Сир Мон-де-Ка: користь, шкоду, рецепти

Хімічний склад сиру Мон-де-Ка: калорійність, корисні властивості та протипоказання до вживання. Як їдять і які рецепти з його участю можна з легкістю реалізувати на домашній кухні?

Мон-де-Ка — це французький сир з коров’ячого молока, що відноситься до пресованим напівтверді сортам. Дозріває протягом 2 місяців. Володіє м’яким і приємним смаком, а також ніжним молочним ароматом, тому доводиться по душі практично всім споживачам. М’якоть сиру має яскраво-помаранчевий колір і пронизана невеликими отворами. Продукт має масу корисних властивостей, проте деяким категоріям споживачів слід поставитися до нього з особливою обережністю.

Особливості приготування сиру Мон-де-Ка

Про те, як приготувати сир Мон-де-Ка, французи дізналися в 1849 році. З тих пір його рецепт практично не видозмінювався. Як і раніше, його виготовляють переважно в дрібних молочних господарствах з молока корів французьких порід. Найбільша кількість сиру проводиться в період з кінця весни і до середини осені, коли дійні худоба випасається на луках, багатим різнотрав’ям.

Згідно з оригінальним рецептом сиру Мон-де-Ка, виділяють наступного ро етапи його приготування:

• Сквашивание молока;
• Відділення згустку від сироватки;
• Пресування продукту;
• Дозрівання сформованої сирної головки у вологому погребі;
• Періодичне обмивання головки соляним розсолом з харчовим барвником оранжевого кольору.

У результаті майстри отримують сирну голову Мон-де-Ка діаметром 20 см. Важить такий продукт приблизно 1,8 кг Сир, приготовлений в суворій відповідності зі стандартною рецептурою, має жирність від 40 до 45%.

Цікаво! Назва «Мон-де-Ка» сир отримав через деякий час після свого винаходу і прославлення на території Франції. Спочатку його називали «Сен-Бернар». Саме під цим найменуванням він здобував почесні премії на різних сільськогосподарських виставках у 90-х роках.

Склад і калорійність сиру Мон-де-Ка

В оригінальний склад сиру Мон-де-Но входить добірне коров’яче молоко, сичужний фермент, сіль і харчовий барвник, отриманий з рослини під назвою аннато.

Калорійність сиру Мон-де-Но на 100 г складає 392 ккал, з них:

• Білки — 35,75 г;
• Жири — 25,83 г;
• Вуглеводи — 3,22 г;
• Вода — 29,16 р.

Мінерали в 100 г продукту:

• Кальцій, Ca — 1184 мг;
• Залізо, Fe — 0,82 мг;
• Магній Mg – 44 мг;
• Фосфор, P — 694 мг;
• Калій, K — 92 мг;
• Натрій Na — 1376 мг;
• Цинк, Zn — 2,75 мг;
• Мідь, Cu — 0,032 мг;
• Марганець, Mn — 0,02 мг;
• Селен Se — 22,5 мкг.

Вітаміни в 100 г сиру:

• Вітамін A — 207 мкг;
• Вітамін В1 — 0,039 мг;
• Вітамін В2 — 0,332 мг;
• Вітамін В3 — 0,271 мг;
• Вітамін В4 — 15,4 мг;
• Вітамін В5 — 0,453 мг;
• Вітамін B6 — 0,091 мг;
• Вітамін В9 — 7 мкг;
• Вітамін B12 — 1,2 мкг;
• Вітамін Е — 0,22 мг;
• Вітамін D — 0,5 мкг;
• Вітамін D3 — 0,5 мкг;
• Вітамін До — 1,7 мкг.

Ліпіди в 100 г сиру:

• Жирні кислоти, насичені — 16,41 г;
• Жирні кислоти, мононенасичені — 7,515 г;
• Жирні кислоти, поліненасичені — 0,569 г;
• Холестерин — 68 мг.

Амінокислоти в 100 г продукту:

• Триптофан — 0,482 г;
• Треонін — 1,317 г;
• Ізолейцин — 1,894 г;
• Лейцин — 3,452 г;
• Лізин — 3,306 г;
• Метіонін — 0,958 г;
• Цистин — 0,235 г;
• Фенілаланін — 1,922 г;
• Тирозин — 1,995 г;
• Валін — 2,454 г;
• Аргінін — 1,317 г;
• Гістидин — 1,384 г;
• Аланін — 1,048 г;
• Аспарагінова кислота — 2,236 г;
• Глутамінова кислота — 8,209 г;
• Гліцин — 0,622 г;
• Пролін — 4,18 м;
• Серин — 2,068 р.

