Грибне блюдо з французькою назвою, яке нічого спільного з Францією не має. Рецепт з фото жульєна з глив.
Зміст рецепту з фото:
- Інгредієнти
- Покрокове приготування жульєна з вешенками
- Відео-рецепти
Жульєн з глив — це особливо ситне, ніжне блюдо з розділу закусок, складається з грибів, сметани і сиру з додаванням різних інгредієнтів на смак кухаря. Його прийнято подавати і у фешенебельних ресторанах і кафе, також він часто присутній на банкетах, є в меню будь-якого російського харчоблоку в іноземній державі.
Всі складові страви нарізати дуже тонко, цей спосіб і називають французи «жульєн», тобто до «жульенам» можна сміливо віднести і супи, які готуються за принципом дрібної нарізки складових. Його родоначальники — французи, в національній кухні є жульєн, який готують як суп з тонко нашаткованими овочами.
Страву з грибів, запікаємих зі сметаною і сиром, швидше придумали кулінари дореволюційної Росії, надавши йому назву «жульєн», саме в такому вигляді воно щільно закріпилася в кулінарії нашої країни. Його прийнято запікати в духовій шафі в невеликих кокотницях, і воно зовсім не схоже на французький варіант. В іноземних кулінарних книгах його можна знайти тільки в розділі «Російська кухня» з позначкою «Старовинний рецепт».
У нашій країні жульєни дуже люблять, готують з додаванням ніжного філе курки або індички, шинки або сьомги, інших інгредієнтів, сир теж використовується найрізноманітніший, від твердих сортів до сирного. Печериці — його класична основа, але і тут можливі варіанти на розсуд кухаря.
Блюдо виходить настільки ситним, що одна порція грибний закуски здатна замінити повноцінний прийом їжі.
У кожного кухаря є свій секрет приготування жульєна, але принцип у всіх один: гриби і інгредієнти запікаються в духовій шафі під сирною скоринкою. Смак просто чудовий, мало хто може встояти і не спробувати цю ароматну закуску.
- Калорійність на 100 г — 148 ккал.
- Кількість порцій — 2
- Час приготування — 50 хвилин
Інгредієнти:
- Гриби гливи 300 г
- Сир — 50 г
- Сметана — 100 г
- Молоко — 250 мл
- Борошно — 30 г
- Цибуля — 50 г
- Масло вершкове — 30 г
- Сіль — 15 г
- Перець чорний запашний — 15 г
- Лук зелений — 1 стріла
Покрокове приготування жульєна з глив
1. Гливи розділимо на ланки, промиємо, стежимо, щоб між плодоніжками не залишилося сміття. Заллємо холодною водою і поставимо варити.
2. Поки гриби варяться, приготуємо соус для заправки страви. Першим натремо на крупній тертці сир.
3. Масло вершкове розділимо на кілька частин. У каструлі розтопити одну частину. Як тільки масло закипить, додати в нього борошно.
4. Вміст активно заважаємо, щоб борошно «заварилася». Трохи остудимо її, викладемо в каструлю сметану, все знову ретельно перемішати.
5. Цибулю тонко і дрібно наріжемо. На сковороді розтопити другу частину масла вершкового, викладемо нарізану цибулю, злегка пасеруємо його.
6. Варяться гриби швидко, тому через 5-7 хвилин після закипання відкинемо їх на друшляк, промиємо холодною водою, щоб вони швидше охололи.
7. Гриби розділимо на тонкі волокна. Можна зробити це прямо руками, гливи добре разламываются. Викладемо їх на сковороду, додамо сіль і чорний перець, злегка обсмажимо.
8. Підсмажені гриби злегка остудимо і викладемо в каструлю з підготовленим соусом, ретельно перемішати.
9. Формочки для жульєна з вешенками змастимо маслом вершковим, розкладемо гриби.
10. Зверху на них викладемо тертий сир і поставимо в розігріту до 180 градусів духовку. Випікаємо близько 25 хвилин. Орієнтиром служить сир, як тільки він перетвориться в зарумяненную скоринку, жульєн готовий.
11. Прикрасимо готове блюдо дрібно нарізаною зеленою цибулею. І можна подавати на стіл. Приємного апетиту!
На прикладі рецепта жульєна з глив чітко видно, як може змінитися блюдо при перетині кордону», перетворившись з оригінального супу в не менш оригінальну закуску. Це підтверджує, що приготування їжі — процес творчий, що вимагає величезної майстерності і фантазії.
Відео-рецепти жульєна з глив
1. Як приготувати жульєн з глив:
2. Рецепт жульєна з грибами вешенками:
