Яблука Антонівка: склад, калорійність, користь, рецепти

Який склад і калорійність яблук антонівка? Корисні властивості, протипоказання та можливу шкоду. Рецепти страв з плодами.

Яблука Антонівка — це давній російський сорт яблук, який виведений шляхом селекції. М’якоть плодів дуже соковита, вони мають чудовий аромат і кислуватий, але насичений смак. Урожай збирають у вересні. Відмінна риса антонівки — це те, що плоди зберігаються тривалий час, не втрачаючи при цьому своїх корисних речовин, соковитості і аромату. В процесі зберігання шкірка фрукта набуває жовтий колір. Ці яблука були популярні в країнах колишнього СРСР, а в наш час це провідний сорт в садах Центральної і Середньої Росії.

Склад і калорійність яблук Антонівка

Відомо, що вживання яблук продовжує життя і зміцнює здоров’я, а все з-за кількості корисних речовин, якими багаті ці диво-фрукти. Сорт Антонівка — не виняток.

Калорійність яблук Антонівка — 48 ккал на 100 грам продукту, з них:

• Білки — 0,32 м;
• Жири — 0,04 г;
• Вуглеводи — 9,3 м;
• Харчові волокна — 1,8 г;
• Органічні кислоти — 0,8 г;
• Вода — 86,3 г;
• Зола — 0,5 р.

Вітамінний склад яблук Антонівка на 100 г:

• Вітамін В1, тіамін — 0,017 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін — 0,026 мг;
• Вітамін В3, ніацин — 0,09 мг;
• Вітамін В5, пантотенова кислота — 0,061 мг;
• Вітамін В6 піридоксин — 0,04 мг;
• Вітамін В9, фолати — 3,8 мг;
• Вітамін с, аскорбінова кислота — 14 мг;
• Вітамін Е, токоферол — 0,17 мг;
• Вітамін До, філохінон — 0,02 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, До — 86 мг;
• Кальцій, Ca — 16 мг;
• Магній Mg — 5 мг;
• Фосфор, Ph — 16 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо, Fe — 2,2 мг;
• Мідь, Cu — 0,03 мг.

Жири на 100 г продукту:

• Насичені жири — 0,04 г;
• Мононенасичені жири — 0,04 г;
• Поліненасичені жири — 0,04 р.

Корисні властивості яблук Антонівка

«Їж по яблуку в день і доктор тобі не потрібен» — це приблизний переклад англійської прислів’я про корисних речовинах яблук. Наша антонівка теж володіє масою сприятливих властивостей.

Яка ж користь від яблук Антонівка:

1. Перешкоджають анемії. Залізо в складі цих плодів підтримує необхідний рівень гемоглобіну.
2. Налагоджують роботу ШКТ. Це відбувається з-за клітковини, яка стабілізує роботу цих органів та усуває запори.
3. Допомагають при хворобах жовчного міхура. Мінерали і вітаміни яблук покращують виділення жовчі.
4. Нормалізують роботу сечовидільної системи. Споживання яблук призводить до норми кількість рідини в організмі, усуває набряки ниркового характеру, адже пектинові речовини мають сечогінну властивість.
5. Перешкоджають виникненню серцево-судинних захворювань. Мінеральні речовини зміцнюють стінки судин і всю систему, а ще вживання яблук знижує ризик інфарктів.
6. Регулюють рівень холестерину і глюкози в крові. Це відбувається завдяки пектину.
7. Допомагають при хворобах щитовидної залози. З цією метою потрібно вживати насіння Антонівки, які сприяють відновленню втрачених функцій щитовидної залози. Але в кісточках міститься глікозид амігдаліна, який виробляє небезпечну для здоров’я синильну кислоту при з’єднанні з шлунковим соком, тому можна з’їдати всього лише 5 насінин на день.
8. Зміцнюють імунітет. Завдяки вітаміну С організм людини має захист від різних вірусів і бактерій. Вживаючи яблука Антонівку, ми підвищуємо його захисні сили.
9. Заспокоюють нерви. Містяться вітаміни і мінерали в яблуках Антонівка сприяють поліпшенню настрою, чинять заспокійливу дію на всю нервову систему.
10. Надають профілактичну дію при варикозному розширенні вен. Для усунення згаданих проблем рекомендують приймати яблучний настій.
11. Очищають організм. Цьому сприяє калій, який виводить токсини і шлаки, а також різні отруйні речовини.
12. Зміцнюють кісткову систему. Кальцій і фосфор беруть участь в будові зубів і кісток.
13. Корисні вагітним і годуючим жінкам. Споживання цих яблук допомагає уникнути проблем з диханням, різних алергій у малюків.
14. Корисно вживати при надлишковій вазі. Яблука Антонівка містять мало калорій, тому їх можна сміливо їсти в розвантажувальні дні. Ці плоди очищають організм і допомагають скинути зайву вагу.

