Безглютеновое печиво: рецепти для алергетиків

Як спекти безглютеновое печиво? Секрети приготування і наповнювачі для випічки. Види безглютенової борошна. ТОП-6 рецептів та відео-рецепти.

  • Безглютеновое печиво — секрети випічки
  • Наповнювачі для безглютенового печива
  • Кукурудзяна безглютеновое печиво
  • Вівсяне безглютеновое печиво
  • Безглютеновое печиво для дітей: класичний рецепт
  • Безглютеновое печиво без яєць з сиру
  • Пісочне безглютеновое вівсяно-рисове печиво
  • Гречане безглютеновое печиво
  • Відео-рецепти
  • Печиво — улюблене ласощі в будь-якому віці. Однак при алергії не кожне печиво можна вживати без шкоди для свого здоров’я. Крім цього для самих маленьких яйця, молоко і глютен можуть викликати алергію, що небезпечно для життя. Тому, щоб не позбавляти ласунів радості, існує безліч рецептів безглютенового печива, які чудово підходять для алергіків. Рецепти дієтичних печеньок нескладні, а варіантів їх приготування безліч. Кожна господиня може адаптувати традиційну випічку, враховуючи рекомендації лікарів і дієтологів. Розглянемо деякі варіанти корисного безглютенового печива для алергіків.

    Види безглютенової борошна


    Основні види борошна безглютенової

    • Кукурудзяне борошно — висушені зерна кукурудзи. Вона містить великий вітамінно-мінеральний комплекс. Найбільш живильним і цінною вважається борошно грубого помелу. Цей сорт надає випічці красивий жовтий колір.
    • Гречана мука цінується високим вмістом клітковини і білка. Вона багата білком і мінералами, у т. ч. флавоноїдами, вітаміном B, каротиноїдів. Гречана мука надає ласощів горіховий аромат.
    • Вівсяна мука. Вихідна сировина — овес. Це природне сховище великої кількості корисних речовин: всі незамінні амінокислоти, кальцієві і фосфорні мінеральні солі, легко засвоювані вуглеводи та ін. Вівсяне борошно робить випічку більш ніжною і м’якою.
    • Рисове борошно виготовляється шляхом помелу зерен рису. Продукт має пудрообразную консистенцію, позбавлений запаху і смаку. Борошно містить 80% крохмалю від усього обсягу борошна. Вона має специфічний смак.

    Рисова, кукурудзяна, гречана і вівсяна борошно продається в супермаркетах. Однак її легко можна приготувати самостійно в домашніх умовах. Для цього крупу переберіть, прибравши лушпиння з сміттям, перемолотите за допомогою кавомолки й просіяти через дрібне сито.

    Більш смачний смак печенюшек буде, якщо змішати декілька різних видів борошна. Наприклад, ласощі придбає новий смак використовуючи кукурудзяно-рисову муку, гречано-вівсяний, вівсяно-кукурудзяну. Експерименти завжди дають несподіваний смачний результат.

    Загрузка...

    Рідкісні види безглютенової борошна

    • Мигдальний, кокосова і арахісова борошно — найкорисніші сорту. В них знаходиться велика кількість клітковини, мінералів і білка. Вони мають горіховий злегка солодкуватий смак.
    • Борошно сорго з коричневого рису володіє солодкуватим присмаком. Вона містить багато білка.
    • Органічна кокосова борошно з горіховим ароматом містить клітковину, білок.
    • Ксантанова камедь — це природний полісахарид, який зроблений з зовнішнього шару неактивній бактерії Xanthomonas campestris». Її використовують у вигляді згущувача. Це ідеальний замінник клейковини.
    • Крохмаль (борошно) тапіоки проводиться розтиранням сушених коренів кассави в дрібний порошок. Це трохи солодкувата і клейка борошно.

    Безглютенова борошно має невеликий термін придатності. Продовжити термін її зберігання можна помістивши у щільно закриту тару, яку відправити в холодильник. У морозильній камері її можна зберігати протягом одного року. Борошно з цільних зерен швидше псується і набуває гіркоту з-за недостатньої попередньої обробки.