Цікаво! Щорічно у Франції виробляється близько 220 тонн сиру Мон-де-Ка.

Корисні властивості сиру Мон-де-Ка

Сир Мон-де-Ка сприятливо впливає на всі внутрішні системи організму людини, якщо вживати його в розумній кількості. Дієтологи рекомендують дорослим людям з’їдати не більше 120 г продукту в день, щоб випробувати на собі його максимальну користь. Регулярне споживання продукту сприяє поліпшенню стану шкіри, волосся і нігтів людини.

Користь сиру Мон-де-Ка виражається в його наступних властивостях:

1. Сприяє швидкому нарощуванню м’язової маси — містить велику кількість білка, що легко засвоюється нашим організмом. Сир можна включати в раціон харчування спортсменів і підлітків, організм яких знаходиться в фазі активного росту.
2. Зміцнює скелет, зуби та інші частини тіла, для яких будівельним матеріалом є кальцій. Щоб отримати добову норму цього важливого елемента, необхідно з’їсти всього 70 г сиру Мон-де-Ка. Продукт рекомендований до вживання як дорослим, так і дітям, особливо при переломах і дефіцит кальцію в організмі.
3. Заспокоює і гарантує міцний сон. Щоб випробувати на собі цей ефект, достатньо з’їсти кілька шматочків Мон-де-Но на ніч і запити їх невеликою кількістю кефіру. Зверніть увагу, людям, які борються із зайвою вагою, що слід відмовитися від такого перекусу.
4. Забезпечує організм необхідною кількістю вітамінів у 100 г Мон-де-Ка міститься така ж кількість вітамінів, що і в 1 л свіжого коров’ячого молока. Завдяки цьому регулярне вживання сиру сприяє оздоровленню й зміцненню всього організму людини.
5. Швидко втамовує голод — сир містить велику кількість калорій, тому підходить для організації швидкого і ситного перекусу.

Протипоказання і шкода сиру Мон-де-Ка

Випробувати на собі шкоду сиру Мон-де-Ка можуть люди, які страждають алергією на коров’яче молоко. З-за підвищеної калорійності звести до мінімуму споживання продукту необхідно всім, хто бореться із зайвою вагою, гастритом, виразкою, гіпертонією і нирковими захворюваннями.

У Мон-де-Ка міститься велика кількість кухонної солі, надмірне споживання якої може спровокувати виникнення серйозних проблем з серцем та тиском. Справа в тому, що сіль сприяє затримці в організмі зайвих об’ємів рідини, це в свою чергу призводить до утворення набряків, набору ваги і навантаження на серце.

Рецепти страв з сиром Мон-де-Ка

У Франції Мон-де-Ка прийнято подавати в якості самостійної закуски в парі з білим вином. Також делікатес часто їдять за сніданком, запиваючи свіжоприготований кави. Сир відноситься до напівтверді сортам, тому може виступати в якості складового інгредієнта других страв і випічки. Кілька подібних рецептів страв представлено нижче:

• Макарони запечені з сиром. Купіть будь-яку пасту, яка вам подобається. Для отримання чотирьох порцій страви вам знадобиться 200 г макаронів. Поставте на плиту воду для приготування пасти. Поки вода гріється, займіться створенням м’ясної начинки з грибами. Пасеруйте 50 г дрібно нарізаної цибулі-порею на вершковому маслі. Коли цибуля стане м’яким і практично готовим, додайте до нього 1 філе курячої грудки, порзане на дрібні шматочки. З додаванням м’яса в сковороду додайте вогонь. Як тільки м’ясо схопиться, додайте до нього 100 г нарізаних печериць і 2 ст. л. соєвого соусу. Перемішайте всі інгредієнти і тушкуйте протягом 7 хвилин. Начинка готова. Тепер увімкніть для нагрівання духовку і займіться приготуванням сирної заправки для макаронів. У сотейник влити 250 мл молока, всипте 200 г плавленого вершкового сиру, 75 г натертого Мон-де-Ка. Підігрівати молоко, поки сири не розплавляться. Слідкуйте за вогнем, важливо, щоб суміш не закипіла. Відваріть пасту до стану аль денте, відкиньте на друшляк і змішайте з грибною начинкою. Отриману масу викладіть у форму для запікання і залийте тільки що приготованим молочно-сирним соусом. Поверх соусу додайте тонкий шар тертого сиру Мон-де-Ка (75 г). Випікайте протягом 20 хвилин. Приємного апетиту!
• Пиріг з цибулею і сиром. Цей рецепт підходить для господинь, які воліють страви швидкого приготування і не подобається проводити занадто багато часу на кухні. Для приготування тіста купіть 250 г сметани (15%) або густого натурального йогурту. Вбийте в сметану 1 куряче яйце, додайте щіпку солі, 1 ч. л. цукрового піску і стільки ж соди. Ретельно перемішайте всі інгредієнти. В отриману масу додайте 150 г просіяного пшеничного борошна. Знову перемішайте тісто і додайте в нього великий пучок зеленої цибулі (нарізаного) і 150 г тертого сиру Мон-де-Ка. В результаті у вас повинно вийти досить круте тісто. Викладіть його в роз’ємну форму, застелену пергаментним папером. Боки форми обов’язково змастіть соняшниковою олією. Розрівняйте тісто за формою і посипати кунжутним насінням (при бажанні можна замінити на мак). Випікайте в розігрітій духовці протягом 35-40 хвилин. Зверніть увагу, пиріг може придбати рум’яну скоринку вже після 20 хвилин перебування в духовці. Щоб не спалити пиріг, прикрийте його фольгою за 15 хвилин до закінчення випікання. Викладайте його на блюдо через 10 хвилин після виймання з духовки. Пиріг рекомендований до вживання в охолодженому вигляді.
• Сирні коржики. Для приготування тіста вам знадобиться збити 1 куряче яйце 200 мл кефіру, 1 ст. л. рослинного масла і 1 ч. л. солі. В окремій посудині змішайте 300 г пшеничного борошна (можна використовувати будь-який вид борошна на ваш смак) з 1 ч. л. розпушувача. Отриману сипку суміш з’єднайте з яєчною і замісіть тісто. Будьте готові до того, що під час замішування тіста руками вам знадобиться додатковий обсяг борошна. Вимішуйте тісто не довго, при цьому стежите, щоб воно не липло до рук. Зібрати тісто в кулю і обваляйте в борошні. Потім розкачайте заготовку з допомогою качалки в тонкий пласт (не більше 0,5 см). Посипте отриманий корж тертим сиром Мон-де-Ка (200 г). Скрутіть тісто в рулет і наріжте на шматочки товщиною 2 см кожен. Присипте отримані заготовки борошном з усіх боків і знову розкачайте з допомогою качалки. Смажте на олії (використовуйте масло в мінімальному обсязі, щоб коржі не були занадто жирними). Готове ласощі викладіть на паперовий рушник, а потім в блюдо для подачі.

Цікаві факти про сир Мон-де-Ка

Назва сиру Мон-де-Ка має досить багату історію. Продукт був винайдений ченцями з Фландрії і названий на честь абатства, до якого вони належали. Католицький монастир у свою чергу був іменований в честь пагорба, на якому розташовується. А пагорб прийняв назву від людського племені, яке оселилося на ньому в далекому минулому.

Французькі ченці в XVIII і XIX століттях відрізнялися особливою доброзичливістю до своїх побратимів: перебуваючи в різних регіонах Франції, вони всіляко чинили один одному духовну і матеріальну підтримку. Ченці ділилися продуктами і рецептами їх приготування. Тому, коли в одному регіоні Франції був винайдений Мон-де-Ка, про його існування практично відразу дізналася вся країна.

Цікаво, що абатство, яке винайшло легендарний сир, існує й донині. Ченці, як і раніше, готують його у своїх сироварнях. Однак майстри більше не утримують корів, а закуповують молоко у місцевих фермерів, яким віддали в оренду свої ферми. В даний час Мон-де-Ка практично не поставляється на експорт і активно використовується всередині країни. Продукт виробляється на 24 фермах, обладнаних сучасними приладами. Цехи по виробництву сиру відповідають загальноєвропейським нормам якості.

Дивіться відео про сир Мон-де-Ка:

Сир Мон-де-Ка — це корисний продукт з традиційним смаком, адже в ньому немає цвілі або нестандартних добавок. Готується тільки з високоякісного коров’ячого молока і солі, тому його дозволено їсти навіть дітям. Не варто зловживати сиром людям, які борються із зайвою вагою або страждають від захворювань шлунково-кишкового тракту. Мон-де-Ка відноситься до сирів середньої твердості, тому може використовуватися для приготування величезного розмаїття кулінарних шедеврів. Він відмінно переносить теплову обробку, легко ріжеться і доповнює смак будь-яких продуктів (овочів, м’яса, макаронів і не тільки).