1. Литовський холодний борщ
Інгредієнти:
Кефір — 1 л
Буряк — 2 шт.
Картопля — 2 шт.
Яйця курячі — 3 шт.
Огірок свіжий — 2 шт.
Кріп — 1 пучок
Зелена цибуля — 1 пучок
Сіль — за смаком
Спосіб приготування:
1. Буряк відварити або запекти до готовності, остудити і очистити. Картоплю відварити в мундирі, обдати холодною водою, остудити і очистити. Яйця відварити круто, остудити і очистити.
2. Кефір розвести холодною кип’яченою водою 1 до 1. Якщо кефір знежирений, його краще не розводити, а просто взяти більше, або розвести, але додати сметану.
3. Натерти буряк, картоплю і огірки на крупній тертці. Зелень дрібно порубати. Все змішати, посолити за смаком. Бажану консистенцію можна регулювати додаванням сметани, холодної кип’яченої або мінеральної води.
4. Перед подачею борщ охолодити і покласти в тарілку половинку вареного яйця.
2. Окрошка
Інгредієнти:
Яловичина — 400 г
Сироватка — 2 л
Картопля — 3 шт.
Яйця курячі — 3 шт.
Огірки свіжі — 4 шт.
Редиска 200 — р
Кріп — 1 великий пучок
Зелена цибуля — 1 великий пучок
Сметана — 150 мл
Гірчиця — 2 ч. л.
Сіль — за смаком
Перець — за смаком
Спосіб приготування:
1. М’ясо відварити і остудити. Картоплю відварити в мундирі, яйця круто відварити і остудити під струменем холодної води.
2. Почистити картоплю і нарізати маленькими кубиками. Яйця почистити і розрізати навпіл, білок дрібно нарізати, жовтки відкласти. М’ясо нарізати маленькими кубиками. Огірки і редис теж дрібно нарізати. Кріп нашаткувати.
3. Жовтки скласти в миску, додати гірчицю і мелений чорний перець, розтерти в однорідну масу і змішати зі сметаною. Зелену цибулю дрібно нарізати і в ступці розтерти товкачиком з 2 ч. л. солі, щоб цибуля пустив сік.
4. У великій каструлі змішати сироватку, сметанную і цибульну заправку. Додати всі нарізані продукти і перемішати. Спробувати і приправити, якщо потрібно. Прибрати на пару годин в холодильник.
3. Ботвинья
Інгредієнти:
Форель — 350 г
Кропива — 100 г
Бурякова гичка — 200 г
Шпинат — 100 г
Щавель — 200 г
Кріп — 1 великий пучок
Огірки свіжі — 3 шт.
Зелена цибуля — 1 великий пучок
Квас — 2 л
Хрін — 1 ст. л.
Лимонна цедра — 1 ч. л.
Сіль — за смаком
Перець чорний — за смаком
Сметана для подачі — за смаком
Спосіб приготування:
1. Рибу відварити до готовності в мультиварці або на плиті, в невеликій кількості рідини. Остудити.
2. Всю листову зелень, листя потрібно промити і опустити на кілька хвилин у киплячу воду. Можна бланшувати зелень в тій же воді, в якій варилася риба. Бланшировану зелень відкидаємо на друшляк і віджимаємо. Дрібно рубаємо зелень і нарізаємо дрібними кубиками свіжі огірки.
3. Все складаємо в каструлю, додаємо дрібно нарізані зелену цибулю і кріп, терту лимонну цедру і тертий свіжий хрін. Заливаємо все квасом, перемішуємо, солимо, перчимо за смаком і відправляємо на пару годин в холодильник.
4. Коли ботвинья охолоне, розбираємо варену рибу на шматки, видаляємо шкіру і кістки. У тарілку з ботвиньєю кладемо шматочки риби і ложку сметани.
Приємного апетиту!
