ТОП-4 рецепта осетинського пирога з сиром, як приготувати

Особливості приготування традиційної страви Осетії, різноманітність начинок. ТОП-4 рецепта осетинського пирога з сиром. Відео-рецепти.

Осетинський пиріг з сиром — це візитна картка Осетії. Крім того, ця страва є популярним у всьому світі. Славиться воно тонким тестом і досить рясним шаром начинки всередині.

Особливості приготування осетинського пирога з сиром

Без пирогів в Осетії не обходиться жодне застілля. Їх прийнято подавати до столу в кількості 3-х штук, при цьому вони повинні бути складені один на одного. Як відомо, у осетин число 3 є особливим і символізує досконалість. Практично в усьому вони бачать тричастинну поділ. В даному випадку 3 пирога символізують 3 світу: наземний, підземний і небесний. Саме тому на поминальний стіл ставиться всього 2 пирога, так як виключається наземний світ.
Осетини прирівнюють це страва до святині, тому існує чимало особливостей, яких необхідно дотримуватися в процесі його приготування. По-перше, прийнято вважати, що готувати це блюдо можуть виключно жінки. При цьому вони повинні прикрити голову хусткою. Наступною особливістю є те, що до процесу готування жінка повинна приступати духовно чистою. Ніякі погані слова чи думки не повинні порушити цей процес.
Щодо цієї страви існує чимало легенд і міфів. Одна з найпопулярніших свідчить, що всім відома італійська піца — всього-то інтерпретація осетинського пирога. Стародавні римляни спочатку збиралися спекти цей пиріг, але у них не вийшло зробити верхній шар тіста, тому всю начинку виклали зверху. Саме таким чином вийшла випічка, яку ми зараз називаємо піцою.

Під час приготування осетинського пирога використовують тісто, в яке додають виключно пшеничне борошно. Замінювати її будь-якою іншою не рекомендується. Можна також використовувати бездріжджове тісто. У будь-якому випадку його необхідно максимально тонко розкачати.

Ще однією особливістю випічки є те, що тісто розкочується вручну, господині не використовують качалки та інші кухонні прилади. Вважається, що чим тонше тісто — тим краще господиня.

Існує більше 30 варіантів начинки для випічки. Найвідомішим є осетинський пиріг з сиром. Його можна приготувати як просто з сирною начинкою, так і в поєднанні з будь-якими іншими інгредієнтами.

Цікавим є той факт, що саме завдяки начинці страва може мати різні назви. Приміром, осетинський пиріг з сиром і картопляним пюре називається картофджын, а з м’ясної начинкою — фыдджын.

ТОП-4 рецепта осетинського пирога з сиром

Осетинський пиріг — це безсумнівно фундаментальне блюдо кавказької кухні. Саме його рецепти передаються з покоління в покоління вже багато сотень років. Далі можна ознайомитися з найпопулярнішими варіантами осетинського пирога з сиром.

Класичний осетинський пиріг з сиром

Як відомо, до столу в Осетії прийнято готувати і подавати саме 3 пирога. Так от, одним з них точно буде класичний сирний. Під час його приготування варто пам’ятати про те, що сир добре плавиться, тому такий начинки повинно бути багато. Що стосується його сорту, для цього пирога можна використовувати бринзу, сулугуні або адигейський сир, навіть плавлений або домашній продукт відмінно підійде. Класичний рецепт осетинського пирога з сиром передбачає використання кількох видів сиру, так буде ще смачніше.

• Калорійність на 100 г — 214 ккал.
• Кількість порцій — 2
• Час приготування — 1 година 30 хвилин

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне 1.5 ст.
• Молоко — 200 мл
• Вершкове масло — 1 ст. л.
• Яйце — 1 шт.
• Дріжджі сухі — 1.5 ч. л.
• Сіль — 1/2 ч. л.
• Цукор — 1/4 ч. л.
• Сир адигейський — 400 г
• Сир бринза — 300 г
• Кефір — 2 ст. л.
• Масло вершкове — 50 г
• Свіжа зелень — за смаком

Покрокове приготування класичного осетинського пирога з сиром:

1. Для того щоб тісто добре піднялося і вийшло повітряним, попередньо підігрійте молоко, не доводячи до кипіння. Краще використовувати молоко середньої жирності — приблизно 2.5%. Далі додайте в нього шматочок вершкового масла і залиште на кілька хвилин. За цей час масло має повністю розтопитися.
2. Яйце з допомогою віночка збийте в окремій посудині. Після додайте в молочну суміш. Все посолити і добре перемішати.
3. Пшеничне борошно просіяти і змішати з сухими дріжджами і цукром. Невеликими порціями додати до молочної суміші, при цьому ретельно помішуючи. Тісто вийде трохи рідким і прилипающим до рук.
4. Далі його необхідно замісити вручну, при цьому додаючи борошно. Воно повинно вийти м’яким і злегка прилипающим до рук. Для того щоб воно не так сильно прилипало, змастіть руки рослинним маслом або борошном.
5. Після того як замісили тісто, його необхідно перекласти в глибоку посудину і накрити харчовою плівкою. Посуд вибирайте з урахуванням того, що тісто підніметься і збільшиться в розмірах як мінімум наполовину. Його необхідно залишити в теплому місці на 40 хвилин.
6. Тим часом потрібно підготувати начинку. Для цього обидва види сиру слід натерти на крупній тертці. Змішайте їх в одній посудині. Додайте трохи солі. В даному випадку важливо не пересолити, пам’ятайте про те, що бринза вже сама по собі є досить солоною.
7. До сиру також можна додати трохи зелені, осетинський пиріг з сиром і зеленню вийде ще смачніше. Її необхідно добре промити, дрібно нашаткувати і додати до сиру. Все перемішати.
8. Робочу поверхню потрібно посипати борошном, так як тісто досить липке. Тісто розділити на 2 частини. Для першого разу можна використовувати качалку, але досвідчені господині в даному випадку розкачують його вручну. Руками надайте коржику круглу форму. По центру викладіть начинку і накрийте її тістом, що залишилося по краях. Переверніть млинець і легкими рухами притисніть її, так, щоб пиріг вийшов тонким. Зробити це треба максимально швидко, щоб начинка не витекла.
9. Деко застеліть пергаментом і викладіть пиріг. Випікайте в духовці при температурі 220 градусів приблизно 15-20 хвилин. Перед подачею змастіть вершковим маслом. Різати осетинський пиріг зручно хлібним ножем.

Також можна приготувати осетинський пиріг з сиром і сиром. Для цього необхідно змішати сир з якимось з твердих видом сиру. Після добре посолити, додати зелень і використовувати для начинки пирога.

Осетинський пиріг з сиром і картоплею

Картофджын — саме так називають осетинський пиріг з сиром і картоплею. В даному випадку для начинки треба попередньо підготувати картопляне пюре. Для правильного приготування необхідно знати кілька секретів, завдяки яким воно вийде ніжним і буквально тане в роті. Що стосується сиру, краще всього використовувати адигейський.

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне — 500 г
• Кефір — 250 мл
• Дріжджі сухі — 1.5 ч. л.
• Цукор — 1 ч. л.
• Вода — 100 мл
• Рослинне масло — 1.5 ст. л.
• Сіль — 1/2 ч. л.
• Картопля — 300 г (для начинки)
• Вершкове масло — 30 г (для начинки)
• Яйце куряче — 1 шт. (для начинки)
• Сметана — 1 ст. л. (для начинки)
• Адигейський сир — 200 г (для начинки)
• Сіль — за смаком (для начинки)

Покрокове приготування осетинського пирога з сиром і картоплею:

1. Спочатку необхідно зайнятися приготуванням тіста. Для цього в посудину потрібно налити 100 мл води і всипати дріжджі. При цьому рекомендується використовувати теплу воду. Залишити на 10-15 хвилин до повного розчинення.
2. Після влити кефір. Додати сіль і цукор. Все добре перемішати. Потім додайте олію і ще раз добре перемішайте. Невеликими порціями додайте борошно і вручну замісіть тісто. Перекладіть його у велику глибоку посудину, з урахуванням того, що воно підніметься і збільшиться в розмірах. Накрийте посудину харчовою плівкою і залиште в теплому місці на годину.
3. Тим часом необхідно підготувати начинку. Для цього промиваємо і чистимо картоплю. Нарізаємо невеликими шматочками і відварюємо в підсоленій воді до готовності. Його готовність можна перевірити з допомогою ножа. Картопля має бути м’яким всередині.
4. У готову картоплю додаємо шматочок масла і залишаємо на кілька хвилин. Після додаємо яйце і сметану. З допомогою міксера збиваємо пюре. Воно повинно вийти однорідної консистенції.
5. Картоплю залишаємо трохи охолонути. Тим часом натираємо сир на крупній тертці. Змішуємо разом з картоплею.
6. Робочу поверхню посипаємо борошном. Тісто розкачуємо максимально тонко. По центру викладаємо начинку. Накриваємо її вільними краями тіста і формуємо коржик. Перевертаємо на інший бік і ще раз трохи придавлюємо. Пиріг повинен вийти максимально тонким, при цьому начинка не повинна випадати.
7. Деко застеляємо пергаментом і викладаємо вийшла пиріг. Випікаємо в попередньо розігрітій духовці близько 20 хвилин. Перед подачею змащуємо вершковим маслом.

Осетинський пиріг з сиром і куркою

Осетинський пиріг з сиром і куркою — не тільки неймовірно смачне, але і досить ситне блюдо. Для приготування можна використовувати як курячий фарш, так і філе. М’ясо необхідно приготувати заздалегідь. Сир теж можна вибрати на власний смак.

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне — 850 г
• Цукор — 1 ст. л.
• Дріжджі сухі — 7 г
• Вода — 500 мл
• Сіль — 1 ч. л.
• Масло вершкове — 40 г
• Куряче філе — 300 г (для начинки)
• Цибуля ріпчаста — 1 шт. (для начинки)
• Оливкова олія — 1 ч. л. (для начинки)
• Сир — 200 г (для начинки)
• Сіль — за смаком (для начинки)
• Чорний мелений перець — за смаком (для начинки)

Покрокове приготування осетинського пирога з сиром і куркою:

1. Спочатку необхідно зробити опару. Підігріваємо воду і переливаємо її в глибоку посудину. До води додаємо сухі дріжджі і цукор, все перемішуємо і залишаємо на 5-7 хвилин. Солимо, достатньо буде однієї щіпки. Далі невеликими порціями просіваємо борошно пшеничне. Вручну замішуємо тісто. Накриваємо посудину харчовою плівкою або фольгою. Залишаємо в теплому місці приблизно на 40-60 хвилин.
2. Тим часом готуємо начинку. З курячого філе можна зробити фарш або ж нарізати дрібними шматочками. Цибулю дрібно нашаткувати і обсмажити з куркою. Посолити, додати перець. Для смаження краще всього використовувати оливкову олію. М’ясо повинно мати золотисту скоринку, а цибулю стати прозорим. Сир натріть на крупній тертці і змішайте начинку в окремій посудині.
3. Робочу поверхню посипати борошном. Дістати з посудини тісто і ще раз добряче помісити, при цьому додаючи борошно. Розкачайте тісто. По центру викладіть начинку і сформуйте коржик. Переверніть її і трохи притисніть, так, щоб вона вийшла максимально тонким.
4. На деко застеліть пергаментом і перекладіть пиріг. Випікайте в попередньо розігрітій духовці близько 20 хвилин. Перед подачею змастіть пиріг вершковим маслом.

Зверніть увагу! За таким же принципом можна приготувати осетинський пиріг з сиром та капустою. Для цього капусту так само необхідно дрібно нашаткувати і обсмажити з цибулею. Такий пиріг вийде не менш смачним і дуже ароматним.

Осетинський пиріг з сиром і гарбузом

Осетинський пиріг з гарбузом і сиром називають насджын. Сама по собі гарбуз є не тільки смачною, але і неймовірно корисною. У своєму складі вона містить велику кількість вітаміну А і позитивно впливає на травлення. Крім цього, пиріг з гарбузом має свій особливий, ні на що не схожий смак. Трохи солодкуватий присмак гарбуза відмінно поєднується з солонуватим сиром сулугуні. Варто також відзначити, що така випічка сподобається навіть вегетаріанцям.

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне — 600 г
• Вода — 250 мл
• Молоко — 250 мл
• Дріжджі сухі — 30 г
• Сіль — 1/2 ч. л.
• Цукор — 1 ч. л.
• Соняшникова олія — 3 ст. л.
• Гарбуз — 600 г (для начинки)
• Сир сулугуні 300 г (для начинки)
• Ріпчаста цибуля — 250 г (для начинки)
• Сушений чебрець — 3 ч. л. (для начинки)
• Сіль — за смаком (для начинки)
• Чорний мелений перець — за смаком (для начинки)
• Вершкове масло — 2 ст. л. (для начинки)
• Соняшникова олія — 2 ст. л. (для начинки)

Покрокове приготування осетинського пирога з гарбузом і сиром:

1. Спочатку необхідно зробити опару. Для цього дріжджі потрібно висипати в теплу воду і залишити приблизно на 10 хвилин. За цей час вони повинні повністю розчинитися. Після перелити все в глибоку посудину, додати цукор, 1 ст. л. борошна. Все добре перемішати і залишити приблизно на 15 хвилин.
2. Після закінчення часу додати молоко. Після дрібними порціями просіяти борошно і замісити тісто. Додати соняшникову олію і продовжувати місити ще кілька хвилин.
3. У глибоку посудину перекладіть тісто. Попередньо стінки посудини змастіть маслом. Після накрийте фольгою і залиште на півгодини в теплому місці. Можна також використовувати харчову плівку, але вона гірше зберігає температуру. Таким чином, тісто вийде менш повітряним.
4. Перед тим як приготувати осетинський пиріг з сиром, необхідно зробити начинку. Гарбуз з сиром слід натерти на дрібній тертці. Нарізати невеликими шматочками цибулю. Далі його потрібно пропассеровать на вершковому маслі.
5. Додайте на сковороду гарбуз, спеції і залийте все 1/4 склянки води. Протушкувати кілька хвилин, вода при цьому повинна повністю випаруватися. Перекладіть все в посудину з сиром і добре перемішайте.
6. Тісто розділити на 3 частини. Тонко розкачати, посередині викласти начинку і сформувати плоскі коржі. Перевернути на іншу сторону і ще трохи притиснути, коржик повинна вийти як можна тонше.
7. Перекласти корж на деко, в який попередньо застелити пергаментом. Випікати в духовці 20 хвилин при температурі 200 градусів. Перед подачею змастити вершковим маслом.

Відео-рецепти осетинського пирога з сиром