Велика кількість корисних речовин мають мочені яблука цього сорту, тому що процес вимочування зменшує кислотність плодів. Запечені антонівки теж дуже корисні для людського організму. При переробці фруктів таким способом зберігаються всі вітаміни і мінерали, що містяться в них, за винятком аскорбінової кислоти.

Шкоди та протипоказання до вживання яблук Антонівка

Незважаючи на велику користь від вживання яблук цього сорту, існує ряд хвороб, коли заборонено їсти ці плоди.

Кому і коли варто звернути увагу на протипоказання до яблук Антонівка:

• Пацієнтам, страждаючим від гастриту, виразки шлунка і дванадцятипалої кишки. Висока кислотність цих плодів може спровокувати погіршення стану при цій хворобі. Пацієнтам рекомендують не зловживати цими яблуками, але при споживанні слід їсти їх без шкірки.
• Людям із захворюваннями зубів. Надмірне споживання яблук Антонівка руйнує зубну емаль і може призвести до інших проблем ротової порожнини в цілому.
• При індивідуальній непереносимості. Існують деякі випадки, коли організм людини не може сприймати той чи інший овоч або фрукт. Тому питання раціону харчування — це дуже індивідуальний підхід.
• При здутті живота і метеоризмі. Яблука Антонівка мають послаблюючу дію, тому їх не можна їсти при цих проблемах зі здоров’ям.

Вживати яблука Антонівка радять не натще й не у великих кількостях, щоб уникнути проблем з органами ШКТ і колітів. Після вживання цих плодів потрібно прополоскати рот, щоб кислота, яка міститься в них, не роз’їдала емаль зубів. І не рекомендують їсти антонівку з кісточками з-за синильної кислоти, що приносить шкоду здоров’ю.

Рецепти страв з яблуками Антонівка

Плоди цих яблук вживають в їжу не тільки у свіжому вигляді, їх широко використовують в кулінарії. З цього фрукта виходять відмінні напої: компоти, соки, вина. Для любителів солоденького можна приготувати варення, джеми, мармелади. А які чудові, а головне корисні мочені антонівки?! І, звичайно ж, ці плоди є компонентами салатів та інших страв.

Рецепти з яблуками Антонівка:

1. Мочені яблука. Для приготування цієї страви підійдуть різні сорти яблук, але найбільш смачним воно виходить з антонівки. Компоненти: 2 відра яблук, листя вишні і смородини. Заливку будемо готувати з 10 л кип’яченої води, 150 г солі, 300 г цукру і 50-70 г солоду або житнього борошна. Якщо з якоїсь причини заливки виявиться мало, то її можна зробити більше з урахуванням усіх пропорцій. За бажанням в рідину для заливання можна додавати 150 г меду. Першим ділом промиваємо яблука і листя. Потім в емальовану каструлю викладаємо шарами: листя, яблука плодоніжками вгору, знову листя, знову фрукти і так до самого верху. Потім заливаємо в тару заливку, робимо гніт і ставимо в холодне місце на 3 тижні. В теплому місці яблука будуть готові швидше, але і зберігатися будуть гірше.
2. Варення з антонівки. Щоб варення вийшло часточками, потрібно взяти непереспевшие плоди. Спочатку промиваємо і видаляємо кісточки з 1 кг яблук. Потім нарізаємо шматочками і укладаємо в миску шар шматочків антонівки, потім шар цукру (для нашого рецепту нам потрібен 1 кг) і т. д. Залишаємо до ранку, нехай пускають сік яблука. Доводимо до кипіння і приварюють 5 хвилин. Залишаємо до вечора. Потім повторюємо процедуру. Тепер наполягаємо знову до ранку. І знову на вогні 5 хвилин. А ось вже ввечері варимо до готовності, приблизно 15 хвилин. Закорковуємо, закутуємо, і нехай остигає.
3. Компот з яблук Антонівка. Компоненти: 1 кг плодів, приблизно 2,5 л води, 1-2 склянки цукру. Спочатку промиваємо яблука, видаляємо кісточки і нарізаємо часточками. У 3-літрову банку укладаємо антонівку і заливаємо окропом. Залишаємо на 20 хвилин і зціджуємо рідина. Тепер будемо заливати сиропом. Потім зафарбовуємо і закутуємо.
4. Яблучна пастила. Спочатку промиваємо 1 кг яблук, видаляємо кісточки і шкірку. Потім перекручуємо на м’ясорубці, додаємо 0,5 кг цукру і проварюємо 5-10 хвилин на слабенькому вогні. Даємо продукту охолонути і розкладаємо рівним тонким шаром на пергаментним папері. Пастилу можна сушити на сонечку, а можна використовувати духовку для цієї мети. Наша страва згортається в рулон — готовий до споживання. Ось таку корисну і смачну страву можна приготувати з цих яблук.
5. Мармелад з антонівки. Це дуже смачна страва, для приготування якого нам знадобиться 2 кг яблук і 1,5 кг цукру. Спочатку готуємо плоди: промиваємо, видаляємо насіння і шкірку, нарізаємо часточками. Потім пересипаємо цукром і чекаємо, поки пустять сік яблука. Тепер ставимо на вогонь і варимо, помішуючи. Заважати мармелад краще дерев’яною ложкою або лопаткою. Він вважається готовим, якщо яблучна маса уварилась в половину і стала однорідною. Ну, а потім вже знайомий процес розкладання по банкам, закупорювання і укутування.
6. Гусак з антоновскими яблуками. Компоненти: ізюм, петрушка, селера, кмин і сушений майоран. І все? Так ні ж. Не забудемо про гусака і велике антоновское яблуко. Першим ділом натираємо сіллю і спеціями всередині і зовні підготовлену тушку птиці. Потім промиваємо яблуко, видаляємо кісточки і шкірку, нарізаємо шматочками і з’єднуємо з набряклим родзинками. Тепер фаршируємо цим фруктом гусака, зашиваємо його і викладаємо її на деко спиною вниз, на дно якого потрібно плеснути трошки води або сухого вина. Готуємо страву в добре розігрітій духовці. Птах початку рум’янитися — поливаємо її соком з дека. Готову страву можна прикрасити зеленню, яблуками.
7. Салат з буряка з овочами. Компоненти: 1 буряк, 2 картоплі, стільки ж солоних огірків і яблук Антоновок, 1 чайна ложка кунжутного масла, 0,5 склянки рослинного масла, сіль і кмин за смаком. Першим ділом відварюємо буряк і картоплю, очищаємо їх. Потім нарізаємо дрібними кубиками всі продукти для салату і перемішуємо їх. Заливаємо блюдо соусом. Його готуємо таким способом: змішуємо олію і кунжутне масло, додаємо оцет, сіль, цукор. Можна також додати кмин і перець за смаком. Салат наполягаємо 2 години. Приємного апетиту!
8. Салат «Французький». Немає нічого краще, ніж цей швидкий у приготуванні і смачний салат для пізніх або нежданих гостей. Компоненти: по 2 антонівки і свіжих морквин, 4 варених яйця, 100-150 г твердого сиру, 1 цибулина і майонез, приблизно 100 р. З цих продуктів у нас вийде 8 порцій. Спочатку промиваємо яблука, морква і цибуля. Тепер подрібнюємо всі компоненти салату: яблука, яйця і сир на крупній тертці, моркву на середній тертці, цибулю, попередньо залитий окропом на 5 хвилин, кубиками. Після цього викладаємо салат шарами, які перемазываем майонезом, в такому порядку: цибуля, яблука, яйця, моркву і сир. Можна подавати до столу. Їжте на здоров’я!
9. Домашній яблучний з антонівки. Для його приготування підійдуть в міру стиглі, м’які і соковиті плоди. Яблука мити не потрібно, а тільки можна протерти сухою ганчіркою, щоб не видалити з шкірки сухі дріжджі. Плоди пропускаємо через м’ясорубку разом з шкіркою і насінням. Банки стерилізуємо і висушуємо. Потім наповнюємо їх яблучним пюре на 2/3 об’єму. Додаємо цукор в пропорції 150 г на 1 кг фруктів. Замотуємо горлечко банки тканиною і залишаємо на 4 дні в теплому місці бродити. Масу в банку потрібно час від часу перемішувати. Запах дріжджів, піна і шипіння — потрібно відцідити сік і закрити спеціальними пробками для приготування вин і наливок на 45-70 днів в темному місці. Рідина посвітлішала, немає бульбашок повітря, є осад на дні — сидр готовий. Проціджуємо напій, розливаємо в пляшки по саме горло і наполягаємо в холодному місці (температура не вище 10 градусів) 3 місяці. Приємного вам застілля!

