Вівсянка, вівсяні пластівці і печиво як елемент здорового харчування. Пісна, малокалорійна і низкохолестериновая випічка — ТОП-5 рецептів вівсяного печива без яєць. Як зробити смачне корисним, а корисне смачним — маленькі кулінарні хитрощі. Відео-рецепти.
- Тонкощі приготування
- Відео-рецепти вівсяного печива
Вівсяне печиво без яєць — це той рідкісний випадок, коли у продукті повноцінно поєднуються смак і користь. Це справжній подарунок для алергетиків з непереносимістю яєць, сердечників з підвищеним холестерином і всіх тих, хто намагається стежити за своєю вагою, але не в силах відмовитися від солодкого. Гармонійний баланс рослинного білка, «повільних» і «швидких» вуглеводів, великий відсоток клітковини дозволяє використовувати його в якості щільного сніданку або корисного перекусу протягом дня.
Особливості застосування вівсяної крупи у випічці
У вівсянці майже 12% білка, в тому числі і незамінних амінокислот, що наближає її по живильній цінності до м’ясних продуктів. Клітковина і складні вуглеводи забезпечують тривале відчуття ситості, а слизові речовини, що надають стравам з вівса в’язкість, надають цілющу дію на органи травлення.
Недарма ось вже багато століть ранкове поїдання вівсяної каші є для підданих британської корони майже релігійним ритуалом во славу здоров’я і довголіття. А шотландський порідж — каша з крупномолотого вівса на злегка підсоленій воді — взагалі предмет національної гордості цього гірського народу.
Порідж варили у великому казані і спочатку їли гарячими, присмачуючи вершками. Залишки остиглої каші викладали в спеціальні прямокутні посудини, де вона застигала, після чого затверділу масу можна було нарізати на брусочки і брати з собою в якості «сухого пайка».
Приблизно таким же здоровим сніданком і «сухим пайком» в наш час є печиво з вівсяних пластівців. На відміну від інших круп’яних продуктів, вівсяне тісто не вимагає ніяких стабілізаторів, начебто яєць, воно і без такої добавки після випічки чудово тримає форму і навіть виявляється більш сухим, дзвінким і розсипчастим, ніж при додаванні меланжу.
Щоб домашнє вівсяне печиво без яєць вдалося, потрібно всього лише додати в тісто рідину (сметану, кефір, молоко, просто воду) і дати йому постояти, щоб пластівці розмокли і маса придбала потрібну ступінь в’язкості.
Ще один плюс вівсяного печива — його вражаюча терпимість до будь-яких добавок! Можна замінювати цукор фруктозою або медом, вершкове масло — маргарином або будь-яким рослинним, використовувати горіхи, насіння, сухофрукти — все, що знайдеться під рукою, аж до тертої морквини або чорного перцю, — печиво все одно вийде не просто їстівним, а оригінально смачним.
Рецепти печива з вівсяних пластівців без яєць
Вівсяне печиво без яєць може бути здобним (з додаванням вершкового масла, сметани, молока тощо), пісним (на рослинній олії), дієтичним (низькокалорійним). Смак і аромат випічки легко змінюється додаванням різних інгредієнтів.
Просте вівсяне печиво без яєць з волоськими горіхами
- Калорійність на 100 г — 479 ккал.
- Кількість порцій — 750 г або 30-35 штук
- Час приготування: 1 годину
Інгредієнти:
- Борошно пшеничне в/с — 2 ст. (320 г)
- Вівсяні пластівці — 1,5 склянки (150 г)
- Масло вершкове — 1 пачка (180 г)
- Цукор-пісок — 0,5 склянки (100 г)
- Сода харчова — 1 ч. л.
- Кухонна сіль — 1 щіпка
- Ароматизатор — ванілін
- Наповнювач (волоські горіхи) — 0,5 ст.
Покрокове приготування вівсяного печива без яєць з волоськими горіхами:
- Вершкове масло кладемо в тепле місце для розм’якшення.
- Борошно змішати з содою і сіллю. Питну соду можна замінити розпушувачем (пекарським порошком).
- Горіхи ретельно перебираємо, щоб не залишилося частинок скорлупок, і не занадто дрібно рубаємо ножем.
- В простору миску всипаємо вівсяні пластівці, цукор, горіхи, ароматизатор.
- Всипаємо борошно з добавками, ще раз ретельно перемішуємо.
- Викладаємо розм’якшене масло, замішуємо тісто.
- Якщо тісто виходить недостатньо липким, вливаємо кілька ложок холодної кип’яченої води, накриваємо плівкою і даємо трохи постояти для набухання пластівців.
- Змоченими водою руками формуємо з тіста кульки завбільшки з волоський горіх.
- Кульки тіста сплющує в коржі товщиною 5-7 мм і викладаємо на деко, застелений промасленим пергаментом або силіконовим килимком, на невеликій відстані один від одного.
- Випікаємо при температурі 180-200 градусів 20-25 хвилин.
- Готове печиво ще гарячим знімаємо з дека, остуджуємо на рушник або паперовій серветці.
Після охолодження печиво добре зберігається в сухому місці в щільно закритому контейнері.
Використання вершкового масла і волоських горіхів робить печиво, приготована за цим рецептом, досить калорійним, його слід використовувати для відновлення сил після великого фізичного навантаження.
Вівсяне печиво без яєць з бананами і сухофруктами
Цей рецепт дуже популярний серед тих, хто бореться із зайвою вагою. У ньому немає не тільки яєць, але і борошна, жирів, цукру, зате присутні банани і сухофрукти.
Інгредієнти:
- Банани — 2 шт. (близько 200 г)
- Вівсяні пластівці — 1,5 склянки (150 г)
- Родзинки (курага, чорнослив) — 0,5 склянки (100 г)
- Ароматизатор — ванілін, кориця
Покрокове приготування вівсяного печива без яєць з бананами і сухофруктами:
- Банани очистити, розім’яти виделкою або подрібнити в блендері.
- В бананову кашку всипати вівсяні пластівці, додати ароматизатор і дрібку солі, перемішати, прикрити харчовою плівкою і залишити на півгодини для набухання.
- Сухофрукти промити, обшпарити окропом. У родзинок видалити плодоніжки, курагу і чорнослив порізати на шматочки завбільшки з родзинку.
- До набряклої бананово-вівсяної масі додати сухофрукти, добре вимісити, щоб наповнювач розподілився по всьому тесту рівномірно.
- Сформувати печива, викласти на застелений пергаментом або силіконовим килимком деко і випікати при температурі 180 м до зарум’янювання (20-25 хвилин).
Це печиво виходить досить твердим, добре тримає форму і не розсипається. Добавка банана і сухофруктів не тільки забезпечує солодкуватий смак, але збагачує випічку корисними мікроелементами, зокрема, калієм.
Вівсяне печиво без яєць з сиром
Інгредієнти:
- Сир (5-9% жирності) — 200 г
- Вівсяні пластівці — 300 г
- Цукровий пісок — 180 г
- Вершкове масло
- Сода питна або розпушувач — 1 ч. л.
- Ароматизатор (ванілін, кориця, кардамон)
Покрокове приготування вівсяного печива без яєць з сиром:
- Розм’якшене масло стерти дочиста з цукром.
- Сир подрібнити блендером або протерти через сито, щоб позбутися від крупинок.
- Змішати сир з масляно-цукровою масою, додати ароматизатор і розпушувач.
- Всипати вівсяні пластівці, ретельно перемішати і залишити на півгодини для набухання.
- Сформувати печива, викласти на деко на деякій відстані один від одного.
- Випікати при температурі 160 градусів 30-40 хвилин.
Запорука успіху цього рецепту — підготовка сиру та дотримання температурного режиму. Якщо в масі залишаться крупинки, то при температурі вище 160 градусів вони придбають твердість піску, печиво стане жорстким, резинистым і не надто приємним по консистенції.
