Травневий гриб: склад, калорійність, користь, рецепти

Корисні речовини, що входять до складу травневого гриба. Цікаві факти про нього і способи приготування. Небезпечне і позитивний вплив на організм, протипоказання до вживання.

Травневий гриб — це їстівний гриб сімейства «Лиофилловые» з роду «Калоцибе». В народі він більше відомий як калоцибе або рядовка травнева, росте як на галявинах, так і в лісах. Тип грунту для нього не важливий, тому зустріти його можна і на пісках. По харчовій цінності він належить до 4-ї категорії. Капелюшок у нього спочатку кругла, біло-бежева, діаметром до 10 см, але по мірі розвитку її форма змінюється на плоску. Ніжка тут товста, щільна і гладенька, заввишки не більше 7 см, а м’якоть білого кольору і дуже ніжна. Таке цікаве назву грибу дано через те, що він масово з’являється якраз на початку травня. Період його плодоносіння триває до кінця вересня. В їжу придатні як старі, так і молоді екземпляри, їх смажать, тушкують, варять, солять, консервують, запікають.

Склад і калорійність травневого гриба

Ці гриби просто унікальні, оскільки в оптимальному балансі містять у собі білки, схожі за типом як тварини, так і рослинні. У них є також величезна кількість амінокислот, мінеральних речовин і різних вітамінів.

Калорійність травневого гриба на 100 г складає лише 19 ккал, з них:

• Білки — 1.7 г;
• Вуглеводи — 1.5 м;
• Жири — 0.7 м;
• Харчові волокна — 2.9 г;
• Вода — 90 г;
• Зола — 2.7 р.

Вітаміни тут представлені альфа-токоферолом (E), фолатами (B9), пантотенової (B5) і аскорбінової кислоти (C), рибофлавіном (B2). Є тут трохи і тіаміну (В1), піридоксину (В6), ніацину (НЕ). Таке поєднання робить рядовки дуже корисною при авітамінозі.

В мікроелементах складу травневого гриба теж особливо не потребує — тут цілком достатньо фтору, заліза, марганцю, кобальту. Трохи менше міститься хрому, цинку та рубідію. З макроелементами справи ще краще: регулярно вживаючи рядовки травневу, організм у великій кількості отримувати калій, фосфор, магній, сірку, хлор, кальцій і натрій.

Ще цінніше травневий гриб роблять амінокислоти, серед них є і замінні і незамінні. До перших належать цистеїн і тирозин, до других — аргінін, лізин, валін, лейцин, треонін і мн. ін. повинно Порадувати і велику кількість насичених і мононенасичених жирних кислот — капріновая, стеаринова, міристинова, лінолева, також дуже корисна пальмитолеиновая і ліноленова.

Основний відсоток вуглеводів припадає на моно – і дисахариди (цукру).

Важливо! Рядовка травнева є одним з найбільш низькокалорійних грибів.

Корисні властивості травневого гриба

Рядовка травнева славиться тим, що допомагає при профілактиці серцево-судинних захворювань, проблеми з кишечником, шлунком та іншими органами ШЛУНКОВО-кишкового тракту, при зниженні рівня імунітету. Вона вважається важливим продуктом для розумової та фізичної діяльності. Серед всіх її властивостей варто особливо виділити протизапальні, заспокійливі, регенеруючі, антиоксидантні та антибактеріальні. Таким чином, її користь поширюється на всі системи людини.

Травневий гриб діє на організм наступним чином:

• Усуває целюліт. Це пов’язано з тим, що в грибі міститься дуже багато калію, необхідного для пружності тканин. Завдяки їй поліпшується відтік лімфи, нормалізується водно-сольовий баланс і відновлюється кровообіг шкіри. Все це сприяє її підтягування і дозволяє швидше позбутися «апельсинової шкірки».
• Допомагає схуднути. У складі продукту понад 80% припадає на воду. За рахунок цього він очищає організм від шлаків і токсинів, запускає процес розщеплення жирів, чистить кишечник від залишкових калових мас. Без цих ефектів не можна говорити ні про яке скидання ваги. Саме тому на рядовки травневу варто звернути увагу в першу чергу повним людям та особам, схильним до ожиріння.
• Забезпечує профілактику пухлин. Це можна пояснити тим, що в грибі містяться речовини, що нейтралізують негативну дію вільних радикалів, солей важких металів і токсинів. Доведено, що це одна з основних причин зростання новоутворень.
• Ощелачивает організм. Здорова людина майже завжди страждає від окислення, так як вживає в їжу занадто багато шкідливої їжі (смажене, солодке, жирне, мариноване). В результаті з часом оновлення клітин сповільнюється, організм починає швидше «зношуються» і стає більш схильним до зростання новоутворень. Уникнути цього допоможе травневий гриб завдяки наявності клітковини і інших активних складових.
• Нормалізує роботу серця. Регулярно вживаючи рядовки травневу, можна значно знизити ризик розвитку атеросклерозу, інсульту, інфаркту міокарда, стенокардії, аритмії, ревматизму і інших, не менш небезпечних захворювань.
• Піклується про судинах. Травневий гриб, за рахунок вмісту клітковини, чистить їх, не допускаючи тим самим закупорки. Це дозволяє запобігти утворенню холестеринових бляшок і, як наслідок, можливий розвиток атеросклерозу. Завдяки цьому можна знизити ризик появи варикозного розширення вен і тромбофлебіту.
• Захищає імунітет. Травневий гриб містить пристойну кількість аскорбінової кислоти, що позитивним чином впливає на ступінь засвоєння заліза, швидкість регенерації тканин, рівень захисту організму від негативного впливу різних чинників — стресів, токсинів та ін. У сукупності все це дозволяє наблизити до нуля ймовірність розвитку інфекційних захворювань. Саме тому рядовка як ніколи корисна в зимовий час.
• Підтримує роботу мозку. Така дія забезпечується жирними кислотами та рибофлавіном. Ці речовини корисні для усунення мігрені, запаморочення, сонливості, загальної слабкості та підвищеної стомлюваності на її тлі. Важливо й те, що гриб покращує як коротко-, так і довготривалу пам’ять.
• Нормалізує обмін речовин. У складі рядовки травневої міститься багато води і клітковини, які прискорюють процеси метаболізму за допомогою чищення кишечника і судин. З їх допомогою організм позбавляється від шлаків, солей, холестерину та інших забруднювачів. Усе це благотворно позначається на стані шкіри і загальному самопочутті.
• Усуває стрес. Цукор, що входить до складу гриба, позитивно впливає на мозок. Він заспокоює, дарує енергію і підвищує настрій. З його допомогою можна придушити тривожні думки і позбутися емоційного виснаження.
• Відновлює роботу щитовидної залози. Гриб дозволяє знизити ймовірність розвитку гіпотиреозу і зобу, покращує синтез гормонів цього органу.

Величезна користь травневого гриба збережуться навіть після тривалої термічної обробки, тому його можна сміливо смажити, варити, тушкувати, запікати.

Зверніть увагу! Рядовка може стати гідною альтернативою м’ясу, в ній є ті ж корисні речовини, крім вітаміну В12.

Шкоди та протипоказання до вживання травневого гриба

Ніякої небезпеки травневий гриб в собі не таїть, так як він є їстівним. Важливо і те, що у нього немає помилкових побратимів, якими можна отруїтися. Саме з цієї причини він може вживатися навіть без попереднього відварювання. Але є сирим його все ж таки не рекомендується — в капелюшках і ніжках можуть перебувати личинки різних комах. Це також здатне привести до появи болів в животі, його здуття і нудоти. Те ж саме може статися, якщо захопитися смаженими грибами.

Протипоказаннями до вживання травневого гриба можуть стати:

1. Захворювання шлунка і кишечника. Мова йде про коліті, гастриті, виразці, особливо в гострій формі. Також обережним варто бути при дискінезії жовчовивідних шляхів, холециститі, панкреатиті. Гриб може призвести до загострення ситуації, хоча і не є надто жирним.
2. Вагітність. У період токсикозу у дівчини може з’явитися нудота, діарея, печія. Тому в такому випадку гриби краще не смажити, а гасити або варити і їсти їх треба лише в невеликій кількості.
3. Дитячий вік. Незважаючи на невисокий відсоток жиру в складі, для дитини цей продукт буде важким. Саме тому їсти його потрібно лише як добавку до інших страв і бажано перед сном.

Не варто збирати рядовки травневу поблизу доріг і промислових підприємств, так як вона швидко вбирає в себе всі шкідливі речовини, і в результаті нею можна легко отруїтися.

Рецепти страв з травневим грибом

Рядовка травнева має дуже ніжний і приємний смак. Вона легко поєднується з іншими продуктами — м’ясом, рибою, овочами, крупами. З неї можна готувати перші та другі страви, гарніри, випічку, консервацію. Це зовсім невибагливий інгредієнт у плані термічної обробки. Він підлягає смаження, варіння, гасіння, запікання, соління і т. д.