Ну, а яка смачна начинка з яблук для пирогів, та млинців. Цей фрукт додає незвичайний смак квашеної капусти. Внесуть різноманітність і користь в харчування також запечені яблука цього сорту.

Цікаві факти про яблука Антонівка

Є припущення, що цей середньо сорт яблук — спонтанно виведений гібрид з дикої лісової яблунею. Перші Антонівки з’явилися в 19 столітті в Курській губернії. У 1848 про це сорті писав у «Правилах плодівництва у відкритому грунті, оранжереях, теплицях і т. д.» Н.І. Красноглазов.

Прекрасний російський письменник Іван Бунін написав оповідання «Антонівські яблука» в 1900 році. Він був вперше опублікований в журналі «Життя». Аромат Антонівських яблук у маєтку свого брата Євгена викликає у автора твору ностальгію по сільській дворянській життя: сад, алеї, візок, ранкова зоря і т. д.

У 1906 році Гребницкий у книзі «Атлас плодів» стверджує, що ці яблуні мають російське походження, що вони розлучаються з давніх часів, а з якого місця родом — невідомо.

З 1939 року проводяться різні випробування над цим сортом на рівні держави. А вже в 1947 році його включили до державного реєстру за деяким економічним регіонам Росії.

Яблука Антонівка є символом Курської області. З 2000 року вручається обласна премія «Курська Антонівка». Спочатку це були яскраві статуетки зеленого кольору, виконані художником Олегом Радиным. Пізніше вручалось позолочене яблуко, автор цієї ідеї — В. М. Іклів.

А 19 серпня 2008 року, в Яблучний Спас був відкритий пам’ятник цьому плоду. Яблуко діаметром півтора метра з міді створив скульптор, вже відомий виконавець плода в золоті.

У 21 столітті Антонівка вважається сортотипом, іншими словами, вона об’єднує декілька схожих сортів. За кордоном її вважають дикоростучої яблунею.

Дивіться відео про яблука Антонівка:

Отже, яблука Антонівка дуже корисні для нашого здоров’я. Їх можна і потрібно їсти щодня. Найкорисніші, багаті вітамінами і мінералами — це свіжі плоди. У холодні сезони можна вживати термічно оброблені яблука, які є на прилавках магазинів. Ну, а набагато смачніше і корисніше закрутки, зроблені вдома.