Бузина: склад, калорійність, користь, рецепти

Бузина: склад і калорійність, корисні властивості, шкоду і протипоказання до продукту. Які страви можна приготувати з неї.

Бузина — це кущ або дерево родини Жимолостевих, що має висоту від 3 до 10 м. Гілки і стовбур — сірого кольору, а квітки — дрібні, жовтувато-білі або кремові. Цвіте з травня до середини червня. Потім з’являються ягоди. Так, плоди цієї рослини саме ягодовидные у формі маленького кульки з кількома кісточками всередині. Бузина може рости і на сонці, і в затінку в Росії (Європейська частина країни), в Україні, в Прибалтиці, на Кавказі, в Білорусії, загалом, на території від Кавказу до Нової Зеландії, вона швидко розмножується насінням, відводками і живцями. Користь приносить тільки чорна ягода, а ось червона володіє отруйними властивостями. Ще ця рослина не тільки лікує і є компонентом для кулінарних рецептів, також з його допомогою прикрашають земельні ділянки.

Склад і калорійність бузини

Бузина має дуже складний хімічний склад. З лікувальною метою застосовують і суцвіття, і ягоди. До того ж і кора і листя містять багато корисних речовин.

Калорійність бузини — 73 ккал на 100 грам продукту, з них:

• Білки — 0,66 г;
• Жири — 0,5 г;
• Вуглеводи — 11,4 г;
• Вода — 79,8 м;
• Харчові волокна – 7 г;
• Зола — 0,64 р.

Вітамінний склад на 100 г:

• Вітамін А, РЕ — 30 мкг;
• Вітамін В1, тіамін — 0,07 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін — 0,06 мг;
• Вітамін В5, пантотенова кислота — 0,14 мг;
• Вітамін В6 піридоксин — 0,26 мг;
• Вітамін В9, фолати — 6 мкг;
• Вітамін С, аскорбінова кислота — 36 мг;
• Вітамін РР, НЕП — 0,5 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K — 280 мг;
• Кальцій, Ca — 38 мг;
• Магній Mg — 5 мг;
• Натрій Na — 6 мг;
• Фосфор, Ph — 39 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо, Fe — 1,6 мг;
• Мідь, Cu — 61 мкг;
• Селен Se – 0,6 мкг;
• Цинк, Zn — 0,11 мг.

Незамінні амінокислоти на 100 г:

• Аргінін — 0,047 г;
• Валін — 0,033 г;
• Гістидин — 0,015 г;
• Ізолейцин — 0,027 г;
• Лейцин — 0,06 г;
• Лізин — 0,026 г;
• Метіонін — 0,014 г;
• Треонін — 0,027 г;
• Триптофан — 0,013 г;
• Фенілаланін — 0,04 мг.

Замінні амінокислоти на 100 г:

• Аланін — 0,03 г;
• Аспарагінова кислота — 0,058 г;
• Гліцин — 0,036 г;
• Глутамінова кислота — 0,096 г;
• Пролін — 0,025 г;
• Серин — 0,032 г;
• Тирозин — 0,051 г;
• Цистеїн — 0,015 р.

Жирні, насичені жирні, мононенасичені і поліненасичені кислоти на 100 г:

• Омега-3 жирні кислоти — 0,085 м;
• Омега-6 жирні кислоти — 0,162 г;
• Стеаринова — 0,005 г;
• Пальмітинова — 0,018 г;
• Олеїнова (омега-9) — 0,08 г;
• Лінолева — 0,162 г;
• Ліноленова — 0,085 р.

Корисні властивості бузини

Бузина — це джерело вітамінів і мінералів, тому вона і надає допомогу при багатьох недугах. Але, застосовуючи це рослина, потрібно не забувати, що принесуть користь тільки плоди чорної бузини — сирі або сушені.

