Сир Лайоль: приготування в домашніх умовах, користь, шкоду

Докладний огляд сиру Лайоль: склад, технологія виробництва, калорійність і корисні властивості. Як їдять сир, чи є протипоказання до її вживання? Рецепти страв з використанням сиру Лайоль.

Лайоль — це пресований сир, який готується лише у кількох населених пунктах Франції. Цікаво, що ліцензію на виготовлення цього продукту має всього один виробник. Лайоль готують за особливою технологією і тільки з коров’ячого молока. Жирність такого продукту становить мінімум 45%. Смак сиру — кислуватий, присутній легкий аромат гірських трав. Як і будь-який твердий сир, Лайоль має масу корисних властивостей для людського організму і кілька протипоказань до вживання.

Особливості приготування сиру Лайоль

Традиції виготовлення сиру Лайоль досить цікаві: молоко отримують тільки від корів різних порід виключно в період з кінця весни до середини осені. У холодну пору року паркан сировини для виробництва продукту припиняється. Корів випасають і здоюють молоко на висоті понад 800 м над рівнем моря.

Сезонність приготування сиру Лайоль пов’язана зі складом молока, який змінюється в залежності від особливостей кормів. У теплу пору року харчуються корови вітамінними і соковитими травами, тому дають особливо корисне молоко, багате на білок та інші нутрієнти.

Цікаво, що порода корів, яку вирощують на сирних фермах, не є молочної. Кожне дійне тварина тут може принести не більше 4 л молока в день. В той час, як на спеціалізованих фермах по всьому світу корови дають по 25 л молока на добу і вище. Незважаючи на це, корови з ферм Лайоля дають високоякісне і вкрай корисне молоко.

З зростанням популярності французького пресованого сиру фахівці були змушені замінювати місцевих корів на привезені породи. Сировари спробували готувати продукт з молока корів голандской породи. Результат виявився незадовільним, адже ці тварини давали рекордні надої, але їх молоко мало убогий хімічний склад, тобто було небагатим на білок і вітаміни. Через деякий час місцеві сировари знайшли оптимальний варіант — корів швейцарської породи, які давали середні надої і молоко з досить якісним складом нутрієнтів.

Етапи виробництва сиру Лайоль:

• Створаживание молока;
• Пресування сиру;
• Роздрібнення сирної маси;
• Соління і повторне пресування сиру;
• Приміщення Лайоля для дозрівання в спеціальний льох з низькою температурою повітря і високим рівнем вологості. Дозрівання може тривати від 4 до 12 місяців.

У підсумку сировари отримують циліндричну голівку сиру, яка важить близько 48 кг Висота становить 40 див. Продукт за час дозрівання покривається досить товстою шкірочкою (близько 3 см). На заключному етапі виробництва на кожну голову сиру виробник наносить інформацію про місце виготовлення продукту, а також своєрідний символ Лайоля — контур бика.

Сир має досить м’яку і пишну структуру, завдяки чому практично тане в роті. Ця особливість пов’язана з технологією її приготування. Продукт відноситься до невареным сирів. Тобто під час пресування його не підігрівають, щоб він краще спрессовывался.

На замітку покупцеві! М’якоть в якісному Лайоле повинна бути золотисто-жовтого кольору. Тому якщо ви бачите в магазині продукт з дуже темним забарвленням, відмовтеся від його придбання. Напевно, такий сир зберігали в неналежних умовах.

Склад і калорійність сиру Лайоль

У стандартний склад сиру Лайоль входить невелика кількість складових елементів: коров’яче молоко (обов’язково не пастеризоване), сичужний фермент і хлорид натрію.

Калорійність сиру Лайоль на 100 г складає 370 ккал, з них:

• Білки — 24,7 г;
• Жири — 30,3 г;
• Вуглеводи — 0,18 р.

Макроелементи, якими багатий продукт: Кальцій (Ca), Магній (Mg), Калій (К), Фосфор (Р).

Мікроелементи в 100 г продукту:

• Мідь, Cu — 90 мкг;
• Залізо, Fe — 0,54 м;
• Марганець, Mn — 0,04 г;
• Селен Se — 5,44 мкг;
• Цинк, Zn — 4,1 р.

