Земляний горіх чуфа: користь і шкода, рецепти, як є

Калорійність, основні корисні компоненти, що входять до складу горіха чуфа. Яку роль він відіграє в оздоровленні організму і кому не можна вживати його в їжу. Продукт в кулінарії: як його їдять і які страви додають.

Чуфа — це плід багаторічної культури Чуфа або Сить їстівна з сімейства Осокові. Він являє собою бульбу на кореневище рослини, проте на увазі характерного смаку і запаху іменується горіхом. Горіх чуфа, земляний горіх, земляний мигдаль — все це різні назви бульб Ситі їстівної. Виростає культура головним чином в регіонах Північної півкулі з помірним і субтропічним кліматом. Батьківщина рослини точно не визначена, два найбільш ймовірні претенденти на це звання — Північна Африка і Середземномор’ї. Чуфа має велику історію, ще в Стародавньому Єгипті вона культивувалася і мала важливе харчове значення. Згадки про рослині є в працях Геродота, Плінія, Феофаста. Воно активно культивується і сьогодні, хоча в нашій країні маловідомо. Головний експортер продукту — Іспанія, особливо область Валенсії. Також у великих кількостях горіх вирощують в інших регіонах Середземномор’я і Гані. Плоди знаходять широке застосування в кулінарії — їх можна їсти як самостійний продукт в сирому або термічно обробленому вигляді, а можна робити на його основі різні страви і напої. Окремо варто сказати про те, що плоди не тільки смачні, але і дуже корисні.

Склад і калорійність земляного мигдалю

Плоди ситі їстівної іменуються горіхами не тільки у вигляді характерного смаку і аромату, але і оскільки вони дуже поживні.

Калорійність горіха чуфа становить 609 ккал на 100 грам, з них:

• Білки — 18,6 г;
• Жири — 53,7 м;
• Вуглеводи — 13 г;
• Зола — 2,91;
• Вода — 2,77.

Як бачите, в продукті міститься чимало жирів, однак лякатися їх не варто. Мова йде про рослинних жирах, які не тільки не нашкодять фігурі (звичайно, у разі розумного споживання), а навпаки, нададуть користь організму, в особливій мірі їх благотворний вплив позначиться на стані шкіри і волосся.

Втім, рослинні жири — не єдиний цінний компонент, що забезпечує корисні властивості горіха чуфа. Цей плід багатий вітамінами, особливо групи В, також у великій кількості в них присутні аскорбінова кислота, вітаміни А і Є.

Крім того, в продукті містяться мінерали — йод, натрій, калій, мідь, селен, залізо, фосфор, магній, цинк, кальцій. Не можна не відзначити і наявність у складі корисних ліпідів, смол і олеїнової кислоти.

Корисні властивості горіха чуфа

Варто сказати, що наукових досліджень і експериментів, які доводять терапевтичний ефект плодів, в даний момент не є, однак багатий хімічний склад не залишає сумнівів у тому, що вони надають сприятливий ефект на організм. А той факт, що народна медицина відноситься до продукту з великою повагою на протязі вже багатьох століть, свідчить про те, що користь горіхів чуфа виражається не тільки в профілактичному, але і оздоровчому ефекті.

Які ж корисні властивості приписують цьому плоду? Давайте розберемося детальніше:

1. Протизапальний ефект. У народній медицині різних країн горіху приписуються антибактеріальні властивості, це означає, що продукт здатний працювати як природний антибіотик, борючись з патогенною флорою, запобігаючи або допомагаючи вилікувати те або інше запалення. Особливо ефективний продукт при застудах — різні напої з чуфи дуже рекомендується вживати в сезон епідемій грипу та ГРВІ.
2. Очищення організму. Представники нетрадиційної медицини в регіонах Середземномор’я також відзначають, що земляний мигдаль сприяє очищенню організму, виводячи різні шлаки і токсини, у тому числі радіонукліди. Правда, для досягнення цього ефекту найкраще їсти плоди в сирому вигляді як самостійний продукт.
3. Тонізуючий ефект. Завдяки своїй поживності і різним корисним елементів, що входять в склад продукту, він здатний швидко відновлювати сили і дарувати потужний приплив енергії.
4. Профілактика хвороб ротової порожнини, ясен і зубів. Ще одна важлива властивість продукту — виражений антисептичний ефект, а тому при його вживанні відбувається знезараження ротової порожнини, що у свою чергу запобігає розвиток тих чи інших її хвороб.
5. Омолоджування організму. Оскільки продукт багатий антиоксидантні компонентами, він відіграє важливу роль у боротьбі з надмірним рівнем вільних радикалів, який і є причиною швидкого старіння, а також утворення аномальних молекулярних сполук, що провокують, в тому числі, розвиток онкологічних процесів.
6. Благотворний вплив на нервову систему. Вважається, що допомагає земляний горіх і людям, які переживають наслідки стресу, страждають безсонням з причин розладу психіки, що знаходяться в депресії. Продукт чудово заспокоює, але при цьому не має побічної розслабляючої дії, типового для офіційних аптечних заспокійливих засобів. Більш того, він покращує пам’ять і активізує діяльність мозку.
7. Нормалізація роботи ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Позитивний ефект надає продукт і на діяльність травної системи, він стимулює перистальтику кишечника, розганяючи таким чином метаболізм і сприяючи більш ефективному і легкому перетравленню їжі. Примітно, що в Азії з горіха готують молоко, яке використовують для лікування навіть важких хвороб ШКТ.
8. Сприятливий вплив на серцево-судинну систему. Користь земляного горіха чуфа полягає також у зміцненні судин і запобігання їх хвороб. Так, наприклад, продукт допомагає розщеплювати шкідливий холестерин, що є відмінною профілактикою атеросклерозу.
9. Профілактика цукрового діабету. Варто відзначити і той факт, що при регулярному вживанні плодів у багато разів зменшується ймовірність розвитку діабету, так як вони чудово контролюють рівень цукру.
10. Благотворний вплив на шкіру і волосся. Нарешті, не можна не нагадати про те, що завдяки високому вмісту рослинних жирів продукт чудово живить шкіру і волосся, даруючи їм здоровий вигляд.

Крім того, варто відзначити, що земляний мигдаль в цілому сприятливо впливає на організм, покращуючи імунітет, відновлюючи вітамінно-мінеральний дефіцит і підвищуючи стійкість до тих чи інших захворювань. За рахунок високої поживності продукт рекомендують вживати людям, чий раціон обмежений з яких-небудь причин, наприклад, вегетаріанцям.

Протипоказання і шкоду земляного горіха

Отже, як бачите, горіх володіє масою корисних властивостей, проте, на жаль, не кожен зможе оцінити на собі їх дію. Справа в тому, що, як і будь-який інший продукт, чуфа має протипоказання, і хоча їх небагато, враховувати їх все-таки необхідно.

У першу чергу варто сказати, що земляний мигдаль категорично заборонений до вживання людям з хворобами печінки. З обережністю потрібно їсти плід тим, хто має зайву вагу і/або схильність до повноти. Так як для жителів нашої країни це продукт все-таки незвичний, вводити його в раціон, уважно стежачи за реакцією організму, варто алергікам, жінкам у період вагітності і лактації, а також дітям молодшого віку.

Нарешті, не можна не відзначити, що для всіх людей між користю та шкодою земляного горіха чуфа є тонка грань. Оскільки він все-таки дуже калорійний, його споживання варто розумно дозувати, при переїданні можуть відчуватися тяжкість в животі та інші неприємні симптоми з боку ШКТ.

Зверніть увагу! Якщо ви маєте ті чи інші проблеми зі здоров’ям, перед тим як вживати чуфу, обов’язково проконсультуйтеся з лікарем.