Користь бузини і страв з її вмістом:

1. Знижує ризик онкозахворювань. Бузину розглядають як додатковий продукт хворим з діагнозом рак шлунка і шкіри. Повидло з ягід радять їсти при першій хвороби, а з захворюваннями шкіри рекомендують приймати екстракт соку цих плодів. Додатково до написаного, і вино, і мед, і сік перешкоджають переродження клітин в щитовидці і в лімфатичній системі.
2. Допомагає при малярії. Сушені плоди споживають, якщо людина страждає від цієї недуги. А також рекомендують вживати товчені насіння ягід.
3. Полегшує симптоми при гепатиті і виразкової хвороби. Настій з кореня бузини п’ють для того, щоб почувати себе краще при цих хворобах.
4. Допомагає при анемії. Поповнює кількість вітамінів, особливо ранньою весною. Саме вітамін знаходиться в бузині в потрібних співвідношеннях, а людський організм гостро потребує в ньому, адже його нестача може призвести до поганих наслідків.
5. Зміцнює імунну систему. Це відбувається завдяки вітамінів і мінералів у складі цієї рослини. Чай і відвари з ягід бузини п’ють для заспокоєння нервів.
6. Сприяє одужанню при ГРЗ. Настої та чаї з квіток бузини, які приймають при таких захворюваннях, як грип, бронхіт, трахеїт, ларингіт, містять ефірні олії і кислоти. Ці рослинні ліки мають потогінну властивість, до того ж знімають жар, тим самим полегшуючи кашель, тому людина швидко одужує і відновлюється після хвороби.
7. Допомагає при артритах, подагрі та ревматизмі. Бузина видаляє з організму сечову кислоту, тим самим полегшуючи симптоми цих хвороб.
8. Покращує роботу органів ШКТ. Відвар з меду і ягід бузини з-за багатого складу вітамінів і мінералів рекомендують пити для профілактики згаданих хвороб. Крім того, плоди цієї рослини самі по собі виступають в ролі проносного, полегшує симптоми при хронічних запорах.
9. Допомагає при ниркових недугах. Речовини, що знаходяться у відварі з кори бузини, роблять його відмінним підсобним засобом для пацієнтів з хворобами нирок.
10. Регулює обмін речовин в організмі. При наявності ендокринних проблем радять пити відвари з квіток, так і з коренів і листя бузини.
11. Омолоджує організм. Бузина виводить токсини і шлаки з організму, завдяки мінералами і вітамінами, що містяться в ній, поліпшує загальний стан людини. Давним-давно люди вірили, що вживання бузини продовжує життя.
12. Допомагає при ревматизмі. Свіжі ягоди і відвар квіток полегшують перебіг згаданої хвороби.
13. Послаблює симптоми кору і краснухи. Настій з листя, квіток і ягід бузини дають дітям при цих недугах, і це полегшує протікання даних захворювань.
14. Покращує жовчовиділення. Настій з сухих ягід бузини полегшує симптоми виділення жовчі.

Шкоди та протипоказання до вживання бузини

Подібно будь-якій рослині, протипоказання до бузини все-таки є. Вживати її не всім корисно, а при деяких хворобах навіть шкідливо.

Категорії людей, яким це рослина не принесе користь:

• Вагітні і годуючі. У жінок, які очікують народження дитини, або годуючих грудьми можуть бути отруєння, блювання або діарея при вживанні бузини, викликані синильною кислотою. Вона утворюється під впливом далеко неполезного речовини — амігдаліна, що знаходиться в сирих ягодах.
• Діти віком до 12 років. З-за амігдаліна, має отруйну вплив і обіцяв погані наслідки, бузину не радять давати дітям вказаного віку ні в формі лікарського препарату, ні у вигляді блюда з її змістом.
• Пацієнти з хронічним захворюванням ШЛУНКОВО-кишкового тракту (хвороба Крона) або виразковим колітом. Вже згадане речовина має послаблюючу і сечогінну дію, тому препарати з бузиною не принесуть користь при таких хворобах.
• Люди з цукровим діабетом. Ягоди бузини знижують рівень цукру в крові. Існує ризик гіпоглікемії при одночасному вживанні плодів цієї рослини і препаратів для лікування діабету.
• Пацієнти з індивідуальною непереносимістю. Не рекомендують вживати продукти, що містять бузину, якщо люди страждають від алергічних реакцій або просто організм не приймає.
• Хворі, які приймають сечогінні препарати. Ягоди бузини мають аналогічну дію, тобто вони звільняють організм від зайвої рідини, тому сечогінні таблетки, порошки або уколи не можна поєднувати з цими плодами уникнути зневоднення.
• Люди з аутоімунними захворюваннями. При одночасному вживанні медикаментів і ягід бузини вірогідний ефект зниження дії прийнятих лікарських препаратів.

