Чемпедак: склад, калорійність, користь, рецепти

Опис фрукта чемпедак. Склад і калорійність плодів, вміст корисних речовин та їх властивості. Можливі обережності і протипоказання. Рецепти з чемпедаком.

Чемпедак — це плід тропічного дерева з сімейства Moraceae, спорідненого джекфруту. Його латинська назва звучить як «Artocarpus integer», батьківщиною зростання є землі Південно-Східної Азії до Індонезії і Малайського півострова, території Нової Гвінеї. Надалі деякі екземпляри вдалося акліматизувати в Австралії, штаті Квінсленд. Дерева являють собою високі, вічнозелені «щогли» до 20 метрів заввишки, в хороших умовах плодоносні кілька разів на рік. Існує багато різновидів чемпедака, проте всі вони однаково смачні і корисні.

Склад і калорійність чемпедака

Зрілий плід може мати циліндричну або сферичну форму, від 10 до 35 см в довжину і ширину. Його тонка шкірка буває зеленуватого, жовтого або навіть коричневого кольору, вкрита цятками, опуклостями або плоскими глянцевими гранями, що є нормою. Всередині плід розділений на відсіки» — м’які і соковиті ариллы (за аналогією з однойменною сортом винограду), що містять їстівні після обробки насіння. М’якоть варіює за кольором від світло-жовтого до жовтогарячого, володіє солодким смаком, волокнистою структурою і екзотичним ароматом. За смаком чемпедак можна порівняти з родинними джекфрутом, хлібним плодом або навіть дуріаном, але без інтенсивного неприємного запаху.

Калорійність чемпедака на 100 м становить 117 ккал, з них:

• Вода — 66,7 г;
• Білки — 2,5 г;
• Жири — 0,4 г;
• Вуглеводи — 25,8 г;
• Клітковина — 3,4 р.

Мінеральні речовини на 100 г:

• Кальцій — 40,0 мг;
• Фосфор — 5,0 мг;
• Залізо — 1,1 мг.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін С — 17,7 мг;
• Каротин — 80 мкг;
• Вітамін B1 — 0,16 мг;
• Вітамін B2 — 0,15 мг;
• Ніацин — 0,5 мг.

Цікаво! За непримітну зовнішність чемпедак іноді називають «некрасивою кузиною» хлібного дерева, проте смак і користь разюче контрастують з первісної непривабливістю.

Корисні властивості чемпедака

Завдяки незвичайному смаку, поживності і насиченості вітамінами фрукт вкрай популярний скрізь, де його вирощують. М’якоть чемпедака їдять сирою або після обсмажування, в Малайзії з неї роблять оладки, а окремі ариллы обсмажують у фритюрі. Насіння також відварюють або готують на грилі, посипаючи невеликою кількістю солі, молоді фрукти використовують у якості овочів для салату і каррі.

Користь чемпедака включає в себе наступне.