    Безглютеновое печиво — секрети випічки


    • При роботі з безглютенової борошном потрібен спеціальний розпушувач, т. к. звичайний не підійде. Його можна придбати в супермаркетах або зробити самостійно з крохмалю (кукурудзяного і картопляного), харчової соди та винної кислоти.
    • Кукурудзяний крохмаль використовують для виготовлення безглютенового бісквіта, а картопляний допоможе при застосуванні гречаним борошном.
    • Всі використовувані продукти повинні мати однакову кімнатну температуру. Тому їх краще завчасно витягти з холодильника.
    • Безглютеновое тісто може розпливатися, тому перед випіканням його потрібно відправити у морозильну камеру. Його консистенцію потрібно вміти визначати. Тісто має бути густим і гладким, схожим на тісто для торта.
    • Безглютенова борошно має сильно виражений специфічний смак. Щоб її пом’якшити додайте ванілін, якого кладіть більше звичайного.
    • Випічка краще тримає форму, якщо її перетримати в духовці, а недотримати. Тому випікайте вироби на пару хвилин довше звичайного.
    • Молоко або воду для тіста замініть безглютеновым пивом, мигдальним або соєвим молоком, або газованою мінеральною водою. Печиво добре підніметься і придбає цікавий смак.
    • Якщо в рецептурі використовуються яйця, то замінюйте курячі перепелиними. Наступна пропорція: 1 куряче яйце 4 перепелиним. Також їх можна замінити желатином.

    Наповнювачі для безглютенового печива



    Щоб безглютеновое печиво вийшло смачніше, додайте в тісто наповнювачі. Варіанти добавок диктуються фантазією і наявністю асортименту продуктів. У тісто кладуть овочі і фрукти. Їх використовують свіжі нарізані, натерті у вигляді пюре або суміші, консервовані, заморожені або в’ялені.

    • Фрукти: яблука, груші, ананаси, банани та ін
    • Овочі: попередньо відварена морква, кабачки, гарбуз, цвітна капуста.
    • Суміші: морквяно–кабачкова, яблучно–морквяна, грушево–капустяна та ін.
    • Ароматні прянощі: кориця, мускатний горіх, імбир, ваніль.
    • Солодощі: шоколад, мед, кленовий сироп, горіхи.
    • Сухофрукти: родзинки, чорнослив, курага, інжир, фініки.

    Загрузка...

    Кукурудзяна безглютеновое печиво



    Маленькі кукурудзяні печенюшки не містять глютену, яєць і молока. Тому рецепт відноситься до універсальним і підійде для діток з алергією.

    • Калорійність на 100 г — 339 ккал.
    • Кількість порцій — 20-25 шт.
    • Час приготування — 45 хвилин

    Інгредієнти:

    • Кукурудзяне борошно — 350 г
    • Рослинне масло — 1 ст. л.
    • Сухофрукти — 50 г (будь-які)
    • Мінеральна вода з газом — 150 мл
    • Харчова сода — на кінчику ножа
    • Цукор — 0,5 склянки або за смаком

    Покрокове приготування кукурудзяного безглютенового печива:

    1. Сухофрукти залийте гарячою водою, залиште на 10 хвилин, злийте воду, просушіть паперовим рушником і наріжте шматочками.
    2. Замісіть тісто з’єднавши газовану воду, цукор, масло, соду і кукурудзяну муку. Його консистенція повинна бути густою і не прилипати до рук.
    3. Залиште тісто настоюватися на 15 хвилин.
    4. Додайте в тісто сухофрукти.
    5. Розкачайте тісто шаром товщиною 1 см і виріжте фігурки.
    6. Викладіть безглютеновое кукурудзяна печиво на деко змащений маслом, і випікайте в духовці півгодини при 180°С.

    Загрузка...

    Вівсяне безглютеновое печиво



    Всупереч стереотипам, людям з глютеновою непереносимістю не обмежують себе смачною кондитерської випічкою. При такому захворюванні можна ласувати вівсяним безглютеновым печивом, які не зашкодять здоров’ю.

    Інгредієнти:

    • Вівсяне борошно — 200 г
    • Оливкова олія — 100 мл
    • Перепелині яйця — 6 шт.
    • Яблучний оцет — 2 ст. л.
    • Сода — 0,5 ч. л.
    • Цукор — 100 г або по смаку

    Покрокове приготування вівсяного безглютенового печива:

    1. Рослинне масло з’єднайте з яйцями, цукром і добре перемішайте.
    2. Борошно з’єднайте з содою погашеної оцтом і перемішайте.
    3. З’єднайте суху з рідкою сумішшю і перемішайте.
    4. За допомогою двох ложок робіть невеликі коржики і викладайте їх на деко висотою 8 мм
    5. Печіть безглютеновое вівсяне печиво в заздалегідь розігрітій духовці до 180°С 20-25 хвилин.

    Безглютеновое печиво для дітей: класичний рецепт



    Класичне безглютеновое печиво для дітей алергетиків можна приготувати з вівсяного, рисового, кукурудзяного борошна, або суміші цих видів.

    Інгредієнти:

    • Кукурудзяне борошно — 350 г
    • Рисове борошно — 350 г
    • Мінеральна газована вода — 1 ст.
    • Соняшникова олія — 1 ст. л.
    • Цукор — 0,5 склянки або за смаком
    • Родзинки — 50 г
    • Сода — щіпка

    Покрокове приготування безглютенового печива для дітей: класичний рецепт:

    1. Змішайте кукурудзяну і рисову муку. Додайте цукор з содою і перемішайте.
    2. Рослинне масло перемішайте з мінеральною водою.
    3. З’єднайте продукти і замісіть тісто. Залиште настоюватися на 10-15 хвилин.
    4. Ізюм замочіть в гарячій воді на 10 хвилин, після насухо протріть сухим рушником і додайте в тісто.
    5. Розкотіть тісто в тонкий пласт і виріжте печиво бажаної форми.
    6. Випікайте безглютеновое печиво для дітей 20 хвилин при 180°С.

    Безглютеновое печиво без яєць з сиру



    Сир безглютеновому печінкою додасть додаткової ніжності і м’якості. Крім того вироби будуть довше зберігатися не черствіючи.

    Інгредієнти:

    • Сир — 250 г
    • Кукурудзяне борошно — 300 г
    • Сода — 0,5 ч. л.
    • Яблучний оцет — 1 ст. л.
    • Рослинне масло — 180 г
    • Цукор — 2 ст. л.

    Покрокове приготування безглютенового печива без яєць з сиру:

    1. Сир збийте блендером до однорідної гладкої консистенції.
    2. З’єднайте його з борошном, цукром і рослинним маслом.
    3. Соду погасите оцтом і додати в масу.
    4. З’єднайте всі продукти і перемішайте тісто.
    5. Сформуйте з нього окремі невеликі кульки і викладіть їх на деко.
    6. Випікайте безглютеновое печиво без яєць 20 хвилин при 200 градусах.

    Пісочне безглютеновое вівсяно-рисове печиво



    Існує багато рецептів пісочного вівсяного печива, однак додавання рисової муки виріб робить більш ніжним і повітряним.

    Інгредієнти:

    • Рисове борошно — 2 ст. л.
    • Вівсяне борошно — 4 ст. л.
    • Горіхи волоські — 20 шт.
    • Вода — 0,4 ст.
    • Сметана 15 % — 1 ст. л.
    • Какао-порошок — 1 ч. л.
    • Цукор — 4-5 ст. л.

    Покрокове приготування пісочного безглютенового вівсяно-рисового печива:

    1. Рисову і вівсяну борошно перемішайте з цукром і какао.
    2. Тісто залийте водою і перемішайте до рівномірності, щоб вийшло в’язке тісто.
    3. Додайте сметану і знову перемішайте.
    4. Волоські горіхи подрібніть і відправте в тісто.
    5. Деко застеліть пергаментом і ложкою викладайте тісто розрівнюючи його печивом однакового розміру.
    6. Надішліть деко в нагріту духовку до 170°С і випікайте 30 хвилин.
    7. Зберігайте пісочне безглютеновое вівсяно-рисове печиво в коробці в холодильнику 5-7 днів.

    Гречане безглютеновое печиво



    Гречане печиво володіє приємним горіховим ароматом, смаком і шоколадним кольором. Для його приготування можна використовувати як крупу, так і борошно. Першу необхідно буде попередньо перемолоти в кавомолці.

    Інгредієнти:

    • Гречана мука — 170 р
    • Перепелині яйця— 6 шт.
    • Гречаний мед — 70 г
    • Цукор — 50 г

    Покрокове приготування гречаної безглютенового печива:

    1. Яйця збийте з цукром.
    2. Додайте мед і всипте борошно.
    3. Масу перемішайте до однорідності і залиште настоюватися на півгодини.
    4. На деко викладіть тісто у вигляді невеликих кружечків.
    5. Надішліть випікатися вироби в духовку на 20 хвилин при 160 градусах.
    6. Готове гречане безглютеновое посипте печиво цукровою пудрою.

    Відео-рецепти:

    Печиво з кукурудзяного борошна без глютену.

    Сирне печиво без глютену.

    Кокосове печиво без глютену.