Бахарат: склад, калорійність, користь, рецепти

Склад і калорійність суміші бахарат. Користь і шкода даної спеції для організму. Кулінарні рецепти, підкреслюють дивовижні смакові якості пряності. Цікаві факти про неї.

Бахарат — це пекучо-гостра суміш спецій, яка народилася на Близькому Сході. Найбільш популярна ця пряність у Сирії та Лівані. Також її досить часто використовують жителі Марокко, Єгипту, Тунісу, Йорданії, Саудівської Аравії, Ізраїлю, Туреччини. Не дивно, що кулінарні традиції накладають відбиток на рецепти. В залежності від країни походження, відрізняється і склад суміші. Але найчастіше бахарат зустрічається в такому виконанні: запашний, чорний, червоний пекучий і солодкий перець, мускатний горіх, коріандр, гвоздика, кумін, кориця і кардамон. Інші варіанти суміші включають в себе такі інгредієнти, як ямайський перець, імбир, м’ята, душиця, пелюстки троянд, фенхель, гірчиця, шафран, бадьян, куркума, чабер, лавровий лист та багато інших компоненти. У Росії найчастіше зустрічається класичний варіант спеції.

Склад і калорійність бахарата

Склад корисних речовин в приправі просто невообразим, оскільки, як і будь-яка суміш, вона увібрала в себе цілющі компоненти всіх своїх інгредієнтів.

Калорійність бахарата — 255 ккал на 100 г продукту, з них:

• Білки — 10,9 г;
• Жири — 3,2 м;
• Вуглеводи — 38,3 р.

Пряність найбільш багата такими корисними речовинами:

1. Вітамін С. Абсолютний лідер серед вітамінів за змістом в даній суміші приправ. Аскорбінова кислота необхідна для росту і відновлення клітин, кровоносних судин, зубів, ясен. Також вона захищає організм від інфекцій, сприяє прискоренню одужання, допомагає засвоїтися залозу.
2. Вітамін В4. Холін стимулює роботу мозку, покращує пам’ять, допомагає нормальному функціонуванню шлунка і печінки.
3. Вітамін Е. Токоферол покращує регенерацію тканин і циркуляцію крові, підвищує імунітет, допомагає організму відновитися після хвороб і стресів.
4. Бета-каротин. Друга назва цього антиоксиданту — «еліксир молодості», саме він відповідає за довголіття і красу.
5. Калій. Регулює водний баланс організму, нормалізує серцевий ритм, утримує корисні компоненти в кістках і клітинах тканин.
6. Кальцій. Відповідає за здоров’я кістково-м’язової системи, роблячи міцними наші кістки і зуби.
7. Натрій. Головний «напарник» калію, допомагає йому підтримувати водно-сольовий обмін в організмі, є основою для хорошої роботи нирок.
8. Фосфор. Бере участь у багатьох хімічних процесах організму, підтримує кістки і зуби, поліпшує зір, забезпечує нормальний обмін речовин, роботу серця.
9. Залізо. Протистоїть стомлюваності, підтримує імунітет і щитовидну залозу.
10. Марганець. Бере участь в розвитку клітин, підтримує кровотворну функцію.

Крім того, завдяки запашного перцю в суміші спецій ви зустрінете велику кількість вітаміну В9 та міді, чорний перець наповнює її вітаміном В5 і фтором, червоний мелений перець — вітаміном В2 і цинком. Солодкий перець насичує бахарат вітаміном РР, НЕП і хлором, мускатний горіх — вітаміном В2 і селеном, коріандр — вітамінами А, В1 і йодом. Гвоздика наповнює вітаміном К, кумин — вітаміном В6, кориця — вітаміном В5, а кардамон — магнієм.

Корисні властивості бахарата

Цілком закономірно, що така кількість корисних компонентів позитивно позначається на організмі людини. При цьому зовсім не обов’язково вишукувати специфічні лікувальні рецепти. Досить просто застосовувати суміш спецій в їжу, в якості добавки до улюблених страв.