Зверніть особливу увагу на наступні рецепти:

• Запіканка. Почистіть 6 картоплин, 3 моркви, 200 г грибів. Все це подрібніть, посоліть, поперчіть, з’єднайте зі сметаною (2 ст. л.), одним яйцем і складіть у місткість пароварки, змащену рослинним маслом. Тепер клацніть тут режим гасіння і залиште масу готуватися на 30-40 хвилин. Після закінчення цього часу посипте її твердим сиром.
• Каша. Спочатку обсмажте філе куряче (150 г) та гриби (100 г), посоліть і поперчіть їх. Потім відваріть кукурудзяну крупу (300 г), додайте в неї вершкове масло і тертий плавлений сирок (1 шт.). Далі просто з’єднайте всі інгредієнти.
• Зрази. Зваріть картопляне пюре з вершковим маслом і молоком, змішайте його (10 ст. л.) з обсмаженими солоними грибами (200 г). Тепер вбийте одне яйце і додайте 2 ст. л. сметани, поперчіть суміш. Далі з неї потрібно сформувати котлетки і обсмажити їх на розпеченій сковороді у великій кількості рослинного масла до золотистої скоринки. Перед подачею на стіл їх можна посипати кропом.
• Суп. Почистіть, наріжте і обсмажте в олії цибулю і моркву (по 1 шт.). Зробіть те ж саме і з добре помитим, попередньо відвареними грибами (250 г). Потім з’єднайте всі інгредієнти, зніміть шкірку з картоплі (3 шт.), подрібніть і покладіть все в киплячу та солону воду (2 л). Коли суп буде наполовину готовий, додайте тоненьку вермішель-павутинку (близько 2 неповних жменей), сіль і перець за смаком, трохи рубаного кропу. В кінці посипте блюдо тертим твердим сиром (60-80 м).
• Фаршировані помідори. Помийте їх (7 шт.), дістаньте майже всю м’якоть, так, щоб стінки залишилися щільними. Потім приготуйте начинку — посмажте гриби (120 г), цибуля (1 шт), моркву (1 шт) і відваріть 3 яйця. Все це в подрібненому вигляді змішайте, полийте сметаною (3 ст. л.), здобріть часником, перцем і сіллю, вбийте яйце. Тепер наповніть отриманою сумішшю помідори, заздалегідь розділені навпіл. Перед подачею на стіл викладіть їх на тарілку, прикрашену листям салату.
• Омлет. Розбийте 5 яєць, додайте 1 ст. л. борошна, молоко (5 ст. л.), смажені гриби (120 г). Все це посоліть і поперчіть, викладіть на розігріту і рясно политу олією сковороду. Коли страва буде майже готовий, посипте його рубаним кропом і зеленою цибулею.

Численні рецепти травневих грибів дуже часто описують спосіб засушування на сонці. Але правильніше робити так: продукт добре миють і витримують кожен день протягом тижня за 40-60 хвилин до включеної духовці на слабкому вогні. На деко його викладають тоненьким шаром.

Цікаві факти про травневий гриб

Рядовка травнева не дуже популярна серед кулінарів. Справа в тому, що її досить складно знайти в лісах і тим більше на ринку. Вона росте невеликими групами та з-за свого бежевого кольору іноді зливається з землею та стовбурами дерев. До того ж це далеко не самий цінний гриб, на відміну від білого або ж лисичок.

На збір травневого гриба краще всього відправлятися в середині червня, якраз на цей час припадає пік плодоношення. У великій кількості він з’являється після дощу. Рядовка травнева зовні схожа на рядовки білу. Не сплутати їх дозволяє лише неприємний запах останньої.

Цей гриб широко використовується в медицині для створення різних настоянок і настоїв. Ними лікують ангіну, ГРВІ, бронхіт та інші захворювання ЛОР -. Це відмінний продукт для засушування і консервації, але найбільш смачним він виходить саме в результаті засолювання. Для цього рядовки травневу необхідно добре помити, поділити на кілька частин і перемішати з сіллю, виклавши 5-6 шарами. Зверху її потрібно придавити гнітом у вигляді банок, поставлених на кришку.

Це третій гриб після зморшків і трюфелів, який збирають в Англії, там він вважається делікатесом. Жителі цієї країни готують з нього в основному запіканки і супи. Не менш популярний він і в Румунії, звідки кожен рік експортуються десятки тисяч травневої рядовки в інші куточки світу. В Італії про неї теж знають, але тут її називають «мартовка».

Дивіться відео про травневому грибі:

Це ідеальний у всіх відношеннях інгредієнт в кулінарії, адже протипоказання травневого гриба до вживання поодинокі, при цьому він дуже смачний і досить корисний. Не менш важливо і те, що готувати його досить просто і швидко, єдиною проблемою може стати важкодоступність рядовки.