Бузина — це слаботоксичное рослина, тому їм не можна зловживати, щоб це не перетворилося на шкоду. А якщо є які-небудь сумніви в застосуванні, то краще порадитися з лікарем, щоб уникнути поганих наслідків.

Рецепти страв з бузиною

У давні часи його використовували з лікувальними цілями. А ще з неї та інших корисних для здоров’я трав готували салат. Сік ягід знайшов інший спосіб: з нього виходила відмінна горілка домашнього виробництва. Свіжі квітки цієї рослини, лимонний сік, цукор і вода — це компоненти освіжаючого напою. Сьогодні бузину також застосовують в різних стравах. З ягід готують варення, повидло, джем, вино, наливку, компот, кисіль та сироп, ароматний, має незвичайний смак чай.

Якщо ви зібралися щось готувати з використанням бузини, то ягоди слід збирати у віддалених місцях від транспортних шляхів або в покинутих населених пунктах, тобто щоб на них не сідала ніяка шкідлива для здоров’я пил. І, на додачу до цього, зривати плоди краще в суху, не дощову погоду.

Рецепти з бузиною:

1. Сік з бузини. 1 кг ягід промиваємо і кип’ятимо 5 хвилин. Потім плоди розминаємо, віджимаємо сік, додаємо 400 г цукру і розливаємо в стерилізовану тару. Після цього її закатуємо.
2. Пюре з бузини. 1 кг ягід промити і кип’ятити 5 хвилин. Потім, відцідити рідину, розтираємо плоди до густоти пюре за допомогою дерев’яного маточки. Потім додаємо цукор і доводимо до кипіння. Потім розкласти в літрові банки і стерилізувати 15 хвилин. Закатати і укутати до охолодження.
3. Варення з бузини. Готувати цю страву будемо виключно із стиглих ягід. Отже, промиваємо 1 кг плодів бузини. Потім заливаємо їх сиропом, який приготуємо таким способом: візьмемо 200 мл води і 800 г цукру і доведемо до кипіння. А далі будемо варити наше варення до готовності.
4. Варення з бузини на власному соку. Спочатку промиваємо ягоди. Потім пересипаємо їх цукром у пропорції 1:1 і чекаємо, поки бузина пустить сік. Потім варимо варення до готовності. При наявності такого ласощі і мед не потрібен при кашлі, а ще вона покращує роботу органів ШКТ.
5. Компот з бузини. Іншими словами — напій-асорті, приготований з 1 кг бузини і такої ж кількості інших ягід, яблук, груш чи слив. Спочатку треба промити продукти для компоту. Потім їх слід кип’ятити 10 хвилин. Потім розкласти в літрові банки, налити сироп (400 мл води і 1600 г цукру) і стерилізувати 15 хвилин. Закриваємо тару залізними кришками. Приємного апетиту!
6. Напій з бузини. Його можна готувати і з сушених, і з свіжих ягід. Для рецепту потрібно взяти відповідно 100 г або 300 р. Плоди заливаємо 1 л води, доводимо до кипіння і додаємо цукор за смаком. Ягоди відціджуємо. За своїми якостями напій перевершить будь сік або солодку воду з супермаркету, не кажучи вже про користь.
7. Напій довгожителя. Спочатку готуємо відвар з 1 столової ложки сушених ягід і 500 мл води. Потім рідину відціджуємо і додаємо 2 столові ложки меду. Пити гарячим — від цього буде більше користі. Пийте на здоров’я і живіть довго!
8. Сироп з бузини. 1 кг промитих плодів заливаємо 2 склянками води і тримаємо на вогні 15 хвилин. Віджимаємо сік, додаємо 1 кг цукру, після закипання розливаємо в підготовлену тару. І зберігаємо в холодильнику.
9. Джем з бузини. Спочатку треба промити свіжі плоди (1 кг) і перемолоти їх. Потім перемішуємо перемелену масу з 1 кг цукру і 2 склянками води і варимо джем.
10. Наливка з бузини. Для цього рецепту нам потрібно взяти 200 г сиропу (дивіться рецепт №7) і перемішати його з 1 склянкою води. Потім виливаємо його в 1 л горілки і витримуємо 3-4 дні. Приємного вам застілля!
11. Вино з бузини. 1,5 кг ягід бузини (промитих, звичайно) варимо 2,5 години в 6 л води. Відціджуємо рідина, додаємо 1 кг цукру і тримаємо на повільному вогні ще 1 годину. Після того,коли вино охолоне, можна, на власний розсуд, додати 20 штучок родзинок, накриваємо посуд тканиною, і нехай бродить. Після завершення цього процесу знімаємо пінку, розливаємо в пляшки і наполягаємо 4 тижні. Це вино дуже корисно людям з хворобами нирок і печінки. Але пити його багато не треба, десь 50 мл у день.
12. Мед з бузини. Спочатку наповнюємо літрову банку квітками бузини (без гілочок). Потім заливаємо їх цукровим сиропом (1:1 — вода і цукор). Залишаємо на добу, потім тримаємо на повільному вогні 20 хвилин, не охолоджуючи проціджуємо. Цей лікувальний мед буде берегти ваше здоров’я в холодну погоду. Не хворійте!
13. Чай «літо». Цей напій готується з сушених плодів і листя. Отже, заливаємо окропом 10 г ягід бузини, стільки ж шипшини, 20 г листя суниці і стільки ж смородини чорної. Нехай настоюється 10 хвилин. Можна пити з цукром.