Вітаміни в 100 г сиру Лайоль:

• Вітамін А, ретинол — 140 мкг;
• Вітамін В9, фолацин — 19,4 мкг;
• Вітамін Е, токоферол — 0,5 р.

Корисні властивості сиру Лайоль

Користь продукту полягає в білку, якого в ньому досить багато. Включити сир Лайоль в домашніх умовах в свій раціон харчування необхідно всім, хто займається в спортивному залі і бажає наростити м’язову масу. Він володіє високою калорійністю, тому допомагає швидко відновити сили під час виконання важкої фізичної і розумової роботи.

Інші корисні властивості продукту:

1. Надає сприятливу дію на травну систему людини завдяки наявності різних молочних ферментів і амінокислот.
2. Робить міцніше кістки, суглоби, нігті і зуби — в Лайоле міститься маса кальцію, тому його рекомендовано вживати людям з патологіями кісткової тканини, а також при переломах і ударах кісток.
3. Оздоровлює всі внутрішні органи людини — в продукті міститься велика кількість корисних вітамінів і важливих мікроелементів, без яких неможливе здорове функціонування людського організму.
4. Оптимізує роботу кровоносної системи завдяки ненасичених жирних кислот, що мають високу поживність.
5. Зміцнює імунітет — містить деяку кількість йоду і великий обсяг корисних вітамінів.
6. Покращує стан людини при анемії — завдяки своєму особливому складу здатний підвищувати рівень гемоглобіну в крові, а також нормалізувати підвищений артеріальний тиск.
7. Оптимізує роботу нервової системи — делікатес містяться вітаміни групи В, здатні привести в норму якість сну людини, вберегти його від депресії і нормалізувати емоційний стан.

На замітку! Щоб сир Лайоль не псувався тривалий час і зберігав свої корисні властивості, його слід зберігати в холодильнику, загорнутим в харчову плівку (в крайньому випадку можна використовувати целофановий пакетик).

Протипоказання і шкода сиру Лайоль

Шкода сиру Лайоль полягає не тільки в високому рівні вмісту холестерину, але і солі. Хлорид натрію, потрапляючи в організм у великих кількостях, сприяє затриманню вологи в тілі. За рахунок цього людина швидко поправляється, у нього можуть виникати оттеки і навіть проблеми з тиском або серцем. Тому скоротити споживання сиру до мінімуму необхідно всім, хто бореться із зайвою вагою, набряклістю ніг і гострими захворюваннями органів кровоносної системи.

Також не варто балувати Лайолем маленьких діточок у віці до 1 року. Більш старшим дітям можна є невеликі шматочки сиру кілька разів на тиждень, але не частіше.

Рецепти страв з сиром Лайоль

Французький делікатес відмінно поєднується з червоними винами або білим пивом, тому його часто подають до столу на завершальних етапах трапези. Також Лайоль буде доречний на столі в парі з першими і другими стравами. Сир є одним з головних інгредієнтів кулінарного шедевра Алиго — традиційного делікатесу жителів плато Обрак (місцевості, де вперше був виготовлений Лайоль).

Кілька рецептів страв з сиром Лайоль:

• Алиго. Наріжте на тонкі смужки 300 г Лайоля. Відваріть в злегка підсоленому окропі 500 г очищеної картоплі. Зробіть з нього пюре з додаванням вершкового масла (на свій смак) і 100 мл гарячих вершків. Додайте у готове пюре 2 зубчики часнику, роздавлених з допомогою чеснокодавкі або бічної сторони леза ножа. Тепер необхідно організувати легкий підігрів каструлі з картоплею. Для цього можна поставити посудину на дуже повільний вогонь або на водяну баню. Поступово додайте в картоплю сир і ретельно розмішуйте пюре дерев’яною лопаткою або ложкою. Розмішувати необхідно весь час в одному напрямку протягом 10 хвилин, поки сир не розплавиться. Блюдо готове, подавайте його на стіл в гарячому вигляді і приємного апетиту!
• Щедрий салатник. Відваріть 0,35 кг яловичої корейки. Очистіть від шкірки 340 г помідор і наріжте їх на дрібні шматочки. Великими кільцями наріжте 0,15 кг сиру Лайоль. Ці ж маніпуляції проведіть з 1 зубчиком часнику і 1 головку цибулі порей. Змішайте всі інгредієнти, посипте родзинками і заправте майонезом на свій смак. Тарілку з салатом прикрасьте помідорами черрі, розрізаними на половинки.
• Сендвіч з сиром. Наріжте білий хліб і змастіть його майонезом, приготовлений за особливим рецептом. Щоб отримати оригінальний соус, змішайте 1 ст. л. майонезу і щіпку фундука. Додайте в соус 2 в’ялених і підсмажених томату і 1 ст. л. подрібненого шавлії. Ретельно перемішайте інгредієнти і приправити їх сіллю з цукром. На хліб з соусом викладіть по 1 шматочку наступних інгредієнтів: курячої грудки, підсмаженої на грилі, сиру Лайоль і зеленого салату. Накрийте всі інгредієнти ще одним шматочком хліба. Сендвіч готовий!
• Запечена картопля з сиром. Відваріть у воді з додаванням невеликої кількості солі 8 великих картоплин. Зніміть шкірку з 3 томатів і наріжте на невеликі кубики. Натріть на тертці 5 зубчиків часнику. Подрібнені інгредієнти змішайте з 250 г тертого сиру Лайоль. Додайте в суміш 2 ст. л. майонезу, трохи солі і перцю. Наріжте вже готову картоплю на кружечки. Викладіть картоплю в форму для запікання. На кожен кружечок картоплі покладіть приготовлену кремову масу. Запікайте блюдо в духовці до отримання золотистої скоринки.
• Салат з м’ясом і ананасами. Натріть на максимально дрібній тертці 300 г сиру Лайоль. Дрібно наріжте 250 г консервованих ананасів, 1 свіжий огірок. Ці ж дії виконайте з вареним м’ясом курки (200 г). Змішайте всі інгредієнти. Додайте в салат 2 подрібнених з допомогою чеснокодавкі зубчики часнику. Змастіть салат невеликою кількістю майонезу.
• Закуска помідорна на швидку руку. Поріжте у формі кружечків 3 помідора. Зваріть 1 куряче яйце і дрібно порубаєте його разом з 3 зубчиками часнику. Натріть на тертці 100 г сиру Лайоля. Змішайте подрібнені інгредієнти з сиром і невеликою кількістю майонезу. Викладіть отриману масу на помідори, приправити зверху сіллю і перцем. Закуска подається в холодному вигляді і оптимально підходить до білого пива.

Цікаві факти про сир Лайоль

Лайоль в даний час проводиться практично в центрі Франції — на масивної рівнині під назвою Обрак. Ця місцевість славиться пейзажами надзвичайної краси, льодовиковими озерами і навіть широколистими лісами. Основна територія Обрака використовується як пасовища для особливої породи м’ясних корів.

Історики повідомляють, що сир винайшли ченці, що жили в 19 столітті в невеликому селі під назвою Лайоль. Тому часто продукт називають саме монастирським сиром.

Багато років тому Лайоль отримав від міністерства сільського господарства Франції спеціальний сертифікат формату АОС. Даний документ визначає територію і технологію виробництва продукту. Це означає, що законом заборонено виготовляти сир марки Лайоль у регіонах Франції, не зазначених у сертифікаті.

Французи практично відразу після винаходу рецепта Лайоля організували його масове виробництво. Так, в рік сировари продавали близько 770 тонн цього делікатесу. Сучасні обсяги продажу продукту істотно збільшилися.

У Франції назву «Лайоль» належить не тільки сиру, але і особливого виду ножів. У давні часи французькі селяни в зимовий час виїжджали закордон на заробітки і привозили звідти різні цікаві штучки. Так, з Іспанії до Франції робочий клас привіз цікаві ножики, які складалися. Селянам так сподобалося винахід, що вони почали копіювати і дали назву «Лайоль».

Дивіться відео про сир Лайоль:

Сир Лайоль — це французький делікатес, який є дуже корисним для людського організму. Досить придбати невеликий шматочок цього продукту, щоб бути готовим до приходу непроханих гостей — кілька шматочків Лайоля на хрусткому тості в парі з червоним вином стануть найкращим частуванням навіть для вимогливих гурманів!