ТОП-6 рецептів доради, як вибрати і приготувати рибу

Особливості приготування риби. ТОП-6 рецептів доради. Як правильно вибрати?

Дорада — це морська риба, яку називають золотистим спаром або морським карасем. Мешкає, як правило, в Середземному і Чорному морі. За розмірами дорада досить велика, в довжину рибина може досягати 70 см, по вазі — 12 кг Риба має овальне сплющене тіло, яке вкрите сірою лускою. Відрізнити її від інших видів досить просто. На лобі, між очей у неї розташована золотиста смужка.

Особливості приготування риби дорада

Дорада є візитною карткою кухні країн Середземномор’я. Її можна знайти в меню багатьох закладів. Одним з найпопулярніших варіантів приготування є запікання в соляному панцирі. При цьому рибу повністю засипають сіллю і запікають. Це однозначно безпрограшний варіант. По-перше, це візуально виглядає дуже красиво. Така подача точно сподобається гостям. А по-друге, це ще й дуже практично. У такому разі дораду не треба попередньо маринувати. Завдяки соляної скоринці м’ясо риби набуває своєрідний смак і стає більш ніжним.

Дорада не тільки смачна, але і дуже корисна. У своєму складі вона містить вітаміни A, D і E. Крім цього, в ній виявлено велику кількість йоду, марганцю та цинку, що позитивно впливає на процеси травлення. Дорада багата на білок. Лікарі рекомендують вживати для нормалізації рівня холестерину і цукру в крові.

Не варто забувати про те, що ця риба відноситься до дієтичних продуктів. Калорійність доради на 100 г складає всього 96 ккал. А це означає, що її можна вживати навіть на самих строгих дієтах.

Протипоказань до вживання доради практично немає. Проте вона, як і будь-яка інша морська риба, може викликати алергію.

Варіантів того, як приготувати рибу дорада, маса. Вона відмінно підійде як для запікання в духовці, приготування в пароварці або на грилі, так і для смаження і навіть копчення. Все залежить від ваших смакових уподобань і наявності часу для її приготування. Тому рецептів доради дійсно може бути багато.

Що стосується соусів, до морської риби відмінно підійде тартар або сметанний соус. Дорада добре поєднується зі свіжими овочами або овочами-гриль. В якості гарніру так само можна використовувати рис різних видів, у тому числі і різотто з овочами.

Дорада сама по собі має досить насичений смак, який не варто перебивати міцним алкоголем. До морській рибі прийнято подавати біле сухе або напівсухе вино.

Недобросовісні продавці навчилися добре маскувати вже зіпсовану рибу. Для того щоб не нашкодити власному здоров’ю і не купити протухлу рибу, необхідно знати кілька секретів:

1. При виборі доради в першу чергу потрібно звернути увагу на її запах. У свіжої риби не повинно бути яскраво вираженого рибного аромату. Біля зябер вона повинна пахнути йодом або морем. Запах аміаку свідчить про те, що риба вже зіпсована.
2. Також варто придивитися до кольору зябер. Вони повинні бути досить насиченого забарвлення. Коли зябра темніють або стають сірувато-жовтими, — це перша ознака того, що риба вже зіпсована. Не варто купувати її, якщо зябра склеюються або на них є слиз — таку рибу категорично не можна їсти.
3. Сухий хвіст — ще одна ознака несвіжої риби.
4. Якість доради можна визначити і за її очам. У свіжої риби вони будуть опуклі і не каламутні.
5. Краще переплатити, але купити цілу рибу, з головою. Недобросовісні продавці часто обрізають голову для того, щоб приховати не першу свіжість риби.
6. М’ясо не повинно бути яскравого кольору, який сигналізує про штучні барвники. Їх додають, щоб надати рибі більше товарний вигляд.
7. Перевірити якість і свіжість доради можна натиснувши на її тулуб. На ньому не повинно бути вм’ятин.
8. Якщо вибираєте свіжу рибу з акваріума, зверніть увагу на воду. Вона обов’язково повинна бути чистою. Не варто вибирати мляву дораду, яка плаває нагорі. Краще взяти ту, яка плаває внизу акваріума і є досить рухливою.
9. Якщо ви вибираєте заморожену дораду, подивіться на лід. Шар льоду на рибі повинен бути тоненький. Якщо на його поверхні багато тріщин, це свідчить про те, що риба заморожувалася неодноразово. А як відомо, її можна заморожувати тільки один раз, інакше вона втрачає як смакові, так і поживні властивості.
10. Утримайтеся від покупки філе доради. Власноруч кісточки з риби видаляють вкрай рідко. Як правило, її заливають спеціальним хімічним розчином, який розчиняє кістки.

ТОП-6 рецептів доради

На наших прилавках останнім часом дорада зустрічається все частіше. Тому не зайвим буде навчитися її смачно готувати. Пропонуємо вашій увазі ТОП-6 рецептів риби дорада.

