Kotlety-iz-svininy-i-gribov
У бабусі завжди виходили самі смачні і соковиті котлети, навіть у ресторанах такі не роблять. Звичайно, велику роль відіграє любов до людей, для яких ти готуєш. Але є ж правила і секрети, які дозволяють зробити кожен раз такі чарівні котлети.
Молоко і хліб
Що за котлети без замоченого білого хліба, бабуся завжди бере м’який батон, пухнастий по своїй структурі. Замочує його завжди бабуся за півгодини до готування.
На півкіло фаршу бабуся бере чверть батона.
На чверть батона — півлітра молока, так, так, саме стільки.
Батон завжди плаває і не вбирає все молоко, залишок молока бабуся виливає у фарш. Фарш сам по собі вбирає рідину, а з молоком він набуває той самий смак.
Сучасні вчені і кухаря науковим шляхом вивчили і зрозуміли, що з молоком м’ясо стає смачнішим. А бабуся знала це все життя!
М’ясо для фаршу
Зрозуміло бабуся ніколи не купувала фарш, зроблений не зрозуміло з чого. М’ясні шматочки невеликого розміру, але дуже гарні на ринку м’ясники поступаються досить дешево.
Бабуся каже, що краще обрізки свинини і яловичини, ніж перекручені яловичі копита і свинячі п’ятки!
Сало має бути обов’язково
Так званий «гуляш», м’ясні обрізки бабуся завжди заважала з салом. Не дороге сало підійде. Бабуся каже, гарне сало для засолу, а тонке на фарш!
Щоб сало було легко крутити на м’ясорубці, бабуся його ріже на шматочки і заморожує.
Сала має бути близько третини від кількості м’яса.
Цибуля
Бабуся каже, що якщо цибуля не покласти, котлетки не будуть такими корисними і смачними. А так весь сік виходить з лука і робить котлети ще корисніше і м’якше.
Ні разу не бачив, щоб бабуся різала цибулю, вона перекручує його на м’ясорубці з м’ясом і салом.
А як бабуся смажить
Коли смажаться котлети, в сковорідці багато масла, навіщо?
Так вони ніколи не пригорять тому, що температура розподіляється рівномірно по половині котлети і по великій кількості олії.
Завжди бабуся вправно обвалює фарш в борошні і відразу кладе в гаряче масло на сковороді.
Щоб не бруднити руки фаршем (вона ними обвалює котлети в борошні), вона використовує столову ложку. До її рук не прилипають котлети, так легше ліпити і швидкість, природно, збільшується.
Ви взагалі бачили, щоб у ресторанах так працювали? Бабуся найкращий майстер!
Коли котлети підсмажилися з одного боку, вона зменшує вогонь і накриває сковороду кришкою.
Під кришкою бабуся готує їх ще 10 хвилин і вимикає. І головне, під цією кришкою вони довго залишаються гарячими.
Мудра бабуся!
Важливо не тільки, як ти приготуєш, але і як подаси. Поки бабуся всіх онуків і гостей збере, скільки часу пройде? Всім поговорити треба, справи у них важливі, а бабуся про всіх дбає.
У бабусі все заздалегідь продумано, тому що бабуся краще всіх!
