Болдо: склад, калорійність, користь, рецепти

Опис чагарнику і хімічного складу болдо. Якою харчовою цінністю володіє. Є у нього цілющі властивості. Ризик при надмірному вживанні в їжу. Перелік протипоказань до застосування. Кулінарні рецепти. Цікаві факти про болдо.

Болдо — це вічнозелений чагарник з роду Пеумус і сімейства Монимиевых (Monimiaceae). Є єдиним представником монотипної роду дводольних рослин. Батьківщиною вважається область Чилі, Бразилії і Колумбії. Культивується переважно в Таїланді, В’єтнамі, Непалі, Північній Америці, країнах Середземномор’я, Китаї, Індії, Лаосі і Камбоджі. Рослина досягає 7 метрів у висоту. Гілки гнучкі. Листя темно-зелені, довгасті, ламкі, мають клиноподібне освіта і затуплені кінці. Тип розташування супротивне. Їх поверхня покрита папулами. Черешки досягають 1-2 див. Плоди їстівні та мають темно-жовтого забарвлення. Але оскільки рослина не піддається дальньої транспортування та тривалого зберігання, то смак ягід відомий лише жителям довколишніх регіонів. Рослина володіє насиченим пряним ароматом, що нагадує щось середнє між корицею, перцевої м’ятою і камфорою. Кора пахне смолою, і з неї виробляють фарбу. Застосування знаходять всі частини чагарнику. Їх використовують у парфюмерній промисловості. Плоди і листя додають у традиційні страви багатьох кухонь.

Склад і калорійність болдо

Насичений хімічний склад зумовлює смакові і ароматичні особливості рослини. Гармонійний симбіоз мінералів, ефірних масел, вітамінів і алкалоїдів сприятливо позначається на стані здоров’я.

Калорійність болдо становить 313 ккал на 100 г їстівної частини, з них:

• Білки — 7,61 г;
• Жири — 8,36 г;
• Вуглеводи — 48,67 г;
• Зола — 3,62 г;
• Вода — 5,44 г;
• Харчові волокна — 26,3 р.

Мікроелементи на 100 грам:

• Залізо — 0,43 г;
• Марганець — 8,167 мг;
• Мідь — 0,416 мг;
• Селен — 2,8 мкг;
• Цинк — 3,7 мг.

Макроелементи на 100 грам:

• Калій — 529 мг;
• Кальцій — 834 мг;
• Магній — 120 мг;
• Натрій — 23 мг;
• Фосфор — 113 мг.

Вітаміни на 100 грам:

• Вітамін А, РЕ — 309 мкг;
• Вітамін В1, тіамін — 0,009 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін — 0,421 мг;
• Вітамін В6 — 1,74 мг;
• Вітамін В9, фолати — 180 мкг;
• Вітамін с, аскорбінова кислота — 46,5 мг;
• Вітамін РР, НЕП — 2,005 мг.

Насичені жирні кислоти — 2,28 г на 100 грам:

• Каприлова — 100 мг;
• Капріновая — 100 мг;
• Лауринова — 530 мг;
• Міристинова — 210 мг;
• Пальмітинова — 1,27 г;
• Стеаринова — 160 мг.

Мононенасичені жирні кислоти — 1,64 г на 100 г:

• Пальмитолеиновая — 140 мг;
• Олеїнова (омега-9) — 1,5 р.

Поліненасичені жирні кислоти — 2,29 г на 100 г:

• Лінолева — 1,24 г;
• Ліноленова — 1,05 р.

Жирні кислоти на 100 грам:

• Омега-3 жирні кислоти — 1,05 м;
• Омега-6 жирні кислоти — 1,24 р.

До складу болдо входять вітаміни, які беруть участь в окисно-відновних реакціях, синтезують нуклеїнові кислоти, покращують стан шкірних покривів, регулюють надходження кисню в мозок, стимулюють вироблення еритроцитів і сприяють засвоєнню мікро – і макроелементів.

Мінерали, включені в рослину, зміцнюють стінки мембран, запобігає їх мутацію, роблять еластичними, судини, нормалізують серцевий ритм, контролюють кислотно-щелочный баланс, відповідають за діяльність внутрішніх органів.

Також листя містять алкалоїд больдин, який збільшує вироблення шлункового соку і жовчі, виводить сечову кислоту і регулює діяльність репродуктивної системи.