Запечена в соляному панцирі дорада

Якщо ви хочете порадувати та приємно здивувати своїх гостей, приготуйте запечену дораду в соляному панцирі. Вона неодмінно прикрасить ваш святковий стіл. Не варто переживати про те, що таким чином риба вийде шалено солоною. Дорада солі візьме рівно стільки, скільки їй потрібно. А завдяки соляному панцира м’ясо риби вийде неймовірно ніжним і ароматним. Одним з переваг цього рецепту є те, що в даному випадку рибу немає необхідності попередньо маринувати і чистити. Запікати її можна цілком. Луску чистити теж необов’язково. При готовності луска і шкіра зніметься разом з верхнім шаром соляного панцира, таким чином залишиться чисте м’ясо.

• Калорійність на 100 г — 96 ккал.
• Кількість порцій — 2
• Час приготування — 40 хвилин

Інгредієнти:

• Дорада — 1-2 шт.
• Кам’яна сіль — 1.2 кг
• Яєчний білок — 3 шт.
• Сік лимона — за смаком
• Петрушка — 1 пучок
• Лайм — 1 шт.
• Розмарин свіжий — 1-2 шт.
• Часник — 3 зубчики

 

Покрокове приготування доради, запеченої в соляному панцирі:

1. Рибу промити і обсушити. Луску можна не чистити. Зробити надріз на животі, почистити дораду всередині.
2. У глибокій посудині збити яєчні білки до утворення пінки. Влити білкову суміш і добре помісити руками. Якщо суміш вийде сухуватою, можна додати трохи водички.
3. Лайм нарізати небольшимим кружечками. Часник натерти на дрібній тертці або цілком викласти всередину риби. Шматочки лайма і гілочки розмарину і петрушку покласти туди ж.
4. Деко застелити пергаментом, зверху викласти частину соляної маси, розрівняти. Зверху викласти рибу. Засипати її залишилася соляної масою.
5. Випікати рибу 30 хвилин у попередньо розігрітій духовці до 200-220 градусів. Соляна кірка за цей час придбає коричневий відтінок. Після закінчення часу дістати з духовки і подавати до столу. Соляний панцир не буде сильно міцним. Його можна розбити ложкою або протилежною стороною ножа.

Важливо знати! Приблизно таким же способом можна запекти рибу дорада в листковому тісті. Попередньо її слід очистити від луски і обмотати в тісто. Така рибка вийде не менш смачною.

Фарширована дорада

Досить сміливе поєднання продуктів, які на перший погляд здаються вам зовсім не поєднувані. Але варто лише один раз спробувати, щоб переконатися в тому, наскільки це смачно. Дораду фарширують м’ясним фаршем, обертають при цьому шматочки бекону і подають з овочами-гриль. Такий варіант страви відмінно підійде для вечері і неодмінно сподобається вашим близьким.

Інгредієнти:

• Дорада — 2 шт.
• Бекон — 20 смужечок
• Чебрець — 2 гілочки
• Шавлія — 2 гілочки
• Олія оливкова — 2 ст. л.
• Часник — 4 зубчики
• Лимон — 1 шт.
• Маслини — 15 шт.
• М’ясний фарш — 250 г

Покрокове приготування фаршированої доради:

1. Спочатку необхідно підготувати рибу. Добре промити і випатрати. Після чого викласти на серветку.
2. Нафарширувати рибу дорада фаршем і загорнути в бекон.
3. Деко змастити оливковою олією і викласти на нього рибу. По боках прикрасити оливками, часником, чебрецем і шавлією. Для прикраси можна ще нарізати тоненькими кружальцями лимон. Побризкати оливковою олією.
4. Випікати в духовці, розігрітій до 200 градусів 40 хвилин. Через 20 хвилин перевернути рибу.
5. Після закінчення часу подавати до столу прямо на деку. Як гарнір подати овочі-гриль.

Дорада в кокосовому молоці

Головний секрет цієї страви полягає саме в додаванні кокосового молока. Не варто його замінити на будь-яке інше або вершки. Саме кокосове молоко зробить рибку більш соковитою і неймовірно ароматною. Ще одним секретом цієї страви є вже готовий гарнір всередині, який теж добре просочиться молоком і придбає своєрідний смак.

Інгредієнти:

• Дорада — 1 шт.
• Рис — 50 г
• Лимон — 1 шт.
• Чебрець — 3 гілочки
• Оливки чорні — 10 шт.
• Молоко кокосове — 400 мл
• Сіль — 1 ч. л.
• Чорний перець — 1 щіпка

Покрокове приготування доради в кокосовому молоці:

1. Рис необхідно попередньо відварити до напівготовності.
2. Рибу промити, почистити і добре випатрати. Після чого протерти сухою серветкою, щоб прибрати зайву вологу.
3. У рис додати цедру лимона і листя чебрецю і трохи посолити. Нафарширувати рибу рисом.
4. Глибоку форму для випікання змастити парою крапель оливкової олії. Викласти рибу.
5. До неї покласти оливки і нарізаний кільцями лимон. Залити кокосовим молоком і випікати 25 хвилин при температурі 200 градусів.
6. Подавати до столу в формі. Вечеря виходить 3 в 1: рибка, гарнір і соус.

