Соус песто: як приготувати?

Класичний рецепт соусу песто — здоровий натуральний демократичний продукт. Необхідні інгредієнти доступні всім, а готується він дуже легко і швидко.

Песто — італійський зелений освіжаючий соус, який знаменитий на весь світ. Його назва походить від італійського слова «розтирати». Цікавий він, що не потребує тепловій обробці, продукти розтираються в ступці і змішують. Однак у наші дні не завжди вдається приділити кілька годин для розтирання. Тоді на допомогу приходить плита електрична техніка. Полегшить та прискорить цей процес кухонний комбайн або блендер. Однак тут слід враховувати, що базилік перемелений таким способом швидше окислюється, від чого втрачає яскравий зелений колір. Оскільки в даному рецепті соусу песто існує головне правило: жодного металу.

Як приготувати соус песто — тонкощі і корисні лайфхаки

Класичний рецепт соусу песто передбачає використання наступних продуктів: оливкове масло, пармезан, кедрові горіхи, часник, і, звичайно, базилік. Однак сучасні господині вносять свої корективи і імпровізації. Так, кедрові горішки замінюють іншими видами горіхів, які є під рукою і доступні для бюджету. Приміром, кешью, мигдаль, волоські або просто насіння соняшника. Від цього, звичайно, буде відрізнятися смак страви, але все одно соус вийде смачний. З пармезаном також експериментують, замінюючи його іншими видами твердого сиру. Хоча досвідчені кухарі не радять цього робити, тому що смак соусу буде пікантним і виразним тільки з оригіналом.

Головний інгредієнт соусу песто, базалик, при приготуванні в домашніх умовах можна застосовувати не тільки свіжий, але і заморожений. Тому зручно його заморозити про запас на зиму, щоб була можливість готувати соус круглий рік. Заморожена травичка на смак і аромат соусу істотно не впливає.

Важливо, продукти для соусу використовувати однієї температури, кімнатної. Якщо соус готується в якості доповнення до равіолі і різних видів італійської пасти, то до його складу налийте більше оливкової олії. Песто можна подавати до рису, з овочевими сумішами, запікати під ним рибу і просто вживати з шматочком хліба. А рештки не з’їдених чарівного соусу можна тримати в холодильнику під кришкою вливши трохи олії.

Розглянувши всі тонкощі приготування, пропонуємо декілька покрокових рецептів приготування соусу песто в домашніх умовах.

Класичний песто

Класичним песто вважається соус зеленого кольору. Він ідеально підходить до всіх видів пасти, різотто, мінестроне, прекрасно підкреслює смак класичної італійської капрезе — закуски з моцарелли і томатів.

• Калорійність на 100 г — 562 ккал.
• Кількість порцій — 150 г
• Час приготування — 5 хвилин при використанні електричних приладів для подрібнення. Якщо застосовувати ступку, то процес готування може затягнутися до години

Інгредієнти:

• Базилік — 50 г
• Часник — 1 зубчик
• Кедрові горішки — 20 г (смажені)
• Твердий сир — 50 г
• Оливкова олія — 70 мл
• Сіль — щіпка

Покрокове приготування:

1. Листя базиліка обірвіть зі стебел, промийте їх під проточною водою і обсушити паперовою серветкою.
2. Очищений зубчик часнику і кедрові горішки потолките у мармуровій ступці.
3. Додайте в ступку сіль, базилік і размалывайте їх круговими рухами.
4. Коли суміш буде схожа на зелений крем, додайте до продуктів натертий на тертці сир і знову розітріть суміш.
5. В кінці влийте оливкове масло. Якщо будете з соусом готувати бутерброди, масла наливайте на половину менше.

Примітка: якщо немає ступки, складіть всі продукти в комбайн або подрібнювач і збивайте застосовуючи імпульсивний режим доводячи соус до бажаної однорідності.

Червоний песто

Не дивлячись на те, що класичний песто зеленого кольору, сьогодні вже існує цей соус і інших відтінків. Наприклад, червоного. Він чудово підходить не тільки до будь пасті, але і ніжним вершковим сирів. Він чудово доповнює смак м’яса і овочів, запечених на вугіллі.

Інгредієнти:

• Базилік — 30 г
• Каперси — 1 ст. л.
• Насіння пінії— 2 ст. л.
• Часник — 2 зубчики
• Пармезан — 3 ст. л.
• Бальзамічний оцет — 1 ст. л.
• В’ялені томати — 80 г
• Оливкова масло — 180 мл
• Сіль — за смаком

Покрокове приготування:

1. У чашу блендера помістіть листочки базиліка, які вимийте і обсушіть.
2. Слідом насипте насіння пінії, очищений зубчик часнику, натертий на тертці сир і в’ялені томати.
3. Влийте бальзамічний оцет і покладіть каперси з сіллю.
4. Подрібніть продукти до потрібної консистенції і влийте оливкове масло.
5. Знову збийте, щоб воно рівномірно розподілилося по масі і викладайте песто в соусницю.

Жовтий песто

Жовтий соус надає неповторний смак гарбузової, морквяного та іншим овочевим супам. Особливо він добре поєднується у страві з кунжутом і імбиром. А в знаменитому суп-пюре з авокадо, песто зовсім незамінне.

Інгредієнти:

• Базилік — 20 г
• Кедрові горішки — 3 ст. л.
• Волоські горіхи — 1 ст. л.
• Часник — 2 зубчики
• Пармезан — 3 ст. л.
• Рікотта — 100 г
• Оливкова олія — 80 мл
• Сіль — за смаком

Покрокове приготування:

1. Як і в попередніх рецептах скористайтесь ступкою або електричним блендером, де змішайте всі інгредієнти і збийте до однорідності. Консистенція соусу може бути гладкою, схожу на крем-суп, або з дрібними шматочками горіхів.

Відео-рецепти: