Запрошую на чаювання і пропоную зайнятися випічкою. Маленький, з апельсиновим смаком, ніжний, пишний… Звичайно ж, це маленькі порційні кексики.
Яскравий цитрусовий фрукт і приголомшливий аромат на кухні, ну що ще потрібно, щоб насолодитися чудовим ласощами. Як би там не було, а солодку випічку люблять абсолютно всі, саме тому магазинні прилавки рясно нею заповнені. Однак питання в іншому, чи може магазинна продукція зрівнятися з домашньої, яка приготовлена своїми руками? Тому я віддаю перевагу піч вироби самостійно, тим більше що, маючи під рукою сучасну кухонну техніку, це зовсім нескладно. З величезного різноманіття всіляких рецептів, найчастіше мені приходить на виручку, випробувані роками апельсинові кексики. Важливо, що готуються вони швидко, а продукти необхідні найпростіші, при цьому результат просто приголомшливий.
Будь-яка випічка з додаванням цитрусових, відрізняється особливим апетитним ароматом. Як апельсинової нотки підійде свіжовичавлений сік самого фрукта, але тоді кількість рідких складових потрібно зменшити на обсяг соку. Також можна застосовувати свіжонатерту цедру, або як я, мелену сушену. Випічка з останнім володіє особливим ароматом. Оскільки сушені продукти завжди концентруватися, ніж свіжі. Крім того, ще більше наситити випічку апельсинової ноткою, можна просочивши готовий виріб апельсиновим соком, так кексики стануть ще соковитіше і м’якше.
- Калорійність на 100 г — 337 ккал.
- Кількість порцій — 8-10 шт.
- Час приготування — 45-50 хвилин
Інгредієнти:
- Борошно — 150 г
- Вершкове масло — 50 г
- Яйця — 1 шт.
- Цукор — 3 ст. л. або за смаком
- Сіль — щіпка
- Сушена мелена цедра апельсина — 1 ч. л.
Приготування апельсинових кексів на яйцях:
1. Розм’якшене вершкове масло кімнатної температури покладіть в глибоку миску для замісу тіста. Додайте до нього цукор.
2. За допомогою міксера з віночком розітріть масло з цукром дочиста. Яйця акуратно розділіть на білки і жовтки. Жовтки додайте в миску з маслом, а білки помістіть в чисту і суху знежирену ємність. Це важливо, щоб посуд була чистісінька, інакше білки при збиванні не досягнуть потрібної текстури.
3. Продовжуйте роботу міксером, збиваючи масло з жовтком, щоб вийшла однорідна олійна маса.
4. Насипте в тісто борошно, яку просіяти через дрібне сито, щоб вона збагатилася киснем.
5. Продовжуйте вимішувати тісто. Його консистенція буде досить густий, але не переймайтеся, далі вона стане рідше. Потім насипте апельсинову цедру і знову прокрутіть тісто віночком, щоб вона розподілилася по всій масі.
6. Миску з тестом відставте в сторону і займіться білками. Додайте щіпку солі, віночки добре помийте і насухо протріть. Після збийте білки до утворення білої повітряної стійкої піни. Коли білкова маса буде тягнутися за віночком, значить, вона готова і її можна перекладати в тісто.
7. Далі на повільних обертах починайте вимішувати тісто, щоб білки рівномірно розподілені по всьому об’єму. Робіть це вкрай повільно і в одному напрямку, щоб вони не осіли і не втратили пишність і обсяг. Готове тісто стане більш рідкісним і повітряним.
8. Візьміть порційні формочки. Це можуть бути залізні, але їх тоді потрібно буде попередньо змастити вершковим маслом. Також підійдуть і одноразові силіконові порційні. Їх нічим промасливать не потрібно.
На 2/3 частини заповніть форму тестом і відправте виріб в нагріту до 180 градусів духовку на 15 хвилин. Готовність перевірте проколом дерев’яної зубочистки. Вона повинна бути сухою без налипань. Якщо до неї прилипне тісто, то печіть кексики ще 5 хвилин. Готовий виріб за бажанням можете полити будь-глазур’ю або змастити помадкою.
Примітка: за таким же рецептом ви можете приготувати один великий кекс. Але тоді час запікання збільшиться вдвічі, т. к. об’єму тіста в два рази більше.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати апельсинові маффіни.