Камфора і аскаридол нейтралізують дію гомеопатичних засобів, що зменшують свербіж, знімають запалення, зміцнюють волосся, пом’якшують біль у суглобах і м’язах, стабілізують дихання і температуру тіла.

Евкаліптол сприяє посилення захисної функції організму, розріджує секрет в бронхах, прискорює процес регенерації уражених ділянок шкіри, відбілює пігментні плями.

Лімонен розчиняє жири, запобігає алергічні реакції, має седативну властивість.

Кора містить у собі дубильні речовини, які надають бактерицидну, Р-вітамінну та кровоспинну дію, зменшують секретну функцію ШКТ, зміцнюють слизову оболонку і підсилюють сприйняття аскорбінової кислоти.

Корисні властивості болдо

При помірному додаванні болдо в продукти харчування можна стабілізувати обмін речовин і привести організм в тонус. Завдяки високому відсотку вмісту біологічно активних компонентів рослина позитивно позначається на діяльності шлунково-кишкового тракту, виводить камені з жовчного міхура, посилює імунну систему і очищає кров.

Користь болдо та продуктів харчування, які включені листя, обумовлена симбіозом засвоюваних вуглеводів, мінералів, вітамінів і білків:

1. Допомога при хворобах дихальних шляхів. Компоненти рослини посилюють відхаркування, знімають бойові відчуття, зменшують кашель, прискорюють загоєння слизової оболонки, полегшують дихальний процес, зміцнюють стінки мембран. Запобігається розвиток бронхіту, ГРВІ, ангіни і запалення легенів, нейтралізуються інфекційні, вірусні і бактеріальні агенти.
2. Седативний ефект. Ефірні олії заспокійливо впливають на центральній нервовій системі, знімають напругу, усувають тривожний стан, надають легке снодійне дію. Життєва енергія починає накопичуватися, зменшується головний біль, підвищується відсоток вмісту гиппурата.
3. Лікування циститу і жовчнокам’яної хвороби. Компоненти виводять сечову кислоту з організму, нейтралізують запальні процеси. Зникають больові відчуття при сечовипусканні. Нормалізується температура тіла, стабілізується артеріальний тиск, слизова оболонка швидше регенерується.
4. Глистогінні властивості. Паразити не переносять аскаридол, що міститься в болдо. Нейтралізується ломота в м’язах і спазматична біль у животі, контролюється слиновиділення, з’являється апетит, свербіж в зоні промежини і заднього проходу не турбує, зникає нудота, що супроводжується блювотою, запобігає анорексія.
5. Протисудомну дію. Регулюється обмін речовин, поліпшується засвоєння вітаміну В6, запобігає систематичне перевтома м’язів і підвищений тонус з’єднувальних кісткових тканин, контролюється діяльність нейронів центральної нервової системи. Компоненти рослини допомагають при нападах епілепсії, хвороби Паркінсона та твк.
6. Відновлення діяльності нирок. Мінерали болдо нормалізують метаболізм білків та амінокислот, стабілізують баланс гормонів і іонів, контролюють обмін вуглеводів, регулюють перистальтику. Крім того, налагоджується видільна система, кровотворення, підтримується водно-сольовий рівень.
7. Стабілізація діяльності ШКТ. Компоненти рослини володіють легким проносним ефектом, запобігають метеоризм, зменшують коліки, поліпшують процес травлення, нормалізують стілець. Також болдо сприяє виробленню слини і сприятливо позначається на слизовій оболонці шлунка.
8. Тонізує організм. Вітаміни, що містяться в листі, стабілізують мікроциркуляцію крові, зменшують рівень гормонів щитовидної залози, надають позитивну дію на нейрони ЦНС. Крім цього, підвищується працездатність, знімається дратівливість і запобігається нервове напруження.
9. Гальмування процесів старіння. Завдяки високому відсотку вмісту селену можна стабілізувати кислотно-щелочный баланс, освітлити склери очей, підвищити їх акомодацію. Мінерал сприяє оновленню шкіри і волосся, позитивно позначається на репродуктивній системі.
10. Регуляція діяльності серцево-судинної системи. Компоненти болдо розширюють судини, посилюють кровообіг, вибивають холестеринові бляшки, стабілізують артеріальний тиск. Запобігає задишка, нормалізується температура тіла, знімають набряклість і больові відчуття в грудях, контролюється серцевий ритм.

Крім цього, болдо сприяє очищенню шкіри від застійних явищ і вугрової висипки, знімає запалення, що дозволяє справлятися з лупою, відбілює пігментні плями і розгладжує зморшки.

Шкоди та протипоказання до застосування болдо

Незважаючи на об’ємний список корисних властивостей болдо, необхідно пам’ятати про те, що все добре в міру. При безконтрольному включення рослини страви можна спровокувати збої в діяльності шлунково-кишкового тракту, алергічну реакцію, погіршити процес травлення і підвищити тонус сечового міхура.

Наслідки зловживання болдо:

• Прискорені позиви в туалет. Компоненти листя стимулюють вироблення сечі, прискорюють обмінні процеси і, як наслідок, можуть почати вимивати кальцій з кісткових тканин. При цьому порушується спокійний сон, підвищується дратівливість, є ймовірність виникнення циститу.
• Прояв алергічних реакцій. З-за високого відсотка вмісту вітамінів можуть з’явитися подразнення на епідермісі, порушення стільця, набряки слизових оболонок. Виникає нудота, що супроводжується блювотою, рясна пітливість, підвищується газоутворення, частішає серцебиття, і слабшає захисна функція організму.
• Погіршення мозкової активності. З’являється запаморочення, загальна слабкість, апатія, перепади кров’яного тиску, погіршується перенесення інформації нейронами ЦНС. Організм зневоднюється, спостерігаються втрати свідомості, в мозок надходить менше кисню.
• Зорові і слухові галюцинації. Ефірні олії болдо можуть спровокувати розстроєне сприйняття яви, марення, уявні тактильні відчуття, «голоси» і шуми в голові, втрату працездатності. При вживанні їжі змінюються її смакові особливості, відчуваються обманні запахи гнилі або гною.
• Токсичний шок. Запаморочення, що супроводжуються блювотою, некроз шкіри, апатія, ломота в м’язах, неуважність, сухість очей, зневоднення організму і збої в функціональності центральної нервової системи.

Перш ніж додавати болдо в раціон харчування, необхідно переконатися, що воно не викликає больових відчуттів. Слід пройти обстеження у спеціалізованого лікаря і виявити, чи немає у вас індивідуальній непереносимості окремих компонентів рослини.

Абсолютні протипоказання до болдо:

1. Діти до 12 років. Компоненти провокують нетравлення шлунка, викликають нудоту, блювоту, здуття живота, кольки, м’язові судоми, прискорене серцебиття, порушення сну. Можуть виникнути гарячковий стан, підвищена температура, неперетравлені залишки їжі в калі і рясне слиновиділення.
2. Вагітні і жінки, які годують грудьми. Погіршується лактація, якість молока псується, порушується процес травлення, плід отримує недостатню кількість життєво необхідних мінералів. Рослина має також абортивним властивістю.
3. Цукровий діабет. З-за високого відсотка вмісту вуглеводів в болдо може підвищитися рівень цукру в крові. Виникнуть сухість у роті, відчуття поколювання в пальцях, прискорене сечовипускання, перепади артеріального тиску, різка втрата або набір ваги.
4. Люди, що приймають засоби, які сприяють згортанню крові. Підвищується ризик внутрішніх крововиливів, постгеморагічна анемія, блідість, тахікардія, гемотемезис, кровоточивість ясен, відчуття дискомфорту у шлунку. Порушуються функції печінки, спостерігається алергічний дерматит.
5. Хвороби шлунково-кишкового тракту. Компоненти рослини можуть пошкодити слизову оболонку, погіршити процес травлення і засвоєння корисних речовин. Виникає патогенна мікрофлора, пропадає апетит, посилюється газоутворення, організм зневоднюється.

При отруєнні болдо необхідно відразу викликати швидку допомогу. Хворого слід напоїти підсоленою водою і дати йому проносне засіб. Важливо, щоб з організму вивелися всі токсини і шлаки.

Рецепти страв з болдо

Листя болдо сушать і використовують як приправу. Їх додають у традиційні страви Уругваю, Чилі, Парагваю та В’єтнаму, заварюють трав’яний чай. Ними нерідко замінюють лавровий лист. Болдо відмінно поєднується з рибою, птицею, яйцями, кукурудзою, борошняними продуктами, овочевими маринадами, соусами і грибами.