Рецепти страв з горіхом чуфа

Отже, як є чуфу в якості окремого самостійного продукту? Ядерце або кушается сирим (в такому випадку рекомендуємо попередньо вимочити плоди у воді, щоб вони стали ніжніше і смачніше), або попередньо обсмажується.

Плоди земляного горіха також можуть додавати в різні страви. Смак їх дуже сильно нагадує мигдаль, а значить, чуфу можна додавати в усі рецепти, в яких фігурує цей знайомий нам горіх. Його можна порубати і ввести в салат, кашу або легкий крем-суп, щоб підвищити поживність і користь цих страв. До речі, якщо додати горіхи в сирому вигляді, користь вийде отримати максимальну.

Також чуфа — це, звичайно, просто незамінний інгредієнт при приготуванні випічки і кондитерських виробів, шоколаду, цукерок, халви і т. д. Особливо добре він поєднується з ваніллю, корицею, кардамоном і лимонною цедрою.

Ми зібрали для вас кілька вдалих варіантів використання в рецептах чуфи:

• Салат з червоною рибою. Замочіть родзинки (30 грам) в гарячій воді на 10-15 хвилин. Очистіть грейпфрут (1 штука), потрібна тільки м’якоть, всі плівки видаляються. Злегка обсмажте чуфу (30 грам) на сковороді. Змішайте в окремій мисці сік лимона (від половини плоду), оливкова олія (50 мл), цукор (1 чайна ложка), сіль і перець за смаком. Збийте заправку — вона повинна загуснути. Очистіть моркву (1 штука), наріжте тонкими «стрічками» з допомогою овочечистки, покладіть промаринуватись заправку на 15 хвилин. Наріжте Тонкими шматочками червону рибу (100 грам). Тепер можна збирати салат, спочатку викладіть пластинки риби, далі зверху грейпфрут — якщо хочете, можна нарізати, але в оригінальному рецепті потрібні саме часточки. Покладіть моркву, родзинки, горіхи, влийте соус, перемішайте. Прикрасьте салат маком і гілочкою естрагону.
• Домашня паста з оригінальним соусом. Змішайте борошно (3 склянки), сіль (щіпка) олія (60 мл), яйця (3 штуки) і воду (300 мл). Вимішуйте тісто 7-10 хвилин — якщо необхідно додайте борошно або воду, загорніть в плівку і залиште на годину. Розділіть тісто на шість частин і з кожної скачайте тонку ковбаску, товщиною близько 5 мм Ковбаски в свою чергу наріжте на шматочки по 5-7 сантиметрів. Нарешті, кожен такий шматочок обмотайте навколо шпажки, щоб вийшла спіраль і зніміть. Отриману пасту відварити в солоній воді протягом 8 хвилин. Тим часом займіться соусом. Змішайте в блендері томати (600 грам), базилік (50 грам), натертий пармезан (90 грам), масло (60 мл), ізюм (2 столових ложки), каперси (2 столові ложки), консервовані анчоуси (3 штуки), рубаний часник (2 зубчики) і горіхи чуфа (150 грам). За смаком додайте сіль. Їжте пасту з соусом — приготованого кількості вистачить на кілька гарних порцій.
• Брауні з корицею. Розтопіть шоколад (220 грам) і масло (120 грам) на водяній бані. Збийте яйця (3 штуки) з цукром (120 грам), змішайте з борошном (60 грам) і корицею (половина чайної ложки). Влийте в тісто шоколадно-масляну масу і горіхи (100 грам). Нагрійте духовку до 180 градусів, змастіть форму для випічки вершковим маслом, влийте в неї тісто. Готуйте брауні 20 хвилин. Вийміть форму з духовки і, коли десерт трохи охолоне, розрізати його і приберіть в холодильник до повного охолодження.
• Веганські цукерки. Фініки (200 грам), волоські горіхи (50 грам) і горіхи чуфа (30 грам) подрібніть в блендері окремо — якщо апарат потужний, можна змішувати разом. Зробіть із фініків і горіхів «тісто», потім формуйте невеликі цукерки-кульки і вмочайте кожну какао (знадобиться приблизно 2 столові ложки).

