Самий смачний холодець — холодець з курки. Він високо цінується багатьма гурманами світу за поживні, смакові і корисні властивості. Покроковий рецепт з фото-і відео-рецепт.
Як зварити холодець з курки? Правильний холодець повинен бути прозорим і легким, з великою кількістю м’яса і без жиру. Також варто заздалегідь визначитися, чи буде в страві бути присутнім желатин чи ні. Я віддаю перевагу другому варіанту, т. к. люблю натуральний і насичений смак страви без «резиновости», яку желатин надає бульйону. Щоб домашній холодець добре застиг, його потрібно варити зі свинячими ніжками з пальцями, хрящиками, кісточками, гомілками, крильцями, шийками, шкірою. Це не дуже апетитні частини тушки, але вони містять натуральний желатин в достатній кількості. Желюючі речовини дозволяють отримати красиве і смачне блюдо. А м’ясну складову страви забезпечить куряче м’ясо.
У цьому рецепті я використовую цілу тушку курки з крильцями, шийкою, шкірою і свинячу ніжку. Рекомендую курку вибирати помірної жирності або якщо на тушці багато жиру, то зайвий обов’язково зніміть. Інакше бульйон вийде каламутним, що негативно позначиться на красі подачі страви. Бульйон вважається готовим, коли хрящі м’які і добре відходять від кісток. Якщо раптом холодець не вийде пружним і щільним, тоді додайте желатин. Але якщо будете правильно дотримуватися всі процеси варіння, то холодець повинен добре загуснути. Крім желирующих частин птиці для приготування холодцю знадобляться інші улюблені компоненти як цибуля, морква, коріння та інші
- Калорійність на 100 г — 132 ккал.
- Кількість порцій — 2 судочка
- Час приготування — 6 годин для варіння, 6 годин для застигання холодцю
Інгредієнти:
- Курка — 1 шт.
- Ріпчаста цибуля — 1 шт.
- Сіль — 1,5 ч. л. або за смаком
- Чорний мелений перець — 0,5 ч. л.
- Часник — 3 зубчики
- Морква — 1 шт.
- Лавровий лист — 3 шт.
- Гвоздика — 3-4 бутона
- Свиняча ніжка — 1 шт.
Покрокове приготування холодцю з курки, рецепт з фото:
1. Курку помийте і висушіть. Зніміть з неї шкірку, але її не викидайте, вона стане в нагоді для варіння холодцю. Зі шкірки і з тушки максимально зніміть жир, щоб бульйон був прозорим, а не каламутним. Після наріжте птицю зручними шматочками, які будуть міститися у варильну каструлю.
2. Свинячу ніжку добре помийте і почистіть залізної щіточкою, щоб видалити весь підпав.
Моркву очистіть, помийте і наріжте зручними шматочками.
Цибулину помийте, але лушпиння не знімайте. Вона додасть бульйону красивий золотистий відтінок. Можете зняти тільки верхні брудні листя.
Часник очистіть від лушпиння.
Підберіть зручну каструлю для варива і занурте в неї свинячу ніжку, нарізану курку, шкіру з зняту з тушки, моркву, часник і цибулю. Залийте все водою, щоб вона покривала продукти вище рівня на один палець і поставте варитися на плиту.
3. Доведіть продукти до кипіння, але слідкуйте, щоб не було сильного бурління. Інакше на бульйоні утворюється пінка, яка додасть каламутність страви. Як тільки побачите, що бульйон починає кипіти, відразу прикрутіть вогонь до мінімуму. Закрийте каструлю кришкою і продовжуйте варити страву 6 годин. За годину до закінчення варіння приправити його сіллю, чорним меленим перцем, покладіть лавровий лист і перець горошком.
4. Коли курка розвариться, дістаньте з бульйону м’ясо і прянощі, а сам бульйон процідіть через дрібне сито або марлю. М’ясо зніміть з кісток, наріжте середніми шматочками і розкладіть по ємностей, в яких будете холодець накривати до столу.
5. Залийте м’ясо бульйоном і відправте холодець застигати в холодильник на 4-6 годин. Готовий холодець з курки можете прикрасити на свій розсуд і подавайте з гірчицею або хріном.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати холодець з курки.