Цікаві факти про бузину

Наші предки наділяли бузину дивовижними властивостями, так як це дуже давнє і поширена рослина. Спочатку воно зростало в південних регіонах, а потім з-за свого «невибагливого характеру» прижилася і на нетеплих територіях.

У дохристиянські часи вірили, що кущ бузини у дворі оберігає від поганих духів, і тому до нього особливо ставилися і берегли. Великий гріх того, хто знищував це рослина. В деяких місцевостях довгий час преклоняли голову, якщо на шляху зустрічалася кущ або деревце бузини. Її гілками прикрашали хату і вважали, що тим самим вони бережуть його від різних напастей.

У Середньовіччі кущ бузини нарекли «кущем відьми» і вважали, що його гілки — це місце, де живуть злі істоти. Рослина вважали небезпечним і застосовували, коли ворожили або проводили магічні обряди.

У Польщі та Україні з покоління в покоління розповідали повір’я про чорта, який жив у великій ямі під кущем бузини. Боячись розсердити нечисть, нікому навіть в голову не приходило його викопувати. Вірили, що викопування бузини може призвести до дуже плачевних наслідків. Тому, якщо було необхідно це робити, то наймали калік або душевнохворих.

Там, де ріс кущ бузини, нічого не садили. У західних слов’ян заборонялося також спалювати це рослина, спати і мочитися під ним, робити дітям іграшки з нього, щоб не боліла голова.

На Балканах використовували гілки бузини, щоб викликати дощ.

У роки першої світової війни у Чехословаччині вояк з пробитими легенями поїли вином з соку бузини, і це допомагало.

Дивіться відео про бузину:

Бузина не тільки володіє величезною кількістю корисних речовин, але і додає незвичайний смак стравам, приготованим з її ягодами, будь вони сухі або свіжі. Зробити запаси варення або вина, насушити ягід або суцвіть не складе великої праці. Зате принесе чималу користь нашому організму. Та й внесе різноманітність до нашого столу.