Покроковий рецепт квашеної капусти в банку. Вибір продуктів, нюанси приготування. Відео-рецепти.
Квашена капуста — це просте у приготуванні, дуже смачне і корисне блюдо. Секрет криється в розсолі, який утворюється в результаті квашення. Він має різкувато-кислий присмак. При цьому в його складі набагато більше поживних речовин, ніж у свіжому овоче. Така страва не тільки доповнює щоденний раціон, поповнює дефіцит корисних речовин, але і покращує мікрофлору кишечника, нормалізує роботу всього ШЛУНКОВО-кишкового тракту.
Приготований за цим рецептом квашену капусту можна використовувати як самостійну страву або додати в інші — у салати, супи, випічку.
Найсмачніша квашена капуста в банку виходить з стиглого овоча пізніх сортів. Вважається, що потрібно використовувати качан з білим соковитим листом без яких-небудь пошкоджень, який зрізали вже після перших заморозків. Така капуста має приємний солодкуватий смак, після квашення не темніє, а залишається білою. Наявність та інтенсивність морквяного відтінку залежить від кількості моркви.
Сіль для квашення капусти використовується не завжди, тому що вона насправді не бере участь у процесі ферментації, але додається в якості консерванту і підсилювача смаку. З сіллю така домашня заготовка може зберігатися набагато довше.
Далі докладно про те, як приготувати квашену капусту в банку.
- Калорійність на 100 г — 178 ккал.
- Кількість порцій — 4
- Час приготування — 20 хвилин
Інгредієнти:
- Капуста білокачанна — 1 кг
- Морква — 1 шт.
- Цукор — 1 ст. л.
- Сіль — 1 ст. л.
- Лавр — 1-2 шт.
- Запашний перець горошком — 4-6 шт.
Покрокове приготування квашеної капусти в банку
1. Приготування квашеної капусти починається з підготовки овочів. Вибраний качан слід нашаткувати будь-яким зручним способом. Хтось віддасть перевагу використанню звичайного ножа, а хтось візьме для цих цілей спеціальну терку, яка в лічені хвилини дозволить перетворити головку капусти в гірку тонкої соломки. Далі подрібнений продукт посипаємо сіллю і добре проминаем руками. Така обробка дозволяє запустити процес виділення соку. Вважається, що ручний спосіб забезпечує найкращий смак готового продукту.
2. Перед тим як зробити квашену капусту в банку, слід додати у неї моркву, подрібнену на терці. Цей овоч можна нарізати і з допомогою ножа, але форма і розмір повинні бути подібними з капустяної соломкою, так готове блюдо буде виглядати набагато гармонійніше.
3. Далі руками рівномірно розподіляємо морква по всій капусті і знову трохи проминаем.
4. Після цього поетапно поміщаємо підготовлену масу в чисту скляну банку. Укладаємо один шар, приминаем добре кулаком або дерев’яною качалкою, стимулюючи виділення соку, кладемо прянощі і покриваємо другим шаром. Знову утрамбовуємо і так далі, поки ємність буде наповнена. Бажано не перестаратися з кількістю капусти, щоб зверху залишилось від 3 до 5 см вільного простору в залежності від обсягу банки.
5. У відповідності з даним рецептом квашеної капусти в банку зверху слід налити холодну воду і накрити нещільно кришкою. Далі ставимо ємність в широку миску з високим бортом і залишаємо в теплому місці на 48 годин. За цей час потрібно кілька разів протикати всю масу зверху до дна за допомогою дерев’яної палички або вилки, що дозволить виходити зайвого повітря. А також необхідно стежити, щоб продукт завжди був покритий розсолом, щоб верхні шари не пересихали, не темніли.
6. На третій день в квашену капусту додаємо цукор. Це посилить бродіння і дозволить удосконалити смак готової страви. Залишаємо ще на пару днів у теплому місці.
7. На шостий день найбільш смачна і корисна квашена капуста в банку буде готова. Перед подачею накладаємо її на широку тарілку, посипаємо цибулею, порізаною тонкою соломкою, і поливаємо соняшниковою або оливковою олією. Таке блюдо відмінно доповнює смак вареної або смаженої картоплі.
Дивіться також відео-рецепти:
1. Хрустка квашена капуста, самий простий рецепт
2. Квашена капуста за бабусиним рецептом