Існують наступні рецепти з болдо, що характеризуються насиченим ароматом, поживністю і легкістю приготування:

• Буженина. Півтора кілограма свинячої шиї вимивають і просушують паперовими рушниками. Важливо, щоб м’ясо було правильної форми і однакової товщини. Морква рубають соломкою. Головку часнику позбавляють від лушпиння і розрізають на 3 частини. Інші дві головки пропускають через прес і з’єднують з 2 столовими ложками чорного меленого перцю, чайною ложкою оливкової олії і столовою ложкою порошку болдо. Розмішують до стану кашки. У свинині роблять проколи і поміщають всередину часник з морквою. Зверху м’ясо натирають спеціями. Духову піч розігрівають до 190 градусів і поміщають туди буженину на 15 хвилин. Потім її виймають, обертають в декілька шарів фольги і ставлять запікати ще на 2 години.
• Суп з локшиною та куркою. В 2 літрах води відварюють курячу грудку. Потім її дістають, рубають дрібними скибочками і знову кидають у бульйон. Ріпчасту цибулю і моркву пропускають через тертку. Потім обсмажують на промасленим сковороді і додають в бульйон. Далі чистять 4 картоплини, рубають кубиками і кидають до решти інгредієнтів. Чайну ложку порошку болдо з’єднують з чайною ложкою чорного меленого перцю, сіллю, цукром, 2 чайними ложками розмарину і чайною ложкою базиліка. Всі додається в бульйон. За 15 хвилин до закінчення варіння кидають півкілограма локшини. Перед подачею до столу суп повинен настоятися 20 хвилин.
• Соус чімічуррі. У ступку видавлюють 3 зубчики часнику, половину чайної ложки кайенского перцю, щіпка меленої паприки, чайну ложку орегано, чебрець за смаком, щіпка сушеного болдо і кориці, чайну ложку мускатного горіха, 1 перець халапеньо. Ретельно перемішують. Потім вичавлюють туди лимон, вливають 100 мл сухого білого вина 100 мл оливкової олії. Після цього подрібнюють ріпчасту цибулю і стручковий перець. 2 помідора позбавляють від шкірки, рубають кубиками. Всі інгредієнти з’єднують і поміщають в холодильник на кілька годин.
• Котлети з гірчичним соусом. У ємності з’єднують 200 грам майонезу, 10 г гірчиці, 50 грам порізаних солоних огірків, щіпка сушеного болдо, 20 мл лимонного соку, половину подрібненої цибулини, сіль і перець за розсуд. Соус поміщають в холодильник. Потім змішують 100 грам майонезу, яйця, насіння гірчиці, 30 мл вустерширського соусу, сіль, подрібнену зелень і суміш приправ. Далі додають півкілограма м’яса краба, 150 грам хлібних крихт і починають формувати котлетки. Їх кладуть на лист, застелений фольгою, і поміщають на годину в холодильник. Сковорідку розігрівають, рясно поливають оливковою олією і починають обсмажувати котлети по 3-4 хвилини з кожного боку.

Завдяки специфічного аромату і зовнішнього вигляду болдо використовують при оздобленні страв. Також його можна піддавати будь термообробці.

Цікаві факти про болдо

Аборигени з племені Мапуче до пришестя Колумба активно використовували листя болдо, додавали їх в трубку миру, прикладали до гноившимся ран. Вони володіли седативну властивість і знімали запальні процеси.

В Європі болдо спочатку застосовувалося як цілющого засобу. Пізніше його стали використовувати як прянощі.

Рослина використовували мудреці Стародавньої Греції. За однією з легенд, в болдо перетворилася німфа Дафна, коли ховалася від безнадійно закоханого в неї Аполлона.

Близько століття тому чилійські пастухи виявили, що при поїданні плодів болдо їх вівці стають активнішими і здоровіше. Вони позбавлялися від хвороб внутрішніх органів.

Листя болдо, що відрізняються яскравим камфорним ароматом, що додають в трав’яний чай жителі Південної Америки. Також їх використовують в якості приправи.

Оскільки деревина чагарнику володіє високою щільністю, її часто застосовують у вугільній промисловості. Це міцний матеріал, який використовують у будівництві.

Ефірне масло болдо проводиться шляхом парової дистиляції. Воно має антисептичну, тонізуючим і жовчогінну властивість, допомагає при ревматизмі, циститі і хворобах печінки. Але масло дуже токсична, тому приймати всередину і зовнішньо його необхідно лише за особливим розпорядженням лікаря.

Широка популярність болдо пояснюється його особливими смаковими характеристиками, насиченим хімічним складом і приємним ароматом.