родзинку наступних страв:

Гарбузовий крем-суп. В глибокий сотейник налийте 50 мл рослинного масла, додайте до нього 2 середні нарізані цибулини, терті на крупній тертці моркви. Коли овочі спассеруются, відправте до них кілька дрібно нарізаних картоплин, 300 г гарбуза. Влийте 1 л овочевого або м’ясного бульйону, накрийте кришкою, варіть до повної готовності овочів. Потім злийте рідину, овочі подрібніть блендером до однорідної маси, поверніть її в бульйон, додайте 200 мл молока або 100 мл нежирних вершків, щіпка паприки, солі, тертого імбиру, сухого часнику і 1 столову ложку соєвого соусу. Накрийте кришкою, дайте прокипіти на повільному вогні пару хвилин. При подачі рясно посипте зверху насінням чорнушки.
Пряна птах. Візьміть тушку курки середнього розміру. Промийте, дайте добре обсохнути. Розріжте і розірвіть на часточки по 2 великих яблука і апельсини. Посипте їх 1 чайною ложкою меленого чорнушки, додайте 2 столові ложки соєвого соусу, перемішайте. Курку посоліть зсередини, наповніть фруктами. Зовні натріть птицю меленої чорнушкою. Візьміть лист або великий неглибокий чавунець, насипте на дно півтора сантиметра кухонної солі. Укладіть на неї курку спинкою вниз. Зовні птицю не соліть, вона візьме з дна стільки солі, скільки їй необхідно. Випікайте в духовці, розігрітій до 210°C, до появи хрусткої золотистої скоринки. Промаслений курячим жиром і спецією сіль можна в майбутньому додавати в супи для підсилення смаку та аромату.
Риба під білим соусом. Виберіть рибу за смаком — короп, товстолоб, судак, форель. Почистіть її, випатрайте, розріжте на порційні шматки, посоліть. Обсмажте на олії, попередньо обвалявши в борошні. Візьміть 200 г нежирної сметани. Додайте в неї 1 столову ложку білого хрону, 1 чайну ложку імбиру, 1 чайну ложку насіння чорнушки. Дайте соусу настоятися протягом 10-15 хвилин, подавайте до риби трохи охолодженим.
Золотистий рис з прянощами. На сковорідку налийте 75 мл нерафінованої оливкової олії і 20 г вершкового масла. Коли розігріється, відправте туди 300 г замороженого зеленого горошку, смажте 10 хвилин на середньому вогні. Додайте пучок рубленого зеленого цибулі, дрібку солі, чорного перцю, коріандру і 1 чайну ложку куркуми. Перемішайте, смажте під кришкою ще 10 хвилин. Окремо в підсоленій воді відварити рис. З’єднайте його на сковорідці з горошком, додати зубчик дрібно нарізаного часнику і 1 чайну ложку мелених насіння чорнушки. Накрийте кришкою і протомите на повільному вогні ще 5 хвилин.
Картопляники з капустою. На сковороду з розпеченою олією викладіть 500 г квашеної капусти. Залийте її склянкою гарячої води і тушкуйте, поки капуста не стане м’якою. Відваріть 500 г картоплі в мундирах. Зніміть з нього шкірку, потовчіть, посоліть, додайте 1 яйце, 1 столову ложку пшеничного борошна і 1 столову ложку соняшникової олії. Добре перемішайте. Сформуйте невеликі кульки, які потім розкачати в коржі. У центр коржі покладіть остигнула начинку з капусти, стягніть картопляне тісто до центру. Викладіть картопляники на деко, застелений пергаментом, змастіть яйцем. Змішайте 2 чайні ложки білого кунжуту з 1 чайною ложкою насіння чорнушки, рясно посипте цією сумішшю кожен пиріжок. Випікайте в духовці, розігрітій до 180°C 10-15 хвилин, до утворення золотистої скоринки.
Ароматні квашені огірочки. Промийте в проточній воді 1,5 кг огірків. Вибирати варто овочі середнього розміру, з пухирцями, без порожнеч всередині. Обріжте хвостики, замочіть огірки в прохолодній воді на 3,5-4 години. В скляному бутлі або емальованому каструлі перекладіть їх шарами з кількома листям хрону, укропными парасольками і розібраної головкою часнику. Приготуйте розсіл з 1,5 л холодної води, 2 столових ложок солі і 1 чайної ложки чорнушки, залийте ним огірки. Накрийте негерметичній кришкою (щоб виходили гази), поставте в сухе темне місце на 2-3 дні. Огірки виходять хрусткими і пряними.
Десерт з хурмою. Залийте 5 г желатину 100 мл апельсинового соку, залиште до набрякання. Подрібніть в блендері з однорідної маси одну стиглу хурму. Розчиніть желатин в соку на водяній бані. Додайте 1 чайну ложку меду і 1 столову ложку олії чорнушки. З’єднайте всі інгредієнти і збивайте міксером на великій швидкості до збільшення маси вдвічі. Розлийте мус за формами, поставте в холодильник до застигання. Подавайте з листочком м’яти.

Дивіться також Перець ратунда: склад, калорійність, користь, рецепти

Цікаві факти про чорний кмин

Чорнушка посівна — настільки благородну рослина, що в Середні століття французькі монархи рекомендували селянам вирощувати повсюдно цю спецію. Її гострий смак був прекрасною альтернативою перцю. Але на відміну від свого пряного родича чорний кмин в невеликих кількостях не подразнює слизову шлунка.

Любили з давніх пір чорнушку не тільки королі, але й прості господині, адже вона здорово допомагала тоді і тепер справлятися зі справами по дому:

Захищає від молі. Насіння рослини, підвішені в шафі в тканинних мішечках, оберігають вовняні тканини і хутро від платтяна міль.
Кондиціонує білизна. Заварені окропом листя чорнушки можна використовувати в якості кондиціонера для білизни. Рушники, скатертини та постільні приналежності стануть більш м’якими, не електризуватися.
Відлякує комах. Запах чорнушки не подобається багатьом комах. Тому розкладені в шафках і скриньках насіння відлякають мурах, і прусаків інших небажаних кухонних гостей.
Освіжає скла і дзеркала. Настоянку насіння чорнушки на спирту розводять водою і заливають у пляшки з пульверизатором. Так готується екологічно чисте, нехимическое засіб для миття скла та дзеркал.

Згадував про використання в медичних цілях цієї рослини вчений і лікар Авіценна. Проте це не перша згадка про чернушке посівної. Наголошується, що її згадують навіть у Старому Завіті Біблії. У святому письмі говориться про те, що саме ця рослина сіяли в давнину поряд з ячменем і пшеницею.

Дивіться відео про чорнушку посівну:

Вирощувати чи ні чорнушку на присадибній ділянці, вирішувати вам. Вона прекрасно виглядає на клумбах і рабатках. Але її головна перевага, звичайно ж, в користі, яку організму людини. Навіть якщо не вирішите культивувати її самостійно, неодмінно придбайте в аптеці або супермаркеті — відмінні смакові якості вас приємно здивують, а оздоровчий ефект не змусить себе довго чекати.