Пропоную познайомитися з кавказькою кухнею і приготувати дуже смачне і ароматне блюдо сходу — чанахи з козячими ребрами.
Чанахи — страва грузинської кухні, подібно нашому жаркого. У нашій країні воно користується завидною популярністю і зайняло почесне місце у багатьох серцях. Воно входить в меню ресторанів і кафе в нашій країні.
Для його приготування традиційно використовують м’ясо барана або яловичини. Ще допускається застосування птиці, але у жодному випадку не свинину. Цей сорт м’яса на Кавказі вживати заборонено. Хоча в європейській інтерпретації це блюдо готують з будь-якого сорту м’яса. Тому можете себе не обмежувати в його виборі. Головне брати м’ясо жирне: литки, стегна, ребра. Тоді страва буде соковитим і ароматним.
Готують чанахи зазвичай у маленьких глиняних порційних горщиках. Але при їх відсутності можна відійти від класики і готувати страву в казанку, використовувати форму для запікання з кришкою об’ємом 2,5 л або іншу зручну посуд. Кількість інгредієнтів кожна господиня може варіювати за своїм смаком. Якщо баклажани не особливо люблять у сім’ї, то їх кількість зменшити або зовсім приберіть зі списку. Любите квасоля, додайте її. Налийте більше рідини, щоб блюдо вийшло не перше, не друге. Втім, експериментуйте!
- Калорійність на 100 г — 60 ккал.
- Кількість порцій — 3
- Час приготування: 1 годину 50 хвилин
Інгредієнти:
- Козячі реберця — 600 г
- Картопля — 3 шт.
- Баклажан — 1 шт.
- Солодкий перець — 2 шт.
- Часник — 1 головка
- Помідори — 3 шт.
- Сіль — 1 ч. л. або за смаком
- Чорний мелений перець — щіпка
- Жир — для смаження
- Східні прянощі і спеції — за смаком
Покрокове приготування чанахи з козячими ребрами:
1. Козячі реберця помийте, обсушити паперовою серветкою і наріжте по кісточках.
2. У сковороді розтопіть і нагрійте жир. Покладіть ребра і на середньому жарі обсмажте до рум’яної скоринки. Розкладіть смажені ребра рівномірно по порційним глиняним горщикам.
3. Картоплю почистіть, помийте і наріжте кубиками великого розміру.
4. Покладіть бульби в сковороду, де смажилося м’ясо і в тому ж жиру обсмажте його, щоб кожна сторона покрилася рум’яною скоринкою. Після картопля рівномірно розкладіть по горщикам.
5. Тим часом помийте і наріжте великими шматочками баклажани. Якщо зрілий плід, то його посоліть і залиште на півгодини, щоб вийшла гіркота. Якщо це необхідно, то починайте готувати чанахи з вимочування баклажанів. Але раджу використовувати молоді плоди, вони не вимагають подібних кроків.
6. Після картоплі в цьому ж жиру (але якщо буде потрібно, то жир в сковороду додайте) обсмажте до рум’яності баклажани. Але пам’ятайте, що вони як губка вбирають багато жиру. Тому якщо побоюєтеся отримати дуже калорійне блюдо, то смажте їх на сковороді з антипригарним покриттям. Тоді масла для смаження потрібно дуже мало.
Смажені баклажани розкладіть по горщикам.
7. Солодкий перець очистіть від насіння, перегородок і видаліть плодоніжку. Часник подрібніть, помідори наріжте часточками.
8. Обсмажте в сковороді солодкий перець і додайте його в горщики.
9. Туди ж покладіть помідори і часник. Посоліть, поперчіть і приправте улюбленими східними прянощами. Влийте питну воду на половину горщика і відправте його в холодну духову камеру. Глиняні та керамічні горщики боятися перепаду температури. Якщо їх відправити в нагріту духову шафу, то вони можуть тріснути.
Увімкніть Духовку на 180 градусів і запікайте страва 45 хвилин. Сервіруйте чанахи в горщиках або за бажанням викладіть на плоску тарілку.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати чанахи.
