Покрокове приготування білкового крему на молоці, рецепт з фото:
1. Яйця розбийте і відокремте білки від жовтків. Жовтки помістіть у варильну каструлю, а білки в чисту і суху ємність без крапель жиру і води.
2. До жовтків додати цукор.
3. Міксером збийте жовтки до пишноти, придбання лимонного кольору, збільшення в об’ємі в два рази і повного розчинення цукру. Для прискорення процесу можна замість цукру використовувати цукрову пудру, вона швидше розчиняється.
4. У збиті жовтки налийте молоко і поставте масу на вогонь. На середній температурі нагрівайте молоко, постійно помішуючи. Як тільки з’являться перші бульбашки, відразу забирайте масу з вогню, інакше жовтки згорнуться. В процесі нагрівання маса буде густіти і ставати вязче.
5. Зніміть каструлю з вогню, але продовжуйте заважати ще 3-5 хвилин.
6. Візьміть миску з білками, міксер з чистими і сухими віночками.
7. Збивайте білки на повільних обертах, поступово збільшуючи швидкість до максимальної. Збивайте їх протягом 10 хвилин до утворення білої повітряної і стійкої маси.
8. В молочно-жовткову суміш додайте збиті білки по 2-3 ст. л.
9. Перемішуйте крем, щоб повністю вмішати збиті білки. Міксер для цієї роботи не застосовуйте. Робіть це віночком або ложкою. Надішліть білковий крем на молоці в холодильник охолодитися. За цей час він стане щільніше і гущі. Після цього його можна застосовувати для будь-яких кондитерських десертів.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати білково-заварний крем.
