Загальноприйнятий український борщ з квасолею готується з використанням двох ситних основ ― бобових і м’яса на кістці. Другий інгредієнт є обов’язковою умовою, оскільки насичує блюдо традиційним смаком. Домогтися повної відповідності оригінального аромату можна з допомогою свинини або курятини.
Вимоги до якості готового страви належать до наваристості, ситності і ароматності. Український борщ з квасолею може готуватися в будь-яку пору року, оскільки складові не відносяться до сезонних продуктів.
Головним правилом є грамотне виварювання бульйону, який наповнить овочі своїм смаком. Щоб ефект маслянистості та аромату м’яса був сильним, на другому плані фігурує квасоля. Вона дає бульйону максимальну дієтичну цінність, тонкий присмак бобового виділяє м’ясні аромати на перший план.
Український борщ з квасолею
Інгредієнти:
Розглянемо український борщ з квасолею, справжній секрет якого криється в грамотному поєднанні рослинних і тваринних компонентів:
- квасоля червона або біла ― 0,35 кг;
- м’якоть на кістки ― 0,50 кг;
- картоплин ― 5 шт.;
- морквина;
- цибулина;
- буряк;
- підлогу головки капусти;
- томатний фреш;
- петрушка і кріп в зелені;
- смалець.
Увага! Розбираючи поетапно борщ український з квасолею, рецепт якого заснований на традиційних принципах, потрібно робити поправки на логічні для народної кухні.
Український борщ з квасолею: покроковий рецепт
Пройдемо по докладної рецептурою, як приготувати борщ з квасолею на курячому бульйоні:
- Щоб домогтися швидкого і глибокого пропарювання, квасоля за добу ставимо набухати в деякій кількості води. Водне середовище покриває боби на один міліметр.
- М’ясо промивають прохолодною водою. Заливають свіжою і ставлять на проварювання. Для досягнення готовності бульйону потрібно не більше півгодини. На цьому етапі вноситься лавр у пластинках (до 2 шт.). Вносять квасоля.
- Нарізати соломкою буряк і моркву кубиками картоплю. Зелень доводиться до стану однорідної маси.
- Картопля викладається в бульйон.
- Розігрітий смалець повинен повністю розчинитися. Вносяться пір’ячко цибулі, доводяться до стану золотистої поверхні. Додається моркву, через деякий час буряк.
- Томатний фреш вливається в сковороду. Дається кілька хвилин на пропарювання.
- Об’єднуються бульйон і вміст сковороди. Вноситься подрібнена капуста. Перед закінченням варіння засипається зелень.
Тривале вивчення всіляких рецептів традиційного борщу дає відмітити одну характерну особливість. Щоб домогтися необхідного смаку, потрібно спиратися на грамотне поєднання ароматів овочів. Вносячи їх у вказаній послідовності, ви досягнете повної схожості з класичним блюдом.