Варто відзначити, що особливо цінується земляний горіх чуфа в іспанській кухні. Мало того, що його використовують повсюдно, йому придумують і не зовсім стандартне застосування — на основі плодів робиться легкий крем і морозиво, борошно, сурогат какао і кави.

Рецепти напоїв з земляним мигдалем

Також в Іспанії з горіха роблять напої — звичайне рослинне молоко, напій під назвою оршад.

Як же готувати напої з чуфи? Дуже просто:

1. Молоко з земляного мигдалю. Горіхи на ніч залийте водою, з ранку промийте і перекладіть в блендер, приблизна пропорція — 1 частина горіхів на 4 частини води. Увімкніть блендер на 30-40 секунд. Процідіть масу, і готово! Це рослинна молоко можна використовувати і як звичайне коров’яче — варити на його основі каші, додавати в каву, але краще всього з нього приготувати корисний смузі-коктейль, збивши в блендері з улюбленими фруктами.
2. Оршад. Цей напій з чуфи — чи не національне надбання Іспанії. Він готується на основі молока з горіха, причому дуже просто. Класично в молоко просто додаються різні прянощі — кориця, кардамон, ваніль і т. д., а також мед або цукор за смаком. Але на просторах інтернету можна знайти і більш оригінальний рецепт. Наприклад, такий: рис (8 столових ложок) подрібніть в кавомолці, перекладіть в банку, зверху засипте горіхи (1 склянка), цедру лимона (з одного плоду), корицю (половину чайної ложки), залийте воду (3 склянки). З ранку пробийте суміш у блендері, профільтруйте і додайте цукор (1 склянка) і ваніль за смаком. Якщо напій вийде занадто густим, можна додати води.

Забавно, що в Іспанії навіть існує спеціальний свято, присвячений оршаду, на якому панує веселощі і корисний напій ллється рікою.

Цікаві факти про земляному горісі

Ряд дослідників стверджує, що горіх чуфа становив основу раціону стародавніх людей — зинджантропов, які населяли нашу землю близько 2 мільйонів років тому.

На Заході про культуру знали ще за часів Стародавнього Єгипту, і це доведений факт, на відміну від першого, який більшою мірою є здогадкою. У Росії ж рослина прийшло лише наприкінці XVIII століття, причому у нас воно було відоме під назвами «зимівник» і «сить».

Взагалі дуже цікаво, що кожна народність прагне дати культурі особливе власне ім’я. Так, у Португалії її називають «бульбової травою», а в арабських країнах — «солодким коренем».

Земляного горіха приписують містичні властивості, вважається, що нечиста сила не переносить його на дух. Езотерики рекомендують з допомогою рослини чистити ауру приміщення, а також розсаджувати його навколо будинку, щоб у ньому завжди панували спокій, гармонія і спокій.

Культура вважається дуже плодоносної — на одній рослині від 300 до 1000 бульб.

З горіхів виготовляють корисне масло, яке за якістю і безпеки для організму перевершує оливкова і інші здорові олії. Правда, велике застосування воно не знайшло в кулінарії, а в косметології, зазначається, що воно просто неймовірно впливає на шкіру.

Примітно, що вирощування земляного горіха чуфа — справа не хитра. Культура не відрізняється вередливістю і прекрасно росте в нашому кліматі.

Дивіться відео про земляний горіх чуфа:

Чуфа — корисний плід, на смак дуже схожий на мигдаль. Він дуже поживний і надає благотворний озоравливающий ефект на організм. На жаль, в нашій країні земляний горіх знайти не просто, а от в Іспанії і країнах Середземномор’я він повсюдно використовується в кулінарії. Якщо вам коли-небудь випаде шанс купити земляний мигдаль, обов’язково скористайтесь нею, тільки перед тим, як з’їсти екзотичний плід, не забудьте ознайомитися з протипоказаннями.