1. Здоров’я очей. Плід чемпедака містить багато вітаміну А, дія якого захищає тканини від ультрафіолетового випромінювання. Вживання продуктів з даними речовиною служить для профілактики багатьох важких захворювань очей, а також вікового погіршення зору.
2. Зниження рівня холестерину в крові. Вітамін С допомагає зв’язувати і виводити з тіла «поганий» холестерин, перешкоджаючи його відкладання в судинах і розсмоктуючи вже наявні освіти. У довгостроковій перспективі це знижує шанси появи атеросклерозу та інших проблем з серцево-судинною системою.
3. Профілактика ракових захворювань. Багато експертів в області охорони здоров’я підтверджують, що чемпедак здатний допомогти в лікуванні пухлин. Дослідження в даній області ще ведуться, проте існують дані, що вказують на присутність в плоді бифлавоноидов, які пригнічують розвиток раку матки.
4. Боротьба з малярією. З минулих часів і донині чемпедак використовується в місцях зростання для того, щоб організм хворого швидше впорався з малярією і успішно відновився після неї. Набагато більш корисними при цьому є сирі фрукти, а не пройшли теплову обробку. Враховуючи насиченість чемпедака вітамінами і мінералами, те ж саме можна сказати і про інші виснажливі хвороби — фрукт допоможе швидко відновити сили після важкого захворювання, інтенсивних тренувань, фізичної або розумової праці.
5. Видалення паразитів. Зараження тіла різними внутрішніми паразитами може бути не завжди очевидно, особливо на ранніх стадіях розвитку. Людина буде почувати безпричинну слабкість, схильність до інших захворювань, спровокований отруєнням продуктами життєдіяльності небажаних для організму істот. Чемпедак має здатність знищувати і виводити з тіла паразитів, особливо при систематичному вживанні фрукта.
6. Хороше травлення. За аналогією з іншими фруктами і овочами рослинні волокна чемпедака сприяють оптимальному переварюванню їжі і виведення непотрібних залишків.
7. Насичення тіла водою. Так як плоди чемпедака ростуть у тропіках, вони містять велику кількість води — без цього вони не могли б існувати. Дана рідина поліпшить гідратацію клітин і тканин, підтримає їх пружність, що візуально позначиться на стані покривів — вони залишаться гладкими, здоровими і молодими.
8. Посилення імунітету. Активні речовини чемпедака не тільки покращують вироблення кров’яних тілець, але і володіють здатністю нейтралізувати вільні радикали, оберігаючи тим самим здорові клітини.
9. Профілактика інсульту. Чемпедак корисним як молодим, так і людям у віці. Його цілющий вплив на серцево-судинну і нервову систему проявляється у підвищенні кровопостачання мозку, поліпшення пам’яті, а також зниження ризику отримати інсульт.
10. Зниження ваги. Споживання чемпедака дає тривале відчуття ситості завдяки універсальній комбінації жирів, білків, вуглеводів і рослинних волокон. У невеликих кількостях можна вживати тим, хто дотримується дієти.
11. Захист сечостатевої системи. М’якоть чемпедака володіє антибактеріальними, противірусними та протигрибковими властивостями, не втрачаючи своїх властивостей при проходженні через травну систему. Завдяки цьому фрукт характеризується природною здатністю боротися з інфекціями сечовивідних шляхів.

Шкоди та протипоказання чемпедака

Як правило, цей фрукт безпечний для всіх категорій людей і може вживатися без обмежень, в розумних межах. Однак існують деякі заходи в знайомстві з будь-якою «екзотикою», і чемпедак не стане винятком.

Наслідки зловживання чемпедаком:

• Набір ваги. Не секрет, що багато тропічні фрукти набагато калорійніший своїх «континентальних» побратимів. Калорійність чемпедака, джекфрута, купуасу, хлібного дерева та інших споріднених видів коливається від 100 до 150 ккал на 100 г, а окремі фрукти будуть важити по кілька кілограм. При цьому їх м’якоть швидко псується, тому рекомендується вживати розрізаний плід відразу ж. Це може призвести до швидкого набору ваги, особливо при паралельному вживанні тваринних жирів та складних вуглеводів.
• Розлад шлунка. Враховуючи надлишок клітковини, переїдання чемпедака здатне призвести до несварению, метеоризму, рідкого стільця, здуття та інших симптомів травного дискомфорту.

Людям певних категорій вживати в їжу м’якоть плоду категорично заборонено. Зазвичай це стосується тих, хто страждає гострими або хронічними захворюваннями. Якщо ви сумніваєтеся щодо безпеки споживання будь-якого незвичайного продукту, обов’язково проконсультуйтеся з лікарем з такого питання.

Абсолютні протипоказання до вживання чемпедака:

1. Алергічні реакції. Певний відсоток людей страждає алергією на різні фрукти, і чемпедак входить у цей перелік. Будьте обережні, вперше пробуючи будь-які страви з використанням м’якоті плоду.
2. Захворювання крові. Якщо ви страждаєте від проблем зі згортанням крові, вживання чемпедака може прискорити коагуляцію та погіршити стан здоров’я.
3. Діабет. З-за високого рівня вуглеводів фрукт не рекомендується діабетикам.
4. Хірургічне втручання. Чемпедак слід виключити з раціону, якщо в недавній час, були перенесені складні операції, зокрема з трансплантацією тканин.
5. Вагітність. Вплив багатьох екзотичних фруктів на організм вагітної жінки вивчено недостатньо добре. Те ж стосується періоду годування груддю. Перевірити актуальні дані про протипоказання чемпедака краще у лікаря або гінеколога.

Рецепти страв з чемпедаком

Багатий вуглеводами фрукт досить хороший не тільки при обсмажуванні або вживанні сирим, але також у складі випічки, солодощів, фруктових салатів та закусок. За смаком до чемпедаку добре підходять банан, джекфрут, дуріан, хлібний плід, апельсин, манго, полуниця, ананас, авокадо, какао, кокос, картопля, морква, ямс, гарбуз, а також спеції — перець чилі, асафетида, сушену цибулю, часник, імбир, кунжутне масло, кешью, насіння соняшнику, мед, агава, кардамон, кориця, мускатний горіх

Рецепти з чемпедаком:

• Кокосове морозиво з чемпедаком. Даний рецепт потребує в середньому 30 хвилин на приготування страви для 10 осіб. Підготуємо 250 г чемпедака без насіння, половину склянки цукру, 3 склянки кокосового молока, половину чайної ложки солі. Обробіть чемпедак в блендері, щоб розбити волокна і одержати однорідну пастоподібну масу. Перекладіть в каструлю середнього розміру, додайте цукор, сіль і кокосове молоко. Доведіть до кипіння і варіть ще 2-3 хвилини. Накрийте кришкою і охолодіть, давши суміші відстоятися близько 2 годин. Після цього покладіть в мороженицю або морозильну камеру до фінального застигання.
• Швейцарський рулет з чемпедаком. Для створення бісквітного ролу з кремовою начинкою знадобляться: 120 мл яєчних жовтків, 100 г лимонного цукру, 8 г меду, 20 мл рослинного масла, 15 мл молока, 200 мл яєчних білків, 65 г борошна. Сумісний 45 г цукру з яєчними жовтками, злегка перемішати. Розташуємо миску над каструлею з киплячою водою, продовжуючи перемішувати жовтки до розчинення цукру. В окремій ємності з’єднаємо мед, масло і молоко, також подогреем, щоб продукти взаємно розчинилися, злегка взобьем до однорідності. Поступово додаючи цукор до яєчним білкам, збиваємо їх міксером до появи щільних «піків». Невеликими порціями змішуємо жовткову і білкову маси. Просіваємо борошно і також поєднуємо з попередніми інгредієнтами. Викладаємо форму для запікання пергаментним папером, на неї виливаємо бісквітну масу, рівномірно розподіляючи її по всій площині. Злегка постукайте по формі, щоб видалити бульбашки повітря, які могли потрапити в тісто. Випікайте в попередньо розігрітій духовці при 170°C, на середній стійці, близько 15-20 хвилин. Коли лист тіста готовий, вийміть його і остаточно охолодіть перед нанесенням начинки. Для неї просто обробіть м’якоть чемпедака в блендері до м’якої, однорідної консистенції пюре. Змастіть нею тісто і поверніть його в рулет, поклавши швом вниз.
• Чізкейк з чемпедаком і карамеллю. Для десерту потрібно: 250 г вершкового сиру, 2 яйця, 1 столова ложка кукурудзяного борошна, 1 стакан м’якоті чемпедака, 1 склянку сметани, третину склянки молока, 150 г ламаного печива, 70 г вершкового масла. Для карамелі: 7-8 смаженого насіння чемпедака, половина склянки цукру, 2 столові ложки води, 2 столові ложки сметани. Розігріваємо духовку до 160°C, готуємо форми для чізкейків, змащуючи їх маслом. Ламаємо печиво руками або за допомогою кухонного комбайна. Плавим масло, з’єднуємо його з крихтами. Заповнюємо сумішшю дно форм, злегка продавлюючи її ложкою. Збиваємо вершковий сир з цукром до «пухнастості», один за іншим додаємо жовтки. Об’єднуємо чемпедак зі сметаною і молоком, додаємо до сиру, додаємо кукурудзяне борошно. В окремій тарі збиваємо білки, як на безе. З’єднайте з сиром. Заповнюємо форми для чізкейків приблизно на 3/4 об’єму. Печемо протягом 20-25 хвилин, поки зубочистка не буде виходити сухою з тіста. Для карамелі: якщо насіння чемпедака сирі, обсмажте в духовці протягом 15 хвилин, поки шкірка не почне лопатися. Остудіть, видалите лушпиння. Зробіть карамель, розчиняючи цукор з водою на невеликому вогні. Як тільки карамель придбає бурштиновий колір, видаліть з вогню, змішайте зі сметаною, додайте горіхи і викладайте зверху на готові чізкейки.
• Чемпедак в клярі. Рецепт для обжарювання вкрай проста: нам потрібно м’якоть одного чемпедака середнього розміру, 1 склянку рисового борошна, половина склянки з водою, щіпка солі, олія для сковороди. Змішайте рисове борошно, воду і сіль до однорідності, щоб за консистенцією складу нагадував збиті вершки. Нагрійте сковороду з маслом до стану, в якому крапля тесту відразу ж прижаривается. Відокремлюйте невеликі шматочки м’якоті чемпедака, занурюйте в тісто і викладайте на сковороду. Обсмажуйте приблизно по 3 хвилини з кожного боку. Викладайте на паперові рушники, щоб видалити жир. Вживайте гарячими.
• Оладки з чемпедака. Беремо 220 г м’якоті плоду, 180 г борошна, чайну ложку розпушувача, чверть чайної ложки харчової соди, чайну ложку солі, столову ложку цукру, чверть склянки молока, 1 яйце, 10 г олії. Якщо очищаєте чемпедак самостійно, нанесіть невелику кількість масла на руки і ніж, так як шкірка фрукта виділяє велику кількість липкої речовини, яке важко змити водою. Далі подрібніть чемпедак в блендері, додайте борошно, розпушувач, соду і сіль. Зробіть поглиблення в центрі, вилийте в нього молоко, яйце, викладіть масло. Змішати до однорідності. Нагрійте злегка змащену маслом сковороду на середньому вогні. Наливайте тісто невеликими порціями, обсмажуючи оладки з кожного боку до золотистого кольору.

Цікаві факти про чемпедаке

Не тільки м’якоть, але і насіння екзотичного плоду вживаються в їжу. Їх варять, обсмажують, товчуть і запасають до наступного сезону, використовуючи в якості замінника борошна. Така суміш містить багато волокон, поживних речовин і володіє більш низьким глікемічним індексом.

Відвар коренів чемпедака застосовується для лікування лихоманки, шкірних захворювань, астми та діареї, знижує напади неспокою і гіпертонії.

Деревина дерева чемпедак відрізняється гарною якістю, вона міцна і довговічна. Її часто використовують в якості будівельного матеріалу для виготовлення домашніх меблів і човнів, з волокнистих прошарків в’ють мотузки, з кори добувають жовтий барвник, що застосовується буддистами для фарбування одягу.

В Борнео шкірка фрукта переробляється і вживається в їжу, називається «мандаи» або «міти». Її чистять дочиста і витримують в розсолі від декількох годин до декількох місяців.

Прибережні райони найбільш добре підходять для культивування фрукта в промислових масштабах. Найбільше чемпедака вирощують у південних штатах Індії — Керала, Андхра-Прадеш і Таміл-Наду.

Незрілий чемпедак більше схожий на овоч. Але в момент максимального дозрівання фрукт здатний наповнити цілу кімнату сильним ароматом фруктової жувальної гумки, а його солодкість не поступається манго. Тайці часто воліють вживати недозрілий плід, а туристам пропонують почати знайомство зі солодких примірників.

Дивіться відео про фрукті чемпедак:

Чемпедак — плід однойменного тропічного дерева, що візуально нагадує невеликий джекфрут. Рідкісний фрукт володіє таким багатим вітамінним достатком, яке щедро доповнено мікро – і макроелементами. До складу чемпедака входять вітаміни А і С, багато кальцію, фосфору і заліза, амінокислоти та природні антиоксиданти. Виростаючи у вологих районах Індії, фрукт використовується для лікування багатьох хвороб і приготування десятків страв. Його можна вживати на постійній основі для зміцнення імунітету та профілактики цілого спектру «хвороб цивілізації», серед яких інфаркти, інсульти, безсоння, атеросклероз, утворення пухлин. Крім того, у побуті широко використовуються деревина, шкірка і волокна чемпедака.