Дорада в винному соусі

Приготувати ресторанну страву в домашніх умовах набагато простіше, ніж ви думаєте. Ніжне біле філе доради в ароматному винному соусі з додаванням шматочків карамелізованого апельсина — ще один відмінний варіант для вечері. Гарнір в даному випадку буде явно зайвим.

Інгредієнти:

• Філе доради — 500 г
• Сухе біле вино — 100 мл
• Вода — 50 мл
• Апельсин — 2-3 шт.
• Маслини — 8 шт.
• Цукор — 400 г
• Свіжа зелень — для прикраси

Покрокове приготування доради в винному соусі:

1. Спочатку необхідно підготувати апельсини. Для цього добре промиваємо їх і нарізаємо кільцями. Опускаємо часточки на 5 хвилин в окріп. Це допоможе прибрати гіркоту з апельсинів. Після чого дістаємо шматочки і викладаємо на паперовий рушник.
2. На дно глибокої сковороди висипаємо частина цукру, далі викладаємо скибочки апельсинів. Викладаємо їх шарами, кожен при цьому посипаємо цукром. Після чого заливаємо все водою. Апельсини повинні бути повністю у воді. Доводимо до кипіння, трохи зменшуємо вогонь і продовжуємо варити ще годину-півтори. Шкірка в апельсинах повинна бути м’якою.
3. Тим часом переходимо до приготування риби. У глибокому сотейнику змішати вино, воду і трохи соку апельсина. Доводимо до кипіння. Рибне філе викласти на сковороду і обсмажити кілька хвилин, після чого перевернути і залити винним соусом і залишити на сковороді ще на 5-7 хвилин. Після чого зняти з плити.
4. Рибне філе викласти на плоску тарілку. Зверху посипати свіжою зеленню. На тарілку збоку викласти карамелізовані апельсини і подавати до столу.

Запечена дорада на овочевій подушці

Якщо ви не знаєте, що приготувати на вечерю, щоб страва була максимально дієтичним і швидким у приготуванні рецепт доради, запеченої на овочевій подушці, саме для вас. Ваш вечеря буде дуже легким, але в той же час ситний і неймовірно смачним.

Інгредієнти:

• Філе доради — 400 г
• Цукіні — 2 шт.
• Гриби (печериці) — 150 г
• Морква — 2 шт.
• Помідори — 2 шт.
• Солодкий перець — 2 шт.
• Оливкова олія — 1/2 ч. л.
• Сіль — за смаком
• Чорний мелений перець — за смаком
• Рукола — для прикраси

Покрокове приготування доради, запеченої на овочевій подушці:

1. Спочатку необхідно підготувати овочі. Цукіні, моркву і солодкий перець нарізаємо соломкою. Печериці ріжемо навпіл. Пару хвилин обсмажуємо овочі і гриби до напівготовності на оливковій олії. Додаємо сіль і перець.
2. Деко застеляємо пергаментом, викладаємо на нього овочі. Зверху кладемо філе. Ще раз солимо і перчимо. Додаткових спецій не потрібно. Завдяки овочів риба вийде досить ароматною.
3. Випікаємо в духовці 25 хвилин при температурі 180 градусів.
4. Після закінчення часу дістаємо з духовки, перекладаємо рибу з овочами на тарілку. Зверху прикрашаємо свіжою руколою і подаємо до столу. Також можна посипати натертим сиром пармезан.

Дорада, маринована в лимонно-м’ятним соусом

Сама по собі дорада є досить смачною рибою і не вимагає особливого маринаду. Для того щоб вона не була сухою, її необхідно попередньо побризкати лимонним соком. А якщо перед смаженням рибу залити лимонно-м’ятним соусом, це зробить її не тільки м’якою і соковитою, але і шалено ароматною.

Інгредієнти:

• Дорада — 1 шт.
• М’ята — 20 г
• Петрушка — 20 г
• Сік лимона — 2 ст. л.
• Оливкова олія — 1 ст. л.
• Розмарин — 1 гілочка

Покрокове приготування доради, маринованої в лимонно-м’ятним соусом:

1. В чаші блендера змішати оливкову олію, лимонний сік. Додати листя м’яти і петрушки. Збивати пару хвилин до утворення однорідної маси.
2. Рибу добре промити, очистити від луски. Розрізати черевце і добре промити.
3. Дораду викласти в глибоку посудину і залити вже готовим соусом. Накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник на пару годин.
4. Після закінчення часу дістаньте з холодильника і обсмажте на грилі до готовності. Після чого прикрасьте розмарином і подавайте до столу.