Пісне вівсяне печиво на рослинному маслі
Під час посту теж іноді хочеться чогось смачненького, тут до речі доведеться рецепт пісного вівсяного печива на рослинному маслі.
Інгредієнти:
- Вівсяна мука, вівсяна крупа або вівсяні пластівці — 200 г
- Борошно пшеничне — 50 г
- Цукровий пісок дрібний або цукрова пудра — 150 г
- Рослинна олія — 6 ст. л. (100 г)
- Вода — 50 мл
- Сода + лимонна кислота — по 0,5 ч. л. або розпушувач (пекарський порошок) — 1 ч. л.
- Сіль — щіпка
- Ароматизатор (ванілін, кориця, кардамон)
Для цього рецепта дієтичного вівсяного печива без яєць потрібно вівсяна мука, яку можна купити в магазині або приготувати самостійно, подрібнивши вівсяну крупу або пластівці в кавомолці.
Покрокове приготування пісного вівсяного печива на рослинному маслі:
- Змішати всі сухі компоненти (муку вівсяну і пшеничну, цукор, сіль, розпушувач або соду з лимонною кислотою), додати ароматизатор.
- Влити воду і рослинну олію, замісити тісто, щоб не липло до рук.
- На посипаній борошном дошці розкотити тісто в пласт товщиною 5-7 мм
- Виїмкою вирізати печива, викласти їх на деко.
- Зверху печиво можна посипати коричневим цукром або кокосовою стружкою.
- Випікати при температурі 180 г 10-15 хвилин (до зарум’янювання).
Це печиво відрізняється від звичного (пластівців) більш рівною консистенцією, легкістю і ніжністю.
Пісне вівсяне печиво без яєць з медом
Ще один цікавий пісний рецепт вівсяного печива, де замість цукру використаний мед.
Інгредієнти:
- Вівсяні пластівці — 1 стакан (100 г)
- Масло рослинне — 90 р.
- Мед натуральний — 3 ст. л.
- Сода питна або розпушувач — 0,5 ч. л.
- Рубані горіхи або нечищене насіння — 0,5 склянки.
Для цього рецепта звичайні вівсяні пластівці потрібно подрібнити в блендері або взяти тонкі пластівці, які використовуються для приготування каш без варіння. Якщо мед попався зацукрований, його потрібно попередньо розтопити на водяній бані (мисочку з відміреною медом відправити поплавати кілька хвилин у велику чашку з гарячою водою). Масло краще брати ароматне: соняшникова нерафінована, або суміш оливкової з кунжутною олією або маслом волоського горіха.
Покрокове приготування пісного вівсяного печива без яєць з медом:
- Змішуємо всі сухі компоненти (вівсяну муку, розпушувач, горіхи або насіння).
- Вливаємо олію і мед, вимішуємо тісто. Консистенція цього тесту дуже нагадує пряничную масу.
- За допомогою двох ложок, змочених у воді, формуємо печива, викладаємо їх на деко.
- Пальцем або мокрою виделкою злегка розплющуємо печива.
- В залежності від того, яке використане масло, посипаємо печива насінням, подрібненими горіхами або кунжутом.
- Випікаємо при температурі 180 г 20-25 хвилин.
Тонкощі приготування вівсяного печива без яєць
Вівсяне печиво небажано випікати на «голому» деку. Найкраще ця випічка знімається з силіконового килимка або пергаменту, добре змащеного маслом і притрушеного борошном. Пергамент (папір) можна використовувати тільки один раз, інакше печива пристане, а при спробі зняти їх або деформуються, або взагалі зламаються.
Зазвичай при формуванні печива використовується борошно, але ліпити заготовки для вівсяного печива і формувати їх остаточно найкраще мокрими руками, ложками, виделками або лопатками.
Вівсяне печиво легко вбирає в себе вологу з повітря, після чого стає липким і в’язким. Краще всього загорнути стопочку печива в папір (пекарський пергамент або просто паперові серветки) і помістити в щільно закривається жерстяну банку.