Завдяки регулярному використанню в кулінарії бахарата ви отримаєте наступні ефекти:

• Підвищення імунітету. Особливо важливо це в осінньо-зимовий і весняний період, коли величезна кількість людей хворіє на гострі респіраторні і вірусні захворювання, а також грипом. Правда, після вживання в робочий час не завадить скористатися жуйкою або з’їсти пару гілочок петрушки — це прибере різкий запах спеції, який може бути неприємний колегам. Самостійно він усувається протягом 30-40 хвилин.
• Профілактика інсульту, інфаркту, мігрені і нормалізація артеріального тиску. Позитивної динаміки можна досягти завдяки виведенню шлаків з судин і зняття з них спазмуючого ефекту, чищення їх від холестеринових бляшок, розчиненню тромбів, нормалізації артеріального тиску.
• Поліпшення зору. З появою в нашому житті таких гаджетів, як смартфони та планшети, ця проблема досягла величезних масштабів. Навантаження на судини очей призводить до витончення судин головного мозку, провокуючи розвиток інсультів, знижуючи гостроту зору, викликаючи катаракту та глаукому. Регулярний прийом суміші спецій бахарат зніме судинне напругу, покращує гостроту зору, дозволить надовго забути про візити до офтальмолога.
• Профілактика холециститу, панкреатиту, гастродуоденіту, виразкової хвороби, нетравлення. Суміш перців, що входить до складу бахарата, покращує перистальтику шлунка. На відміну від ферментативних препаратів, до яких ми вдаємося, відчувши важкість у шлунку, перець не замінює ферменти, а змушує наш організм виробляти. Також володіє гарним жовчогінним ефектом, запобігає рефлюкс.
• Нормалізація роботи нирок і сечового міхура. Дана суміш володіє сильним сечогінним ефектом. Це допоможе уникнути застійних явищ в нирках і сечовому міхурі, вивести з них дрібні камені, зняти набряклість. Разом з тим, компоненти бахарата не дадуть вивести з кісток і м’язів корисні речовини, вони приберуть з організму тільки надлишкову, порожню рідина.
• Зміцнення зубів та кісток. У цю суміш спецій входять компоненти, що становлять основу фундаменту організму — опорно-рухового апарату. Бахарат допоможе зміцнити зуби й кістки, а також захистить від одного з найбільш складних і небезпечних переломів — шийки стегна. Особливо важливо це для людей старше 65 років. Якщо молодим допоможе операція, то літні пацієнти внаслідок такої травми часто залишаються паралізованими до кінця днів. Уникнути цього допоможе правильне збалансоване харчування, обов’язково включає в себе продукти, багаті тими компонентами, які є в суміші бахарат.
• Боротьба з паразитами, запобігання розвитку кишкових інфекцій. В африканських країнах цю спецію люблять за здатність дезінфікувати порожнину рота, вбивати шкідливі бактерії, якими сповнена їжа, що зберігається в неналежних умовах, виводити з організму паразитів, протистояти кишковим інфекціям.
• Збільшення активності. Покращений метаболізм робить організм людини більш витривалим, знижує його здатність до стомлюваності, стимулює роботу мозку, покращує пам’ять. Ви відчуєте прилив сил. Вночі організм буде відновлюватися швидше колишнього, а вдень зможете без праці зробити куди більше корисних справ, ніж раніше.
• Схуднення. Це ще один приємний бонус прискорення обмінних процесів організму. Висновок шлаків, тільки засвоєння корисних компонентів, відторгнення шкідливих як не можна до речі відіб’ється на вашій фігурі. Регулярне вживання гострої їжі робить даний ефект не короткочасним і ситуативним, а постійним.
• Омолоджуючий ефект, поліпшення стану шкіри. Нормалізація обміну речовин сприяє загальному оздоровленню організму. Це добре позначається на стані шкіри обличчя і тіла, волосся і нігтів. Східні жінки славляться гладкою шкірою без вад, розкішними, густим і блискучим волоссям. Важливу роль в цьому відіграє вживання гострої їжі, одержуваної завдяки щедрому сдабриванию страв сумішами спецій, в тому числі і бахаратом.
• Статева сила, рішення гінекологічних та урологічних проблем. Перець — потужний афродизіак, позитивно впливає на чоловічу силу і збільшує статеве бажання. Також у жінок гострі приправи допомагають нормалізувати менструальний цикл, впоратися з вагинитом і полікістозом яєчників. А чоловікам дана суміш послужить хорошим профілактичним засобом від простатиту та аденоми.

Шкоди та протипоказання до бахарату

При введенні бахарата в раціон, як і при вживанні будь-якого іншого продукту, потрібно керуватися здоровим глуздом. Додавайте спеції в їжу регулярно, але в розумних кількостях, тоді й шкоди ніякої не буде.

Обережно використовуйте спецію, якщо ви:

1. Перебуваєте в положенні. З одного боку, бахарат може зняти набряклість, яка часто спостерігається у вагітних, з іншого, спровокувати загострення хронічних захворювань з-за зниженого імунітету. Тому в даному питанні краще проконсультуватися з лікарем. Вважається, що якщо ви до вагітності регулярно брали якусь їжу, її можна їсти і в становищі, але в менших кількостях.
2. Годуйте груддю. Перець, входить до складу суміші, може спровокувати у дитини запалення шлунка і кишечника. Крім того, прянощі змінюють смак молока, з-за чого дитина може відмовитися від грудей.
3. Схильні до гіпотонії. Як ми вже відзначали вище, гостра їжа за рахунок чищення судин і виведення з організму шлаків знижує артеріальний тиск. Тому що страждають зниженим тиском краще утриматися від застосування суміші спецій.
4. Мучитеся від хвороб ШЛУНКОВО-кишкового тракту в стадії загострення, великих каменів в жовчному або сечовому міхурі, нирках. Одна і та ж природна здатність продукту може спровокувати як позитивний, так і негативний ефект. Наприклад, сечогінна. Здатність компонентів суміші виводити дрібні камінці з нирок і сечового міхура може послужити погану службу тим, у кого освіти великі. Застрявання конкрементів у протоках може стати причиною ургентної операції. Стосується це і холециститу. Сильний жовчогінний ефект може вивести пісок з жовчного міхура, а от великі камені — на жаль.
5. Схильні до харчових алергій. Багатокомпонентні суміші посилюють небезпеку отримати алергічну реакцію. Однак якщо ви чітко знаєте список продуктів, які не приймає ваш організм, замініть їх іншими. Благо, рецептів приготування бахарата — величезна безліч.
6. Готуєте страви для дітей. Як і будь-які гострі спеції, бахарат протипоказаний дітям до 12 років. У несформировавшемся до кінця дитячому організмі недостатньо ферментів для перетравлення більшості компонентів суміші.

Рецепти страв з бахаратом

Як і будь-яку суміш спецій, бахарат можна купити, а можна приготувати самостійно. Для цього візьміть по 2 столові ложки чорного, червоного, запашного, солодкого перцю і насіння коріандру, по 1 чайній ложці насіння кардамону і куміна, по 1/2 чайної ложки тертого мускатного горіха, гвоздики і кориці.

Всі цілі інгредієнти перемеліть в млинку, ступці або кавомолці, з’єднайте з іншими компонентами. Потім суміш потрібно прожарити на розпеченій сковорідці з невеликою кількістю рослинного масла протягом 1-2 хвилин. Деякі роблять це відразу, деякі — безпосередньо перед додаванням в страви. Якщо приготувати приправу самому, суміш зберігає більше корисних речовин, буде набагато пахучіше магазинного аналога. Зберігають її в неметалевої посуді, щільно закривши кришкою, в сухому темному місці.

Бахарат стане прекрасним доповненням до таких страв:

• Маринована курка. Цей рецепт підійде для маринування 1 кг курки шматочками. Візьміть 0,5 склянки рослинного масла, додайте 2 чайні ложки бахарата, 2 столові ложки лимонного соку. Змішайте всі інгредієнти, відправте до них шматочки курки, ретельно перемішайте, дайте настоятися годину при кімнатній температурі. Потім зніміть ємність з птахом в маринаді на ніч у холодильник. Краще всього приготувати таку курку на відкритому вогні в решітці гриля. Якщо ж це варіант не для пікніка, а для міської кухні — смажте курку на сильному вогні з двох сторін протягом 1-2 хвилин, перекладіть на деко, запікайте в духовці при температурі 220°С до готовності — приблизно 20-25 хвилин.
• Плов з бараниною. Налийте в глибоку товстий чавунець 50 мл рослинного масла. Відправте до нього 500 г нарізаної шматочками баранини на кістці. Коли м’ясо трохи обсмажиться на сильному вогні, додайте до нього нарізані півкільцями 2 великі цибулини і нарізані брусочками дві моркви. Тушкуйте 5-7 хвилин, постійно помішуючи. Додайте до вмісту чавунка 500 г промитого довгого рису, перемішайте. Посоліть, приправте 1 чайною ложкою бахарата і 1 столовою ложкою плодів барбарису. Влийте гарячу воду, щоб вона на два пальці покривала рис з овочами і м’ясом, перемішайте. Дайте плову закипіти. Ще раз добре все перемішайте, застроміть в середину плову головку часнику, очищений до шкірки зубчиків. Тушкуйте на повільному вогні 40-50 хвилин.
• Риба на грилі. Візьміть 4 тушки некрупною риби. Випатрайте, видаліть голови. З кожної сторони зробіть 3-4 неглибоких надрізу, покладіть рибу в скляний або пластмасовий посуд. Змішайте сік 1 лимона і його цедру з 100 мл оливкової олії, дрібкою солі і чайною ложкою бахарата. Залийте цим маринадом рибу, відправте її в холодильник на 30 хвилин. Готуйте рибу на решітці, постійно перевертаючи, поливаючи лимонним соком. Приготування займе 15-20 хвилин. Подавайте з овочами-гриль, свіжим чебрецем, розмарином або січеною петрушкою.
• Вегетаріанський кускус. Поставте варити 400 г кускуса. Поки він готується, помийте і розберіть на суцвіття 200 г броколі, поріжте зелену квасолю спаржеву, видаліть стебла у шпинату. Розігрійте на сковорідці 50 мл оливкової олії, відправте до нього дрібно нарізану цибулю, обсмажте до прозорості. Додайте до цибулі спаржеву квасолю, влийте 100 мл овочевого бульйону і тушкуйте під кришкою на середньому вогні 10 хвилин. Відправте на сковорідку брокколі, тушкуйте ще 5 хвилин. Потім киньте до овочів шпинат, тушкуйте ще 5 хвилин. Відкрийте кришку, збільшити вогонь, дайте зайвої рідини випаруватися. З’єднайте овочі з кускусом, посоліть і додайте 1 чайну ложку бахарата. Перемішайте, протомите 1-2 хвилини, подавайте блюдо гарячим.
• Дріжджовий пиріг з капустою. Зробіть опару. Для цього змішайте 300 мл теплого молока, 4 столові ложки цукру, 6 столових ложок борошна і 20 г живих дріжджів. Добре перемішайте інгредієнти, накрийте опару рушником, поставте в тепле місце на 30-40 хвилин, поки вона не збільшиться в 2-3 рази. Приготуйте начинку. Для цього спасеруйте в чавунці на рослинній олії дрібно нарізану цибулину середніх розмірів з натертою на крупній тертці морквою. До золотистим овочів додайте 300 г квашеної капусти і 1 чайну ложку бахарата. Добре перемішайте, накрийте кришкою, тушкуйте на середньому вогні 20 хвилин, поки капуста не стане м’якою. Після цього обов’язково остудіть її. У підійшла опару влийте два збитих з 1 чайною ложкою солі яйця, 100 мл рослинної олії, 4 склянки борошна. Вимішене тісто скачайте кулькою, поставте в тепле місце на 20-30 хвилин, поки воно знову не збільшиться в розмірі вдвічі. Коли тісто готове, візьміть лист, чавунну сковорідку або спеціальну форму для випічки, змастіть рослинною олією, розподіліть по дну 2/3 підійшов тесту. Викладіть остигнула начинку, закрийте її рештою тестом. Накрийте пиріг рушником, знову дайте трохи підійти. Випікайте в духовці 40-50 хвилин при температурі 180°С. Подавайте пиріг теплим. Особливо смачний, якщо додати сметани.
• П’яний десерт. Візьміть 3-4 щільні груші, покладіть на бочок в невелику каструлю, залийте сиропом, приготованим з 300 мл гарячої води і 2 столових ложок цукру. Дайте грушам прокипіти під закритою кришкою 10 хвилин на слабкому вогні. Потім влийте в каструлю 300 мл будь-якого десертного вина, варіть ще 10 хвилин. Додайте щіпку бахарата, вимкніть вогонь, залиште до охолодження. Подавайте з кулькою морозива.

Цікаві факти про бахарате

Бахарат вважають найпопулярнішою сумішшю спецій у туристичних готелях Туреччини, Єгипту та Тунісу. Кухарі додають дані прянощі практично у всі страви, змінюючи лише їх кількість. Тому якщо ви ніколи не купували бахарат, але вам доводилося відпочивати в готелі з харчуванням «все включено», вам неодмінно повинен бути знайомий цей смак.

Цікаво, що кулінари цих та багатьох інших країн часто сперечаються, де саме народилася ця суміш, вважаючи її своїм національним продуктом, який запозичили сусіди. Достеменно вивчити її походження поки не вдалося.

Деякі торговці спеціями додають в бахарат сіль, що значно знижує його корисні якості, але робить більш універсальним завдяки більш м’якому смаку.

Дивіться відео про бахарате:

Якому з варіантів, концентрованого або розведеного, віддати перевагу — вирішувати вам. Радимо спробувати обидва. Тим більше, що бахарат досить часто можна зустріти в російських супермаркетах і спеціалізованих магазинах. Смакові якості цієї суміші спецій вас порадують, а при регулярному прийомі не змусить себе довго чекати і оздоровчий ефект.